Vi sparar vitaminer eller är det möjligt att frysa färsk kål i frysen

Grönsaker och frukter som snabbt kylts till -18 ° С är sämre i mängden näringsämnen endast för färsk frukt och löv. Frysning av kål i frysen är ett enkelt sätt att bevara vitaminprodukter under vintern.

Grönsaksväxten är rik på vatten (90 viktprocent), därför finns det funktioner för beredning för frysning och efterföljande användning.

Låt oss titta närmare på huruvida och hur man fryser färsk kål ordentligt för vintern för att lagra den i frysen.

Lagring utan förlust av användbara egenskaper

Varje förvarings- och tillagningsmetod leder till en förändring i sammansättningen av grönsaker.

Det är lämpligt att konsumera frukt eller andra växtdelar färska... Om detta inte är möjligt av någon anledning eller om det inte finns någon källare med lämpliga förhållanden, är det bästa alternativet frysning.

Vissa matteknologer och nutritionister rekommenderar att man inte fryser kål på grund av dess höga vatteninnehåll. Fukten i frysen avdunstar snabbt. Produkten tappar några av sina användbara egenskaper, smaken förändras efter avfrostningen.

Frysningsfördelar:

• ett enkelt sätt att bevara grönsaker för vintern;
• enkel beredning och bearbetning före kylning;
• långvarig lagring utan betydande kvalitetsförlust;
• sparar tid när du lagar mat.

Frysning rankas först i den inofficiella klassificeringen av lagringsmetoder för frukt och grönsaker.

Hur förbereder jag grönsaker och behållare för frysning för vintern?

Efter köpet måste grönsaken bearbetas så snart som möjligt. En snabb förberedelse för förvaring i frysen är att ta bort de övre bladen från kålhuvudet för att frysa hela. Det tar lite mer tid att ta bort bladen från gafflarna, klippa kålremsorna.

Hur man förbereder kålhuvuden:

1. Ta bort alla övre blad, skär försiktigt kärnan.
2. Skölj hela huvudet i kallt vatten innan du fryser.
3. Om du behöver ett ämne för fylld kål, skär sedan huvudet i mitten med en skarp kniv i två halvor och ta bort bladen.
4. Om du gör ett lager för borscht, dela sedan varje halva av huvudet i ytterligare 2 delar för att göra 4 stycken.
5. Ta bort kärnan. Frysa som det är eller hugga fint.Vit och rödkål hackas vanligtvis och skärs i smala remsor.

Innan frysning blancheras grönsaker - behandlas med varmt vatten eller ånga. På detta sätt avlägsnas luft från vävnadsvävnader, varför hållbarheten förlängs. Andelarna av grönsaker och vatten 1: 4. För 2-3 kålhuvuden ta 2 msk. l. salt.

Instruktioner:

1. Häll salt i det utskurna hålet, placera gafflarna i en behållare med kokande vatten. Vänta på återkokning, sänk värmen till låg. Blanchera i 3 minuter. Låt vattnet rinna av och lägg sedan hela huvudet eller bara bladen i frysen.
2. Förblanchera gaffelbitarna eller hela bladen i saltat vatten i 1-2 minuter.
3. Blöt kålremsor eller bitar i saltat kokande vatten i mindre än 1 minut.
4. Ta bort hela huvuden eller halvorna från vattnet med hjälp av kökstång, lägg på en handduk.
5. Ta bort bladen från pannan med en slitssked, låt vattnet rinna av.
6. Töm den strimlade kålen genom ett durkslag.

Långvarig kontakt med varmt vatten försämrar bladens smak, de mjukas mycket. Av denna anledning blancherar de väldigt snabbt.

Vad ska du förvara?

För förvaring av löv eller strimlad kål i frysen använd plastbehållare med lock.

Rektangulära behållare är mer praktiska att placera i frysen än runda. Engångsplåtar av plast är inte lämpliga: de går lätt sönder efter frysning.

En praktisk typ av förpackning - plastpåsar... De är praktiska för förvaring av hela och strimlade huvuden, löv i frysen. Påsarna fylls på ett sådant sätt att innehållet används åt gången, till exempel för en kruka med borsch.

Var noga med att släppa ut luft från de portionerade påsarna efter påfyllning. Ovan på behållaren gör de signaturer med en markör som de sätter frysdatumet på. Du kan hålla fast vid försäljningsprislappar, underteckna med en penna, penna eller tuschpenna.

Det rekommenderas inte att stapla behållare och påsar för hårt i frysen. Luft måste cirkulera mellan livsmedel i kylen.

Vägarna

Det finns flera sätt att lagra färsk kål i frysen.

Hela huvuden

Små och medelstora huvuden är tätt inslagna i plastfolie. Överför från frysen till kylskåpets grönsakshylla före användning.

När kålen har tinats lite, ta bort filmen och dela upp huvudet i löv. Oskuren gaffel håller näringsämnen bättre.

Nackdelen med denna lagringsmetod är att hela huvuden tar mycket utrymme. Dessutom smakar den frysta grönsaken annorlunda än den färska.

Löv

Varje kålhuvud som köps i butiken eller skärs i trädgården måste rengöras från förorenade övre löv och sköljas. Det rekommenderas att ta bort bladen för hand, inte klippa av dem. Vid kontakt med metall förstörs många växtföreningar.

Instruktioner:

• ta löv av medel tjocklek;
• blanchera, låt dem svalna på bordet;
• om bladen är stora, dela sedan i 2 delar;
• vik bladen i högar om 10;
• lägg i en påse, stäng tätt.

Tvätta inte de frysta bladen innan du lagar kålrullarna, låt dem tina lite. Då blir de mjuka, går inte sönder. Ett ark tinas vid rumstemperatur efter 10 minuter.

Hackad

Huvuden bereds på samma sätt som för frysning av löv... Skär på något bekvämt sätt. De läggs ut i behållare eller i påsar av tät polyeten. De tar lite utrymme, särskilt när de är platta.

Att lagra strimlad kål i frysen är bekvämt eftersom det minskar tillagningstiden avsevärt.

Tyvärr förlorar grönsaken i denna form sina fördelaktiga egenskaper snabbare., mjukar mer, inte lämplig för sallader. Mer näringsämnen hålls i hela huvuden och stora bitar.

Hur man fryser strimlad kål till vintern, videorecept:

Tidpunkt

Temperaturen i kylskåpets frysfack når -18 ° C... Under sådana förhållanden slutar vitala processer i växtceller, mikrober multipliceras inte. Förvara kål vid denna temperatur i upp till 10-12 månader.

Hållbarheten för frysta grönsaker är lång - nästan fram till den nya skörden. Det rekommenderas dock inte att hålla vitaminprodukter i frysen hemma i mer än 6-8 månader. De fördelaktiga egenskaperna hos grönsaker minskar med varje lagringsvecka.

Råd

"Korrekt" frysning tillhandahålls av No Frost-tekniken... Frost i matpåsar bildas nästan inte; efter avfrostningen mjuknar inte kålen.

SuperFrost-läge - chockfrysning, det mest fullständiga konserveringen av näringsämnen och näringsämnen. Förutom att välja kylskåp med ny teknik är det viktigt att följa reglerna för lagring och upptining.

Rekommendationer:

1. Kyl kålen efter kokande vatten, inte med kallt vatten utan långsamt i luften. På så sätt bevaras vitaminer bättre.
2. Sprid kål (hackad och löv) kyld efter blanchering på en bricka och lägg i frysen i 2 timmar. Packa sedan i behållare eller påsar. Denna teknik hjälper till att undvika frysning av bitar.
3. Tina vid låga temperaturer, det vill säga i kylen, men inte med varmt vatten eller mikrovågsugn.
4. Använd hackad vitkål till borst, kålsoppa och gryta i ofrossen form.
5. Frys inte grönsaker igen efter avfrostningen. Annars försämras näringsegenskaperna och smaken.

Frys inte en del av kålen utan hugg och jäsa. En grönsak i denna form behåller också användbara egenskaper.

Läs den mest användbara och viktiga informationen om lagring av kål. här.

Slutsats

Frysta eller strimlade huvuden, löv är inte lämpliga för sallader. En halvfärdig produkt från frysen används till fylld kål, borsch och andra välkända rätter.

Avfrostningen går snabbt och det finns inget behov av hackade grönsaker... Hållbarheten för kål i frysen är lång, nästan fram till nästa skörd.