Важни услови на којој температури се може и треба чувати кисели купус

Кисели купус је по својим благодатима и укусу познат још од давнина. У стара времена бере се у огромним бурадима и чува у хладним подрумима целе зиме.

На којој температури се може и треба чувати кисели купус зими, који су услови важни за успешно складиштење производа, описано у овом чланку.

Оптимални температурни услови

Поврће ферментира на топлоти, на собној температури... Процес ферментације се зауставља када се купус охлади на +8 степени. Али ова температура није погодна за дуготрајно складиштење.

Шта се догађа ако су показатељи већи?

Ако се укисељено поврће држи на +5 + 7 степени (на пример, у фрижидеру), ускоро ће постати закисељено и мекано. Ужина ће задржати хрскавост, укус и витамине не више од 8 недеља.

На собној температури производ неће променити свој квалитет само неколико дана... Једнократни краткотрајни пораст температуре у складишту не утиче на укус производа.

Ако испод

Стално одржавање температуре на нивоу од 0 -1 повољно утиче на сигурност грицкалице. Садржај соли у производу неће се смрзнути са малим минусом.

Замрзавање киселог купуса једном не утиче на укус и садржај витамина. Многе домаћице намерно стављају делове ферментисаног поврћа у замрзивач..

После одмрзавања поврће може постати мекано, па се динста, користи се као пуњење за пите.

Поновљено замрзавање-одмрзавање обратка доводи до његовог оштећења... Снацк постаје мекан, затамњује, садржај аскорбинске киселине нагло се смањује.

Ако се стално мења?

Са значајним флуктуацијама температуре, садржај витамина и других хранљивих састојака у киселом купусу се смањује. Производ може имати горак укус, купус ће постати мекан, клизав (развијају се гљивице плесни).

Шта је још важно за складиштење производа зими?

Да бисте безбедно сачували производ, морате следити неколико једноставних правила:

• поврће у контејнеру је потпуно прекривено сланом водом;
• на теглу не сме пасти светло;
• лименке или бурад су чврсто затворене, спречавајући улазак ваздуха.

Можете научити како правилно чувати кисели купус у теглама. овде... Описана су општа правила за чување киселог купуса у фрижидеру овде.

Савети о теми чланка

Искусне домаћице саветују:

1. Ако купус има мало сопствене слане воде, припремите додатни део фила (100 г соли на 1 литар куване и охлађене воде). Поврће треба у потпуности сакрити у саламури.

   Угњетавање помаже производу да не исплива на површину. Повремено се мора опрати и обрисати водком.

2. Посуда са производом који се чува у фрижидеру добро је заптивена. Многи људи користе вреће са вакумом, што продужава рок трајања грицкалице за 10-12 дана.
3. Смрзнути купус се динста или ставља у супу без одмрзавања. Погодно је замрзнути поврће у деловима, добро исцедити саламуру и ставити у уску врећу.
4. Спречава стварање плесни постављањем опарених листова хрена на површину производа. Поред тога, посути шећер на врху купуса. Многе домаћице додају јабучни сирће у сланицу (2-4 кашике на 1 литар).
5. Ако услови складиштења киселог купуса не испуњавају захтеве, боље је снацк кувати целу зиму, у малим порцијама.

Пронаћи ћете пуно корисних информација о чувању киселог купуса овде.

Закључак

У обичном стану кисели купус се чува у фрижидеру. Део поврћа, заливен сланом водом и добро затворен, лежаће тамо најмање 2 месеца. За дуготрајно складиштење и накнадну употребу у преради, производ се може замрзнути.