Belangrijke voorwaarden bij welke temperatuur zuurkool kan en moet worden bewaard

Zuurkool staat al sinds de oudheid bekend om zijn voordelen en smaak. Vroeger werd het geoogst in enorme vaten en de hele winter opgeslagen in koude kelders.

Op welke temperatuur kan en moet zuurkool in de winter bewaard worden, welke condities zijn belangrijk voor het succesvol bewaren van het product, beschreven in dit artikel.

Optimale temperatuuromstandigheden

De groente wordt gefermenteerd in warmte, bij kamertemperatuur... Het fermentatieproces stopt als de kool is afgekoeld tot +8 graden. Maar deze temperatuur is niet geschikt voor langdurige opslag.

Wat gebeurt er als de indicatoren hoger zijn?

Als een ingemaakte groente op +5 + 7 graden wordt bewaard (bijvoorbeeld in de koelkast), wordt deze al snel verzuurd en zacht. De snack zal knapperigheid, smaak en vitamines niet langer dan 8 weken behouden.

Bij kamertemperatuur verandert het product de kwaliteit slechts een paar dagen niet... Een eenmalige kortstondige verhoging van de temperatuur in de opslag heeft geen invloed op de smaak van het product.

Als hieronder

Constante handhaving van de temperatuur op het niveau van 0 -1 heeft een gunstig effect op de veiligheid van de snack. Het zoutgehalte in het product zal met een klein minpuntje niet bevriezen.

Een keer zuurkool invriezen heeft geen invloed op de smaak en het vitaminegehalte. Veel huisvrouwen stoppen met opzet porties gefermenteerde groenten in de vriezer..

Na het ontdooien kan de groente zacht worden, dus wordt hij gestoofd, gebruikt als vulling voor taarten.

Herhaaldelijk invriezen en ontdooien van het werkstuk leidt tot schade... De snack wordt zacht, wordt donkerder, het gehalte aan ascorbinezuur neemt sterk af.

Als constant aan het veranderen?

Bij aanzienlijke temperatuurschommelingen neemt het gehalte aan vitamines en andere voedingsstoffen in zuurkool af. Het product kan bitter smaken, de kool wordt zacht, glad (schimmelvorming).

Wat is er nog meer belangrijk voor het bewaren van een product in de winter?

Om het product veilig te bewaren, moet u een aantal eenvoudige regels volgen:

• de groente in de container is volledig bedekt met pekel;
• er mag geen licht op de pot vallen;
• blikken of vaten zijn goed afgesloten om te voorkomen dat lucht binnendringt.

U kunt leren hoe u zuurkool op de juiste manier in potten bewaart hier... Algemene regels voor het bewaren van zuurkool in de koelkast worden beschreven hier.

Tips over het onderwerp van het artikel

Ervaren huisvrouwen adviseren:

1. Als kool weinig eigen pekel heeft, maak dan een extra portie van de vulling klaar (100 g zout per 1 liter gekookt en gekoeld water). De groente moet volledig verborgen zijn in de pekel.

   De onderdrukking helpt het product niet naar de oppervlakte te drijven. Het moet regelmatig worden gespoeld en afgeveegd met wodka.

2. De container met het product dat in de koelkast wordt bewaard, is goed afgesloten. Veel mensen gebruiken vacuümzakken, dit verlengt de houdbaarheid van de snack met 10-12 dagen.
3. Bevroren kool wordt gestoofd of in soep gedaan zonder te ontdooien. Het is handig om de groente in porties in te vriezen, de pekel goed uit te knijpen en in een strakke zak te doen.
4. Voorkomt schimmelvorming door verbrande mierikswortelblaadjes op het productoppervlak te plaatsen. Bestrooi daarnaast de kool met suiker erover. Veel huisvrouwen voegen appelciderazijn toe aan de pekel (2-4 eetlepels per liter).
5. Als de bewaarcondities voor zuurkool niet aan de eisen voldoen, is het beter om de snack de hele winter in kleine porties te koken.

U vindt er veel nuttige informatie over het bewaren van zuurkool hier.

Gevolgtrekking

In een gewoon appartement wordt zuurkool in de koelkast bewaard. Een deel van de groente, gedrenkt in pekel en goed afgesloten, blijft daar minimaal 2 maanden liggen. Voor langdurige opslag en daaropvolgend gebruik bij verwerking is het toegestaan ​​om het product in te vriezen.