Купус

Укусан и сочан кељ може остати свеж док се не загреје, али га треба правилно чувати. Постоји много нијанси, почев од избора сорте и завршавајући избором одговарајућег контејнера.

Довољно је једном успешно савладати технологију и у будућности нећете морати тражити нове начине за продужење рока трајања здравог поврћа.

О томе како правилно чувати купус зими прочитајте у чланку.

Припрема за складиштење

Припрема за складиштење није само чишћење и сушење купуса. Почиње на пролеће, приликом избора сорте.

Најбоље зимске сорте

За складиштење морате одабрати сорте купуса који касно сазревају. Бере се у другој половини јесени, са почетком првог мраза. Тако дуг боравак поврћа у башти га отврдњава, помаже у повећању имунитета, па се не плаши болести.

Главице купуса зрелих сорти мање су сочне, али садрже више влакана. Листови су им жилави, жилави и густи. За дуготрајно складиштење можете одабрати следеће семе:

• Зимска олуја;
• Снежана;
• Поклон;
• Домбровскаиа;
• Глори;
• Столицхнаиа;
• Принос итд.

Рок трајања сорти које касно сазревају може да достигне 12 месеци. Списак сорти купуса за чување зими - овде.

Оптимални услови

Купус има одређене захтеве за услове складиштења. Оптимални параметри:

• Температура ваздуха - од -1 до +2 степена.
• Влажност ваздуха 85-95%.

Прочитајте више о температури складиштења купуса. овде.

Шта је боље чувати: начини

Постоји неколико могућности за чување купуса, и то:

1. У прозирној фолији... За то је глава купуса умотана у 2-3 слоја тако да се полиетилен чврсто прилепи за његову површину.
2. У папиру... Делује као изолат, спречавајући да се утикачи додирују. Међутим, мораће да се мења с времена на време, јер је влажни папир легло бактерија и труљења поврћа.
3. У кутијама... Предност се даје дрвеним или пластичним контејнерима, са рупама између плоча и са отвореним врхом.
4. На дрвеним палетама... Главице купуса сложене су у пирамиди.
5. У песку... Положите виљушке у кутије у слојевима, а затим их поспите песком.
6. У лимбу... Ова метода захтева конопац и греду за подупирање поврћа. Омотани су око пања, који није одсечен.
7. На полицама... Виљушке су постављене тако да међусобно не долазе у контакт.

Добро доказана метода чувања купуса у глини. За припрему ће требати пуно времена, али обложене главице купуса чуваће се најмање 7-8 месеци. Стављају их у кутије или на полице.

Када одложити на чување?

Ако уклоните главе за складиштење прерано, поврће ће увенути. Кашњење обртног момента проузроковаће пуцање виљушки.

Због тога морате следити неколико правила:

1. Жетву почињу када дневна температура ваздуха буде + 3 ... + 8 степени, а ноћу падне на 0 ... -3 степена.
2. Време мора бити суво. Не сечите виљушке по киши.
3. Након бербе, главице купуса суше се у топлој соби са добром вентилацијом или на отвореном под надстрешницом.

Карактеристике процеса

Погрешно је мислити да се купус може чувати само у подруму, мада се тамо за њега стварају идеални услови. У ствари, поврће презимљава на балкону, у фрижидеру, у гаражама. Понекад су чак и закопани у земљу.

Код куће

Код куће купус се може чувати у фрижидеру, у полици за поврће. Међутим, више од 2-4 виљушке не могу да се ставе у кутију.

Можете замрзнути обојене и савојарске купус. Бели купус се ставља у замрзивач тек након претходне обраде: динстаног или киселог купуса.

Свеже главице купуса не подносе оштро хлађење, након одмрзавања листови постају мекани и губе укус. Ако купус оставите у стану, почеће да се погоршава за 7-9 дана.

Још једно место за чување свежих виљушки је балкон... Мора бити застакљено. У супротном, поврће ће се замрзнути. На лођи се чувају у кутијама изолованим пенастом пластиком, које су на врху покривене ћебадима или старим јакнама.

Важан услов за чување купуса на балкону је одржавање стабилне температуре. Ако постоје стални падови, онда ће поврће брзо почети да се погоршава. Опширније овде.

У подруму или подруму

Купус можете чувати у подруму или подруму док се не загреје. Соба мора бити чиста, мора се проветравати једном месечно. Главице купуса постављају се на било који доступан начин: обешавају их пањеви или пресавијају у кутије.

Поврће треба повремено проверавати зими. Ако су пронађени знаци труљења, покварени примерци се уклањајутако да не заразе здраво поврће. Прочитајте више о чувању купуса у подруму. овде.

У гаражи

Ако у гаражи нема подрума, купус можете чувати једноставно на полицама или на полицама.

Стога се негрејана соба залеђује главице купуса треба постављати што је могуће више од пода... Морају бити умотани у филм и прекривени ћебадима.

Ако се гаража загрева, купус можете да распоредите на полице, високе 20-30 цм од пода. Друга опција је да поврће окачите за корење. Неопходно је осигурати да температура ваздуха у соби не порасте изнад +8 степени. У супротном, главице купуса неће прећи у "режим спавања" и брзо ће се погоршати.

Пластична фолија штити поврће од губитка влаге, пошто је тешко постићи 95% влажности у гаражи.

Зими у јами

Штити поврће од влаге и штеточина и обезбеђује добру вентилацију, добро ће се држати у земљи.

Карактеристике полагања поврћа у јаму:

1. На погодном месту копају ров дубок 60 цм и широк 40 цм.
2. Дно јаме је посуто песком, а на врху је постављено неколико стубова.
3. Виљушке су пресавијене у ров у 1-2 слоја, пањеви горе.
4. На свака 3 м поставља се цев која ће обезбедити вентилацију јаме.
5. Напуните рупу песком или сувом сламом. При томе се мора водити рачуна да материјал не улази у цев.
6. На врху рова поспите слојем глине дебљине 10 цм, након чега покривају до 20 цм земље. Глина ће задржати влагу, а земља ће заштитити виљушке од мраза.
7. Поред тога, ров је прекривен кровним материјалом или шкриљевцем, водећи рачуна да рупе за вентилацију остану отворене.
8. Када падне довољно снега, баци се преко рова ради побољшања његове топлотне изолације.

Правила за различите врсте поврћа

У зависности од врсте поврћа, услови складиштења ће се разликовати. На пример, кинески купус остаје свеж у фрижидеру неколико месеци, укисељено поврће најбоље је смотати испод металног поклопца, а карфиол се препоручује да се замрзне.

Пекинг

Карактеристике складиштења у Пекингу купус:

1. Пре него што поврће ставите у фрижидер, умотано је у пластику. У овом облику остаје свеж до 3-5 месеци.
2. Температура складиштења не би требало да прелази +4 степени, тако да поврће не никне и не поквари се.
3. Пекиншки купус се може замрзнути. Опере се, осуши, исецка или подели на листове и стави у замрзивач. У таквим условима остаје свеж више од 6-8 месеци.

Листови се могу исећи на траке и осушити у сушари или у рерни, а домаћице такође ферментишу и чувају пекиншки купус у теглама (у подруму или фрижидеру). Рећи ће вам о складиштењу кинеског купуса ово чланак.

Савои

Савои се чува на исти начин као и бели:

• у подруму;
• у фрижидеру;
• на балкону.

Пре него што се стави у складиште, очисти се од земље, умота у пластичну фолију и постави тако да се виљушке не додирују.

Кисели

Кисели купус треба држати на хладном месту. У топлини ће брзо пропасти и ферментирати.

Главни начини складиштења:

1. У подруму.
2. У фрижидеру: у главном одељку или у замрзивачу.
3. На балкону.

Кисели купус се не плаши смрзавања, ниске температуре не утичу на његов укус. Стога се производ може оставити да презими чак и на неглазираном балкону.

Главна ствар је спречити промене температуре... Једном отопљен, купус се не може поново замрзнути. Све о чувању киселог купуса - овде.

Боја

Карфиол можете чувати у замрзивачу. То не утиче на његове предности и укус. Није потребна посебна обука.

Главе су подељене у цвасти, опране и спаковане у пластичне кесе, који се стављају у замрзивач. На температури од око 0 степени купус се чува у подруму или у подруму.

Наћи ћете све најважније ствари о чувању карфиола ово одељак.

Динстано

Динстани купус, куван за будућу употребу, савршено се чува у замрзивачу.Да бисте то урадили, мора се охладити и ставити у прикладну посуду, на пример, у пластичне кесе или пластичне посуде.

У замрзивачу динстано поврће може да стоји и шест месеци. Посуду можете загрејати у микроталасној или у тигању. Окус производа се не мења услед излагања хладноћи. Опширније овде.

Брисел

прокељ чува се на један од следећих начина:

1. Свеже у подруму или подруму. Поврће можете обесити о стабљике уклањањем горњих листова са њих.
2. Друга опција је да ископате главице купуса и посадите их у кутију са навлаженом земљом. Температура ваздуха треба да остане у распону од + 3 ... + 5 степени.
3. Замрзавање вам омогућава да сачувате сва корисна својства малих виљушки и продужите њихов век трајања до 10 месеци.
4. Кисељење или сољење, као начин складиштења, погодно је за домаћице које воле да праве препарате.

Кељ пупчар је укусан у било ком облику. Једе се свеже, кувано и кисело. Прочитајте више о чувању бриселске клице овде.

Колико дуго може бити свеж?

Рок употребе белог купуса под различитим условима складиштења:

1. У подруму, на отвореном - до 3 месеца.
2. У пластичној фолији на 0 степени - до 6-8 месеци.
3. У јами - до 10 месеци.
4. У фрижидеру - до 3 месеца.
5. На собној температури - до 10 дана.

Како одабрати праве комшије?

Постоје поврће са којима је купус „пријатељски расположен“, па се могу ставити у непосредну близину. Ови укључују:

• кромпир;
• репа;
• шаргарепа;
• ротквица;
• бундева.

Главно правило је не чувати купус поред јабуке... Пожељно је да их уопште нема у соби. Јабуке одају гас који убрзава сазревање другог поврћа и воћа, због чега се брзо кваре.

Могући проблеми и начини за њихово превазилажење

Ако купус почне да трули, уклоните горње покварено лишће и главице купуса запрашите сломљеном кредом. По правилу је процес кварења успорен, али такве виљушке треба чувати одвојено од остатка усева.

Ако лишће увене, онда соба има низак ниво влажности.... Може се повећати постављањем контејнера са водом у подрум.

Понекад се испод филма формира велика количина концентрата, што је идеално легло за бактерије. Најчешће се то дешава због чињенице да су главице купуса топло умотане, а затим уклоњене на хладно место.

Вода је последица температурних разлика... Решавање проблема је једноставно, само уклоните стари филм и замените га новим.

Закључак

Чување купуса је једноставан поступак ако знате и поштујете одређене услове. Да би виљушке биле што дуже свеже, потребно је да температура ваздуха буде око 0 степени, а влажност 90%. Просторија треба да буде чиста, а сами утикачи не смеју бити чврсто притиснути једни према другима.