Col

El saborós i sucós kale pot romandre fresc fins que estigui calent, però cal emmagatzemar-lo correctament. Hi ha molts matisos, que van des de l’elecció d’una varietat fins a la selecció d’un envàs adequat.

N’hi ha prou amb dominar amb èxit la tecnologia una vegada i en el futur no haurà de buscar noves maneres d’allargar la vida útil d’un vegetal útil.

Llegiu l'article sobre com guardar correctament la col a l'hivern a l'article.

Preparació de l’emmagatzematge

Preparar-se per emmagatzemar no només consisteix en netejar i assecar la col. Comença a la primavera, en triar una varietat.

Les millors varietats hivernals

Per a l’emmagatzematge, heu de triar varietats de col de maduració tardana. Verema a la segona meitat de la tardor, amb l’aparició de la primera gelada. Una estada tan llarga d’un vegetal al jardí l’endureix, millora la immunitat, de manera que no té por de les malalties.

Els caps de col de varietats madures són menys sucosos, però contenen més fibra. Les seves fulles són tènues, dures i denses. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, podeu triar les llavors següents:

• Tempesta d’hivern;
• Blancaneus;
• Present;
• Dombrovskaya;
• Glòria;
• Stolichnaya;
• Collita, etc.

La vida útil de les varietats de maduració tardana pot arribar als 12 mesos. Llista de varietats de col per emmagatzemar per a l'hivern - aquí.

Condicions òptimes

La col té certs requisits per a les condicions d’emmagatzematge. Paràmetres òptims:

• Temperatura de l’aire: de -1 a +2 graus.
• Humitat de l'aire 85-95%.

Llegiu més sobre la temperatura d’emmagatzematge de la col. aquí.

Què és millor emmagatzemar: maneres

Hi ha diverses opcions per emmagatzemar la col, a saber:

1. En paper film... Per fer-ho, el cap de col s’embolica en 2-3 capes de manera que el polietilè s’adhereixi fermament a la seva superfície.
2. En paper... Actua com a aïllat, evitant que els endolls es toquin. No obstant això, s’haurà de canviar de tant en tant, ja que el paper mullat és un caldo de cultiu per als bacteris i la podridura de les verdures.
3. En caixes... Es dóna preferència als envasos de fusta o plàstic, amb forats entre els taulers i amb la part superior oberta.
4. Sobre palets de fusta... Els caps de col s’apilen en una piràmide.
5. A la sorra... Col·loqueu les forquilles a les caixes per capes i escampeu-les amb sorra.
6. En el limbo... Aquest mètode requereix una corda i una biga per recolzar les verdures. S'embolcallen al voltant d'una soca, que no es talla.
7. Als prestatges... Les forquilles estan disposades de manera que no entrin en contacte entre elles.

Un mètode provat per emmagatzemar la col en argila. La preparació trigarà molt de temps, però els caps de col revestits s’emmagatzemaran durant almenys 7-8 mesos. Els posen a caixes o a prestatges.

Quan desar per emmagatzemar?

Si a traieu els caps per emmagatzemar-los massa d'hora, les verdures es marciran. Retardar el parell provocarà l’esquerda de les forquilles.

Per tant, heu de seguir unes quantes regles:

1. Comencen a collir quan la temperatura de l’aire durant el dia és de + 3 ... + 8 graus, i a la nit baixa fins a 0 ... -3 graus.
2. El temps ha de ser sec. A la pluja, les forquilles no es tallen.
3. Després de collir, els caps de col s’assequen en una habitació càlida i amb bona ventilació o a l’aire lliure sota un dosser.

Característiques del procés

És erroni pensar que la col només es pot emmagatzemar en un celler, tot i que és allà on es creen les condicions ideals. De fet, les verdures hivernen al balcó, a la nevera, als garatges. De vegades fins i tot estan enterrats a terra.

A casa

A casa, la col es pot guardar a la nevera, al prestatge per a verdures. Tot i això, no es poden col·locar més de 2-4 forquilles a la caixa.

Podeu congelar els colors i Savoyard col. La col blanca es posa al congelador només després del pretractament: guisada o xucrut.

Els caps de col frescos no toleren un refredament intens; després de descongelar-se, les fulles es tornen toves i perden el gust. Si deixeu la col en un apartament, començarà a deteriorar-se en 7-9 dies.

Un altre lloc per guardar forquilles fresques és el balcó... S’ha de vidrar. En cas contrari, les verdures es congelaran. A la galeria, s’emmagatzemen en caixes aïllades amb escuma de plàstic, que es cobreixen amb mantes o jaquetes antigues a la part superior.

Una condició important per guardar la col al balcó és mantenir una temperatura estable. Si hi ha gotes constants, les verdures començaran a deteriorar-se ràpidament. Llegeix més aquí.

Al soterrani o soterrani

Podeu guardar la col en un celler o soterrani fins que s’escalfi. L’habitació ha d’estar neta, s’ha de ventilar un cop al mes. Els caps de col es col·loquen de qualsevol manera disponible: es pengen per socs o es plegen en caixes.

Les verdures s’han de revisar periòdicament a l’hivern. Si es van trobar signes de podridura, s’eliminen els exemplars espatllatsde manera que no infecten les verdures sanes. Obteniu més informació sobre com guardar la col al celler. aquí.

Al garatge

Si no hi ha celler al garatge, podeu guardar la col simplement a les prestatgeries o als prestatges.

Per tant, una habitació sense calefacció es congela els caps de col s’han de col·locar el més alt possible del terra... Cal embolicar-les en una pel·lícula i cobrir-les amb mantes.

Si el garatge s’escalfa, podeu col·locar la col a les prestatgeries, a 20-30 cm d’alçada del terra. Una altra opció és penjar les verdures de les arrels. Cal assegurar-se que la temperatura de l’aire a l’habitació no pugi per sobre dels +8 graus. En cas contrari, els caps de col no entraran en "mode de repòs" i es deterioraran ràpidament.

L’embolcall de plàstic protegeix les verdures de la pèrdua d’humitat, ja que és difícil aconseguir un 95% d'humitat al garatge.

En un pou a l’hivern

En protegir les verdures de la humitat i les plagues i proporcionar una bona ventilació, es conservaran bé a terra.

Característiques d’establir una verdura en un pou:

1. En un lloc adequat, excaven una rasa de 60 cm de profunditat i 40 cm d’amplada.
2. El fons del pou està esquitxat de sorra i es posen diversos pals a la part superior.
3. Les forquilles es plegen en una trinxera en 1 o 2 capes, amb els troncs amunt.
4. S'instal·la un tub cada 3 m, que proporcionarà ventilació de la fossa.
5. Ompliu el forat amb sorra o palla seca. En fer-ho, s’ha de procurar que el material no entri al tub.
6. A la part superior de la trinxera, escampeu-la amb una capa d’argila de 10 cm de gruix, que després cobreixin fins a 20 cm de terra. L’argila mantindrà fora la humitat i la terra protegirà les forquilles de les gelades.
7. A més, la rasa es cobreix amb material per a cobertes o pissarra, assegurant-se que els forats de ventilació restin oberts.
8. Quan cau prou neu, es llença sobre la rasa per millorar el seu aïllament tèrmic.

Normes per a diferents tipus de verdures

Segons les espècies de verdures, les condicions d’emmagatzematge seran diferents. Per exemple, la col xinesa es manté fresca a la nevera durant diversos mesos, les verdures en vinagre s’enrotllen millor sota una tapa metàl·lica i es recomana congelar la coliflor.

Pequín

Funcions d'emmagatzematge de Pequín col:

1. Abans de posar les verdures a la nevera, s’emboliquen amb plàstic. En aquesta forma, roman fresc fins a 3-5 mesos.
2. La temperatura d’emmagatzematge no ha de superar els +4 graus, de manera que les verdures no brotin ni es facin malbé.
3. La col de Pequín es pot congelar. Es renta, s’asseca, es trosseja o es divideix en fulles i es posa al congelador. En aquestes condicions, es manté fresc durant més de 6-8 mesos.

Les fulles es poden tallar a tires i assecar-les a l’assecador o al forn, i les mestresses de casa també fermenten i emmagatzemen la col de Pequín en pots (al celler o a la nevera). Ell us explicarà l’emmagatzematge de la col xinesa això article.

Savoia

La Savoy s’emmagatzema de la mateixa manera que la col blanca:

• al celler;
• a la nevera;
• al balcó.

Abans d’emmagatzemar-lo, es neteja del terra, s’embolica amb paper de plàstic i es col·loca de manera que les forquilles no entrin en contacte entre elles.

Escabetxat

Les xucrut s’han de conservar en un lloc fresc. Amb calor, es deteriorarà i fermentarà ràpidament.

Principals mètodes d'emmagatzematge:

1. Al celler.
2. A la nevera: al compartiment principal o al congelador.
3. Al balcó.

Els xucrut no tenen por de congelar-se, les baixes temperatures no afecten el seu sabor. Per tant, el producte es pot deixar a l’hivern fins i tot en un balcó sense vidre.

El més important és evitar canvis de temperatura.... Un cop descongelada, la col no es pot tornar a congelar. Tot sobre emmagatzemar xucrut - aquí.

Color

Podeu guardar la coliflor al congelador. Això no afecta els seus beneficis i sabor. No es requereix formació especial.

Els caps es divideixen en inflorescències, es renten i s’envasen en bosses de plàstic, que es posen al congelador. A una temperatura d’uns 0 graus, la col s’emmagatzema en un celler o en un soterrani.

Trobareu totes les coses més importants sobre l’emmagatzematge de la coliflor això secció.

Estofat

La col guisada, preparada per a un ús futur, s’emmagatzema perfectament al congelador.Per fer-ho, cal refredar-lo i col·locar-lo en un contenidor convenient, per exemple, en bosses de plàstic o envasos de plàstic.

Al congelador, una verdura guisada pot durar fins a sis mesos. Podeu escalfar el plat al microones o en una paella. El gust del producte no varia a causa de l’exposició al fred. Llegeix més aquí.

Brussel·les

cols de Brussel · les emmagatzemat d'una de les maneres següents:

1. Fresc al celler o al soterrani. Podeu penjar les verdures per les tiges traient-ne les fulles superiors.
2. Una altra opció és desenterrar els caps de col i plantar-los en una caixa amb terra humida. La temperatura de l’aire s’ha de mantenir en el rang de + 3 ... + 5 graus.
3. La congelació us permet conservar totes les propietats útils de les petites forquilles i allargar la seva vida útil fins a 10 mesos.
4. L’adobatge o salat, com a mètode d’emmagatzematge, és adequat per a les mestresses de casa a les quals els encanta preparar.

Les cols de Brussel·les són delicioses en qualsevol forma. Es menja fresc, bullit i en vinagre. Llegiu més informació sobre l’emmagatzematge de cols de Brussel·les aquí.

Quant de temps es pot mantenir fresc?

Vida útil de la col blanca en diverses condicions d'emmagatzematge:

1. Al celler, a l'aire lliure, fins a 3 mesos.
2. En embolcall de plàstic a 0 graus - fins a 6-8 mesos.
3. En un pou - fins a 10 mesos.
4. A la nevera: fins a 3 mesos.
5. A temperatura ambient: fins a 10 dies.

Com triar els veïns adequats?

Hi ha verdures amb les quals la col és "amigable", de manera que es poden col·locar a la rodalia immediata. Això inclou:

• patates;
• remolatxa;
• pastanaga;
• rave;
• carbassa.

La regla principal és no guardar la col al costat pomes... És desitjable que no estiguin en absolut a l’habitació. Les pomes desprenen un gas que accelera la maduració d'altres verdures i fruites, fent que es facin malbé ràpidament.

Possibles problemes i maneres de superar-los

Si la col comença a podrir-se, traieu les fulles que es fan malbé i empolsineu els caps de col amb guix triturat. Com a regla general, el procés de deteriorament s’alenteix, però aquestes forquilles s’han d’emmagatzemar per separat de la resta del cultiu.

Si les fulles es marceixen, la sala té poca humitat.... Podeu augmentar-la si col·loqueu recipients amb aigua al celler.

De vegades, es forma una gran quantitat de concentrat sota la pel·lícula, que és un caldo de cultiu ideal per als bacteris. Molt sovint això passa pel fet que els caps de col es van embolicar calents i després es van retirar a un lloc fred.

L’aigua és conseqüència de les diferències de temperatura... Tractar el problema és senzill, només cal que traieu la pel·lícula vella i substituïu-la per una de nova.

Conclusió

Emmagatzemar la col és un procés senzill si coneixes i segueixes determinades condicions. Per mantenir les forquilles fresques el màxim temps possible, cal mantenir la temperatura de l’aire al voltant de 0 graus i la humitat al 90%. L’habitació ha d’estar neta i els endolls no s’han de prémer fortament l’un contra l’altre.