Een kwestie van tijd: hoe lang wordt zuurkool bewaard?
Zuurkool is niet alleen lekker, maar ook een gezond product. Ondanks de aanwezigheid van natuurlijke conserveermiddelen is dit winterpreparaat alleen geschikt om gedurende een bepaalde tijd te eten.
De houdbaarheid is afhankelijk van de bewaarcondities. Om het toe te voegen, raden we aan een paar tips te volgen.
In dit artikel zullen we u vertellen hoeveel zuurkool er in de kelder, koelkast, op het balkon wordt bewaard, hoe u de houdbaarheid van het product kunt verlengen.
Inhoud
Hoe lang is het product houdbaar?
Na het zouten mag de groente worden bewaard in een ruimte waar een lage positieve temperatuur wordt gehandhaafd.
Geschikt voor dit doel:
In sommige gevallen worden potten zuurkool direct in de keuken of kamer bewaard.
Bij temperaturen van -1 tot +4 graden wordt de kruisbloemige groente in een gesloten container maximaal acht maanden bewaard... Bij opslag zonder koelkast en de temperatuur stijgt tot +10 graden, wordt de houdbaarheid verkort tot 5-6 dagen.
Deze parameter is ook afhankelijk van de capaciteit. Onder de voorwaarde van koelte wordt de maximale houdbaarheid in eiken kuipen in acht genomen - meer dan zes maanden, in glazen potten - tot 15 dagen, in plastic containers - niet meer dan 10 dagen.
Wat bepaalt de bewaartermijn?
De houdbaarheid is voornamelijk afhankelijk van twee factoren: de juiste zouttechniek en het behouden van optimale bewaarcondities.
De belangrijkste zijn:
Netheid van voorbereiding van grondstoffen en gebruiksvoorwerpen voor zouten.- Selectie van midden- of laatrijpe koolsoorten.
- Nauwkeurigheid van het berekenen van zout, suiker en totale pekelsterkte.
- Het materiaal waaruit de containers zijn gemaakt.
- Regels voor het verzorgen van kool in de eerste dagen na het koken.
- Zure bessen toevoegen (rode bosbessen, veenbessen).
- Binnentemperatuurwaar het product wordt opgeslagen.
Het is raadzaam om zuurkool in glazen, emaille of houten bakjes te doen. Plastic bakjes zijn ook geschikt om te bewaren, maar het product smaakt slechter en de houdbaarheid is korter.
Kan ik bevriezen?
Zuurkool wordt vaak ingevroren. Tegelijkertijd wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd. In deze toestand kan ze het meer dan acht maanden "volhouden".
Het ontdooide product is wat minder van smaak, maar behoudt de meeste van zijn nuttige eigenschappen... Na ontdooien moet het product worden bewaard volgens standaardregels (bij een lage positieve temperatuur).
De groente kan niet opnieuw worden ingevroren, omdat dit niet alleen een grote hoeveelheid biologisch actieve stoffen verliest, maar ook de organoleptische eigenschappen merkbaar verslechtert.
Tips over het onderwerp van het artikel
Om zuurkool eetbaar te houden tijdens de opslag, is het handig om wat advies van professionele koks en microbiologen op te volgen.
Een plantaardig product waarin fermentatieprocessen plaatsvinden, wordt bij het zouten van kruiden langer bewaard... Komijn is geschikt voor zuurkool.
Het is even belangrijk om de eerste 8-10 dagen na het zouten goed voor de groentebereiding te zorgen. Niet alleen de smaak, maar ook de kwaliteit van het product hangt hier direct van af. De groente moet twee keer per dag op verschillende plaatsen met een stokje naar de bodem worden geprikt. Dit helpt de gassen te ontsnappen.
Gedurende de "kritieke" periode, totdat de kool is gefermenteerd, is het nodig om regelmatig schuim en schimmel van het pekeloppervlak te verwijderen.
Alle belangrijke dingen over het bewaren van zuurkool zijn te vinden in deze sectie.
Gevolgtrekking
Kool, gefermenteerd volgens een beproefd recept, kan tot acht maanden worden bewaard. Om dit te doen, moet u het in een kamer bewaren met een temperatuur van ongeveer nul graden.
Om de houdbaarheid te verlengen, is het raadzaam om een houten bak met een goed sluitend deksel te gebruiken... In dit geval behoudt de groente al zijn kwaliteiten en smaak.
Bezig met laden...
