Op welke temperatuur moeten uien worden bewaard?
Het geoogste uiengewas wordt tot het voorjaar uitstekend bewaard als aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan: de juiste temperatuur en een acceptabel luchtvochtigheidsniveau.
Op welke temperatuur is het beter om uien (uien, prei, bladgroente) thuis in de winter te bewaren om dit product zo lang mogelijk te gebruiken bij het koken?
Inhoud
Temperatuurbereik voor uien
Het opslagproces kan voorwaardelijk worden onderverdeeld in drie fasen:
- drogen,
- acclimatisatie,
- directe opslag.
Het is mogelijk om gewasverliezen tijdens de opslag te minimaliseren en dit proces zoveel mogelijk uit te breiden, mits in elk stadium het juiste temperatuurregime wordt aangehouden.
De droogfase vindt dus plaats bij + 18-22 ° С... Drogen helpt om de hals van de bol strak te trekken, waardoor het binnendringen van schadelijke bacteriën in het wortelgewas wordt voorkomen. Het drogen duurt drie tot vier dagen, totdat de kafjes die de bol bedekken helemaal droog zijn.
Het acclimatisatieproces moet ervoor zorgen dat de bollen na het bakken geleidelijk de vereiste bewaartemperatuur bereiken. Het acclimatiseren duurt twee tot vijf dagen. Elke dag is er een daling van 5 ° С.
Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen condensatie ontstaat op de wortelgewassen.... Vocht kan schimmel en rot veroorzaken.
- Wat gebeurt er als de temperatuur hoger is dan normaal? Opslagtemperaturen boven normaal leiden tot aanzienlijke verliezen van het geoogste gewas. Zeer kleine bollen verliezen vocht en drogen snel uit. Grotere uien beginnen te ontkiemen, wat ook leidt tot verlies van de smaak en nutritionele eigenschappen.
- Wat gebeurt er als de temperatuur lager is dan normaal? Opslag bij temperaturen onder de norm verhoogt het percentage gewasbederf aanzienlijk, vermindert de hoeveelheid geconserveerde uien.
Als minus
Langdurige opslag bij temperaturen onder het vriespunt kan het product bevriezen. Als resultaat wordt het vruchtvlees:
- los,
- waterig,
- smaakloos.
Zodra de bevroren ui op een warme plaats komt, worden de schubben nat en rotten er schimmel op.
Als constant daalt
Plotselinge veranderingen in temperatuur en vochtigheid kunnen de volgende problemen veroorzaken:
- het ontwaken van het groeipunt van de bol;
- de ontwikkeling van schimmelziekten;
- het verschijnen van brandpunten van rot en schimmel.
Hij zal u vertellen waarom uien rotten tijdens opslag en hoe u dit kunt vermijden deze artikel.
De meest pretentieloze variëteiten voor winteropslag
De bewaartermijn is direct afhankelijk van het soort product... Pittige variëteiten (bijvoorbeeld Aleko of Chalcedoon) zijn minder grillig voor het temperatuurregime. Semi-scherpe variëteiten (Zolotoy ar, Danilovsky) voor opslag kunnen het beste in de eerste rijen worden geplaatst en als eerste worden gegeten.
Bij het kiezen van rassen voor langdurige opslag, moet u op het volgende letten:
Boer laat - resistent tegen ziekten, na vijf tot zes maanden opslag, de dichtheid en sappigheid van de uikop, blijft de lichtgele tint van de schil ongewijzigd.- Strigunovsky lokaal - ronde bollen met een zeer scherpe smaak behouden hun kleur en smaak tot zes maanden perfect.
- Sturon - onderhevig aan temperatuuromstandigheden, kan het maximaal negen maanden worden bewaard. Ideaal om te kweken in gematigde streken.
- Chalcedoon - geschikt om te kweken in warme klimaten.
- Aleko - bij het snijden veroorzaakt de ui geen scheuren. De vorm van de bol is langwerpig. Afhankelijk van het temperatuurregime behoudt het zijn nutritionele eigenschappen tot zeven maanden.
Zie voor algemene informatie over uienopslag deze sectie.
Hoeveel graden kan prei thuis weerstaan?
Het is mogelijk om de gunstige eigenschappen en smaak van prei zo lang mogelijk te behouden, mits het juiste temperatuurregime in acht wordt genomen.
Dus in de koelkast (bij + 2-4 ° C), in een groentelade, wordt prei maximaal vijf maanden bewaard... Om de stelen vers te houden, worden ze in een polyethyleen zak gedaan met vooraf gemaakte gaten voor ventilatie.
Op een gesloten balkon, in garage of kelder wordt prei maximaal zes maanden bewaard bij + 1 ° C tot + 5 ° C... Het is erg belangrijk om het product periodiek te controleren op schade (rotte stengels worden onmiddellijk verwijderd), evenals de luchtvochtigheid in de kamer.
Bij -3 ° C beginnen prei hun voedingswaarde en smaakwaarde te verliezen. Bij -7 ° C bevriezen de stelen en worden ze onbruikbaar.
Leer hoe u prei bewaart in uw kelder of kelder. hier... Lees hoe u prei thuis bewaart hier.
Groene uienveren
De belangrijkste voorwaarde voor langdurige opslag van sappige en gezonde groene uien is het juiste temperatuurregime.
Dus bij een temperatuur van 0 ° C behouden de veren van groene uien hun sappigheid gedurende twee maanden.Bij + 3-4 ° С kunnen greens niet langer dan twintig dagen worden bewaard.
Bij kamertemperatuur (+ 18-20 ° C) zullen de veren van groene uien na drie dagen verdorren. In de vriezer (-18 ° C) kun je fijngehakte groene uien twaalf maanden bewaren.
Door fijngehakte groene uien in de oven te drogen (+ 50-60 ° C), blijft het gezonde product minstens twee jaar behouden.
Alleen hele, sappige, heldergroene veren worden bewaard Luke. Droge, verwelkte stengels worden onmiddellijk weggegooid. Veren met schade en tekenen van bederf moeten zo snel mogelijk worden verwijderd en gebruikt.
Lees hoe u groene uien in de koelkast bewaart hier, voor winter - hier.
Gevolgtrekking
Door het juiste temperatuurregime tijdens de gehele opslagperiode in acht te nemen, blijft de ui bewaard tot de volgende oogst.
Bezig met laden...
