Delicat, sa, saborós: com guardar correctament la col xinesa?
La col de Pequín és una planta exigent no només per a les condicions de cultiu, sinó també per organitzar l’emmagatzematge de la collita collida.
El curt període d’estirada i la delicada estructura de la verdura requereixen un enfocament seriós per escollir un mètode de conservació de la col, tenint en compte totes les característiques d’aquest cultiu vegetal.
Com emmagatzemar la col xinesa a casa fresca a la nevera, si es pot congelar, quina és la vida útil d’un vegetal, es dirà a l’article.
Contingut
Preparació per a l’emmagatzematge domèstic
col xinesa representat per un gran nombre de varietats que difereixen en termes de maduració:
- maduració primerenca;
- mitjan temporada;
- maduració tardana.
Selecció de varietats
Les varietats primerenca i mitjana temporada no són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini, però es poden conservar. La coliflor de maduració tardana, especialment els híbrids, té una densitat més alta i una millor qualitat de conservació.
L’emmagatzematge a llarg termini, fins a 4 mesos, té les varietats següents:
- Mojito;
- Mercat;
- Turquesa i altres.
Fins a 3 mesos:
- Cor taronja;
- Nika i altres.
Moltes varietats tenen un curt període d’emmagatzematge fresc. Entre ells:
- Xangai;
- Tendresa;
- Richie;
- Hydra i altres.
Collita competent
Per a un emmagatzematge posterior d'alta qualitat, els caps de col s'han de collir correctament. Per al carril central, la collita, que es preveu mantenir fresca, es realitza al setembre.
Els requisits previs en el moment de la recollida són:
- sense gebre;
- temps sec.
Els caps de col rancis s’emmagatzemen pitjor.
Inspecció dels caps de col
Cal classificar i inspeccionar tota la col xinesa collida. Per a l'emmagatzematge per a ús futur, són adequats els caps de col que compleixin les condicions següents:
- Formada correctament.
- Dens.
- Sense danys mecànics ni d’altres tipus.
- No és susceptible a plagues i malalties.
Els exemplars rebutjats es poden utilitzar per a menjar immediatament o convertir-se en espais en blanc.
Processament primari
Les fulles externes del cap sovint es fan malbé, per tant, cal eliminar-les... En aquest cas, no es poden treure massa fulls, ja que com més queden, més temps quedarà el cap de col. Després de la inspecció i la selecció, cada verdura que s’ha de conservar fresca s’ha d’embolicar amb plàstic.
La humitat entre les fulles de col pot causar podridura i escurçar la vida útil de la verdura.
Condicions òptimes
La col de Pequín, incloses les seves varietats hivernals, té una estructura delicada. Fins i tot amb petites desviacions de les condicions de detenció, la verdura es deteriora ràpidament.
Les condicions òptimes per a Pequín són:
- humitat: 95%;
- temperatura: de 0 ° С a + 2 ° С;
- la manca d’una collita propera de pomes (la limitació s’associa amb l’etilè excretat per les fruites, que estimula el marciment de les verdures i fruites properes a elles);
- bona ventilació;
- enfosquiment fiable - amb una absència total de llum solar directa a les verdures.
La desviació de temperatura a l’emmagatzematge condueix a un deteriorament ràpid la col i la seva inadequació per al menjar:
- amb lectures de termòmetres superiors a + 2 ° C, comença la germinació intensiva;
- a velocitats inferiors a 0 ° C, s’observarà la congelació dels caps preparats.
El vídeo us explicarà la recollida i l’emmagatzematge adequat de la col de Pequín:
Els camins
Podeu guardar la col xinesa fresca i després de processar-la. Això requereix unes condicions adequades.
Fresc a la nevera
Col de Pequín a la nevera de casa en cel·lofà es pot guardar al compartiment per guardar verdures... Si no està disponible, es pot utilitzar un contenidor de plàstic suficientment gran de la mida adequada.
Puc congelar-me per l’hivern?
La col congelada es pot emmagatzemar tallada o tallada en fulles individuals. La col a rodanxes és útil per preparar primers plats i es congela en fulls separats, per a la col farcida.
El vegetal es renten prèviament i s’assequen.... Es recomana posar la llesca de Pekingka en bosses separades o en caixes de plàstic, de manera que, si cal, utilitzeu, no descongeleu un volum superior al requerit.
Quan es congela adequadament i es manté a baixes temperatures, la col de Pequín pot romandre molt de temps fins a la propera collita.
A temperatura ambient
A temperatura ambient, una verdura tan delicada no pot romandre molt de temps, ni més ni menys que uns quants dies.
Al balcó
La durada de l'estada de col al balcó depèn de la disposició d'aquesta habitació i de les condicions creades. Les verdures s’emboliquen amb paper d’alumini abans de posar-les i es col·loquen en caixes.
Amb vidres càlids, si és possible, la temperatura s'ha de mantenir dins del rang acceptable per a Pequín. En aquest cas, cal organitzar la protecció contra la llum solar i l'intercanvi d'aire.
Als balcons oberts o amb vidres freds, la col estarà al màxim fins a l’aparició de les gelades. La durada de l'estada de la col al balcó és inferior a les condicions del celler i la nevera.
Al celler
Si hi ha un celler, és possible disposar de volums prou grans del cultiu col. Però perquè la verdura quedi bé, definitivament heu de vigilar les condicions de l'habitació. Per exemple, si la humitat és insuficient, col·loqueu un recipient d’aigua a prop de la zona d’emmagatzematge.
La col embolicada en paper d'alumini es col·loca en caixes de fusta.No es requereix hermètica del contenidor: la verdura també es pot embalar en caixes de cartró o plàstic.
Opcions alternatives
Amb una gran collita de col de Pequín, algunes es poden conservar o assecar.
Assecat
Assecar la col permet obtenir un producte semielaborat que no ocupa gaire espai i es pot emmagatzemar a temperatura ambient.
Assecat al forn:
La temperatura del forn s'estableix en un mínim de 50-100 ° C.- Esteneu una capa fina de col picada sobre una plata de forn.
- Introduïu la safata de forn al forn.
- Activeu el mode de "convecció" i, si n'hi ha, deixeu la porta oberta.
- La verdura seca es remena periòdicament.
- Després de 3 o 4 hores, la col estarà llesta.
En un assecador elèctric, l'assecat es realitza de manera similar:
- Es posa la col a rodanxes.
- La temperatura s'estableix en + 50 ° C o + 60 ° C.
- Enceneu el dispositiu durant 5 hores.
Després del refredament, el producte es distribueix en bosses de lona o pots de vidre. L’avantatge d’emmagatzemar en paquets de tela: la peça tindrà intercanvi d’aire i no quedarà humida.
Si s’escollen envasos de vidre per a l’emmagatzematge, durant un emmagatzematge prolongat s’hauria d’obrir periòdicament la tapa per ventilar el contingut.
En xucrut
La massa de col de Pequín és diferent de la col blanca. Per cuinar necessitareu:
- col - 5 kg;
- aigua - 0,3 l;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 1 culleradeta;
- all - 1 gra;
- vinagre - ¼ got.
Procés de cocció:
Shink Beijing.- Transfeu-lo a un recipient gran, convenient per barrejar tots els ingredients.
- Aboqueu-hi aigua i vinagre.
- Aboqueu-hi sal i sucre.
- Premeu un gra d’all a través d’una premsa d’all.
- Tots estan barrejats.
- Rampa cap avall.
- Organitzar l’opressió.
- Al cap d’un dia, la col es travessa amb un pal de fusta en diversos llocs.
- Resisteix 1 dia.
- Traieu al fred.
- Resisteix ½ mes més.
Xucrut per a l’hivern, recepta de vídeo:
En salat
Per cuinar, necessiteu els ingredients següents:
- Col de Pequín (1 kg);
- sal (0,1 kg).
Procediment de salat:
Esbandiu la col.- Talleu la verdura a trossos (si és cap de col petit, llavors a quarts), però també podeu picar-la finament.
- Afegiu sal.
- Remeneu amb les mans, arrugueu suaument.
- Introduïu bé els contenidors preparats.
- Organitzar l’opressió.
- Deixeu-ho en condicions fresques fins a 4 setmanes.
- Elimineu l'opressió.
- Si cal, transfereix-lo als contenidors més convenients per emmagatzemar el producte.
- Emmagatzemar en un lloc fresc.
En salar en pots de vidre, tallar cada rotlle ha de ser petit.
Quant s’emmagatzema?
La col fresca de Pequín en caps de col pot estar de 4 setmanes a 4 mesos. Aquesta àmplia gamma es deu a diversos factors:
- varietat vegetal;
- compliment de la varietat amb les condicions climàtiques;
- qualitat dels caps;
- característiques del cultiu;
- condicions proporcionades per la botiga.
La mateixa collita:
- en un celler amb condicions adequades pot estar fins a 4 mesos;
- a temperatura ambient en un apartament: un parell de dies;
- congelat - fins a la propera collita;
- sec: fins a 2 anys;
- a la nevera - 3-4 setmanes.
Prohibicions
La col de Pequín és una verdura exigent. A l’hora d’organitzar l’emmagatzematge, cal tenir en compte una sèrie de prohibicions:
Les cols fresques o cuites no s’han d’emmagatzemar a la llum directa del sol.- A temperatures elevades (superiors a + 4 ° C), la verdura es marceix molt ràpidament.
- Les verdures fresques no es poden emmagatzemar amb pomes, ja que es deterioraran ràpidament.
- La humitat elevada, aproximadament el 100%, provoca la podridura de la verdura.
- Les fulles superiors no s’han d’eliminar abans de l’emmagatzematge tret que estiguin danyades.
Recomanacions
Consells d’emmagatzematge La col xinesa ajudarà a gestionar adequadament la collita i evitar les pèrdues:
- La zona d’emmagatzematge de productes frescos hauria de tenir una humitat elevada, però no s’hauria de permetre la condensació als caps de col. Si això passa, la verdura s’asseca i es canvia la pel·lícula.
- La inspecció periòdica dels caps de col us permetrà notar els danys a temps.
- Les varietats de maduració tardana amb un emmagatzematge adequat haurien de tenir almenys un mes d’edat.
- Si s’incompleixen les condicions d’emmagatzematge, la vida útil del producte es redueix ràpidament.
- Si les fulles superiors de la col han començat a marcir-se, la verdura s’ha de menjar en un futur proper.
Llegiu sobre com emmagatzemar diferents varietats de col aquí.
Conclusió
Tot i que la col xinesa no és un producte estable a la plataforma, es pot mantenir estirada durant diversos mesos si es disposen les condicions adequades.
Si necessiteu una conservació a llarg termini, les receptes d'assecat, massa fermentada i congelació d'una verdura sana i saborosa vindran al rescat.
S'està carregant ...
