หัวหอมควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

พืชหัวหอมที่เก็บเกี่ยวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงฤดูใบไม้ผลิก็ต่อเมื่อตรงตามเงื่อนไขบางประการ: อุณหภูมิที่ถูกต้องและระดับความชื้นที่ยอมรับได้

ควรเก็บหัวหอม (หัวหอม, กระเทียม, ผักใบเขียว) ที่อุณหภูมิใดที่บ้านในฤดูหนาวเพื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ให้นานที่สุดในการปรุงอาหาร

ช่วงอุณหภูมิสำหรับหัวหอม

กระบวนการจัดเก็บสามารถแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นสามขั้นตอน:

• การอบแห้ง
• การปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อม
• จัดเก็บโดยตรง

เป็นไปได้ที่จะลดการสูญเสียผลผลิตระหว่างการเก็บรักษารวมทั้งขยายกระบวนการนี้ให้ได้มากที่สุดโดยมีการปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิที่ถูกต้องในแต่ละขั้นตอน

ดังนั้นขั้นตอนการทำให้แห้งจะเกิดขึ้นที่ + 18-22 °С... การทำให้แห้งช่วยให้คอของกระเปาะตึงขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าสู่รากพืช การอบแห้งใช้เวลาสามถึงสี่วันจนกว่าเปลือกที่หุ้มหลอดไฟจะแห้งสนิท

กระบวนการปรับสภาพให้ชินกับสภาพแวดล้อมมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้แน่ใจว่าหลอดไฟค่อยๆถึงอุณหภูมิการจัดเก็บที่ต้องการหลังจากการอบ การปรับสภาพให้ชินกับสภาพอากาศใช้เวลาสองถึงห้าวัน ทุกวันมีการลดลง 5 °С

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าการควบแน่นไม่ก่อตัวบนรากพืช... ความชื้นอาจทำให้เกิดเชื้อราและเน่าได้

1. จะเกิดอะไรขึ้นถ้าอุณหภูมิสูงกว่าปกติ? อุณหภูมิในการจัดเก็บที่สูงกว่าปกติทำให้พืชที่เก็บเกี่ยวสูญเสียไปอย่างมาก หลอดไฟขนาดเล็กมากจะสูญเสียความชื้นและแห้งเร็ว หัวหอมที่ใหญ่ขึ้นจะเริ่มแตกหน่อซึ่งทำให้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการไปด้วย
2. จะเกิดอะไรขึ้นถ้าอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ? การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติช่วยเพิ่มเปอร์เซ็นต์การเน่าเสียของพืชได้อย่างมีนัยสำคัญช่วยลดปริมาณหัวหอมที่เก็บรักษาไว้

ถ้าลบ

การจัดเก็บระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ อาจทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว เป็นผลให้เยื่อกระดาษกลายเป็น:

• หลวม,
• แหยะ,
• รสจืด.

ทันทีที่หัวหอมที่แช่แข็งอยู่ในที่อบอุ่นเกล็ดจะเปียกและเน่าและเชื้อราก็เริ่มเกิดขึ้น

ถ้าคงที่ลดลง

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความชื้นอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดปัญหาต่อไปนี้:

• ปลุกจุดเติบโตของหลอดไฟ
• การพัฒนาของโรคเชื้อรา
• ลักษณะของจุดโฟกัสของการเน่าและเชื้อรา

เขาจะบอกคุณเกี่ยวกับสาเหตุที่หัวหอมเน่าระหว่างการเก็บรักษาและวิธีหลีกเลี่ยง นี้ บทความ.

พันธุ์ที่ไม่โอ้อวดที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว

ระยะเวลาในการจัดเก็บโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์... พันธุ์ที่มีรสเผ็ด (เช่น Aleko หรือ Chalcedony) มีความแปลกน้อยกว่ากับระบบอุณหภูมิ พันธุ์กึ่งคม (Zolotoy ar, Danilovsky) สำหรับการจัดเก็บจะดีที่สุดในแถวแรกและกินก่อน

เมื่อเลือกพันธุ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวคุณควรใส่ใจสิ่งต่อไปนี้:

1. ชาวนาสาย - ทนต่อโรคหลังจากเก็บไว้ห้าถึงหกเดือนความหนาแน่นและความชุ่มฉ่ำของหัวหอมสีเหลืองอ่อนของแกลบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
2. Strigunovsky ในท้องถิ่น - หลอดไฟทรงกลมที่มีรสเผ็ดมากจะคงสีและรสชาติไว้ได้นานถึงหกเดือน
3. Sturon - ภายใต้สภาวะอุณหภูมิสามารถเก็บไว้ได้นานถึงเก้าเดือน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกในเขตอบอุ่น
4. โมรา - เหมาะสำหรับปลูกในสภาพอากาศอบอุ่น
5. Aleko - เมื่อตัดหัวหอมไม่ทำให้ฉีกขาด รูปร่างของหลอดไฟเป็นรูปขอบขนาน ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิจะยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ได้นานถึงเจ็ดเดือน

สำหรับข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการจัดเก็บหัวหอมโปรดดู นี้ มาตรา.

กระเทียมสามารถทนต่อที่บ้านได้กี่องศา?

เป็นไปได้ที่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของกระเทียมให้นานที่สุดโดยมีการปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิที่ถูกต้อง

ดังนั้นในตู้เย็น (ที่ + 2-4 ° C) ในลิ้นชักผักกระเทียมจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงห้าเดือน... เพื่อให้ลำต้นสดอยู่เสมอพวกเขาจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกที่มีรูล่วงหน้าสำหรับการระบายอากาศ

บนระเบียงปิดในโรงรถหรือชั้นใต้ดินกระเทียมจะถูกเก็บไว้ที่ + 1 ° C ถึง + 5 ° C เป็นเวลาสูงสุดหกเดือน... เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบความเสียหายของผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ๆ (ลำต้นที่เน่าเสียจะถูกนำออกทันที) รวมทั้งตรวจสอบความชื้นในห้อง

ที่อุณหภูมิ -3 ° C กระเทียมเริ่มสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ที่ -7 ° C ลำต้นจะแข็งตัวและไม่สามารถใช้งานได้

เรียนรู้วิธีเก็บกระเทียมในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ที่นี่... วิธีเก็บกระเทียมที่บ้านอ่าน ที่นี่.

ขนหัวหอมสีเขียว

เงื่อนไขหลักสำหรับการเก็บรักษาหัวหอมสีเขียวที่ฉ่ำและมีสุขภาพดีในระยะยาวคืออุณหภูมิที่ถูกต้อง

ดังนั้นที่อุณหภูมิ 0 ° C ขนหัวหอมสีเขียวจะคงความชุ่มฉ่ำไว้เป็นเวลาสองเดือนที่ + 3-4 °Сกรีนสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินยี่สิบวัน.

ที่อุณหภูมิห้อง (+ 18-20 ° C) ขนหัวหอมสีเขียวจะเหี่ยวหลังจากสามวัน คุณสามารถเก็บหัวหอมสีเขียวที่สับละเอียดไว้ในช่องแช่แข็ง (-18 ° C) เป็นเวลาสิบสองเดือน

การอบหัวหอมสีเขียวสับละเอียดในเตาอบ (+ 50-60 ° C) จะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพไว้อย่างน้อยสองปี

เหลือเพียงขนสีเขียวฉ่ำทั้งตัวเท่านั้นสำหรับการจัดเก็บ ลุค. ลำต้นที่แห้งและร่วงโรยจะถูกทิ้งทันที ควรกำจัดขนที่มีความเสียหายและมีร่องรอยการเสื่อมสภาพและใช้โดยเร็วที่สุด

อ่านวิธีเก็บหัวหอมสีเขียวในตู้เย็น ที่นี่สำหรับฤดูหนาว - ที่นี่.

สรุป

การปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิที่ถูกต้องตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาจะช่วยรักษาหัวหอมไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป