We besparen vitamines, of is het mogelijk om verse kool in de vriezer in te vriezen
Groenten en fruit die snel tot -18 ° С worden gekoeld, zijn alleen inferieur in de hoeveelheid voedingsstoffen dan vers fruit en bladeren. Kool invriezen in de vriezer is een gemakkelijke manier om vitamineproducten voor de winter te bewaren.
De groenteplant is rijk aan water (90% in gewicht), dus er zijn kenmerken van voorbereiding voor bevriezing en daaropvolgend gebruik.
Laten we eens nader bekijken of en hoe we verse kool goed kunnen invriezen voor de winter om deze in de vriezer te bewaren.
Inhoud
Opslag zonder verlies van nuttige eigenschappen
Elke manier van bewaren en koken leidt tot een verandering in de samenstelling van groenten.
Het is raadzaam om fruit of andere plantendelen vers te consumeren... Als dit om welke reden dan ook niet mogelijk is of als er geen kelder is met geschikte omstandigheden, dan is bevriezing het beste alternatief.
Sommige levensmiddelentechnologen en voedingsdeskundigen raden aan om kool niet in te vriezen vanwege het hoge watergehalte. Het vocht in de vriezer verdampt snel. Het product verliest enkele van zijn nuttige eigenschappen, de smaak verandert na ontdooien.
Bevriezing voordelen:
- een gemakkelijke manier om groenten te bewaren voor de winter;
- gemakkelijke bereiding en verwerking voor afkoeling;
- langdurige opslag zonder significant kwaliteitsverlies;
- tijdwinst bij het bereiden van voedsel.
Invriezen staat op de eerste plaats in de niet-officiële beoordeling van opslagmethoden voor groenten en fruit.
Hoe maak je groenten en containers klaar om in de winter in te vriezen?
Na aankoop moet de groente zo snel mogelijk verwerkt worden. Een snelle voorbereiding om in de vriezer te bewaren, is door de bovenste bladeren van de koolkop te verwijderen om deze in zijn geheel te bevriezen. Het zal iets meer tijd kosten om de bladeren van de vorken te verwijderen, de koolreepjes te snijden.
Hoe kroppen kool te bereiden:
Verwijder alle bovenste bladeren, snijd voorzichtig de kern.- Spoel het hele hoofd in koud water voordat u het invriest.
- Als je een blanco nodig hebt voor gevulde kool, snijd dan de kop in het midden met een scherp mes in 2 helften en verwijder de bladeren.
- Als je een bouillon voor borsjt maakt, verdeel dan elke helft van de kop in nog 2 delen om 4 stukken te maken.
- Verwijder de kern. Vries in zoals het is of hak fijn.Witte en rode kool wordt meestal gehakt en in smalle reepjes gesneden.
Voor het invriezen worden groenten geblancheerd - behandeld met heet water of stoom. Op deze manier wordt lucht uit plantenweefsels verwijderd, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd. De verhoudingen van groente en water 1: 4. Neem voor 2-3 koppen kool 2 eetlepels. l. zout.
Instructies:
- Giet zout in het uitgesneden gat, plaats de vorken in een bak met kokend water. Wacht tot het opnieuw kookt, zet het vuur laag. Blancheer gedurende 3 minuten. Laat het water uitlekken en leg dan de hele krop of alleen de bladeren in de vriezer.
- Blancheer de vorkstukken of hele bladeren 1-2 minuten in gezouten water.
- Week koolreepjes of stukjes minder dan 1 minuut in gezouten kokend water.
- Haal hele koppen of helften uit het water met een keukentang en leg ze op een handdoek.
- Haal de bladeren uit de pan met een schuimspaan en laat het water uitlekken.
- Giet de gesneden kool af in een vergiet.
Langdurig contact met heet water tast de smaak van de bladeren aan, ze worden enorm zachter. Om deze reden blancheren ze heel snel.
Wat te bewaren?
Voor het bewaren van bladeren of versnipperde kool in de vriezer gebruik plastic bakjes met deksel.
Rechthoekige bakjes zijn praktischer om in de vriezer te plaatsen dan ronde. Wegwerpbakjes van kunststof zijn niet geschikt: ze breken gemakkelijk na het invriezen.
Praktisch type verpakking - plastic zakken... Ze zijn handig voor het bewaren van hele en geraspte koppen, bladeren in de vriezer. De zakjes worden zo gevuld dat de inhoud per keer gebruikt kan worden, bijvoorbeeld voor één potje borsjt.
Zorg ervoor dat u na het vullen lucht uit de geportioneerde sachets laat ontsnappen. Bovenop de container zetten ze handtekeningen met een stift waarop ze de datum van invriezen zetten. U kunt verkoopprijskaartjes plakken, ondertekenen met een pen, potlood of viltstift.
Het wordt niet aanbevolen om containers en zakken te strak in de vriezer te stapelen. Lucht moet circuleren tussen etenswaren in de koelkast.
De manieren
Er zijn verschillende manieren om verse kool in de vriezer te bewaren.
Hele hoofden
Kleine en middelgrote kroppen zijn stevig verpakt in huishoudfolie. Breng voor gebruik uit de vriezer naar het groentevak van de koelkast.
Nadat de kool een beetje ontdooid is, verwijder je de film en verdeel je de kool in bladeren. Ongesneden vork houdt voedingsstoffen beter vast.
Het nadeel van deze opslagmethode is dat hele koppen veel ruimte innemen. Bovendien smaakt de diepvriesgroente anders dan de verse.
Bladeren
Elke kool die in de winkel wordt gekocht of in de tuin wordt gesneden, moet worden ontdaan van vervuilde bovenste bladeren en gespoeld. Het wordt aanbevolen om de bladeren met de hand te verwijderen en niet af te snijden. Bij contact met metaal worden veel plantaardige stoffen vernietigd.
Instructies:
- neem bladeren van gemiddelde dikte;
- blancheer, laat ze afkoelen op tafel;
- als de bladeren groot zijn, verdeel dan in 2 delen;
- vouw de bladeren in stapels van 10;
- doe in een zak, sluit goed.
Was de bevroren bladeren niet voordat u de koolrolletjes kookt, laat ze een beetje ontdooien. Dan worden ze zacht, breken niet. Een vel wordt na 10 minuten bij kamertemperatuur ontdooid.
Gehakt
Koppen worden op dezelfde manier voorbereid als voor het invriezen van bladeren... Snijd op een gemakkelijke manier. Ze zijn neergelegd in containers of in zakken van dicht polyethyleen. Ze nemen weinig ruimte in beslag, vooral als ze afgevlakt zijn.
Geraspte kool in de vriezer bewaren is handig omdat het de kooktijd aanzienlijk verkort.
Helaas verliest de groente in deze vorm sneller zijn heilzame eigenschappen., verzacht meer, niet geschikt voor salades. Er worden meer voedingsstoffen opgeslagen in hele kroppen en grote brokken.
Hoe geraspte kool voor de winter te bevriezen, videorecept:
Timing
De temperatuur in het vriesvak van de koelkast bereikt -18 ° C... Onder dergelijke omstandigheden stoppen vitale processen in plantencellen, microben vermenigvuldigen zich niet. Bewaar kool tot 10-12 maanden op deze temperatuur.
De houdbaarheid van diepvriesgroenten is lang - bijna tot de nieuwe oogst. Het wordt echter afgeraden om vitamineproducten langer dan 6-8 maanden in de vriezer te bewaren. De gunstige eigenschappen van groenten nemen af met elke opslagweek.
Advies
"Correct" invriezen wordt geleverd door de No Frost-technologie... Vorst wordt bijna niet gevormd in voedselzakken, na het ontdooien zal de kool niet zachter worden.
SuperFrost-modus - shockvriezen, het meest complete behoud van voedingsstoffen en voedingsstoffen. Naast het kiezen van een koelkast met nieuwe technologieën, is het belangrijk om de regels voor opslag en ontdooien in acht te nemen.
Aanbevelingen:
Koel de kool na kokend water, niet met koud water, maar langzaam in de lucht. Zo blijven vitamines beter behouden.- Verdeel de kool (fijngesneden en bladeren) afgekoeld na het blancheren op een bakplaat en plaats deze 2 uur in de vriezer. Verpak vervolgens in containers of zakken. Deze techniek helpt voorkomen dat de brok bevriest.
- Ontdooi bij lage temperaturen, dat wil zeggen in de koelkast, maar niet met heet water of magnetron.
- Gebruik gehakte witte kool voor borsjt, koolsoep en laat het niet ingevroren sudderen.
- Groenten na het ontdooien niet opnieuw invriezen. Anders gaan de voedingseigenschappen en smaak achteruit.
Een deel van de kool niet invriezen, maar fijnhakken en fermenteren. Een groente in deze vorm behoudt ook nuttige eigenschappen.
Lees de meest nuttige en belangrijke informatie over het bewaren van kool. hier.
Gevolgtrekking
Bevroren of versnipperde koppen, bladeren zijn niet geschikt voor salades. Een halffabrikaat uit de vriezer wordt gebruikt voor gevulde kool, borsjt en andere bekende gerechten.
Ontdooien gaat snel en er zijn geen gehakte groenten nodig... De houdbaarheid van kool in de vriezer is lang, bijna tot de volgende oogst.
Bezig met laden...
