Sklizeň udržujeme až do jara: při jaké teplotě může a mělo by být zelí skladováno?
Zelí je zásobárnou vitamínů, minerálů, antioxidantů a vlákniny. Může zůstat čerstvý po dobu několika měsíců, ale musí být vytvořeny určité podmínky.
Přečtěte si o teplotě, při které lze v zimě skladovat různé odrůdy čerstvého zelí, co se stane, když během skladování stoupá nebo klesá, přečtěte si článek.
Obsah
Optimální skladovací teploty pro čerstvou zeleninu v zimě
Aby bylo bílé zelí čerstvé a křupavé, musí být skladováno v rozmezí 0 až +1 stupňů. Proto je na zimu odstraněn do sklepa.
Je nemožné vytvořit takové podmínky v bytě. Jedinou dostupnou možností je uzavřená skříň na zasklené lodžii. Aby zelenina nezmrzla, je navíc izolována pěnou.
Na zahradě mohou mrazuvzdorné odrůdy „přežít“ i lehké mrazy... Hlavní věc je, že teplota vzduchu neklesne pod -5 stupňů. Sklizeň po prvním zmrazení. Lehké zmrazení prospěje hlávkám zelí. Dodá listům nasládlou chuť.
Řezané zelí nelze skladovat venku při teplotách pod bodem mrazu.
Pokud je to normální
Pokud okolní teplota překročí + 1 ... + 3 stupně, zelí se začne zhoršovat. Tento proces nelze nazvat bleskově rychlý. Zelenina zůstane použitelná další 1–2 týdny, i když je uchovávána doma.
V teplých sklepech mohou hlávky zelí ležet déle, až 1 měsíc... Po určité době začnou klíčit a listy vyschnou.
Teplý vzduch a vysoká vlhkost vzduchu podporují mikrobiální růst. Proto bude zelenina hnít.
Pokud níže
Minimální přípustné mínusové hodnoty pro skladování čerstvého bílého zelí jsou -0,8 stupně. Pokud teplota klesne pod listové tkáně zmrznou, objeví se na nich temnota.
Odborníci tyto vady nazývají „manžety“. Představují zatemněný a zkažený vnitřek hlavy. U hustých odrůd se „manžety“ vytvářejí rychleji než u volných odrůd.
Zelí je z 90% tvořeno vodou. Při teplotách pod nulou krystalizuje a ničí vláknité buňky zevnitř, v důsledku čehož rostlinná tkáň měkne.
Mražené zelí (pokud není hniloba) lze použít k výrobě plněného zelí... Jeho listy se stanou poddajnými, takže je snadné do nich náplň zabalit. Čerstvé zmrazené zelí se nekonzumuje.
Pokud se neustále mění
Nejhorší ze všech plodina snáší stálé teplotní poklesy. Nedostatečná stabilita vede k rychlému zkažení hlav. Začnou hnít a vydávat nepříjemný zápach.
Nejnáročnější odrůdy
Odrůdy s těsně přiléhajícími 2-3 listy jsou dlouhodobě skladovány. Hlavy zelí by měly být tvrdé, ne uvolněné.
Je nepřijatelné posílat shnilé a naklíčené vzorky do sklepa... Měly by být prosté půdy, známek nemoci nebo poškození.
Zelí by mělo být hladké a středně velké. Poškozené listy se nehojí, takže je třeba je bez lítosti odstranit.
Odrůdy, které jsou odolné vůči teplotním změnám:
- Současnost, dárek. Tato odrůda se pěstuje i na Sibiři.
- Kolobok F1.
- Aljaška F1.
- Přezimování 1474.
- Morozko.
- Charkovská zima.
Sypké a časně zralé odrůdy pro dlouhodobé skladování se nepěstují, protože špatně snášejí mráz. I za ideálních podmínek nebudou hlávky zelí ležet déle než do nového roku.
Funkce pro Peking
Pekingské zelí je velmi citlivé na teplotní podmínky. V závislosti na podmínkách prostředí se doba použitelnosti bude lišit:
- Při teplotě +20 stupňů a vyšší - 24-36 hodin.
- Při teplotě -3 ... + 3 stupně - 14 dní.
- V mrazáku - 3 měsíce nebo více.
Nuance pro barvu
Trvanlivost květáku přímo závisí na teplotě vzduchu. Čerstvý květák se ve sklepě „cítí“ nejlépe.
Hlavní parametry:
- Při 0 ... + 3 stupních (v chladničce) - až 30 dní.
- V mrazáku při -18 stupních - 12 měsíců.
- Při -1 ... 0 stupních - od 3 do 7 měsíců.
Užitečné informace
Aby zelí zůstalo čerstvé co nejdéle, je třeba vzít v úvahu následující doporučení:
Hlavy zelí by měly být skladovány volně ložené nebo v nádobě, odděleně od ovoce produkujícího ethylen.- Vzduch by měl být nejen chladný, ale také čerstvý. Špatné větrání vede k rychlému znehodnocování zeleniny.
- Hlavy zelí musí být naskládány vzhůru nohama.
- Zelenina vydrží krátké ochlazení na -1,5 stupně, ale takové snížení teploty by mělo být krátkodobé.
Závěr
Zelí lze skladovat po dlouhou dobu při teplotách ne nižších než nula a ne vyšších než +1 stupňů. Za takových podmínek zůstává čerstvý několik měsíců.
Nedoporučuje se zmrazovat a přehřát zeleninu., aby nedošlo k jejich poškození.
Načítání...
