อร่อยดีต่อสุขภาพ: เก็บผักกาดขาวอย่างไรให้ถูกวิธี?

foto15800-1กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นพืชที่มีความต้องการไม่เพียง แต่สำหรับสภาพการเจริญเติบโตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวด้วย

ระยะเวลาสั้น ๆ ของการโกหกและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของผักจำเป็นต้องมีแนวทางที่จริงจังในการเลือกวิธีการรักษากะหล่ำปลีโดยคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของพืชผักนี้

วิธีการเก็บผักกาดขาวที่บ้านให้สดในตู้เย็นไม่ว่าจะแช่แข็งอายุการเก็บรักษาของผักคืออะไรเราจะบอกในบทความ

กำลังเตรียมการจัดเก็บที่บ้าน

ผักกาดขาว แสดงโดยพันธุ์จำนวนมากที่แตกต่างกันในแง่การทำให้สุก:

  • สุกเร็ว
  • กลางฤดู;
  • การทำให้สุกช้า

การเลือกหลากหลาย

พันธุ์ต้นและกลางฤดูไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ กะหล่ำดอกที่สุกในช่วงปลายโดยเฉพาะลูกผสมจะมีความหนาแน่นสูงกว่าและรักษาคุณภาพได้ดีกว่า

foto15800-2การเก็บรักษาระยะยาวนานถึง 4 เดือนมีพันธุ์ต่อไปนี้:

  • โมจิโต้;
  • ตลาด;
  • เทอร์ควอยซ์และอื่น ๆ

นานถึง 3 เดือน:

  • หัวใจสีส้ม
  • Nika และอื่น ๆ

หลายพันธุ์มีอายุการเก็บผลสดสั้น ในหมู่พวกเขา:

  • เซี่ยงไฮ้;
  • ความอ่อนโยน;
  • ริชชี่;
  • ไฮดราและอื่น ๆ
หากมีการเลือกพันธุ์ที่หลากหลายสำหรับการปลูกควรคำนึงถึงการแบ่งเขต - การวางแนวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่น

การเก็บเกี่ยวที่มีประสิทธิภาพ

สำหรับการเก็บรักษาที่มีคุณภาพสูงในภายหลังต้องเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง สำหรับเลนกลางการเก็บเกี่ยวซึ่งมีแผนจะเก็บสดจะดำเนินการในเดือนกันยายน

สิ่งที่ต้องมีในช่วงเวลาของการรวบรวมคือ:

  • ไม่มีน้ำค้างแข็ง
  • อากาศแห้ง

หัวกะหล่ำปลีเก่าเก็บได้แย่กว่า

การตรวจสอบหัวกะหล่ำปลี

foto15800-3ควรคัดแยกและตรวจสอบผักกาดขาวที่เก็บเกี่ยวทั้งหมด สำหรับการจัดเก็บเพื่อใช้ในอนาคตหัวกะหล่ำปลีมีความเหมาะสมที่ตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

  1. เกิดขึ้นอย่างถูกต้อง
  2. หนาแน่น.
  3. ไม่มีความเสียหายทางกลหรืออื่น ๆ
  4. ไม่ไวต่อศัตรูพืชและโรค

ตัวอย่างที่ถูกปฏิเสธสามารถใช้เป็นอาหารได้ทันทีหรือทำเป็นช่องว่าง

การประมวลผลหลัก

ใบด้านนอกของหัวมักได้รับความเสียหาย - จากนั้นจะต้องถอดออก... ในกรณีนี้คุณไม่สามารถนำแผ่นออกได้มากเกินไปเนื่องจากยิ่งเหลืออยู่มากเท่าไรหัวกะหล่ำปลีก็จะยิ่งนอนยาวขึ้นเท่านั้น หลังจากการตรวจสอบและคัดเลือกผักแต่ละชนิดที่จะเก็บรักษาให้สดควรห่อด้วยพลาสติก

หัวกะหล่ำปลีที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาต้องแห้งอย่างดี อย่าซักหากไม่ได้ตั้งใจให้สดใหม่ เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการก่อตัวของหัวกะหล่ำปลีและประเภทของใบ - เมื่อเปียกจะเป็นการยากมากที่จะเอาน้ำออกจากพวกมันอย่างสมบูรณ์

ความชื้นระหว่างใบกะหล่ำปลีอาจทำให้เกิดการเน่าเปื่อยและทำให้อายุการเก็บรักษาของผักสั้นลง

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

กะหล่ำปลีปักกิ่งรวมถึงพันธุ์ฤดูหนาวมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แม้จะมีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากเงื่อนไขการกักขัง แต่ผักก็เสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็ว

foto15800-4เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปักกิ่งคือ:

  • ความชื้น - 95%;
  • อุณหภูมิ - ตั้งแต่ 0 °Сถึง + 2 °С;
  • ไม่มีการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลในบริเวณใกล้เคียง (ข้อ จำกัด เกี่ยวข้องกับเอทิลีนที่ขับออกมาจากผลไม้ซึ่งกระตุ้นการเหี่ยวเฉาของผักและผลไม้ที่อยู่ใกล้เคียง)
  • การระบายอากาศที่ดี
  • ความมืดที่เชื่อถือได้ - โดยที่ผักไม่โดนแสงแดดโดยตรง

ความเบี่ยงเบนของอุณหภูมิในการจัดเก็บนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว กะหล่ำปลีและความไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์:

  • เมื่ออ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์สูงกว่า + 2 ° C การงอกอย่างเข้มข้นจะเริ่มขึ้น
  • ที่อัตราต่ำกว่า 0 ° C จะสังเกตเห็นการแช่แข็งของหัวที่เตรียมไว้

วิดีโอจะบอกคุณเกี่ยวกับการรวบรวมและการจัดเก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งที่เหมาะสม:

หนทาง

คุณสามารถเก็บผักกาดขาวสดและหลังการแปรรูปได้ สิ่งนี้ต้องการเงื่อนไขที่เหมาะสม

สดใหม่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีปักกิ่งในตู้เย็นที่บ้าน ในกระดาษแก้วสามารถเก็บไว้ในช่องสำหรับเก็บผัก... หากไม่มีให้ใช้ภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่พอที่มีขนาดเหมาะสมได้

การแช่เย็นไม่อนุญาตให้รับประทานอาหารในปริมาณมาก ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาผักในปัจจุบัน - สำหรับสลัด

ฉันสามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่?

foto15800-5กะหล่ำปลีแช่แข็งสามารถเก็บไว้ตัดหรือหั่นเป็นใบ ๆ กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ มีประโยชน์ในการเตรียมหลักสูตรแรกและแช่แข็งในแผ่นแยกต่างหาก - สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้

ผักถูกล้างก่อนและแห้ง... ขอแนะนำให้ใส่ปักกิ่งที่หั่นบาง ๆ ไว้ในถุงหรือกล่องพลาสติกแยกส่วนเพื่อที่ว่าถ้าจำเป็นให้ใช้อย่าละลายน้ำแข็งในปริมาณที่มากเกินความต้องการ

เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถอยู่ได้นานจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ที่อุณหภูมิห้อง

ที่อุณหภูมิห้องผักที่บอบบางเช่นนี้ไม่สามารถอยู่ได้นาน - ไม่เกินสองสามวัน

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นกะหล่ำปลีจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศที่ดีห่างจากแสงแดดและแหล่งความร้อนโดยตรง ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 4 ° C ผักจะเริ่มงอกและเหี่ยวเฉา

ที่ระเบียง

foto15800-6ระยะเวลาของกะหล่ำปลีอยู่บนระเบียงขึ้นอยู่กับการจัดห้องนี้และเงื่อนไขที่สร้างขึ้น ผักถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนวางและวางในกล่อง.

หากเป็นไปได้ควรรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่อนุญาตสำหรับปักกิ่ง ในกรณีนี้จำเป็นต้องจัดระเบียบการป้องกันจากแสงแดดและการแลกเปลี่ยนอากาศ

บนระเบียงแบบเปิดหรือด้วยกระจกเย็นกะหล่ำปลีจะอยู่ที่ระดับสูงสุดจนกว่าจะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง ระยะเวลาของกะหล่ำปลีอยู่บนระเบียงนั้นด้อยกว่าเงื่อนไขในห้องใต้ดินและตู้เย็น

ในห้องใต้ดิน

หากมีห้องใต้ดินก็เป็นไปได้ที่จะจัดเตรียมพืชผลในปริมาณมากพอสมควร กะหล่ำปลี. แต่เพื่อให้ผักนอนหลับได้ดีจึงจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพในห้อง ตัวอย่างเช่นหากมีความชื้นไม่เพียงพอให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ใกล้พื้นที่จัดเก็บ

กะหล่ำปลีห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางอยู่ในกล่องไม้ไม่จำเป็นต้องมีความแน่นของภาชนะ - สามารถบรรจุผักในกระดาษแข็งหรือกล่องพลาสติกได้

ทางเลือกอื่น

ด้วยการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีปักกิ่งจำนวนมากบางส่วนสามารถเก็บรักษาหรือทำให้แห้งได้

แห้ง

การอบแห้งกะหล่ำปลีช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ ไม่ใช้พื้นที่มากและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้.

สำหรับการอบแห้งใบกะหล่ำปลีจะถูกสับ คุณสามารถอบให้แห้งในเตาอบหรือใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับผักและผลไม้

การอบแห้งในเตาอบ:

  1. foto15800-7ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่อย่างน้อย 50-100 ° C
  2. ทากะหล่ำปลีสับบาง ๆ บนถาดอบ
  3. วางแผ่นอบลงในเตาอบ
  4. เปิดโหมด "การพาความร้อน" และถ้าไม่มีให้แง้มประตูทิ้งไว้
  5. ผักแห้งจะถูกกวนเป็นระยะ
  6. หลังจาก 3 หรือ 4 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะพร้อม

ในเครื่องเป่าไฟฟ้าการอบแห้งจะดำเนินการในลักษณะเดียวกัน:

  1. กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ วางไว้
  2. ตั้งอุณหภูมิเป็น + 50 ° C หรือ + 60 ° C
  3. เปิดเครื่องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หลังจากระบายความร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถุงผ้าใบหรือขวดแก้ว ข้อดีของการเก็บในบรรจุภัณฑ์ผ้า - ชิ้นงานจะมีการแลกเปลี่ยนอากาศและไม่อับชื้น

หากเลือกใช้ภาชนะแก้วสำหรับการจัดเก็บระหว่างการจัดเก็บเป็นเวลานานคุณควรเปิดฝาเป็นระยะเพื่อระบายอากาศออก

ในกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีปักกิ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาว สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

  • กะหล่ำปลี - 5 กก.
  • น้ำ - 0.3 ลิตร
  • เกลือ - 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล - 1 ช้อนชา
  • กระเทียม - 1 กานพลู
  • น้ำส้มสายชู - ¼แก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

  1. foto15800-8Shink Peking
  2. โอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่สะดวกในการผสมส่วนผสมทั้งหมด
  3. เทน้ำและน้ำส้มสายชู
  4. เทเกลือและน้ำตาล
  5. บีบกานพลูกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม
  6. ทั้งหมดผสมกัน
  7. ทางลาดลง.
  8. จัดระเบียบการกดขี่.
  9. หลังจากผ่านไป 1 วันกะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยไม้หลาย ๆ ที่
  10. ทน 1 วัน
  11. นำออกไปในที่เย็น
  12. ทนต่อไปอีก½เดือน

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวสูตรวิดีโอ:

ในเค็ม

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • กะหล่ำปลีปักกิ่ง (1 กก.);
  • เกลือ (0.1 กก.)

ขั้นตอนการทำเกลือ:

  1. foto15800-9ล้างกะหล่ำปลี
  2. หั่นผักเป็นชิ้น ๆ (ถ้าหัวกะหล่ำปลีเล็กก็แบ่งเป็นสี่ส่วน) แต่คุณสามารถสับให้ละเอียดได้
  3. ใส่เกลือ.
  4. ผัดด้วยมือของคุณค่อยๆย่น
  5. เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น
  6. จัดระเบียบการกดขี่.
  7. ทิ้งไว้ในที่เย็นนานถึง 4 สัปดาห์
  8. ลบการกดขี่
  9. หากจำเป็นให้ย้ายไปยังภาชนะบรรจุเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
  10. เก็บในที่เย็น

เมื่อใส่เกลือในขวดแก้วให้ตัดแต่ละม้วนควรมีขนาดเล็ก

เก็บไว้เท่าไหร่?

กะหล่ำปลีปักกิ่งสดในหัวกะหล่ำปลีสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 4 สัปดาห์ถึง 4 เดือน ช่วงกว้างนี้เกิดจากปัจจัยหลายประการ:

  • ความหลากหลายของผัก
  • การปฏิบัติตามความหลากหลายกับสภาพภูมิอากาศ
  • คุณภาพของหัว
  • คุณสมบัติการเพาะปลูก
  • เงื่อนไขที่ทางร้านจัดให้.

การเก็บเกี่ยวเดียวกัน:

  • ในห้องใต้ดินที่มีสภาพที่เหมาะสมสามารถอยู่ได้นานถึง 4 เดือน
  • ที่อุณหภูมิห้องในอพาร์ตเมนต์ - สองสามวัน
  • แช่แข็ง - จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
  • แห้ง - นานถึง 2 ปี
  • ในตู้เย็น - 3-4 สัปดาห์
หากต้องการการเก็บรักษาสดในระยะยาวสำหรับการเก็บเกี่ยวขนาดใหญ่จำเป็นต้องซื้อห้องใต้ดินที่มีสภาพที่เหมาะสม ในกรณีที่ไม่มีมันจะเป็นไปได้ที่จะบันทึกผักในปริมาณที่มากในรูปแบบของช่องว่างเท่านั้น

ข้อห้าม

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นผักที่มีความต้องการ เมื่อจัดระเบียบพื้นที่เก็บข้อมูลควรคำนึงถึงข้อห้ามหลายประการ:

  1. foto15800-10ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีสดหรือสุกในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
  2. ที่อุณหภูมิสูง (สูงกว่า + 4 ° C) ผักจะเหี่ยวเร็วมาก
  3. ผักสดไม่สามารถเก็บไว้กับแอปเปิ้ลได้ - มันจะเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว
  4. ความชื้นสูง - ประมาณ 100% นำไปสู่การเน่าเปื่อยของผัก
  5. ไม่ควรนำใบด้านบนออกก่อนจัดเก็บเว้นแต่จะได้รับความเสียหาย

คำแนะนำ

คำแนะนำในการจัดเก็บ ผักกาดขาวจะช่วยจัดการการเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมและป้องกันการสูญเสีย:

  1. พื้นที่เก็บผลไม้สดควรมีความชื้นสูง แต่ไม่ควรให้มีการควบแน่นที่หัวของกะหล่ำปลี หากสิ่งนี้เกิดขึ้นผักจะแห้งและเปลี่ยนฟิล์ม
  2. การตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีเป็นระยะจะช่วยให้คุณสังเกตเห็นความเสียหายได้ทันเวลา
  3. พันธุ์ที่สุกในช่วงปลายและการเก็บรักษาที่เหมาะสมควรมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือน
  4. หากละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างรวดเร็ว
  5. หากใบบนสุดของกะหล่ำปลีเริ่มเหี่ยวเฉาควรรับประทานผักในอนาคตอันใกล้นี้

อ่านเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ ที่นี่.

สรุป

แม้ว่าผักกาดขาวจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหากมีการจัดสภาพที่เหมาะสม

หากคุณต้องการการถนอมอาหารในระยะยาว สูตรสำหรับการอบแห้งแป้งเปรี้ยวและการแช่แข็งของผักเพื่อสุขภาพและอร่อยจะมาช่วย.

ให้คะแนนบทความ

1 ดาว2 ดาว3 ดาว4 ดาว5 ดาว
กำลังโหลด ...
การสนทนา

ล้าง

ทำความสะอาด

รอยขีดข่วน