Mantenim la collita fins a la primavera: a quina temperatura es pot i s’ha d’emmagatzemar la col?
La col és un magatzem de vitamines, minerals, antioxidants i fibra dietètica. Pot romandre fresc durant diversos mesos, però cal crear certes condicions.
Per obtenir informació sobre la temperatura a la qual es poden emmagatzemar diferents varietats de col fresca a l’hivern, què passa quan augmenta o baixa durant l’emmagatzematge, llegiu l’article.
Contingut
Indicadors de temperatura òptims per guardar verdures fresques a l’hivern
Per mantenir la col blanca fresca i cruixent, s’ha de guardar entre 0 i +1 graus. Per tant, per a l’hivern, es treu al celler.
És impossible crear aquestes condicions en un apartament. L'única opció disponible és un armari tancat en un balcó acristalat. Per evitar la congelació de les verdures, s’aïllen a més amb escuma.
Al jardí, les varietats resistents a les gelades poden "sobreviure" fins i tot a les gelades lleugeres... El més important és que la temperatura de l’aire no baixi de -5 graus. Verema després de la primera congelació. Una congelació lleugera beneficiarà els caps de col. Donarà un gust dolç a les fulles.
Els caps tallats de col no es poden emmagatzemar fora a temperatures inferiors a zero.
Si està per sobre del normal
Si la temperatura ambiental supera els + 1 ... + 3 graus, la col començarà a deteriorar-se. Aquest procés no es pot anomenar ràpid. La verdura es mantindrà utilitzable 1-2 setmanes més, encara que es mantingui a casa.
Als cellers càlids, els caps de col poden quedar més llargs fins a un mes... Després d’un període especificat, començaran a germinar i les fulles s’assecaran.
L’aire càlid i els nivells elevats d’humitat afavoreixen el creixement microbià. Per tant, les verdures podriran.
Si a sota
Els valors mínims mínims admissibles per emmagatzemar la col blanca fresca són de -0,8 graus. Si la temperatura baixa els teixits de les fulles es congelen, hi apareix negre.
Els experts anomenen aquests defectes "punys". Representen l’interior enfosquit i deteriorat del cap de la col. En les varietats denses, els "punys" es formen més ràpidament que en les varietats soltes.
La col té un 90% d’aigua. A temperatures inferiors a zero, cristal·litza i destrueix les cèl·lules fibroses de l’interior, com a resultat de les quals el teixit vegetal s’estova.
La col congelada (sempre que no hi hagi podridura) es pot utilitzar per fer col farcida... Les seves fulles es tornaran flexibles, de manera que és fàcil embolicar-hi el farcit. No es consumeix col fresca congelada.
Si canvia constantment
El pitjor de tot el cultiu tolera baixades de temperatura constants. La manca d’estabilitat comporta un deteriorament ràpid dels caps. Comencen a podrir-se i desprenen una olor desagradable.
Les varietats més sense pretensions
Les varietats amb 2-3 fulles ajustades estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini. Els caps de col han de ser durs, no fluixos.
És inacceptable enviar exemplars podrits i germinats al celler... Han d’estar lliures de sòl, de signes de malaltia o de deteriorament.
La col ha de ser llisa i de mida mitjana. Les fulles malmeses no es curen, de manera que cal eliminar-les sense lamentar-les.
Varietats resistents als canvis de temperatura:
- Present. Aquesta varietat es cultiva fins i tot a Sibèria.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Hivernant 1474.
- Morozko.
- Hivern de Jarkov.
Les varietats soltes i de maduració primerenca no es cultiven per a l’emmagatzematge a llarg termini, ja que no toleren bé les gelades. Fins i tot en condicions ideals, els caps de col no quedaran més temps que fins a l’any nou.
Funcions per a Pequín
La col de Pequín és molt sensible a la temperatura. Segons les condicions ambientals, la vida útil serà diferent:
- A +20 graus o més: 24-36 hores.
- A una temperatura de -3 ... + 3 graus - 14 dies.
- Al congelador: 3 mesos o més.
Matisos de color
La vida útil de la coliflor depèn directament de la temperatura de l’aire. La coliflor fresca "se sent" millor al celler.
Paràmetres principals:
- A 0 ... + 3 graus (a la nevera) - fins a 30 dies.
- Al congelador a -18 graus - 12 mesos.
- A -1 ... 0 graus: de 3 a 7 mesos.
Informació útil
Per mantenir la col fresca el màxim temps possible, cal tenir en compte les recomanacions següents:
Els caps de col s’han d’emmagatzemar a granel o en un recipient, allunyats dels fruits que produeixen etilè.- L’aire no només ha de ser fresc, sinó també fresc. Una mala ventilació condueix al deteriorament ràpid de les verdures.
- Els caps de col s’han d’apilar cap per avall.
- Les verdures poden aguantar un refredament curt fins a -1,5 graus, però aquesta disminució de la temperatura hauria de ser a curt termini.
Conclusió
La col es pot guardar durant molt de temps a temperatures no inferiors a zero ni superiors a +1 graus. En aquestes condicions, roman fresc durant diversos mesos.
No es recomana congelar i escalfar massa les verdures., per no provocar-ne el dany.
S'està carregant ...
