На којој температури треба чувати лук?
Убрани усев лука биће одлично очуван до пролећа само ако су испуњени одређени услови: тачна температура и прихватљив ниво влажности.
На којој температури је зими боље чувати лук (лук, празилук, зеленило) код куће како би овај производ што дуже користио у кувању?
Садржај
Опсег температура за лук
Процес складиштења се условно може поделити у три фазе:
- сушење,
- аклиматизација,
- директно складиштење.
Могуће је минимизирати губитке приноса током складиштења, као и проширити овај поступак што је више могуће, под условом да се у свакој фази поштује исправан температурни режим.
Дакле, фаза сушења се одвија на + 18-22 ° С.... Сушење помаже у стезању грла сијалице, чиме се спречава продор штетних бактерија у кореновску културу. Сушење траје три до четири дана, док се љуске које прекривају луковицу потпуно не осуше.
Процес аклиматизације има за циљ да осигура да сијалице постепено достижу потребну температуру за складиштење након печења. Аклиматизација траје два до пет дана. Сваког дана долази до смањења од 5 ° С.
Веома је важно осигурати да се на коренима не ствара кондензација.... Влага може проузроковати буђ и труљење.
- Шта се дешава ако је температура изнад нормалне? Температура складиштења изнад нормалне доводи до значајних губитака убраног усева. Врло мале сијалице губе влагу и брзо се исушују. Већи лук почиње да ниче, што такође доводи до губитка укуса и хранљивих својстава.
- Шта се дешава ако је температура испод нормалне? Складиштење на температурама испод норме значајно повећава проценат кварења усева, смањује количину сачуваног лука.
Ако минус
Дуготрајно складиштење на температурама испод нуле може проузроковати смрзавање производа. Као резултат, пулпа постаје:
- лабав,
- воденаст,
- неукусан.
Чим смрзнути лук дође на топло место, љуспица се смочи и трули и на њима почиње да се развија буђ.
Ако константа падне
Изненадне промене температуре и влажности могу изазвати следеће проблеме:
- буђење тачке раста сијалице;
- развој гљивичних болести;
- појава жаришта трулежи и плесни.
Рећи ће вам о томе зашто лук труне током складиштења и како то избећи ово чланак.
Најнепретенциозније сорте за зимско складиштење
Трајање складиштења директно зависи од врсте производа... Зачинске сорте су мање каприциозне према температурном режиму (на пример, Алеко или Калцедон). Полуоштре сорте (Золотои ар, Даниловски) за складиштење најбоље је поставити у прве редове и прво јести.
Приликом избора сорти за дуготрајно складиштење, треба обратити пажњу на следеће:
Фармер касни - отпоран на болести, након пет до шест месеци складиштења, густине и сочности главе лука, светложута нијанса љуске остаје непромењена.- Стригуновски локални - округле сијалице врло оштрог укуса савршено задржавају боју и укус до шест месеци.
- Стурон - подложно температурним условима, може се чувати до девет месеци. Идеално за узгој у умереним регионима.
- Калцедон - погодан за узгој у топлој клими.
- Алеко - при сечењу лук не изазива цепање. Облик сијалице је дугуљаст. Подложно температурном режиму, задржава своја хранљива својства до седам месеци.
За опште информације о складиштењу лука, погледајте ово одељак.
Колико степени празилук може да издржи код куће?
Корисна својства и укус празилука могуће је сачувати што дуже, под условом да се поштује исправан температурни режим.
Тако у фрижидеру (на + 2-4 ° Ц), у фиоци за поврће, празилук се чува до пет месеци... Да би стабљике биле свеже, стављају се у полиетиленску врећу са унапред направљеним рупама за вентилацију.
На затвореном балкону, гаражи или подруму, празилук се чува на температури од + 1 ° Ц до + 5 ° Ц најдуже шест месеци... Веома је важно повремено проверити производ на оштећења (труле стабљике се одмах уклањају), као и надгледати влажност у соби.
На -3 ° Ц празилук почиње да губи своју хранљиву вредност и укус. На -7 ° Ц, стабљике се смрзавају и постају неупотребљиве.
Научите како чувати празилук у подруму или подруму. овде... Како чувати празилук код куће, прочитајте овде.
Перје зеленог лука
Главни услов за дугорочно складиштење сочног и здравог зеленог лука је тачан температурни режим.
Дакле, на температури од 0 ° Ц, перје зеленог лука задржава сочност два месеца.На + 3-4 ° С зеленило се може чувати највише двадесет дана.
На собној температури (+ 18-20 ° Ц) перо зеленог лука ће увенути након три дана. Ситно исецкани зелени лук можете чувати у замрзивачу (-18 ° Ц) дванаест месеци.
Сушење ситно сецканог зеленог лука у рерни (+ 50-60 ° Ц) помоћи ће очувању здравог производа најмање две године.
За чување је остало само цело, сочно, светло зелено перје Лука. Суве увеле стабљике се одмах одбацују. Перје са оштећењима и знацима пропадања треба уклонити и користити што је пре могуће.
Прочитајте како чувати зелени лук у фрижидеру. овде, за зиму - овде.
Закључак
Поштовање правилног температурног режима током читавог периода складиштења помоћи ће очувању лука до следеће жетве.
Лоадинг ...
