כרוב כבוש הוא מוצר מזון פופולרי המכיל חומרים שימושיים רבים.
אחסון בבית דורש שמירה על מספר כללים פשוטים המאפשרים למזער את כל הסיכונים בתוכן הקציר, וכרוב אינו מתדרדר.
כיצד לאחסן כרוב כרוב כבוש כראוי בבית, האם אפשר בדלי פלסטיק, מיכלים, בקור, בדירה, במרתף, קרא את המאמר.
תוֹכֶן
הכנה לאחסון עד האביב
לרוב, כרוב מותסס בכמויות גדולות מספיק.
על מנת להגן עליו מפני נזק, ולשמור על מקסימום החומרים השימושיים, יש לשים לב למספר נקודות.
ביניהם:
- מבחר זנים וראשי כרוב;
- טכנולוגיית המלחה נכונה;
- מניעת עובש וייבוש השכבה העליונה;
- בחירת מיקום האחסון ואריזה;
- שמירה על תנאי האחסון הדרושים.
מניעת היווצרות עובש
פריחה לבנה על פני כמה עבודות עבודה קשורה להופעת פטרייה. גם כאשר מסירים אותו, לא ניתן להיות בטוחים לחלוטין בבטיחות המוצר.
הטכניקות הבאות יעזרו להימנע מהופעת עובש:
- מפזרים חזרת מגוררת על גבי הכרוב הארוז מראש.
- מוסיפים סוכר או אבקת חרדל.
- בתסיסה, הוסיפו לינגמניות או חמוציות.
- אם משתמשים בזרעי חרדל, עדיף לסדר אותם מראש בשקיות בד קטנות.
כמות מלח: פחות או יותר?
כשאתם שולחים כרוב לאחסון, עליכם לשלוט כי הקציר כולו מכוסה בשכבת נוזל.
חומרים משמרים מלוחים: במה לבחור?
אחסון לטווח ארוך של החומר יכול לספק חומרים משמרים טבעיים. הם משמשים כדלקמן:
- יוצקים מעט שמן צמחי על גבי מיכל עם ירק - מספיק בכדי לכסות את הכרוב;
- מוסיפים לא מעט חומצה אצטית;
- כאשר תסיסה, אתה יכול להשתמש במלח רב יותר;
- בוזקים את החלק העליון של החומר הנתקע בסוכר.
מוצרים טבעיים בטיחותיים לבריאות יכולים לספק אפקט שימורים טוב.
מבחר זני מחמצת
טעמו של המוצר ויכולתו לאחסון ארוך טווח לאחר התסיסה תלויים במידה רבה בבחירה נכונה של מגוון הכרובים ובמצבם הטוב של הראש. למחמצת בחורף נהוג להשתמש בזנים מאוחרים ואמצע העונה.
אפילו ראשי הכרוב שתפסו מעט את הכפור הראשון יעשו זאת. נסיבה זו מגבירה את החך והופכת את ההכנה לפריכה.
הזנים הטובים ביותר לתסיסה:
- חֲרִיפָה;
- בלארוסית;
- מתנה;
- אמגר;
- מאוחר במוסקבה;
- סלבה ואחרים.
בנוסף לאלה המפורטים, זנים היברידיים מתאימים להמלחה, למשל:
- ארטיה F1;
- המלח נס F1;
- קוושנקה.
בחירת הזן לגידול צריכה לקחת בחשבון את תנאי האקלים של האזור. הזנים הבאים מותאמים יותר לתנאי סיביר:
- יום השנה F1;
- מגטון F1.
יחד עם זאת, ראשי הכרוב צריכים להיות בשלים, צפופים ובריאים. המשקל של כל אחד מהם צריך להיות מ 0.7 ק"ג ויותר.
איזה מיכל הכי טוב לאחסון?
בחירת המכולות לאחסון ארוך טווח נעשית תוך התחשבות במקום המיועד למציאת מניות בחורף. צנצנות זכוכית הן האופציה הנפוצה ביותר, במיוחד עבור דירה בעיר.
מיכלי פלסטיק
כמות קטנה של כרוב, שצפויה להיות נצרכת בזמן הקרוב, ניתנת לארוז בכלי פלסטיק עם מכסים. נוכחות כיסוי הינה חובה מכיוון שהיא מונעת כניסה של אוויר למוצר.
יש לתכנן מיכלי פלסטיק במיוחד לאחסון מזון.
צנצנות זכוכית
צנצנות זכוכית הן האופציה הטובה ביותר, במיוחד כאשר המקום מוגבל, למשל, במקרר.
בעבר, יש לשטוף היטב מיכל כזה עם סודה ולעקר אותו.... בעת פריסת החומר, יש לוודא שיש מספיק מלח בכל אחת מהפחיות.
משך האחסון בזכוכית הוא עד 1.5 חודשים. אם שופכים שכבה של שמן חמניות על גבי המכל, אורך חיי המדף של הכרוב החמצמץ גדל.
קרא עוד פה.
סירי אמייל
מיכלים אמייליים מתאימים גם לתסיסת כרוב. נוח לערבב את המוצר בתוכם ולארגן את הדיכוי כדי להבטיח כיסוי טוב עם מלח.
לפני השימוש יש לבדוק את המכל האמייל לאיתור שבבים.מיכלים פגומים אינם מתאימים לבישול עקב סיכונים בריאותיים.
חביות
חביות עץ אלון הן מיכל מסורתי לכרוב מחמצת. חביות עץ משפרות את טעמו של המוצר ומאפשרות לכם לעשות רק כמה מיכלים לאחסון בנפחים גדולים. מכיוון שמיכל כזה הוא לא רק מרווח, אלא גם רב, ניתן לאחסן בו כרוב רק במרתפים, בטמפרטורה של כ -2 ° C.
אם נוצר סרט על השכבה העליונה עקב מגע עם אוויר, יש להסירו גם.
גלגל הכיפוף העץ זקוק לטיפול גם בתמיסת מלח... עדיף לא רק לנגב אותו, אלא גם לשמור אותו בקביעות בתמיסת מלח מרוכז למשך 10 דקות.
על מנת שהקנה ישמש לאורך זמן, יש להניח אותו במרתף על משטח מיוחד כך שתחתיתו לא תיצור קשר ישיר עם רצפת המרתף.
תנאים
אחסון לטווח ארוך של כרוב כבוש אפשרי רק אם מתקיימים כל התנאים.
דרישות חובה הן טווח טמפרטורות מ 0 מעלות צלזיוס עד 4 מעלות צלזיוס... בטמפרטורה גבוהה יותר, תהליך התסיסה של המוצר לא מפסיק, הוא מחמצן ונעלם.
חוסר באור הוא תנאי נוסף.כאשר הם נחשפים לאור, מתרחש הרס של יסודות קורט וויטמינים. כדי למנוע זאת, החדר חייב להיות חשוך בהכרח.
לחות חשובה גם כןמכיוון שגם בשיעור של 60%, החלק העליון של היצירה יתחיל להתייבש והמלוח יתאדה.
אם תמשיך לשמור על הכרוב החמצמץ כבר, הוא יאבד מטעמו ויהפוך לבלתי שמיש.
מקומות
אחד המקומות הטובים ביותר לחסוך כמות גדולה של כרוב כבוש הוא המרתף.
עבור דירה בעיר, מקומות כאלה יכולים להיות:
- מְקָרֵר.
- מְזָוֶה.
- מרפסת מאובזרת לאחסון ירקות.
- לעתים רחוקות יותר - להיות ברחוב.
מַרְתֵף
אם המרתף עונה על כל הדרישות הדרושות לטמפרטורה ולחות, ניתן לאחסן בו כרוב ישירות בחביות עץ אלון. בהיעדר מיכל כזה - בצנצנות זכוכית.
המרתף הוא מקום מתאים לאחסון עבודות עבודה בחורף... אבל לקיץ, עדיף לא להשאיר בו כרוב מותסס, מכיוון שגם במרתפים קבורים הטמפרטורה בקיץ עולה מעל +5 ° C.
יש לטפל מראש במרתף - לחטא ולהגן מפני מכרסמים.
האם זה אפשרי ברחוב, כולל בקור?
חדר מרפסת או מרפסת מקורה לא תמיד מתאימים לאחסון החסר בחורף... במרפסת או במרפסת פתוחה ולא מזוגגת, תוכלו לאחסן כרוב כבוש לזמן קצר - רק כל עוד הטמפרטורה בחוץ היא בגבולות המותרים לאחסון כרוב כבוש.
בתנאי מזג אוויר לא יציבים בחוץ, כאשר הכפור מפנה את מקומו להתחממות, עלול היצירה להתדרדר. הדרך לצאת מהמצב היא להעביר מיכלים עם כרוב למקפיא המקרר במקרה של התחממות צפויה.
בבית, דירה
ישירות בחדר, בדירה בעיר, כרוב כבוש אינו מאוחסן בגלל טמפרטורת האוויר הגבוהה. המקסימום הוא כמה ימים.
לשהייה ארוכה יותר בבית, ניתן להשתמש באחת מהאפשרויות:
- מְקָרֵר;
- מְזָוֶה;
- מִרפֶּסֶת.
במקרר בבית
גודלו הקטן של תא הקירור מטיל מגבלות על הנפח האפשרי של היצירה. צנצנות זכוכית או מיכלי פלסטיק מתאימים לאחסון.
ארוך אחסון קר ניתן לעשות זאת על ידי הקפאה... יחד עם זאת, כל החומרים השימושיים נשמרים בירק.
החיסרון בגישה זו הוא הצורך להפשיר כרוב כבוש בתנאים טבעיים, בטמפרטורת החדר, וזה לוקח זמן.
לאחר הפשרה מוחלטת, לא ניתן לאחסן את הירק עוד זמן רב. עליך להשתמש בו תוך מספר שעות. אסור להקפיא מחדש.
במזווה
אם יש מחסן בדירה בעיר, הוא יכול לשמש לאחסון ירקות טריים והכנות. המזווה מתאים רק למציאת כרוב כבוש אם אם התנאים מתקיימים:
- הטמפרטורה אינה עולה מעל +4 או + 5 ° C.
- נותרה לחות מספקת.
- אין חלונות בחדר או שיש אפשרות לארגן האפלה.
איך זה ממש במרפסת?
מרפסות מזוגגות אך לא מבודדות, ברוב המקרים, טמפרטורת אוויר שלמעשה אינה שונה מטמפרטורת הרחוב. מכיוון שכך, ניתן להשתמש במרפסת כאחסון לריקות בכפור רק בהקפאה.
במקרה שבמרפסת יש בידוד, יש צורך גם לשלוט בטמפרטורה, מכיוון שכרוב נמוך היא תקפא, ובגבהה היא תחמצן.
קרא אם וכיצד לאחסן כרוב כבוש במרפסת. פה.
תזמון: מינימום ומקסימום
בכפוף לכל התנאים למציאת כרוב כבוש, חיי המדף יכולים להיות עד 9 חודשים.
גורמים שונים משפיעים על זמן האחסון של החומר:
- תנאים חיצוניים (טמפרטורה, לחות, הגנה מפני אור);
- מיכל (פלסטיק, זכוכית וכו ');
- מיכל פתוח או סגור;
- כמות מספקת של מלח וכמה נקודות אחרות.
במקרר בכלי פתוח ודולף, כרוב חמוץ יכול לשכב במשך 1-1.5 שבועות. אם נדרשת אחסון של חודשים רבים, אז אריזה בשקיות ניילון הדוקות והקפאה.
כמה כרוב כבוש מאוחסן יגיד זֶה מאמר.
| אִחסוּן | תקופת אחסון | הערה |
| מְקָרֵר | 3 חודשים | במיכל סגור |
| 10 ימים | במיכל פתוח | |
| מַרְתֵף | החל משלושה חודשים | כל התנאים מתקיימים |
| דִירָה | עד 3 ימים | בלי קשר לאריזה |
| מרפסת מזוגגת | 4-5 חודשים | כל התנאים מתקיימים |
| תנאי הרחוב | תלוי בתנאי מזג האוויר | |
| מַקפִּיא | 8-9 | ללא הקפאה חוזרת |
נוח להניח מיד את המוצר המותסס בשקיות נפרדות לפני ההקפאה על מנת להפשיר לא את כל הנפח, אלא את הכמות הנדרשת בכל פעם.
המלצות
ההמלצות הבאות יסייעו בשימור טוב יותר של הכנת הירקות:
ככל שהגריסה בוצעה גדולה יותר, כך הכרוב נשמר טוב יותר.- בנתחי כרוב קצוצים גס, כאשר תסיסה, נשארים עוד חומרים מזינים.
- הוספת חמוציות או לונגבון לכרוב כבוש לא רק מוסיפה מקוריות למנה, אלא גם מונעת עובש.
זה גם מאריך את חיי המדף על ידי הכנסת חומר משמר טבעי כזה למנות. חלופה היא תוספת של אבקת חרדל.
- כרוב כבוש אינו סובל שינויים פתאומיים בתנאי המעצר, במיוחד הטמפרטורה. לכן רצוי להימנע מהעברת החומר מהקור לחם ולהיפך.
- כאשר אתה מניח כרוב במיכלים, תחילה עליך לשים את הירק, ואז לשפוך את המלח.
- אם הכרוב עבר סטריליזציה, אזי חלק מחומרי המזון שלו יאבדו.
- אם החלק העליון של ריק הכרוב יבש, יש לאסוף אותו ולזרוק אותו, ולערבב את שאר הכרוב לאחר הוספת אבקת חרדל.
- כאשר מאחסנים את החומר בעבודה בתנאים לא תקינים או מפוקפקים, לא מומלץ להשתמש בו למאכל בגלל הסיכון להרעלת מוצרים.
המלח אמור לכסות לחלוטין את חומר העבודה.
סיכום
משך האחסון של כרוב כבוש תלוי ישירות במיכל שנבחר, במגוון ובתנאי הירק.
כדי לשמר את המוצר זמן רב ככל האפשר, יש לנקוט בגישה אחראית לנושא שמירת התנאים הדרושים והשתמש בשיטות למניעת נזק לחומר העבודה.
