Delicaat, gezond, lekker: hoe bewaar je Chinese kool op de juiste manier?

Pekingkool is een plant die niet alleen veeleisend is voor de groeiomstandigheden, maar ook voor het organiseren van de opslag van het geoogste gewas.

De korte ligperiode en de delicate structuur van de groente vereisen een serieuze benadering bij het kiezen van een methode om kool te conserveren, waarbij rekening wordt gehouden met alle kenmerken van dit groentegewas.

Hoe Chinese kool thuis vers in de koelkast te bewaren, of het kan worden ingevroren, wat de houdbaarheid van een groente is, zullen we in het artikel vertellen.

Voorbereiden voor thuisopslag

Chinese kool vertegenwoordigd door een groot aantal variëteiten die qua rijpingstermen verschillen:

• vroege rijping;
• midden in het seizoen;
• late rijping.

Diverse selectie

Rassen uit het vroege en middenseizoen zijn niet geschikt voor langdurige bewaring, maar kunnen wel worden bewaard. Laatrijpe bloemkool, vooral hybriden, heeft een hogere dichtheid en een betere houdbaarheid.

Langdurige opslag, tot 4 maanden, kent de volgende varianten:

• Mojito;
• Markt;
• Turkoois en anderen.

Tot 3 maanden:

• Oranje hart;
• Nika en anderen.

Veel soorten hebben een korte vershoudperiode. Onder hen:

• Shanghai;
• Tederheid;
• Richie;
• Hydra en anderen.

Competente oogst

Voor een hoogwaardige latere bewaring moeten de koolkoppen correct worden geoogst. Voor de middelste baan vindt de oogst, die volgens de planning vers wordt gehouden, in september plaats.

Voorwaarden op het moment van ophalen zijn:

• geen vorst;
• droog weer.

Mufkroppen kool worden slechter bewaard.

Inspectie van koolkoppen

Alle geoogste Chinese kool moet worden gesorteerd en geïnspecteerd. Voor opslag voor toekomstig gebruik zijn kroppen kool geschikt die aan de volgende voorwaarden voldoen:

1. Correct gevormd.
2. Dicht.
3. Geen mechanische of andere schade.
4. Niet vatbaar voor ziekten en plagen.

Afgekeurde specimens kunnen onmiddellijk als voedsel worden gebruikt of in blanco's worden verwerkt.

Primaire verwerking

De buitenste bladeren van het hoofd zijn vaak beschadigd - dan moeten ze worden verwijderd... In dit geval kunt u niet te veel vellen verwijderen, want hoe meer er overblijven, hoe langer de koolkop zal liggen. Na inspectie en selectie moet elke vers te houden groente in plastic worden verpakt.

Vocht tussen koolbladeren kan rotting veroorzaken en de houdbaarheid van de groente verkorten.

Optimale omstandigheden

Pekingkool, inclusief zijn winterse variëteiten, heeft een delicate structuur. Zelfs met kleine afwijkingen van de detentievoorwaarden, gaat de groente snel achteruit.

De optimale omstandigheden voor Peking zijn:

• vochtigheid - 95%;
• temperatuur - van 0 ° С tot + 2 ° С;
• de afwezigheid van een nabijgelegen oogst van appels (de beperking houdt verband met het ethyleen dat door het fruit wordt uitgescheiden, wat het verwelken van groenten en fruit in de buurt stimuleert);
• goede ventilatie;
• betrouwbare verduistering - met een volledige afwezigheid van direct zonlicht op groenten.

Temperatuurafwijking bij opslag leidt tot snelle verslechtering kool en zijn ongeschiktheid voor voedsel:

• met thermometerwaarden boven + 2 ° C begint intensieve kieming;
• bij snelheden onder 0 ° C zal bevriezing van de voorbereide koppen worden waargenomen.

De video vertelt je over het verzamelen en correct bewaren van Peking-kool:

De manieren

U kunt Chinese kool vers en na verwerking bewaren. Dit vereist passende voorwaarden.

Vers in de koelkast

Peking-kool in de koelkast thuis in cellofaan kan worden bewaard in een compartiment voor het bewaren van groenten... Als deze niet beschikbaar is, kan een voldoende grote plastic container van een geschikte maat worden gebruikt.

Kan ik voor de winter invriezen?

Ingevroren kool kan worden opgeslagen, gesneden of in afzonderlijke bladeren gesneden. Gesneden kool is handig voor het bereiden van voorgerechten en ingevroren in aparte vellen - voor gevulde kool.

De groente is voorgewassen en gedroogd.... Het is aan te raden om de gesneden Peking in aparte geportioneerde zakken of plastic dozen te doen, zodat u, indien nodig, niet een groter volume ontdooit dan nodig is.

Als hij op de juiste manier wordt ingevroren en bij lage temperaturen wordt bewaard, kan Peking-kool lang blijven staan ​​- tot de volgende oogst.

Op kamertemperatuur

Op kamertemperatuur kan zo'n delicate groente niet lang blijven - niet meer dan een paar dagen.

Op het balkon

De duur van het koolverblijf op het balkon is afhankelijk van de indeling van deze kamer en de gecreëerde omstandigheden. Groenten worden voor het leggen in folie gewikkeld en in dozen geplaatst.

Met warme beglazing, indien mogelijk, moet de temperatuur binnen de toegestane limieten voor Peking worden gehouden. In dit geval is het noodzakelijk om bescherming tegen zonlicht en luchtuitwisseling te organiseren.

Op balkons van het open type of met koude beglazing blijft kool maximaal liggen tot het begin van de vorst. De duur van het koolverblijf op het balkon is inferieur aan de omstandigheden in de kelder en koelkast.

In de kelder

Als er een kelder is, is het mogelijk om voldoende grote volumes van het gewas te regelen kool. Maar om de groente goed te laten liggen, is het noodzakelijk om de omstandigheden in de kamer in de gaten te houden. Als er bijvoorbeeld onvoldoende luchtvochtigheid is, plaats dan een bak met water in de buurt van de opslagruimte.

De in folie gewikkelde kool wordt in houten kisten gedaan.Dichtheid van de container is niet vereist - de groente kan ook worden verpakt in kartonnen of plastic dozen.

Alternatieve opties

Bij een grote oogst Pekingkool kan een deel ervan worden geconserveerd of gedroogd.

Droog

Door kool te drogen kun je dat een halffabrikaat krijgen neemt niet veel ruimte in beslag en kan op kamertemperatuur worden bewaard.

Drogen in de oven:

1. De temperatuur in de oven is ingesteld op minimaal 50-100 ° C.
2. Verdeel een dunne laag gesneden kool op een bakplaat.
3. Plaats de bakplaat in de oven.
4. Schakel de "convectie" -modus in en laat de deur op een kier als deze afwezig is.
5. De gedroogde groente wordt periodiek geroerd.
6. Na 3 à 4 uur is de kool klaar.

In een elektrische droger wordt het drogen op dezelfde manier uitgevoerd:

1. Gesneden kool is opgemaakt.
2. De temperatuur is ingesteld op + 50 ° C of + 60 ° C.
3. Schakel het apparaat 5 uur in.

Na afkoeling wordt het product opgemaakt in canvaszakken of glazen potten. Het voordeel van opslag in een stoffen verpakking - het werkstuk krijgt luchtuitwisseling en wordt niet vochtig.

Als een glazen container wordt gekozen voor opslag, moet u tijdens langdurige opslag periodiek het deksel openen om de inhoud te ventileren.

In zuurkool

Peking-koolzuurdesem gaat anders dan witte kool. Om te koken heb je nodig:

• kool - 5 kg;
• water - 0,3 l;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• knoflook - 1 teentje;
• azijn - ¼ glas.

Kookproces:

1. Shink Peking.
2. Breng het over in een grote kom, handig om alle ingrediënten te mengen.
3. Giet er water en azijn bij.
4. Voeg zout en suiker toe.
5. Pers een teentje knoflook door een knoflookpers.
6. Ze zijn allemaal gemengd.
7. Ramp naar beneden.
8. Organiseer onderdrukking.
9. Na 1 dag wordt kool op verschillende plaatsen met een houten stokje doorboord.
10. Bestand tegen 1 dag.
11. Ga de kou in.
12. Weerstaat nog een ½ maand.

Zuurkool voor de winter, videorecept:

In gezouten

Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Peking-kool (1 kg);
• zout (0,1 kg).

Zoutprocedure:

1. Spoel de kool schoon.
2. Snijd de groente in stukjes (als een kleine kool dan in vieren), maar je kunt ook fijn hakken.
3. Voeg zout toe.
4. Roer met je handen, rimpel zachtjes.
5. Druk stevig in voorbereide containers.
6. Organiseer onderdrukking.
7. Laat tot 4 weken in een koele omgeving staan.
8. Verwijder onderdrukking.
9. Breng het indien nodig over in containers die handiger zijn om het product op te slaan.
10. Koel bewaren.

Bij het zouten in glazen potten, moet elke rol klein zijn.

Hoeveel wordt er opgeslagen?

Verse pekingkool in koolkoppen kan van 4 weken tot 4 maanden liggen. Dit brede bereik is te wijten aan verschillende factoren:

• groentevariëteit;
• overeenstemming van het ras met klimatologische omstandigheden;
• kwaliteit van de hoofden;
• teeltkenmerken;
• voorwaarden verstrekt door de winkel.

Zelfde oogst:

• in een kelder met geschikte omstandigheden kan tot 4 maanden liggen;
• bij kamertemperatuur in een appartement - een paar dagen;
• bevroren - tot de volgende oogst;
• droog - tot 2 jaar;
• in de koelkast - 3-4 weken.

Verbodsbepalingen

Pekingkool is een veeleisende groente. Bij het organiseren van opslag moet rekening worden gehouden met een aantal verboden:

1. Verse of gekookte kool mag niet in direct zonlicht worden bewaard.
2. Bij hoge temperaturen (hoger dan + 4 ° C) verdort de groente erg snel.
3. Verse groenten kunnen niet bij appels worden bewaard - ze zullen snel bederven.
4. Hoge luchtvochtigheid - ongeveer 100%, leidt tot rot van de groente.
5. Bovenste bladeren mogen voor opslag niet worden verwijderd, tenzij ze beschadigd zijn.

Aanbevelingen

Bewaaradvies Chinese kool helpt om de oogst goed te beheren en verliezen te voorkomen:

1. Er moet een hoge luchtvochtigheid zijn in de opslagruimte voor verse producten, maar condensatie op de koolkoppen mag niet worden toegestaan. Als dit gebeurt, wordt de groente gedroogd en wordt de film vervangen.
2. Door periodieke inspectie van de koolkoppen kunt u schade op tijd opmerken.
3. Laatrijpe variëteiten, mits goed bewaard, moeten minstens een maand oud zijn.
4. Als de bewaarcondities worden geschonden, wordt de houdbaarheid van het product snel verkort.
5. Als de bovenste bladeren van de kool beginnen te verdorren, moet de groente in de nabije toekomst worden gegeten.

Lees meer over het bewaren van verschillende soorten kool hier.

Gevolgtrekking

Hoewel Chinese kool geen houdbaar product is, is het onder de juiste omstandigheden wel enkele maanden houdbaar.

Als u langdurige bewaring nodig heeft, recepten voor het drogen, zuurdesem en invriezen van een gezonde en smakelijke groente zullen te hulp komen.