Tips voor het bewaren van zuurkool in glazen potten tot het voorjaar

Elk najaar wordt zuurkool in grote hoeveelheden door Russische vrouwen geoogst. De meest populaire container om het op te slaan zijn glazen potten.

Met de juiste aanpak blijft het 4-8 maanden vers, lekker en krokant.

Hoe je zuurkool voor de winter op de juiste manier bewaart in glazen potten thuis, bijvoorbeeld in een pantry, op welke temperatuur het product moet worden bewaard, lees het artikel.

Bewaarcondities: op welke temperatuur

De optimale conditie voor het bewaren van kool is luchttemperatuur van 0 tot +4 graden. Kleine en korte afwijkingen van 1 of 2 graden in de een of andere richting hebben geen invloed op de smaak of houdbaarheid van het product.

Constante schommelingen moeten echter worden vermeden. Producten moeten onder stabiele omstandigheden worden opgeslagen.

Fermentatieprocessen worden snel geactiveerd als de lucht opwarmt boven + 7 ... + 10 graden. In dergelijke omstandigheden zal het product binnen 3-4 dagen verslechteren.

Kool raakt bedekt met een ijskorst bij blootstelling aan vorst (van -3 ... -5 graden), als het geen extra isolatie heeft. Als de thermometer nog lager zakt, bevriezen de potten, ondanks het gebruik van vloerkleden of dekens.

Hoe is het correct?

Ze kopen kool in de herfst. Alleen gezonde, stevige vorken zijn geschikt voor fermentatie, zonder tekenen van ziekte of rot... Groenen van jonge koolkoppen worden niet opgeslagen.

De vorken worden gewassen, gedroogd, gehakt en in glazen potten gevuld met pekel geplaatst.

De keuze van opslagcapaciteit verdient bijzondere aandacht... Het is het gemakkelijkst om grote containers te gebruiken. Als het product in de koelkast wordt bewaard, worden blikjes van 2 en 3 liter gekocht. Voor de kelder kun je kiezen voor een container van 5 liter.

Voordat blikken worden gevuld, moeten ze worden verwerkt. Dit gebeurt op verschillende manieren:

1. Wassen in warm water met zuiveringszout.
2. Sterilisatie op stoom. Je kunt de pot op de hals van een kokende ketel plaatsen, of op een speciaal deksel dat je op een steelpan zet.
3. Sterilisatie met kokend water.
4. Sterilisatie in de oven. Ze worden gewassen, gedroogd en geopend, en 30 minuten in de oven geplaatst.

Als u van plan bent kool te rollen, moet u gelakte deksels kiezen die zijn bedekt met zuurbestendige vernis. Ze zijn niet bang voor de effecten van zuren, breken niet af en stoten geen schadelijke stoffen uit in het product.

Je kunt blikken sluiten met nylon deksels. Voor gebruik worden ze gewassen in heet water met soda. De doppen moeten goed tegen de nek aansluiten en niet verdraaien.

Voordelen van het gebruik van glazen opslagcontainers kool:

• de mogelijkheid om een ​​container van een geschikte maat te kiezen;
• gemak van verwerking;
• betaalbare prijs;
• de mogelijkheid van herbruikbaar gebruik;
• milieuveiligheid.

Overnachtingsmogelijkheden voor de winter thuis

Ze bewaren zuurkool bijna overal in glazen potten. De belangrijkste voorwaarde is naleving van het temperatuurregime van 0 tot +4 graden.

Mogelijke accommodatie-opties:

1. Koelkast. Het biedt ideale omstandigheden voor de kool die in blik wordt verpakt. Het zal niet verslechteren en is altijd vrij verkrijgbaar. De potten kunnen in de groentelade of op een geschikte plank worden geplaatst.

   Het enige nadeel van de koelkast is de beperkte ruimte. Als er 5-8 blikken zijn bereid, is het praktisch onmogelijk om ze in de koelkast te plaatsen.

2. Balkon. Kool in glas wordt opgeslagen op overdekte loggia's en open balkons. Als de winters koud zijn, moeten de containers worden geïsoleerd met een deken, deken, gewatteerde jassen, enz. Banken moeten op een verhoogd platform worden geplaatst: op een tafel of in een doos. Ze mogen niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.
3. Kelder. Potten kool in de kelder worden op de planken geplaatst. Voor extra bescherming tegen licht kunnen ze in folie of krantenpapier worden gewikkeld. Als de opslagtemperatuur iets onder de 0 ligt, kunt u de container isoleren met elk geschikt materiaal.
4. Bijkeuken. Het kan alleen worden overwogen als de luchttemperatuur daarin niet hoger is dan +4 graden. Als de voorraadkast in een onverwarmd landhuis staat, wordt de kool daarin op dezelfde manier opgeslagen als in de kelder.

Als de kool niet is ingevroren, moet deze worden bedekt met pekel. Het blootgestelde product gaat snel achteruit, het kan gaan schimmelen. Als er niet genoeg pekel is, kunt u plantaardige olie in de container doen.

Vervaldata

Vervaldatum van kool in de bank hangt direct af van de omgevingstemperatuur:

• in de kelder en in de koelkast, afhankelijk van de dichtheid van de container, blijft het product tot 5-8 maanden bruikbaar;
• het kan maximaal een jaar bevroren worden bewaard;
• bij kamertemperatuur zal het product binnen 3 dagen verslechteren;
• bij een temperatuur van +10 graden gaat kool niet langer dan 10-15 dagen mee.

Hulpvolle informatie

Goede opslagtips zuurkool in pot:

1. Als de pot op een open balkon wordt bewaard, zullen de kool en de augurk erin bevriezen. Om te voorkomen dat de container barst, mag deze niet worden afgedekt met metalen deksels. Er mag niet veel vloeistof in de pot zitten.
2. Het product moet geleidelijk worden ontdooid bij kamertemperatuur.
3. Het deksel van de pot moet altijd goed gesloten zijn. Hoe minder de kool in contact komt met zuurstof, hoe beter.
4. Suiker, rode bosbessen of veenbessen, mosterdpoeder of mosterdzaad worden gebruikt als extra bescherming tegen schimmel (ze worden in een pot in een linnen zak gedaan).

U vindt de belangrijkste dingen over het bewaren van zuurkool hier.

Gerelateerde video's

Hoe je zuurkool in glazen potten kunt bewaren tot het voorjaar, de video vertelt je:

Gevolgtrekking

Veel huisvrouwen bewaren zuurkool in glazen potten. Dit is de meest betaalbare en veiligste containerdie bijna overal geplaatst kan worden.

Met de juiste aanpak en rekening houdend met het temperatuurregime, blijft de kool vers van de herfst tot het begin van de hitte.