שאלה של זמן: כמה זמן מאחסנים כרוב כבוש?

כרוב כבוש הוא לא רק טעים, אלא גם מוצר בריא. למרות הימצאותם של חומרים משמרים טבעיים, תכשיר חורף זה מתאים לאכילה רק לזמן מסוים.

חיי המדף שלו תלויים בתנאי האחסון. להוספה, מומלץ לעקוב אחר מספר טיפים.

במאמר זה נספר לכם כמה כרוב כבוש מאוחסן במרתף, במקרר, במרפסת, כיצד להאריך את חיי המדף של המוצר.

מה חיי המדף של המוצר?

לאחר המלחה מותר לאחסן את הירק בחדר בו נשמרת טמפרטורה חיובית נמוכה.

מתאים למטרה זו:

• מְקָרֵר;
• מַרְתֵף;
• מחסן קירור;
• פתוח או מזוגג מִרפֶּסֶת.

בחלק מהמקרים צנצנות של כרוב כבוש נשמרות ישירות במטבח או בחדר.

בטמפרטורות שבין -1 ל -4 מעלות, ירקות המצליבים במיכל סגור נשמרים עד שמונה חודשים... כשמאחסנים אותו ללא מקרר והטמפרטורה עולה ל +10 מעלות, חיי המדף מצטמצמים ל5-6 ימים.

פרמטר זה תלוי גם בקיבולת. בתנאי קרירות, חיי המדף המקסימליים נצפים באמבטיות עץ אלון - יותר מחצי שנה, בצנצנות זכוכית - עד 15 יום, במיכלי פלסטיק - לא יותר מ -10 ימים.

מה קובע את תקופת האחסון?

חיי המדף תלויים בעיקר בשני גורמים: טכנולוגיית המלחה נכונה ושמירה על תנאי אחסון מיטביים.

החשובים שבהם הם:

1. ניקיון הכנת חומרי גלם וכלי למלח.
2. מבחר זני כרוב הבשלה מאוחרת או מאוחרת.
3. דיוק חישוב המלח, הסוכר וחוזק המלח הכולל.
4. החומר ממנו מיוצרים המכולות.
5. כללים לטיפול בכרוב בימים הראשונים לאחר הבישול.
6. הוספת גרגרי יער חמצמצים (לונגבניות, חמוציות).
7. טמפרטורה פנימיתהיכן שמור המוצר.

רצוי לשים כרוב כבוש בכלי זכוכית, אמייל או עץ. מיכלי פלסטיק מתאימים גם לאחסון, אך המוצר טעים יותר וחיי המדף קצרים יותר.

האם אוכל להקפיא?

כרוב כבוש מוקפא לעיתים קרובות. יחד עם זאת, חיי המדף שלו גדלים משמעותית. במצב זה היא מסוגלת "להחזיק מעמד" יותר משמונה חודשים.

המוצר המופשר מעט נחות בטעמו, אך שומר על מרבית תכונותיו השימושיות... לאחר ההפשרה יש לאחסן את המוצר על פי הכללים הסטנדרטיים (בטמפרטורה חיובית נמוכה).

לא ניתן להקפיא את הירק מחדש מכיוון שזה לא רק מאבד כמות גדולה של חומרים פעילים ביולוגית, אלא גם מחמיר את התכונות האורגנולפטיות באופן ניכר.

טיפים בנושא המאמר

כדי לשמור על כרוב כבוש אכיל בכל האחסון, כדאי לעקוב אחר עצות של שפים מקצועיים ומיקרוביולוגים.

מוצר צמחי בו מתרחשים תהליכי תסיסה נשמר זמן רב יותר אם משתמשים בו בהמלחת תבלינים... כמון מתאים לכרוב כבוש.

חשוב לא פחות לטפל נכון בהכנת הירקות ב-8-10 הימים הראשונים לאחר המלחה. לא רק הטעם, אלא גם איכות המוצר תלויה בכך ישירות. יש לנקב את הירק פעמיים ביום לקרקעית בכמה מקומות בעזרת מקל. זה עוזר לגזים להימלט.

לאורך כל התקופה ה"קריטית ", עד לתסיסת הכרוב, יש צורך להסיר קצף ועובש באופן קבוע ממשטח המלוחים.

ניתן למצוא את כל הדברים החשובים ביותר באחסון כרוב כבוש זֶה סָעִיף.

סיכום

כרוב, מותסס על פי מתכון מוכח, ניתן לאחסן עד שמונה חודשים. לשם כך עליכם לשמור אותו בחדר עם טמפרטורה של אפס מעלות.

כדי להאריך את חיי המדף, רצוי להשתמש במיכל עץ עם מכסה צמוד... במקרה זה, הירק ישמור על כל איכויותיו וטעמו.