Zelí

Chutná a šťavnatá kapusta může zůstat čerstvá, dokud nebude teplá, ale je třeba ji správně skladovat. Existuje mnoho nuancí, od výběru odrůdy až po výběr vhodného kontejneru.

Tuto technologii stačí jednou úspěšně zvládnout a v budoucnu už nebudete muset hledat nové způsoby, jak prodloužit trvanlivost zdravé zeleniny.

O tom, jak správně skladovat zelí v zimě, si přečtěte v článku.

Příprava skladování

Příprava na skladování není jen o čištění a sušení zelí. Začíná to na jaře, při výběru odrůdy.

Nejlepší zimní odrůdy

Pro skladování musíte zvolit pozdně zralé odrůdy zelí. Sklizeno v druhé polovině podzimu, s nástupem prvního mrazu. Takový dlouhý pobyt zeleniny v zahradě ji ztuhne, pomáhá zvýšit imunitu, takže se nebojí nemocí.

Hlavy zelí zralých odrůd jsou méně šťavnaté, ale obsahují více vlákniny. Jejich listy jsou šlachovité, tvrdé a husté. Pro dlouhodobé skladování si můžete vybrat následující semena:

• Zimní bouře;
• Sněhurka;
• Současnost, dárek;
• Dombrovskaya;
• Sláva;
• Stolichnaya;
• Výnos atd.

Skladovatelnost odrůd s pozdním zráním může dosáhnout 12 měsíců. Seznam odrůd zelí pro zimní skladování - tady.

Optimální podmínky

Zelí má určité požadavky na podmínky skladování. Optimální parametry:

• Teplota vzduchu - od -1 do +2 stupně.
• Vlhkost vzduchu 85-95%.

Přečtěte si více o teplotě skladování zelí. tady.

Co je lepší ukládat: způsoby

Existuje několik možností pro skladování zelí, jmenovitě:

1. V přilnavém filmu... K tomu je hlava zelí zabalena do 2-3 vrstev, takže polyethylen těsně přilne k jeho povrchu.
2. V papíru... Působí jako izolát a brání tomu, aby se konektory navzájem dotýkaly. Bude však muset být čas od času změněn, protože mokrý papír je živnou půdou pro bakterie a hnilobu zeleniny.
3. V krabicích... Přednost se dává dřevěným nebo plastovým nádobám s otvory mezi deskami a otevřenou horní částí.
4. Na dřevěných paletách... Hlavy zelí jsou naskládány do pyramidy.
5. V písku... Položte vidličky do krabic ve vrstvách a poté je posypte pískem.
6. V limbu... Tato metoda vyžaduje lano a nosník na podporu zeleniny. Jsou omotány kolem pahýlu, který není odříznut.
7. Na policích... Vidlice jsou vyloženy tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Osvědčená metoda skladování zelí v jílu. Bude to trvat hodně času na přípravu, ale potažené hlávky zelí se budou skladovat nejméně 7-8 měsíců. Dali je do krabic nebo na police.

Kdy odložit na skladování?

Pokud vyjměte hlavy pro uložení příliš brzy zelenina uschne. Zpoždění točivého momentu způsobí prasknutí vidlic.

Proto musíte dodržovat několik pravidel:

1. Začnou sklízet, když je teplota vzduchu ve dne + 3 ... + 8 stupňů a v noci klesne na 0 ... -3 stupně.
2. Počasí musí být suché. V dešti nejsou vidlice řezané.
3. Po sklizni se hlávky zelí suší v teplé místnosti s dobrým větráním nebo venku pod baldachýnem.

Funkce procesu

Je mylné si myslet, že zelí lze skladovat pouze ve sklepě, i když tam jsou pro něj vytvořeny ideální podmínky. Ve skutečnosti zelenina přezimuje na balkóně, v lednici, v garážích. Někdy jsou dokonce pohřbeni v zemi.

Doma

Doma lze zelí skladovat v lednici, v polici na zeleninu. Do pole však nelze umístit více než 2–4 vidličky.

Můžete zmrazit barevné a Savoyard zelí. Bílé zelí se do mrazničky vloží až po předúpravě: dušené nebo kysané zelí.

Čerstvé hlávky zelí netolerují ostré ochlazení; po rozmrazení jsou jejich listy měkké a ztrácejí chuť. Pokud necháte zelí v bytě, začne se zhoršovat za 7-9 dní.

Dalším místem pro uložení čerstvé vidličky je balkon... Musí být prosklené. Jinak zelenina zmrzne. Na lodžii jsou uloženy v krabicích izolovaných z pěnového plastu, které jsou nahoře pokryty přikrývkami nebo starými bundami.

Důležitou podmínkou pro skladování zelí na balkóně je udržování stabilní teploty. Pokud neustále klesají, zelenina se rychle začne zhoršovat. Přečtěte si více tady.

Ve sklepě nebo suterénu

Zelí můžete skladovat ve sklepě nebo suterénu, dokud se neohřeje. Místnost musí být čistá, musí být větrána jednou za měsíc. Hlavy zelí jsou umístěny jakýmkoli dostupným způsobem: jsou zavěšeny za pařezy nebo složeny do krabic.

Zeleninu je třeba pravidelně v zimě kontrolovat. Pokud byly nalezeny známky hniloby, zkažené vzorky jsou odstraněnyaby nenakazili zdravou zeleninu. Přečtěte si více o skladování zelí ve sklepě. tady.

V garáži

Pokud v garáži není sklep, můžete zelí skladovat jednoduše na policích nebo na policích.

Nevytápěná místnost proto zamrzne hlavy zelí by měly být umístěny co nejvyšší od podlahy... Musí být zabaleny do filmu a pokryty přikrývkami.

Pokud je garáž vyhřívaná, můžete zelí vyložit na police vysoké 20 - 30 cm od podlahy. Další možností je zavěsit zeleninu za kořeny. Je nutné zajistit, aby teplota vzduchu v místnosti nezvýšila nad +8 stupňů. Jinak hlávky zelí nepřejdou do „spánkového režimu“ a rychle se zhorší.

Plastový obal chrání zeleninu před ztrátou vlhkosti, protože v garáži je obtížné dosáhnout 95% vlhkosti.

V zimě v jámě

Chrání zeleninu před vlhkostí a škůdci a zajišťuje dobré větrání a bude se dobře udržovat v zemi.

Vlastnosti pokládání zeleniny do jámy:

1. Na vhodném místě vykopávají příkop 60 cm hluboký a 40 cm široký.
2. Dno jámy je posypané pískem a nahoře je položeno několik pólů.
3. Vidličky jsou složeny do výkopu ve 1-2 vrstvách, pařezy.
4. Každé 3 m je instalována trubka, která zajistí odvětrání jámy.
5. Naplňte otvor pískem nebo suchou slámou. Přitom je třeba dbát na to, aby materiál nevnikl do trubice.
6. Na vrchol výkopu posypeme vrstvou jílu tlustou 10 cm, po které pokryjí až 20 cm půdy. Jíl bude zadržovat vlhkost a země bude chránit vidlice před mrazem.
7. Kromě toho je příkop pokrytý střešním materiálem nebo břidlicí, což zajišťuje, že větrací otvory zůstanou otevřené.
8. Když napadne dostatek sněhu, je hozen přes příkop, aby se zlepšila jeho tepelná izolace.

Pravidla pro různé druhy zeleniny

Skladovací podmínky se budou lišit v závislosti na druhu zeleniny. Například čínské zelí vydrží čerstvé v lednici několik měsíců, nakládaná zelenina se nejlépe vaří pod kovovým víkem a květák se doporučuje zmrazit.

Peking

Funkce úložiště Peking zelí:

1. Před vložením zeleniny do chladničky je zabalena do plastu. V této formě zůstává čerstvý až 3–5 měsíců.
2. Skladovací teplota by neměla překročit +4 stupně, aby zelenina nevyklíčila a nekazila se.
3. Pekingské zelí lze zmrazit. Promyje se, suší, naseká se nebo se rozdělí na listy a vloží se do mrazničky. Za takových podmínek zůstává čerstvý déle než 6-8 měsíců.

Listy mohou být nakrájeny na proužky a sušeny v sušičce nebo v troubě a ženy v domácnosti mohou také kvasit a skladovat pekingské zelí ve sklenicích (ve sklepě nebo v chladničce). Poví vám o skladování čínského zelí tento článek.

Savoy

Savoy je uložen stejným způsobem jako bílá:

• ve sklepě;
• v lednici;
• na balkoně.

Před uložením je očištěn od země, zabalen do igelitu a umístěn tak, aby se vidlice navzájem nedotýkaly.

Nakládané

Zelí by mělo být uchováváno na chladném místě. V teple se rychle zhorší a zkvasí.

Hlavní způsoby skladování:

1. Ve sklepě.
2. V chladničce: v hlavní přihrádce nebo v mrazničce.
3. Na balkoně.

Kysané zelí se nebojí mrazu, nízké teploty neovlivňují jeho chuť. Proto může být produkt ponechán na zimu i na neglazovaném balkonu.

Hlavní věcí je zabránit změnám teploty.... Po rozmrazení nelze zelí znovu zmrazit. Vše o skladování zelí - tady.

Barva

Květák můžete uložit do mrazničky. To nemá vliv na jeho výhody a chuť. Není vyžadováno žádné speciální školení.

Hlavy jsou rozděleny na květenství, umyty a zabaleny do plastových sáčků, které jsou vloženy do mrazničky. Při teplotě asi 0 stupňů se zelí skladuje ve sklepě nebo v suterénu.

Najdete zde všechny nejdůležitější věci o skladování květáku tento sekce.

Dušené

Dušené zelí, vařené pro budoucí použití, je dokonale uloženo v mrazáku.K tomu je nutné jej ochladit a umístit do vhodné nádoby, například do plastových sáčků nebo plastových nádob.

V mrazáku vydrží dušená zelenina až šest měsíců. Mísu můžete znovu ohřát v mikrovlnné troubě nebo na pánvi. Chuť produktu se nemění v důsledku vystavení chladu. Přečtěte si více tady.

Brusel

Růžičková kapusta uloženy jedním z následujících způsobů:

1. Čerstvé ve sklepě nebo suterénu. Zeleninu můžete pověsit za stonky odstraněním horních listů.
2. Další možností je vykopat hlávky zelí a zasadit je do krabice s navlhčenou půdou. Teplota vzduchu by měla zůstat v rozmezí + 3 ... + 5 stupňů.
3. Zmrazení vám umožní zachovat všechny užitečné vlastnosti malých vidlic a prodloužit jejich trvanlivost až na 10 měsíců.
4. Moření nebo solení, jako metoda skladování, je vhodné pro ženy v domácnosti, které se rádi připravují.

Růžičková kapusta je lahodná v jakékoli formě. Jí se čerstvé, vařené a nakládané. Přečtěte si více o skladování růžičkové klíčky tady.

Jak dlouho vydrží čerstvý?

Skladovatelnost bílého zelí za různých skladovacích podmínek:

1. Ve sklepě, venku - až 3 měsíce.
2. V plastovém obalu při 0 stupních - až 6-8 měsíců.
3. V jámě - až 10 měsíců.
4. V chladničce - až 3 měsíce.
5. Při pokojové teplotě - až 10 dní.

Jak si vybrat správné sousedy?

Existuje zelenina, se kterou je zelí „přátelské“, takže ji lze umístit do bezprostřední blízkosti. Tyto zahrnují:

• brambory;
• řepa;
• mrkev;
• ředkev;
• dýně.

Hlavním pravidlem je neukládat zelí vedle jablka... Je žádoucí, aby v místnosti vůbec nebyli. Jablka vydávají plyn, který urychluje dozrávání jiné zeleniny a ovoce, což způsobuje jejich rychlé zkažení.

Možné problémy a způsoby, jak je překonat

Pokud zelí začne hnít, odstraňte vrchní zkažené listy a poprášte hlávky zelí drcenou křídou. Proces zkažení je zpravidla zpomalen, ale takové vidlice by měly být skladovány odděleně od zbytku plodiny.

Pokud listy vadnou, pak je v místnosti nízká vlhkost.... Můžete jej zvýšit, pokud do sklepa umístíte nádoby s vodou.

Někdy se pod filmem vytvoří velké množství koncentrátu, který je ideální živnou půdou pro bakterie. Nejčastěji se to děje kvůli tomu, že hlavy zelí byly zabaleny teplé a poté odstraněny na chladné místo.

Voda je důsledkem teplotních rozdílů... Řešení problému je jednoduché, stačí odstranit starý film a vyměnit ho za nový.

Závěr

Skladování zelí je jednoduchý proces, pokud znáte a dodržujete určité podmínky. Abyste vidlice udrželi co nejdéle čerstvé, musíte udržovat teplotu vzduchu kolem 0 stupňů a vlhkost 90%. Místnost by měla být čistá a samotné zástrčky by neměly být k sobě pevně přitlačovány.