Mantenim la collita fins a la primavera: a quina temperatura es pot i s’ha d’emmagatzemar la col?

foto15705-1La col és un magatzem de vitamines, minerals, antioxidants i fibra dietètica. Pot romandre fresc durant diversos mesos, però cal crear certes condicions.

Per obtenir informació sobre la temperatura a la qual es poden emmagatzemar diferents varietats de col fresca a l’hivern, què passa quan augmenta o baixa durant l’emmagatzematge, llegiu l’article.

Indicadors de temperatura òptims per guardar verdures fresques a l’hivern

foto15705-2Per mantenir la col blanca fresca i cruixent, s’ha de guardar entre 0 i +1 graus. Per tant, per a l’hivern, es treu al celler.

És impossible crear aquestes condicions en un apartament. L'única opció disponible és un armari tancat en un balcó acristalat. Per evitar la congelació de les verdures, s’aïllen a més amb escuma.

Al jardí, les varietats resistents a les gelades poden "sobreviure" fins i tot a les gelades lleugeres... El més important és que la temperatura de l’aire no baixi de -5 graus. Verema després de la primera congelació. Una congelació lleugera beneficiarà els caps de col. Donarà un gust dolç a les fulles.

Els caps tallats de col no es poden emmagatzemar fora a temperatures inferiors a zero.

Si les verdures comencen a deteriorar-se al celler, cal utilitzar-les. Les forquilles pelades amb una soca retallada i les fulles superiors retirades es poden guardar a casa durant 2-3 setmanes a una temperatura que no superi els +10 graus, per exemple, a la nevera.

Si està per sobre del normal

Si la temperatura ambiental supera els + 1 ... + 3 graus, la col començarà a deteriorar-se. Aquest procés no es pot anomenar ràpid. La verdura es mantindrà utilitzable 1-2 setmanes més, encara que es mantingui a casa.

Als cellers càlids, els caps de col poden quedar més llargs fins a un mes... Després d’un període especificat, començaran a germinar i les fulles s’assecaran.

L’aire càlid i els nivells elevats d’humitat afavoreixen el creixement microbià. Per tant, les verdures podriran.

Si a sota

foto15705-3Els valors mínims mínims admissibles per emmagatzemar la col blanca fresca són de -0,8 graus. Si la temperatura baixa els teixits de les fulles es congelen, hi apareix negre.

Els experts anomenen aquests defectes "punys". Representen l’interior enfosquit i deteriorat del cap de la col. En les varietats denses, els "punys" es formen més ràpidament que en les varietats soltes.

La col té un 90% d’aigua. A temperatures inferiors a zero, cristal·litza i destrueix les cèl·lules fibroses de l’interior, com a resultat de les quals el teixit vegetal s’estova.

La col congelada (sempre que no hi hagi podridura) es pot utilitzar per fer col farcida... Les seves fulles es tornaran flexibles, de manera que és fàcil embolicar-hi el farcit. No es consumeix col fresca congelada.

Si canvia constantment

El pitjor de tot el cultiu tolera baixades de temperatura constants. La manca d’estabilitat comporta un deteriorament ràpid dels caps. Comencen a podrir-se i desprenen una olor desagradable.

Per tant, la constància del règim de temperatura és un requisit previ per a l’emmagatzematge a llarg termini de la col. Si les verdures s’han congelat i descongelat diverses vegades, no són aptes per al menjar. S’han d’eliminar.

Les varietats més sense pretensions

Les varietats amb 2-3 fulles ajustades estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini. Els caps de col han de ser durs, no fluixos.

És inacceptable enviar exemplars podrits i germinats al celler... Han d’estar lliures de sòl, de signes de malaltia o de deteriorament.

La col ha de ser llisa i de mida mitjana. Les fulles malmeses no es curen, de manera que cal eliminar-les sense lamentar-les.

foto15705-4Varietats resistents als canvis de temperatura:

  1. Present. Aquesta varietat es cultiva fins i tot a Sibèria.
  2. Kolobok F1.
  3. Alaska F1.
  4. Hivernant 1474.
  5. Morozko.
  6. Hivern de Jarkov.

Les varietats soltes i de maduració primerenca no es cultiven per a l’emmagatzematge a llarg termini, ja que no toleren bé les gelades. Fins i tot en condicions ideals, els caps de col no quedaran més temps que fins a l’any nou.

Funcions per a Pequín

La col de Pequín és molt sensible a la temperatura. Segons les condicions ambientals, la vida útil serà diferent:

  1. A +20 graus o més: 24-36 hores.
  2. A una temperatura de -3 ... + 3 graus - 14 dies.
  3. Al congelador: 3 mesos o més.
La col de Pequín és molt exigent per la humitat de l’aire. Aquesta xifra hauria de ser com a mínim del 95%. En cas contrari, les fulles comencen a podrir-se ràpidament.

Matisos de color

La vida útil de la coliflor depèn directament de la temperatura de l’aire. La coliflor fresca "se sent" millor al celler.

Paràmetres principals:

  1. A 0 ... + 3 graus (a la nevera) - fins a 30 dies.
  2. Al congelador a -18 graus - 12 mesos.
  3. A -1 ... 0 graus: de 3 a 7 mesos.

Informació útil

Per mantenir la col fresca el màxim temps possible, cal tenir en compte les recomanacions següents:

  1. foto15705-5Els caps de col s’han d’emmagatzemar a granel o en un recipient, allunyats dels fruits que produeixen etilè.
  2. L’aire no només ha de ser fresc, sinó també fresc. Una mala ventilació condueix al deteriorament ràpid de les verdures.
  3. Els caps de col s’han d’apilar cap per avall.
  4. Les verdures poden aguantar un refredament curt fins a -1,5 graus, però aquesta disminució de la temperatura hauria de ser a curt termini.

Conclusió

La col es pot guardar durant molt de temps a temperatures no inferiors a zero ni superiors a +1 graus. En aquestes condicions, roman fresc durant diversos mesos.

No es recomana congelar i escalfar massa les verdures., per no provocar-ne el dany.

Valora l'article

1 estrella2 estrelles3 estrelles4 estrelles5 estrelles
S'està carregant ...
Debats

Rentar

Neteja

Esgarrapades