Деликатно, здраво, укусно: како правилно чувати кинески купус?

Пекиншки купус је биљка која је захтевна не само због услова гајења, већ и због организовања складиштења убраног усева.

Кратки период лежања и нежна структура поврћа захтевају озбиљан приступ одабиру методе за очување купуса, узимајући у обзир све особине ове повртарске културе.

Како чувати пекиншки купус код куће свеж у фрижидеру, да ли се може замрзнути, какав је рок трајања поврћа, рећи ћемо у чланку.

Припрема за кућно складиштење

кинески купус представљен великим бројем сорти које се разликују у термину зрења:

• рано сазревање;
• Средином сезона;
• касно сазревање.

Избор сорте

Ране и средње сезоне сорте нису погодне за дугорочно складиштење, али се могу сачувати. Карфиол са касним сазревањем, нарочито хибриди, има већу густину и бољи квалитет чувања.

Дуготрајно складиштење, до 4 месеца, има следеће сорте:

• Мојито;
• Тржиште;
• Тиркизна и друге.

До 3 месеца:

• Наранџасто срце;
• Ника и други.

Многе сорте имају кратак период чувања. Међу њима:

• Схангхаи;
• Нежност;
• Рицхие;
• Хидра и други.

Надлежна берба

За висококвалитетно накнадно складиштење, главице купуса морају се правилно побрати. За средњу траку жетва, која се планира одржавати свежом, врши се у септембру.

Предуслови у тренутку прикупљања су:

• није мраз;
• суво време.

Застареле главице купуса лошије се чувају.

Преглед глава купуса

Сав убрани кинески купус треба сортирати и прегледати. За складиштење за будућу употребу погодне су главице купуса које испуњавају следеће услове:

1. Тачно обликован.
2. Густо.
3. Нема механичких или других оштећења.
4. Није подложан штеточинама и болестима.

Одбијени примерци могу се одмах користити за храну или од њих направити празнине.

Примарна обрада

Спољни листови главе су често оштећени - онда их морају уклонити.... У овом случају не можете уклонити превише листова, јер што их више остане, то ће глава купуса дуже лежати. Након прегледа и одабира, свако поврће које се одржава свежим треба умотати у пластику.

Влага између листова купуса може проузроковати труљење и скратити рок трајања поврћа.

Оптимални услови

Пекиншки купус, укључујући зимске сорте, има нежну структуру. Чак и уз мања одступања од услова притвора, поврће се брзо погоршава.

Оптимални услови за Пекинг су:

• влажност - 95%;
• температура - од 0 ° С до + 2 ° С;
• недостатак бербе јабука у близини (ограничење је повезано са етиленом који се излучује воћем, што стимулише увенуће поврћа и воћа у њиховој близини);
• добра вентилација;
• поуздано затамњење - уз потпуно одсуство директне сунчеве светлости на поврћу.

Одступање температуре у складишту доводи до брзог погоршања купус и његова неприкладност за исхрану људи:

• са очитавањима термометра изнад + 2 ° Ц, започиње интензивно клијање;
• при брзинама нижим од 0 ° С, приметиће се смрзавање припремљених глава.

Видео ће вам рећи о сакупљању и правилном складиштењу пекиншког купуса:

Начини

Кинески купус можете чувати свеж и након обраде. Ово захтева одговарајуће услове.

Свеже у фрижидеру

Пекиншки купус у кућном фрижидеру у целофану се може чувати у одељку за чување поврћа... Ако није доступан, може се користити довољно велика пластична посуда одговарајуће величине.

Могу ли се смрзнути на зиму?

Смрзнути купус се може отпремити или исећи на одвојене листове ради складиштења. Резани купус користан је за припрему првих јела, а смрзнути у одвојеним чаршавима - за пуњени купус.

Поврће је претходно опрано и осушено.... Резану Пекингку препоручљиво је ставити у одвојене вреће или пластичне кутије, тако да ако је потребно користите, а не одмрзавајте већу количину од потребне.

Када се правилно замрзне и држи на ниским температурама, пекиншки купус може да остане дуго - до следеће жетве.

На собној температури

На собној температури, тако осетљиво поврће не може остати дуго - не више од неколико дана.

На балкону

Трајање боравка купуса на балкону зависи од уређења ове просторије и створених услова. Поврће се пре полагања умота у фолију и стави у кутије.

Уз топло застакљивање, ако је могуће, температуру треба одржавати у прихватљивом опсегу за Пекинг. У овом случају потребно је организовати заштиту од сунчеве светлости и размене ваздуха.

На отвореним балконима, или са хладним застакљењем, купус ће лежати максимално до појаве мраза. Трајање боравка купуса на балкону инфериорно је од услова у подруму и фрижидеру.

У подруму

Ако постоји подрум, могуће је уредити довољно велике количине усева купус. Али да би поврће добро лежало, морате дефинитивно надгледати услове у соби. На пример, ако нема довољно влаге, ставите посуду са водом у близини складишта.

Купус умотан у фолију ставља се у дрвене кутије.Тесноћа контејнера није потребна - поврће се такође може спаковати у картонске или пластичне кутије.

Алтернативне опције

Уз велику жетву пекинског купуса, део тога се може сачувати или осушити.

Осушени

Сушење купуса вам омогућава да добијете полупроизвод који не заузима пуно простора и може се чувати на собној температури.

Сушење у рерни:

1. Температура у рерни је подешена на минимално 50-100 ° Ц.
2. Танко нарезани купус распоредите по плеху.
3. Ставите лим за печење у рерну.
4. Укључите режим "конвекције", а ако је одсутан, оставите врата одшкринута.
5. Сушено поврће се периодично меша.
6. После 3 или 4 сата купус ће бити спреман.

У електричној сушачи сушење се врши на сличан начин:

1. Резани купус је положен.
2. Подесите температуру на + 50 ° Ц или + 60 ° Ц.
3. Укључите уређај на 5 сати.

Након хлађења, производ се полаже у платнене вреће или стаклене тегле. Предност складиштења у платненој амбалажи - радни предмет ће имати размену ваздуха и неће се влажити.

Ако се за складиштење изабере стаклена посуда, онда током дужег складиштења треба повремено отварати поклопац како би се вентилација садржаја одвијала.

У киселом купусу

Кисело тесто од пекиншког купуса иде другачије од белог купуса. За кување ће вам требати:

• купус - 5 кг;
• вода - 0,3 л;
• сол - 1 кашичица;
• шећер - 1 кашичица;
• бели лук - 1 каранфилић;
• сирће - ¼ чаша.

Процес кувања:

1. Схинк Пекинг.
2. Пребаците га у велику посуду, погодну за мешање свих састојака.
3. Сипајте воду и сирће.
4. Сипајте со и шећер.
5. Исцедите каранфилић белог лука кроз бели лук.
6. Сви су помешани.
7. Рампа доле.
8. Организујте угњетавање.
9. После 1 дана купус се на неколико места избуши дрвеним штапом.
10. Издржати 1 дан.
11. Извадите на хладно.
12. Издржати још ½ месеца.

Кисели купус за зиму, видео рецепт:

У сољени

За кување су вам потребни следећи састојци:

• Пекиншки купус (1 кг);
• со (0,1 кг).

Поступак сољења:

1. Исперите купус.
2. Исеците поврће на комаде (ако малу главицу купуса, онда на четвртине), али можете и ситно исецкати.
3. Посолите.
4. Мешајте рукама, нежно наборајте.
5. Добро утапкајте у припремљене контејнере.
6. Организујте угњетавање.
7. Оставите у хладним условима до 4 недеље.
8. Уклоните угњетавање.
9. Ако је потребно, пребаците га у контејнере који су погоднији за складиштење производа.
10. Чувати на хладном месту.

Када солите у стакленим теглама, исеците сваки колут треба да буде средње величине.

Колико се чува?

Свежи пекиншки купус у главицама купуса може да траје од 4 недеље до 4 месеца. Овај широки опсег је последица неколико фактора:

• сорта поврћа;
• усклађеност сорте са климатским условима;
• квалитет глава;
• карактеристике узгоја;
• услове које пружа продавница.

Иста жетва:

• у подруму са погодним условима може лежати до 4 месеца;
• на собној температури у стану - неколико дана;
• смрзнуто - до следеће жетве;
• суво - до 2 године;
• у фрижидеру - 3-4 недеље.

Забране

Пекиншки купус је захтевно поврће. При организовању складиштења треба узети у обзир низ забрана:

1. Свеж или куван купус не треба чувати на директној сунчевој светлости.
2. На високим температурама (вишим од + 4 ° Ц), поврће врло брзо увене.
3. Свеже поврће не може се чувати са јабукама - брзо ће се покварити.
4. Висока влажност - око 100%, доводи до труљења поврћа.
5. Горње лишће не треба уклањати пре складиштења, осим ако није оштећено.

Препоруке

Савети за складиштење Кинески купус ће вам помоћи да правилно управљате жетвом и спречите губитке:

1. Простор за складиштење свежих производа треба да има високу влажност, али кондензација на главицама купуса не сме бити дозвољена. Ако се то догоди, поврће се осуши и филм се замени.
2. Периодични преглед глава купуса омогућиће вам да на време приметите штету.
3. Сорте које касно сазревају, када се правилно чувају, треба да имају најмање месец дана.
4. Ако се крше услови складиштења, рок употребе производа се брзо смањује.
5. Ако су горњи листови купуса почели да вену, поврће треба јести у блиској будућности.

Прочитајте о чувању различитих сорти купуса овде.

Закључак

Иако кинески купус није производ који је стабилан на полицама, може се чувати неколико месеци ако се постигну прави услови.

Ако вам је потребно дугорочно очување, у помоћ ће доћи рецепти за сушење, кисело тесто и замрзавање здравог и укусног поврћа.