Jemné, zdravé, chutné: jak správně skladovat čínské zelí?

Pekingské zelí je rostlina náročná nejen na podmínky pěstování, ale také na organizaci skladování sklizené plodiny.

Krátká doba lhaní a jemná struktura zeleniny vyžadují seriózní přístup k volbě metody konzervování zelí s přihlédnutím ke všem vlastnostem této zeleninové plodiny.

Jak skladovat čínské zelí doma čerstvé v chladničce, zda může být zmrazeno, jaká je doba použitelnosti zeleniny, řekneme v článku.

Příprava na domácí skladování

čínské zelí představuje velké množství odrůd, které se liší z hlediska dozrávání:

• předčasné zrání;
• v polovině sezóny;
• pozdní zrání.

Výběr odrůd

Rané a střední sezóny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, ale lze je konzervovat. Pozdní zrání květáku, zejména hybridů, má vyšší hustotu a lepší udržení kvality.

Dlouhodobé skladování, až 4 měsíce, má následující odrůdy:

• Mojito;
• Trh;
• Tyrkysová a další.

Až 3 měsíce:

• Oranžové srdce;
• Nika a další.

Mnoho odrůd má krátké čerstvé skladovací období. Mezi nimi:

• Šanghaj;
• Něha;
• Richie;
• Hydra a další.

Kompetentní sklizeň

Pro vysoce kvalitní následné skladování musí být zelné hlavy správně sklizeny. U prostředního pruhu se sklizeň, která má být udržována čerstvá, provádí v září.

Předpoklady v době sběru jsou:

• bez mrazu;
• suché počasí.

Zatuchlé hlavy zelí se horší skladují.

Kontrola hlávek zelí

Veškeré sklizené čínské zelí by mělo být tříděno a kontrolováno. Pro skladování pro budoucí použití jsou vhodné hlávky zelí, které splňují následující podmínky:

1. Správně vytvořený.
2. Hustý.
3. Žádné mechanické ani jiné poškození.
4. Není náchylný k poškození škůdci a chorobami.

Odmítnuté vzorky lze okamžitě použít k jídlu nebo z nich udělat polotovary.

Primární zpracování

Vnější listy hlavy jsou často poškozené - pak je třeba je odstranit... V tomto případě nemůžete odstranit příliš mnoho listů, protože čím více jich zůstane, tím déle bude hlava zelí ležet. Po kontrole a výběru by měla být každá zelenina, která má být udržována čerstvá, zabalena do plastu.

Vlhkost mezi zelnými listy může způsobit hnilobu a zkrátit trvanlivost zeleniny.

Optimální podmínky

Pekingské zelí, včetně jeho zimních odrůd, má jemnou strukturu. I při malých odchylkách od podmínek zadržení se zelenina rychle zhoršuje.

Optimální podmínky pro Peking jsou:

• vlhkost - 95%;
• teplota - od 0 ° С do + 2 ° С;
• absence blízké sklizně jablek (omezení je spojeno s ethylenem vylučovaným ovocem, který stimuluje vadnutí zeleniny a ovoce v jejich blízkosti);
• dobré větrání;
• spolehlivé ztmavnutí - s úplnou absencí přímého slunečního záření na zeleninu.

Odchylka teploty při skladování vede k rychlému zhoršení zelí a jeho nevhodnost pro lidskou spotřebu:

• s odečty teploměru nad + 2 ° C začíná intenzivní klíčení;
• při rychlostech pod 0 ° C bude pozorováno zamrznutí připravených hlav.

Video vám řekne o sběru a správném skladování pekingského zelí:

Cesty

Čínské zelí můžete skladovat čerstvé a po zpracování. To vyžaduje vhodné podmínky.

Čerstvé v lednici

Pekingské zelí v domácí lednici v celofánu může být uložen v přihrádce pro skladování zeleniny... Pokud není k dispozici, lze použít dostatečně velkou plastovou nádobu vhodné velikosti.

Mohu na zimu zmrazit?

Zmrazené zelí lze přepravit nebo nakrájet na samostatné listy pro skladování. Nakrájené zelí je užitečné pro přípravu prvních chodů a zmrazené v samostatných listech - pro plněné zelí.

Zelenina je předmyta a sušena.... Doporučujeme dát pekingku nakrájenou na plátky do samostatných porcovaných sáčků nebo plastových krabiček, aby se v případě potřeby nerozmrazil větší objem, než je nutné.

Pokud je čínské zelí správně zmrazené a uchováváno při nízkých teplotách, může tu zůstat dlouho - až do příští sklizně.

Pokojová teplota

Při pokojové teplotě nemůže taková delikátní zelenina zůstat dlouho - ne déle než několik dní.

Na balkoně

Délka pobytu zelí na balkóně závisí na uspořádání této místnosti a vytvořených podmínkách. Zelenina je před položením zabalena do fólie a umístěna do krabic.

Pokud je to možné, s teplým zasklením by měla být teplota udržována v přijatelném rozsahu pro Peking. V tomto případě je nutné zajistit ochranu před slunečním zářením a výměnou vzduchu.

Na otevřených balkonech nebo se studeným zasklením bude zelí ležet maximálně až do nástupu mrazu. Doba pobytu zelí na balkóně je horší než podmínky ve sklepě a chladničce.

Ve sklepě

Pokud je sklep, je možné uspořádat dostatečně velké objemy plodiny zelí. Aby však zelenina dobře ležela, je bezpodmínečně nutné sledovat podmínky v místnosti. Pokud je například nedostatečná vlhkost, umístěte do blízkosti skladovacího prostoru nádobu s vodou.

Zelí zabalené do fólie je umístěno v dřevěných bednách.Těsnost nádoby není nutná - zelenina může být balena také v kartonových nebo plastových krabicích.

Alternativní možnosti

Při velké sklizni pekingského zelí lze některé z nich konzervovat nebo sušit.

Sušené

Sušení zelí vám umožní získat polotovar, který nezabírá mnoho místa a lze jej skladovat při pokojové teplotě.

Sušení v troubě:

1. Teplota v troubě je nastavena na minimálně 50-100 ° C.
2. Na plech rozložíme na tenkou vrstvu nakrájené zelí.
3. Vložte plech do trouby.
4. Zapněte režim „konvekce“ a pokud chybí, nechte dveře pootevřené.
5. Sušená zelenina se pravidelně míchá.
6. Po 3 nebo 4 hodinách bude zelí hotové.

V elektrické sušičce se sušení provádí podobným způsobem:

1. Nakrájené zelí je vyloženo.
2. Nastavte teplotu na + 50 ° C nebo + 60 ° C.
3. Zapněte zařízení na 5 hodin.

Po ochlazení je produkt položen do plátěných pytlů nebo skleněných nádob. Výhoda skladování v látkovém obalu - obrobek bude mít výměnu vzduchu a nebude vlhký.

Pokud je pro skladování zvolena skleněná nádoba, pak by mělo být při dlouhodobém skladování víko pravidelně otevíráno, aby se obsah odvětral.

V zelí

Pekingské zelí se liší od bílého zelí. K vaření budete potřebovat:

• zelí - 5 kg;
• voda - 0,3 l;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• česnek - 1 hřebíček;
• ocet - ¼ sklo.

Proces vaření:

1. Shink Peking.
2. Přeneste jej do velké nádoby vhodné pro smíchání všech ingrediencí.
3. Nalijte vodu a ocet.
4. Nalijte sůl a cukr.
5. Vytlačte stroužek česneku přes lis na česnek.
6. Všechny jsou smíšené.
7. Rampa dolů.
8. Uspořádejte útlak.
9. Po 1 dni je zelí na několika místech propíchnuto dřevěnou tyčinkou.
10. Vydržte 1 den.
11. Vyjděte na zimu.
12. Vydržte další ½ měsíce.

Zelí na zelí, videorecept:

V solené

K vaření potřebujete následující přísady:

• Pekingské zelí (1 kg);
• sůl (0,1 kg).

Postup solení:

1. Opláchněte zelí.
2. Nakrájejte zeleninu na kousky (pokud je to malá hlávka zelí, pak na čtvrtiny), ale můžete ji také nakrájet na jemno.
3. Přidat sůl.
4. Míchejte rukama, jemně pokrčte.
5. Tampon pevně do připravených nádob.
6. Uspořádejte útlak.
7. Nechejte v chladu až 4 týdny.
8. Odstraňte útlak.
9. V případě potřeby jej přeneste do nádob, které jsou pro skladování produktu pohodlnější.
10. Skladujte na chladném místě.

Při solení ve skleněných nádobách by každá role měla být malá.

Kolik je uloženo?

Čerstvé pekingské zelí v hlávkách zelí může trvat 4 týdny až 4 měsíce. Tato široká škála je způsobena několika faktory:

• odrůda zeleniny;
• soulad odrůdy s klimatickými podmínkami;
• kvalita hlav;
• kultivační vlastnosti;
• podmínky poskytované obchodem.

Stejná sklizeň:

• ve sklepě s vhodnými podmínkami může ležet až 4 měsíce;
• při pokojové teplotě v bytě - pár dní;
• zmrazené - do příští sklizně;
• suché - až 2 roky;
• v chladničce - 3-4 týdny.

Zákazy

Pekingské zelí je náročná zelenina. Při organizaci úložiště je třeba vzít v úvahu řadu zákazů:

1. Čerstvé nebo vařené zelí by nemělo být skladováno na přímém slunečním světle.
2. Při vysokých teplotách (vyšších než + 4 ° C) zelenina velmi rychle vadne.
3. Čerstvá zelenina nemůže být skladována s jablky - rychle se zhorší.
4. Vysoká vlhkost - asi 100%, vede k hnilobě zeleniny.
5. Vrchní listy by neměly být před uskladněním odstraněny, pokud nejsou poškozené.

Doporučení

Pokyny pro skladování Čínské zelí pomůže správně zvládnout sklizeň a zabránit ztrátám:

1. V místě skladování čerstvých produktů by měla být vysoká vlhkost, neměla by však být povolena kondenzace na hlavách zelí. Pokud k tomu dojde, zelenina se vysuší a film se vymění.
2. Pravidelná kontrola hlávek zelí vám umožní včas si všimnout poškození.
3. Pozdně zralé odrůdy se správným skladováním by měly být nejméně měsíc staré.
4. Pokud dojde k porušení podmínek skladování, doba použitelnosti produktu se rychle sníží.
5. Pokud vrchní listy zelí začnou vadnout, zelenina by se měla v blízké budoucnosti konzumovat.

Přečtěte si o skladování různých odrůd zelí tady.

Závěr

Ačkoli čínské zelí není skladovatelný produkt, lze ho za vhodných podmínek konzervovat několik měsíců.

Pokud potřebujete dlouhodobé uchování, na pomoc přijdou recepty na sušení, kynutí a zmrazení zdravé a chutné zeleniny.