อร่อยดีต่อสุขภาพ: เก็บผักกาดขาวอย่างไรให้ถูกวิธี?
กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นพืชที่มีความต้องการไม่เพียง แต่สำหรับสภาพการเจริญเติบโตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวด้วย
ระยะเวลาสั้น ๆ ของการโกหกและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของผักจำเป็นต้องมีแนวทางที่จริงจังในการเลือกวิธีการรักษากะหล่ำปลีโดยคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของพืชผักนี้
วิธีการเก็บผักกาดขาวที่บ้านให้สดในตู้เย็นไม่ว่าจะแช่แข็งอายุการเก็บรักษาของผักคืออะไรเราจะบอกในบทความ
เนื้อหา
กำลังเตรียมการจัดเก็บที่บ้าน
ผักกาดขาว แสดงโดยพันธุ์จำนวนมากที่แตกต่างกันในแง่การทำให้สุก:
- สุกเร็ว
- กลางฤดู;
- การทำให้สุกช้า
การเลือกหลากหลาย
พันธุ์ต้นและกลางฤดูไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ กะหล่ำดอกที่สุกในช่วงปลายโดยเฉพาะลูกผสมจะมีความหนาแน่นสูงกว่าและรักษาคุณภาพได้ดีกว่า
การเก็บรักษาระยะยาวนานถึง 4 เดือนมีพันธุ์ต่อไปนี้:
- โมจิโต้;
- ตลาด;
- เทอร์ควอยซ์และอื่น ๆ
นานถึง 3 เดือน:
- หัวใจสีส้ม
- Nika และอื่น ๆ
หลายพันธุ์มีอายุการเก็บผลสดสั้น ในหมู่พวกเขา:
- เซี่ยงไฮ้;
- ความอ่อนโยน;
- ริชชี่;
- ไฮดราและอื่น ๆ
การเก็บเกี่ยวที่มีประสิทธิภาพ
สำหรับการเก็บรักษาที่มีคุณภาพสูงในภายหลังต้องเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง สำหรับเลนกลางการเก็บเกี่ยวซึ่งมีแผนจะเก็บสดจะดำเนินการในเดือนกันยายน
สิ่งที่ต้องมีในช่วงเวลาของการรวบรวมคือ:
- ไม่มีน้ำค้างแข็ง
- อากาศแห้ง
หัวกะหล่ำปลีเก่าเก็บได้แย่กว่า
การตรวจสอบหัวกะหล่ำปลี
ควรคัดแยกและตรวจสอบผักกาดขาวที่เก็บเกี่ยวทั้งหมด สำหรับการจัดเก็บเพื่อใช้ในอนาคตหัวกะหล่ำปลีมีความเหมาะสมที่ตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- เกิดขึ้นอย่างถูกต้อง
- หนาแน่น.
- ไม่มีความเสียหายทางกลหรืออื่น ๆ
- ไม่ไวต่อศัตรูพืชและโรค
ตัวอย่างที่ถูกปฏิเสธสามารถใช้เป็นอาหารได้ทันทีหรือทำเป็นช่องว่าง
การประมวลผลหลัก
ใบด้านนอกของหัวมักได้รับความเสียหาย - จากนั้นจะต้องถอดออก... ในกรณีนี้คุณไม่สามารถนำแผ่นออกได้มากเกินไปเนื่องจากยิ่งเหลืออยู่มากเท่าไรหัวกะหล่ำปลีก็จะยิ่งนอนยาวขึ้นเท่านั้น หลังจากการตรวจสอบและคัดเลือกผักแต่ละชนิดที่จะเก็บรักษาให้สดควรห่อด้วยพลาสติก
ความชื้นระหว่างใบกะหล่ำปลีอาจทำให้เกิดการเน่าเปื่อยและทำให้อายุการเก็บรักษาของผักสั้นลง
เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด
กะหล่ำปลีปักกิ่งรวมถึงพันธุ์ฤดูหนาวมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แม้จะมีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากเงื่อนไขการกักขัง แต่ผักก็เสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็ว
เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปักกิ่งคือ:
- ความชื้น - 95%;
- อุณหภูมิ - ตั้งแต่ 0 °Сถึง + 2 °С;
- ไม่มีการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลในบริเวณใกล้เคียง (ข้อ จำกัด เกี่ยวข้องกับเอทิลีนที่ขับออกมาจากผลไม้ซึ่งกระตุ้นการเหี่ยวเฉาของผักและผลไม้ที่อยู่ใกล้เคียง)
- การระบายอากาศที่ดี
- ความมืดที่เชื่อถือได้ - โดยที่ผักไม่โดนแสงแดดโดยตรง
ความเบี่ยงเบนของอุณหภูมิในการจัดเก็บนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว กะหล่ำปลีและความไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์:
- เมื่ออ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์สูงกว่า + 2 ° C การงอกอย่างเข้มข้นจะเริ่มขึ้น
- ที่อัตราต่ำกว่า 0 ° C จะสังเกตเห็นการแช่แข็งของหัวที่เตรียมไว้
วิดีโอจะบอกคุณเกี่ยวกับการรวบรวมและการจัดเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งที่เหมาะสม:
หนทาง
คุณสามารถเก็บผักกาดขาวสดและหลังการแปรรูปได้ สิ่งนี้ต้องการเงื่อนไขที่เหมาะสม
สดใหม่ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีปักกิ่งในตู้เย็นที่บ้าน ในกระดาษแก้วสามารถเก็บไว้ในช่องสำหรับเก็บผัก... หากไม่มีให้ใช้ภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่พอที่มีขนาดเหมาะสมได้
ฉันสามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่?
กะหล่ำปลีแช่แข็งสามารถเก็บไว้ตัดหรือหั่นเป็นใบ ๆ กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ มีประโยชน์ในการเตรียมหลักสูตรแรกและแช่แข็งในแผ่นแยกต่างหาก - สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้
ผักถูกล้างก่อนและแห้ง... ขอแนะนำให้ใส่ปักกิ่งที่หั่นบาง ๆ ไว้ในถุงหรือกล่องพลาสติกแยกส่วนเพื่อที่ว่าถ้าจำเป็นให้ใช้อย่าละลายน้ำแข็งในปริมาณที่มากเกินความต้องการ
เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถอยู่ได้นานจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
ที่อุณหภูมิห้อง
ที่อุณหภูมิห้องผักที่บอบบางเช่นนี้ไม่สามารถอยู่ได้นาน - ไม่เกินสองสามวัน
ที่ระเบียง
ระยะเวลาของกะหล่ำปลีอยู่บนระเบียงขึ้นอยู่กับการจัดห้องนี้และเงื่อนไขที่สร้างขึ้น ผักถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนวางและวางในกล่อง.
หากเป็นไปได้ควรรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่อนุญาตสำหรับปักกิ่ง ในกรณีนี้จำเป็นต้องจัดระเบียบการป้องกันจากแสงแดดและการแลกเปลี่ยนอากาศ
บนระเบียงแบบเปิดหรือด้วยกระจกเย็นกะหล่ำปลีจะอยู่ที่ระดับสูงสุดจนกว่าจะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง ระยะเวลาของกะหล่ำปลีอยู่บนระเบียงนั้นด้อยกว่าเงื่อนไขในห้องใต้ดินและตู้เย็น
ในห้องใต้ดิน
หากมีห้องใต้ดินก็เป็นไปได้ที่จะจัดเตรียมพืชผลในปริมาณมากพอสมควร กะหล่ำปลี. แต่เพื่อให้ผักนอนหลับได้ดีจึงจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพในห้อง ตัวอย่างเช่นหากมีความชื้นไม่เพียงพอให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ใกล้พื้นที่จัดเก็บ
กะหล่ำปลีห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางอยู่ในกล่องไม้ไม่จำเป็นต้องมีความแน่นของภาชนะ - สามารถบรรจุผักในกระดาษแข็งหรือกล่องพลาสติกได้
ทางเลือกอื่น
ด้วยการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีปักกิ่งจำนวนมากบางส่วนสามารถเก็บรักษาหรือทำให้แห้งได้
แห้ง
การอบแห้งกะหล่ำปลีช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ ไม่ใช้พื้นที่มากและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้.
การอบแห้งในเตาอบ:
ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่อย่างน้อย 50-100 ° C- ทากะหล่ำปลีสับบาง ๆ บนถาดอบ
- วางแผ่นอบลงในเตาอบ
- เปิดโหมด "การพาความร้อน" และถ้าไม่มีให้แง้มประตูทิ้งไว้
- ผักแห้งจะถูกกวนเป็นระยะ
- หลังจาก 3 หรือ 4 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะพร้อม
ในเครื่องเป่าไฟฟ้าการอบแห้งจะดำเนินการในลักษณะเดียวกัน:
- กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ วางไว้
- ตั้งอุณหภูมิเป็น + 50 ° C หรือ + 60 ° C
- เปิดเครื่องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
หลังจากระบายความร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถุงผ้าใบหรือขวดแก้ว ข้อดีของการเก็บในบรรจุภัณฑ์ผ้า - ชิ้นงานจะมีการแลกเปลี่ยนอากาศและไม่อับชื้น
หากเลือกใช้ภาชนะแก้วสำหรับการจัดเก็บระหว่างการจัดเก็บเป็นเวลานานคุณควรเปิดฝาเป็นระยะเพื่อระบายอากาศออก
ในกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีปักกิ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาว สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี - 5 กก.
- น้ำ - 0.3 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 1 กานพลู
- น้ำส้มสายชู - ¼แก้ว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
Shink Peking- โอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่สะดวกในการผสมส่วนผสมทั้งหมด
- เทน้ำและน้ำส้มสายชู
- เทเกลือและน้ำตาล
- บีบกานพลูกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม
- ทั้งหมดผสมกัน
- ทางลาดลง.
- จัดระเบียบการกดขี่.
- หลังจากผ่านไป 1 วันกะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยไม้หลาย ๆ ที่
- ทน 1 วัน
- นำออกไปในที่เย็น
- ทนต่อไปอีก½เดือน
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวสูตรวิดีโอ:
ในเค็ม
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง (1 กก.);
- เกลือ (0.1 กก.)
ขั้นตอนการทำเกลือ:
ล้างกะหล่ำปลี- หั่นผักเป็นชิ้น ๆ (ถ้าหัวกะหล่ำปลีเล็กก็แบ่งเป็นสี่ส่วน) แต่คุณสามารถสับให้ละเอียดได้
- ใส่เกลือ.
- ผัดด้วยมือของคุณค่อยๆย่น
- เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น
- จัดระเบียบการกดขี่.
- ทิ้งไว้ในที่เย็นนานถึง 4 สัปดาห์
- ลบการกดขี่
- หากจำเป็นให้ย้ายไปยังภาชนะบรรจุเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
- เก็บในที่เย็น
เมื่อใส่เกลือในขวดแก้วให้ตัดแต่ละม้วนควรมีขนาดเล็ก
เก็บไว้เท่าไหร่?
กะหล่ำปลีปักกิ่งสดในหัวกะหล่ำปลีสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 4 สัปดาห์ถึง 4 เดือน ช่วงกว้างนี้เกิดจากปัจจัยหลายประการ:
- ความหลากหลายของผัก
- การปฏิบัติตามความหลากหลายกับสภาพภูมิอากาศ
- คุณภาพของหัว
- คุณสมบัติการเพาะปลูก
- เงื่อนไขที่ทางร้านจัดให้.
การเก็บเกี่ยวเดียวกัน:
- ในห้องใต้ดินที่มีสภาพที่เหมาะสมสามารถอยู่ได้นานถึง 4 เดือน
- ที่อุณหภูมิห้องในอพาร์ตเมนต์ - สองสามวัน
- แช่แข็ง - จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
- แห้ง - นานถึง 2 ปี
- ในตู้เย็น - 3-4 สัปดาห์
ข้อห้าม
กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นผักที่มีความต้องการ เมื่อจัดระเบียบพื้นที่เก็บข้อมูลควรคำนึงถึงข้อห้ามหลายประการ:
ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีสดหรือสุกในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง- ที่อุณหภูมิสูง (สูงกว่า + 4 ° C) ผักจะเหี่ยวเร็วมาก
- ผักสดไม่สามารถเก็บไว้กับแอปเปิ้ลได้ - มันจะเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว
- ความชื้นสูง - ประมาณ 100% นำไปสู่การเน่าเปื่อยของผัก
- ไม่ควรนำใบด้านบนออกก่อนจัดเก็บเว้นแต่จะได้รับความเสียหาย
คำแนะนำ
คำแนะนำในการจัดเก็บ ผักกาดขาวจะช่วยจัดการการเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมและป้องกันการสูญเสีย:
- พื้นที่เก็บผลไม้สดควรมีความชื้นสูง แต่ไม่ควรให้มีการควบแน่นที่หัวของกะหล่ำปลี หากสิ่งนี้เกิดขึ้นผักจะแห้งและเปลี่ยนฟิล์ม
- การตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีเป็นระยะจะช่วยให้คุณสังเกตเห็นความเสียหายได้ทันเวลา
- พันธุ์ที่สุกในช่วงปลายและการเก็บรักษาที่เหมาะสมควรมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือน
- หากละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างรวดเร็ว
- หากใบบนสุดของกะหล่ำปลีเริ่มเหี่ยวเฉาควรรับประทานผักในอนาคตอันใกล้นี้
อ่านเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ ที่นี่.
สรุป
แม้ว่าผักกาดขาวจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหากมีการจัดสภาพที่เหมาะสม
หากคุณต้องการการถนอมอาหารในระยะยาว สูตรสำหรับการอบแห้งแป้งเปรี้ยวและการแช่แข็งของผักเพื่อสุขภาพและอร่อยจะมาช่วย.
กำลังโหลด ...
