Кисели

Кисели купус је популаран прехрамбени производ који садржи много корисних супстанци.

Складиштење код куће захтева поштовање низа једноставних правила како би се смањили сви ризици са садржајем жетве, а купус се не погоршава.

Како правилно чувати кисели купус код куће, да ли је то могуће у пластичној канти, контејнерима, на хладном, у стану, у подруму, прочитајте чланак.

Припрема за складиштење до пролећа

Најчешће се купус ферментира у довољно великим количинама.

Да бисте је заштитили од оштећења и сачували максимум корисних супстанци, потребно је обратити пажњу на низ тачака.

Међу њима:

• избор сорти и глава купуса;
• исправна технологија сољења;
• спречавање појаве плесни и сушења горњег слоја;
• избор места складиштења и паковања;
• одржавање потребних услова складиштења.

Спречавање стварања плесни

Бело цветање на површини неких обрадака повезано је са појавом гљивица. Чак и када га уклањате, не можете бити потпуно сигурни у сигурност производа.

Следеће технике ће помоћи да се избегне појава плесни:

1. Поспите рендани хрен на врх претходно упакованог купуса.
2. Додајте шећер или сенф у праху.
3. При ферментацији додајте бруснице или бруснице.
4. Ако користите семе сенфа, најбоље је да их претходно распоредите у мале платнене вреће.

Количина саламуре: више или мање?

Када шаљете купус на складиштење, требало би да контролишете да ли је цела жетва прекривена слојем течности.

Конзерванси за сољење: шта одабрати?

Дуготрајно складиштење радног предмета може да обезбеди природне конзервансе. Користе се на следећи начин:

• сипајте мало биљног уља на врх посуде са поврћем - тек толико да покрије купус;
• додајте прилично мало сирћетне киселине;
• приликом ферментације можете користити више соли;
• посути врх набијеног радног предмета шећером.

Природни производи који су безбедни по здравље могу пружити добар ефекат конзервирања.

Избор сорти киселог теста

Укус производа и његова способност дуготрајног складиштења након ферментације у великој мери зависе од правилног избора сорте купуса и доброг стања главица. За кисело тесто зими уобичајено је користити касне и средње сезоне сорте.

Чак ће и оне главице купуса које су мало ухватиле први мраз. Ова околност повећава укус и чини препарат хрскавим.

Најбоље сорте за ферментацију:

• Зимовање;
• Белоруски;
• Поклон;
• Амагер;
• Москва касно;
• Слава и други.

Поред наведених, хибриди су погодни за сољење, на пример:

• Артиа Ф1;
• Салтинг Мирацле Ф1;
• Квасхенка.

Избор сорте за узгој треба да узме у обзир климатске услове у региону. Следеће сорте су више прилагођене условима Сибира:

• Годишњица Ф1;
• Мегатон Ф1.

Штавише, главице купуса треба да буду зреле, чврсте и здраве. Тежина сваког треба да буде од 0,7 кг и више.

Који је контејнер најбољи за чување?

Избор контејнера за дугорочно складиштење врши се узимајући у обзир место намењено проналажењу залиха зими. Стаклене тегле су најчешћа опција, посебно за градски стан.

Пластичне посуде

Мала количина купуса, за коју се очекује да ће се потрошити у блиској будућности, може се паковати у пластичне посуде са поклопцима. Присуство поклопца је обавезно, јер спречава улазак ваздуха у производ.

Пластичне посуде треба дизајнирати посебно за чување хране.

Стаклене тегле

Стаклене тегле су најбоља опција, посебно када је простор ограничен, на пример, у фрижидеру.

Претходно се такав контејнер мора темељито опрати сода и стерилисати.... Приликом постављања радног предмета потребно је осигурати да у свакој од лименки има довољно саламуре.

Трајање складиштења у стаклу је до 1,5 месеца. Ако сипате слој сунцокретовог уља на врх посуде, рок трајања киселог купуса се повећава.

Опширније овде.

Саксије са цаклином

Емајлирани контејнери су такође погодни за ферментацију купуса. Погодно је умешати производ у њих и организовати угњетавање како би се осигурало добро покривање са сланом водом.

Пре употребе, емајлирани контејнер мора да се прегледа на чипс.оштећени контејнери нису погодни за кување због здравствених ризика.

Бачве

Храстове бачве су традиционални контејнер за кисело тесто. Дрвене бачве побољшавају укус производа и омогућавају само неколико контејнера за велике количине. Пошто такав контејнер није само простран, већ и обиман, купус се у њему може чувати само у подрумима, на температури од око + 2 ° Ц.

Ако се филм на горњем слоју ствара због додира са ваздухом, он се такође мора уклонити.

Дрвени точак за савијање такође треба третман у раствору соли... Боље је не само да га обришете, већ и да га редовно држите у концентрованом сланом раствору 10 минута.

Да би бачва могла дуго да служи, треба је поставити у подрум на посебној палети тако да њено дно не додирује директно под пода.

Услови

Дуготрајно складиштење киселог купуса могуће је само ако су испуњени сви услови.

Обавезни захтеви су распон температуре од 0 ° С до + 4 ° С.... На вишој температури, процес ферментације производа се не зауставља, он пероксидује и нестаје.

Недостатак светлости је још један предуслов.Када су изложени светлости, долази до уништавања елемената у траговима и витамина. Да би се то спречило, соба мора нужно бити мрачна.

Влажност је такође важна, јер ће и при 60% горњи део обратка почети да се суши, а саламура ће испаравати.

Ако и даље држите топло кисели купус, он ће изгубити укус и постати неупотребљив.

Места

Једно од најбољих места за уштеду велике количине киселог купуса је подрум.

За градски стан таква места могу бити:

1. Фрижидер.
2. Остава.
3. Балкон опремљен за одлагање поврћа.
4. Мање често - бити на улици.

Подрум

Ако подрум испуњава све потребне захтеве за температуру и влажност, купус се у њему може чувати директно у храстовим бурадима. У одсуству таквог контејнера - у стакленим теглама.

Подрум је зими погодно место за чување радних предмета... Али за лето је у њему боље не остављати ферментисани купус, јер чак и у затрпаним подрумима температура лети лети изнад + 5 ° Ц.

Подрум мора бити претходно обрађен - дезинфикован и заштићен од глодара.

Да ли је могуће на улици, укљ. на хладном?

Балконска соба или отворена веранда нису увек погодни за чување празнина зими... На отвореном, не остакљеном балкону или веранди, кисели купус можете чувати кратко - само док је температура напољу у границама дозвољеним за чување киселог купуса.

У нестабилним временским условима напољу, када мраз уступи место загревању, радни предмет се може погоршати. Излаз из ситуације је преношење контејнера са купусом у замрзивач фрижидера у случају предвиђеног загревања.

Код куће, стан

Директно у соби, у градском стану, кисели купус се не чува због високе температуре ваздуха. Максимум је пар дана.

За дужи боравак у кући може се користити једна од опција:

• фрижидер;
• остава;
• балкон.

У фрижидеру код куће

Мала величина расхладне коморе намеће ограничења на могућу запремину радног предмета. Стаклене тегле или пластичне посуде су погодне за складиштење.

Дуго хладњача може се учинити замрзавањем... Истовремено, све корисне супстанце се чувају у поврћу.

Недостатак овог приступа је потреба за одмрзавањем киселог купуса у природним условима, на собној температури, а за то је потребно време.

Након потпуног одмрзавања, поврће више не може дуго да се чува. Морате га користити у року од неколико сати. Поновно замрзавање није дозвољено.

У остави

Ако у градском стану постоји спремиште, може се користити за чување свежег поврћа и препарата. Остава је погодна за проналажење киселог купуса само ако ако су испуњени услови:

1. Температура се не подиже изнад +4 или + 5 ° С.
2. Остаје довољна влажност.
3. У соби нема прозора или постоји могућност организовања затамњења.

Како је на балкону?

Застакљени, али не и изоловани балкони, у већини случајева имају температуру ваздуха која се практично не разликује од температуре улице. Због тога је могуће користити балкон као складиште празних места на мразу само када се замрзава.

У случају када балкон има изолацију, такође је неопходно контролисати температуру, јер ће се на ниском купусу смрзнути, а на повишеном пероксид.

Прочитајте о томе да ли и како кисели купус чувати на балкону. овде.

Време: минимум и максимум

Подложно свим условима за проналажење киселог купуса, рок трајања може бити и до 9 месеци.

Разни фактори утичу на време складиштења радног предмета:

• спољни услови (температура, влажност, заштита од светлости);
• контејнер (пластика, стакло, итд.);
• отворени или затворени контејнер;
• довољна количина саламуре и неке друге тачке.

У фрижидеру у отвореном, непропусном контејнеру, кисели купус може лежати 1-1,5 недеље. Ако је складиштење потребно више месеци, погодно је паковање у тесне пластичне кесе и замрзавање.

Колико ће се киселог купуса чувати, рећи ће ово чланак.

Погодно је ферментирани производ одмах одложити у одвојене вреће пре замрзавања, како би се одједном одмрзнула не читава количина, већ потребна количина.

Препоруке

Следеће препоруке ће помоћи да се поврће боље сачува:

1. Што је веће уситњавање обављено, купус је боље очуван.
2. У грубо сецканим комадима купуса, током ферментације, остаје више хранљивих састојака.
3. Додавање бруснице или бруснице купусу купусу не само да додаје оригиналност јелу, већ спречава и буђ.

   Такође продужава рок трајања увођењем таквог природног конзерванса у јела. Алтернатива је додавање сенфа у праху.

4. Кисели купус не подноси нагле промене услова задржавања, посебно температуре. Због тога је пожељно избегавати премештање обратка из хладног у топло и обрнуто.
5. Када постављате купус у контејнере, прво морате ставити поврће, а затим сипати саламуру.
6. Ако је купус стерилисан, тада ће се изгубити неке од његових хранљивих састојака.
7. Ако је врх сувог купуса сув, треба га сакупљати и одбацити, а остатак купуса треба помешати након додавања сенфа у праху.
8. Када складиштите радни предмет у неправилним или сумњивим условима, није препоручљиво да га користите за храну због ризика од тровања производа.

Сланица треба у потпуности да покрије обрадак.

Закључак

Трајање киселог купуса директно зависи од изабраног контејнера, сорте и услова поврћа.

Да бисте што дуже сачували производ, потребно је одговорно заузети питање одржавања потребних услова и користите методе за спречавање оштећења радног предмета.