กะหล่ำปลี

คะน้าที่อร่อยและชุ่มฉ่ำสามารถคงความสดใหม่ได้จนกว่าจะอุ่น แต่จำเป็นต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อทำเช่นนั้น มีความแตกต่างมากมายตั้งแต่การเลือกความหลากหลายและลงท้ายด้วยการเลือกภาชนะที่เหมาะสม

ก็เพียงพอแล้วที่จะเชี่ยวชาญเทคโนโลยีครั้งเดียวและในอนาคตคุณจะไม่ต้องมองหาวิธีใหม่ ๆ ในการยืดอายุการเก็บรักษาผักที่มีประโยชน์

อ่านเกี่ยวกับวิธีการเก็บกะหล่ำปลีในฤดูหนาวอย่างถูกต้องในบทความ

การเตรียมการจัดเก็บ

การเตรียมการจัดเก็บไม่เพียง แต่เป็นการทำความสะอาดและทำให้กะหล่ำปลีแห้งเท่านั้น เริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อเลือกพันธุ์ต่างๆ

พันธุ์ฤดูหนาวที่ดีที่สุด

สำหรับการจัดเก็บคุณต้องเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกช้า เก็บเกี่ยวในช่วงครึ่งหลังของฤดูใบไม้ร่วงโดยเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก การที่ผักอยู่ในสวนเป็นเวลานานทำให้มันแข็งตัวช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันจึงไม่กลัวโรค

หัวกะหล่ำปลีพันธุ์ที่โตเต็มที่มีความฉ่ำน้อยกว่า แต่มีเส้นใยมากกว่า ใบของพวกมันมีลักษณะเป็นคลื่นเหนียวและหนาแน่น สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวคุณสามารถเลือกเมล็ดพันธุ์ต่อไปนี้:

• พายุฤดูหนาว
• สโนว์ไวท์;
• ปัจจุบัน;
• ดอมบรอฟสกายา;
• ความรุ่งโรจน์;
• สโตลิชนายา;
• ผลผลิต ฯลฯ

อายุการเก็บรักษาของพันธุ์ที่สุกช้าสามารถถึง 12 เดือน รายชื่อพันธุ์กะหล่ำปลีสำหรับเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว - ที่นี่.

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

กะหล่ำปลีมีข้อกำหนดบางประการสำหรับสภาพการเก็บรักษา พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุด:

• อุณหภูมิอากาศ - ตั้งแต่ -1 ถึง +2 องศา
• ความชื้นในอากาศ 85-95%

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุณหภูมิการเก็บรักษากะหล่ำปลี ที่นี่.

เก็บอะไรดีกว่า: วิธี

มีหลายทางเลือกในการจัดเก็บกะหล่ำปลี ได้แก่ :

1. ในการยึดฟิล์ม... ในการทำเช่นนี้หัวของกะหล่ำปลีจะถูกห่อไว้ 2-3 ชั้นเพื่อให้โพลีเอทิลีนยึดติดกับพื้นผิวอย่างแน่นหนา
2. ในกระดาษ... ทำหน้าที่แยกส่วนป้องกันไม่ให้ปลั๊กสัมผัสกัน อย่างไรก็ตามจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงเป็นครั้งคราวเนื่องจากกระดาษเปียกเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียและโรคเน่าของผัก
3. ในกล่อง... การตั้งค่ากำหนดให้กับภาชนะไม้หรือพลาสติกโดยมีรูระหว่างกระดานกับด้านบนแบบเปิด
4. บนพาเลทไม้... หัวกะหล่ำปลีเรียงซ้อนกันเป็นรูปปิรามิด
5. ในทราย... วางส้อมในกล่องเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยทราย
6. ในบริเวณขอบรก... วิธีนี้ต้องใช้เชือกและคานเพื่อพยุงผัก พวกเขาพันรอบตอไม้ซึ่งไม่ได้ถูกตัดออก
7. บนชั้นวาง... ส้อมถูกจัดวางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

วิธีการเก็บกะหล่ำปลีในดินเหนียวที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว จะใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน แต่หัวกะหล่ำปลีที่เคลือบจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 7-8 เดือน พวกเขาวางไว้ในกล่องหรือบนชั้นวาง

ควรเก็บเมื่อใด

ถ้าก ถอดหัวสำหรับจัดเก็บ เร็วเกินไปผักจะเหี่ยว การหน่วงแรงบิดจะทำให้ส้อมแตก

ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

1. พวกมันเริ่มเก็บเกี่ยวเมื่ออุณหภูมิของอากาศในตอนกลางวันอยู่ที่ + 3 ... + 8 องศาและในเวลากลางคืนจะลดลงเหลือ 0 ... -3 องศา
2. อากาศต้องแห้ง ในสายฝนส้อมจะไม่ถูกตัด
3. หลังการเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีจะถูกทำให้แห้งในห้องที่อบอุ่นและมีการระบายอากาศที่ดีหรือกลางแจ้งใต้หลังคา

คุณสมบัติของกระบวนการ

เป็นเรื่องผิดที่คิดว่ากะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเท่านั้นแม้ว่าจะมีการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับมันก็ตาม ในความเป็นจริงผักในฤดูหนาวบนระเบียงในตู้เย็นในโรงรถ บางครั้งพวกมันถูกฝังลงดินด้วยซ้ำ

ที่บ้าน

ที่บ้านสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้ ในตู้เย็นในชั้นวางผัก อย่างไรก็ตามไม่สามารถวางส้อมมากกว่า 2-4 ชิ้นในกล่องได้

คุณสามารถตรึงสีและ Savoyard ได้ กะหล่ำปลี. ผักกาดขาววางในช่องแช่แข็งหลังจากปรับสภาพแล้วเท่านั้น: ตุ๋นหรือกะหล่ำปลีดอง

หัวกะหล่ำปลีสดไม่ทนต่อความเย็นที่คมชัดหลังจากละลายใบของมันจะนิ่มและเสียรสชาติ หากคุณทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในอพาร์ตเมนต์มันจะเริ่มเสื่อมสภาพใน 7-9 วัน

อีกสถานที่สำหรับเก็บส้อมสดคือระเบียง... มันจะต้องเคลือบ มิฉะนั้นผักจะแข็งตัว บนชานจะถูกเก็บไว้ในกล่องหุ้มด้วยพลาสติกโฟมซึ่งปิดทับด้วยผ้าห่มหรือเสื้อแจ็คเก็ตเก่า ๆ

เงื่อนไขสำคัญในการจัดเก็บกะหล่ำปลีบนระเบียงคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ หากมีการลดลงอย่างต่อเนื่องผักจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินจนกว่าจะอุ่น ห้องต้องสะอาดต้องมีการระบายอากาศเดือนละครั้ง หัวกะหล่ำปลีถูกวางไว้ในลักษณะใดก็ได้: แขวนด้วยตอไม้หรือพับลงในกล่อง

ควรตรวจดูผักเป็นระยะในฤดูหนาว หากพบร่องรอยการเน่าให้นำตัวอย่างที่เน่าเสียออกจึงไม่ติดเชื้อในผักที่ดีต่อสุขภาพ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำปลีในห้องใต้ดิน ที่นี่.

ในโรงรถ

หากไม่มีห้องใต้ดินในโรงรถคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้บนชั้นวางหรือบนชั้นวางได้

ดังนั้นห้องที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนจึงค้าง ควรวางหัวกะหล่ำปลีให้สูงที่สุดจากพื้น... ต้องห่อด้วยฟิล์มและคลุมด้วยผ้าห่ม

หากโรงรถได้รับความร้อนสามารถวางกะหล่ำปลีบนชั้นวางได้สูงจากพื้น 20-30 ซม. อีกทางเลือกหนึ่งคือการแขวนผักไว้ข้างราก จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของอากาศในห้องไม่สูงกว่า +8 องศา มิฉะนั้นหัวกะหล่ำปลีจะไม่เข้าสู่ "โหมดสลีป" และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ห่อพลาสติกช่วยปกป้องผักจากการสูญเสียความชื้นเนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะได้รับความชื้น 95% ในโรงรถ

ในหลุมในฤดูหนาว

โดยการปกป้องผักจากความชื้นและแมลงศัตรูพืชและการระบายอากาศที่ดีพวกเขาจะเก็บไว้ในดินได้ดี

คุณสมบัติของการวางผักในหลุม:

1. ในสถานที่ที่เหมาะสมขุดร่องลึก 60 ซม. และกว้าง 40 ซม.
2. ด้านล่างของหลุมโรยด้วยทรายและมีเสาหลายต้นวางอยู่ด้านบน
3. ส้อมพับเป็นร่องลึก 1-2 ชั้นตอขึ้น
4. มีการติดตั้งท่อทุกๆ 3 เมตรซึ่งจะช่วยระบายอากาศของหลุม
5. เติมทรายหรือฟางแห้งลงในหลุม ในการทำเช่นนี้ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าวัสดุไม่เข้าไปในท่อ
6. ด้านบนของร่องให้โรยด้วยดินเหนียวหนา 10 ซม. จากนั้นกลบดินได้ถึง 20 ซม. ดินเหนียวจะกักเก็บความชื้นไว้และแผ่นดินจะปกป้องส้อมจากน้ำค้างแข็ง
7. นอกจากนี้ร่องลึกยังปกคลุมด้วยวัสดุมุงหลังคาหรือหินชนวนตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูระบายอากาศยังคงเปิดอยู่
8. เมื่อหิมะตกลงมามากพอมันจะถูกโยนลงบนร่องลึกเพื่อปรับปรุงฉนวนกันความร้อน

กฎสำหรับผักประเภทต่างๆ

เงื่อนไขการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผัก ตัวอย่างเช่นผักกาดขาวจะคงความสดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนควรรีดผักดองภายใต้ฝาโลหะและแนะนำให้แช่แข็งกะหล่ำดอก

ปักกิ่ง

คุณสมบัติการจัดเก็บ Peking กะหล่ำปลี:

1. ก่อนใส่ผักในตู้เย็นจะห่อด้วยพลาสติก ในรูปแบบนี้จะยังคงสดอยู่ได้นานถึง 3-5 เดือน
2. อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน +4 องศาเพื่อไม่ให้ผักแตกหน่อหรือเน่าเสีย
3. กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถแช่แข็งได้ ล้างแห้งสับหรือแบ่งเป็นใบ ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ในสภาพเช่นนี้จะคงความสดใหม่ได้นานกว่า 6-8 เดือน

สามารถหั่นใบเป็นเส้น ๆ แล้วตากให้แห้งในเครื่องอบผ้าหรือในเตาอบแม่บ้านยังสามารถหมักและเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งไว้ในขวดโหล (ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น) เขาจะเล่าให้ฟังเกี่ยวกับการเก็บผักกาดขาว นี้ บทความ.

ซาวอย

Savoy ถูกจัดเก็บในลักษณะเดียวกับสีขาว:

• ในห้องใต้ดิน
• ในตู้เย็น
• ที่ระเบียง

ก่อนจัดเก็บจะทำความสะอาดพื้นดินห่อด้วยพลาสติกแรปและวางไว้ในลักษณะที่ส้อมไม่สัมผัสกัน

ดอง

กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ในที่เย็น ในความอบอุ่นจะเสื่อมสภาพและหมักได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการจัดเก็บหลัก:

1. ในห้องใต้ดิน
2. ในตู้เย็น: ในช่องหลักหรือในช่องแช่แข็ง
3. ที่ระเบียง

กะหล่ำปลีดองไม่กลัวการแช่แข็งอุณหภูมิต่ำไม่ส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในฤดูหนาวได้แม้กระทั่งบนระเบียงที่ไม่มีการเคลือบ

สิ่งสำคัญคือการป้องกันการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ... เมื่อละลายแล้วกะหล่ำปลีจะไม่สามารถแช่แข็งได้อีก ทุกอย่างเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำปลีดอง - ที่นี่.

สี

คุณสามารถเก็บกะหล่ำดอกไว้ในช่องแช่แข็งได้ สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อประโยชน์และรสชาติของมัน ไม่จำเป็นต้องมีการฝึกอบรมพิเศษ

หัวแบ่งเป็นช่อดอกล้างและบรรจุในถุงพลาสติกซึ่งใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศากะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในห้องใต้ดิน

คุณจะพบสิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำดอกใน นี้ มาตรา.

ตุ๋น

กะหล่ำปลีตุ๋นปรุงเพื่อใช้ในอนาคตจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในช่องแช่แข็งในการทำเช่นนี้ต้องทำให้เย็นและวางในภาชนะที่สะดวกตัวอย่างเช่นในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก

ในช่องแช่แข็งผักตุ๋นสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือน คุณสามารถอุ่นจานในไมโครเวฟหรือในกระทะได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากสัมผัสกับความเย็น อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

บรัสเซลส์

กะหล่ำปลี จัดเก็บด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

1. สดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถแขวนผักไว้ข้างลำต้นได้โดยเอาใบด้านบนออก
2. อีกทางเลือกหนึ่งคือขุดหัวกะหล่ำปลีแล้วปลูกในกล่องที่มีดินชุบน้ำหมาด ๆ อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ในช่วง + 3 ... + 5 องศา
3. การแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส้อมขนาดเล็กและยืดอายุการเก็บได้นานถึง 10 เดือน
4. การดองหรือเกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ชอบเตรียมของ

กะหล่ำปลีอร่อยในทุกรูปแบบ รับประทานสดต้มและดอง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำบรัสเซลส์ ที่นี่.

เก็บความสดได้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาผักกาดขาวภายใต้สภาวะการเก็บรักษาต่างๆ:

1. ในห้องใต้ดินกลางแจ้ง - นานถึง 3 เดือน
2. ห่อพลาสติกที่อุณหภูมิ 0 องศา - นานถึง 6-8 เดือน
3. ในหลุม - นานถึง 10 เดือน
4. ในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน
5. ที่อุณหภูมิห้อง - นานถึง 10 วัน

วิธีการเลือกเพื่อนบ้านที่เหมาะสม?

มีผักที่กะหล่ำปลี "เป็นมิตร" ด้วยจึงสามารถวางไว้ใกล้ ๆ กันได้ ซึ่งรวมถึง:

• มันฝรั่ง;
• บีท;
• แครอท;
• หัวไชเท้า;
• ฟักทอง.

กฎหลักคืออย่าเก็บกะหล่ำปลีไว้ข้างๆ แอปเปิ้ล... เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ในห้องเลย แอปเปิ้ลให้ก๊าซที่เร่งการสุกของผักและผลไม้อื่น ๆ ทำให้พวกมันเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

ปัญหาที่เป็นไปได้และวิธีที่จะเอาชนะพวกเขา

ถ้ากะหล่ำปลีเริ่มเน่าให้เอาใบที่เน่าด้านบนออกแล้วปัดหัวกะหล่ำปลีด้วยชอล์กบด ตามกฎแล้วกระบวนการเน่าเสียจะช้าลง แต่ควรเก็บส้อมดังกล่าวแยกต่างหากจากส่วนที่เหลือของพืชผล

หากใบไม้เหี่ยวเฉาแสดงว่าห้องนั้นมีความชื้นต่ำ... คุณสามารถเพิ่มได้หากคุณวางภาชนะที่มีน้ำไว้ในห้องใต้ดิน

บางครั้งสารเข้มข้นจำนวนมากจะก่อตัวขึ้นใต้ฟิล์มซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับแบคทีเรีย ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเนื่องจากหัวกะหล่ำปลีถูกห่อไว้อย่างอบอุ่นแล้วนำไปทิ้งในที่เย็น

น้ำเป็นผลมาจากความแตกต่างของอุณหภูมิ... การจัดการกับปัญหานั้นง่ายมากเพียงแค่ลอกฟิล์มเก่าออกแล้วเปลี่ยนเป็นฟิล์มใหม่

สรุป

การเก็บกะหล่ำปลีเป็นกระบวนการง่ายๆหากคุณรู้และปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ เพื่อให้ส้อมสดนานที่สุดคุณต้องรักษาอุณหภูมิของอากาศไว้ที่ 0 องศาและความชื้นที่ 90% ห้องควรสะอาดและไม่ควรกดปลั๊กให้แน่นชิดกัน