Gepekeld

Zuurkool is een populair voedingsproduct dat veel nuttige stoffen bevat.

Thuis bewaren vereist naleving van een aantal eenvoudige regels waarmee u alle risico's met de inhoud van de oogst kunt minimaliseren en kool niet verslechtert.

Hoe u zuurkool thuis op de juiste manier kunt bewaren, is het mogelijk in een plastic emmer, containers, in de kou, in een appartement, in een kelder, lees het artikel.

Voorbereiden voor opslag tot het voorjaar

Meestal wordt kool gefermenteerd in voldoende grote volumes.

Om het tegen beschadiging te beschermen en het maximale aan voedingsstoffen te behouden, moet u op een aantal punten letten.

Onder hen:

• selectie van variëteiten en koolkoppen;
• correcte zouttechnologie;
• voorkomen van schimmel en uitdroging van de toplaag;
• keuze van opslaglocatie en verpakking;
• het handhaven van de noodzakelijke opslagcondities.

Schimmelvorming voorkomen

Witte bloei op het oppervlak van sommige werkstukken wordt geassocieerd met het verschijnen van een schimmel. Zelfs bij het verwijderen kan men niet helemaal zeker zijn van de veiligheid van het product.

De volgende technieken helpen schimmel voorkomen:

1. Strooi geraspte mierikswortel over de voorverpakte kool.
2. Voeg suiker of mosterdpoeder toe.
3. Voeg bij het fermenteren rode bosbessen of veenbessen toe.
4. Als je mosterdzaadjes gebruikt, kun je deze het beste vooraf in kleine canvas zakjes schikken.

Pekelhoeveelheid: meer of minder?

Wanneer u kool verzendt voor opslag, moet u ervoor zorgen dat de hele oogst bedekt is met een laag vloeistof.

Zouten conserveermiddelen: wat te kiezen?

Langdurige opslag van het werkstuk kan natuurlijke conserveringsmiddelen opleveren. Ze worden als volgt gebruikt:

• giet een beetje plantaardige olie op een bakje met groente - net genoeg om de kool te bedekken;
• voeg nogal wat azijnzuur toe;
• bij het fermenteren kun je meer zout gebruiken;
• bestrooi de bovenkant van het geramde werkstuk met suiker.

Natuurlijke producten die veilig zijn voor de gezondheid kunnen een goed inblikken effect hebben.

Selectie van zuurdesemvariëteiten

De smaak van het product en zijn vermogen tot langdurige bewaring na fermentatie hangt grotendeels af van de juiste keuze van het koolras en de goede conditie van de kroppen. Het is gebruikelijk om in de winter laatrijpe en halfrijpe variëteiten te gebruiken voor zuurdesem.

Zelfs de koolkoppen die de eerste nachtvorst een beetje hebben opgevangen, zullen het doen. Deze omstandigheid verhoogt de smaak en maakt de bereiding knapperig.

De beste variëteiten voor fermentatie:

• Overwintering;
• Wit-Russisch;
• Cadeau;
• Amager;
• Moskou laat;
• Slava en anderen.

Naast de genoemde zijn hybride variëteiten geschikt om te zouten, bijvoorbeeld:

• Artia F1;
• Zoutwonder F1;
• Kvashenka.

Bij de keuze van de cultivar voor de teelt moet rekening worden gehouden met de klimatologische omstandigheden in de regio. De volgende variëteiten zijn meer aangepast aan de omstandigheden van Siberië:

• Verjaardag F1;
• Megaton F1.

Tegelijkertijd moeten de koolkoppen rijp, dicht en gezond zijn. Het gewicht van elk moet 0,7 kg en meer zijn

Welke container kan ik het beste bewaren?

Bij de keuze van containers voor langdurige opslag wordt rekening gehouden met de plaats die is ontworpen voor het vinden van bevoorrading in de winter. Glazen potten zijn de meest voorkomende optie, vooral voor een stadsappartement.

Plastic containers

Een kleine hoeveelheid kool, die naar verwachting in de nabije toekomst zal worden geconsumeerd, kan worden verpakt in plastic bakjes met deksel. De aanwezigheid van een hoes is verplicht, omdat deze voorkomt dat lucht het product binnendringt.

Plastic bakjes moeten speciaal ontworpen zijn voor het bewaren van voedsel.

Glazen potten

Glazen potten zijn de beste optie, zeker als de ruimte beperkt is, bijvoorbeeld in de koelkast.

Eerder moest zo'n container grondig worden gewassen met soda en gesteriliseerd.... Bij het neerleggen van het werkstuk moet ervoor worden gezorgd dat er voldoende pekel in elk van de blikken zit.

Opslagduur in glas is maximaal 1,5 maand. Als je een laagje zonnebloemolie in de bak er bovenop giet, wordt de houdbaarheid van de gefermenteerde kool langer.

Lees verder hier.

Emaille potten

De geëmailleerde containers zijn ook geschikt voor het vergisten van kool. Het is handig om het product erin te mengen en de onderdrukking te organiseren om een ​​goede dekking met pekel te garanderen.

Voor gebruik moet de geëmailleerde container worden gecontroleerd op chips.Beschadigde bakjes zijn vanwege gezondheidsrisico's niet geschikt om te koken.

Vaten

Eikenhouten vaten zijn een traditionele container voor zuurdesemkool. Houten vaten verbeteren de smaak van het product en laten u toe om slechts een paar containers te doen voor grote volumes. Omdat een dergelijke container niet alleen ruim, maar ook volumineus is, is het mogelijk om kool alleen in kelders op te slaan bij een temperatuur van ongeveer + 2 ° C.

Als zich door contact met lucht een film vormt op de toplaag, moet deze ook worden verwijderd.

Ook het houten buigwiel moet in een zoutoplossing worden verwerkt... Het is beter om het niet alleen af ​​te vegen, maar ook om het regelmatig 10 minuten in een geconcentreerde zoutoplossing te bewaren.

Om het vat lang te laten dienen, moet het in de kelder op een speciale pallet worden geplaatst, zodat de bodem niet rechtstreeks in contact komt met de keldervloer.

Voorwaarden

Langdurige opslag van zuurkool is alleen mogelijk als aan alle voorwaarden is voldaan.

Verplichte vereisten zijn temperatuurbereik van 0 ° С tot + 4 ° С... Bij een hogere temperatuur stopt het fermentatieproces van het product niet, het peroxideert en verdwijnt.

Gebrek aan licht is een andere voorwaarde.Bij blootstelling aan licht vindt de vernietiging van sporenelementen en vitamines plaats. Om dit te voorkomen, moet de kamer noodzakelijkerwijs donker zijn.

Vochtigheid is ook belangrijk, aangezien zelfs bij 60% het bovenste deel van het werkstuk begint te drogen en de pekel zal verdampen.

Als je de toch al zure kool warm blijft houden, verliest hij zijn smaak en wordt hij onbruikbaar.

Plaatsen

Een van de beste plaatsen om een ​​grote hoeveelheid zuurkool te bewaren, is de kelder.

Voor een stadsappartement kunnen dergelijke plaatsen zijn:

1. Koelkast.
2. Bijkeuken.
3. Balkon uitgerust voor opslag van groenten.
4. Minder vaak - op straat zijn.

Kelder

Als de kelder voldoet aan alle noodzakelijke eisen op het gebied van temperatuur en luchtvochtigheid, dan kan kool daarin direct in eikenhouten vaten worden bewaard. Bij afwezigheid van zo'n container - in glazen potten.

De kelder is een geschikte plek om in de winter werkstukken op te slaan... Maar voor de zomer is het beter om er geen gefermenteerde kool in achter te laten, want zelfs in begraven kelders stijgt de temperatuur in de zomer boven + 5 ° С.

De kelder moet worden voorbehandeld - gedesinfecteerd en beschermd tegen knaagdieren.

Is het mogelijk op straat, incl. in de kou?

Een balkonkamer of een open veranda is niet altijd geschikt voor het opbergen van blanco's in de winter... Op een open, niet-beglaasd balkon of veranda kun je zuurkool voor korte tijd bewaren - zolang de buitentemperatuur binnen de toegestane limieten voor zuurkool valt.

Bij onstabiele weersomstandigheden buiten, wanneer vorst plaats maakt voor opwarming, kan het werkstuk verslechteren. De uitweg uit de situatie is om containers met kool naar de vriezer van de koelkast te verplaatsen in geval van voorspelde opwarming.

Thuis, appartement

Direct in een kamer, in een stadsappartement, wordt zuurkool niet bewaard vanwege de hoge luchttemperatuur. Het maximum is een paar dagen.

Voor een langer verblijf in de woning kan gebruik worden gemaakt van een van de opties:

• koelkast;
• pantry;
• balkon.

Thuis in de koelkast

De kleine afmeting van de koelkamer legt beperkingen op aan het mogelijke volume van het werkstuk. Glazen potten of plastic containers zijn geschikt voor opslag.

Lang koude opslag kan worden gedaan door te bevriezen... Tegelijkertijd blijven alle nuttige stoffen in de groente behouden.

Het nadeel van deze aanpak is de noodzaak om zuurkool onder natuurlijke omstandigheden, bij kamertemperatuur, te ontdooien en dat kost tijd.

Na volledig ontdooien is de groente niet langer houdbaar. U moet het binnen een paar uur gebruiken. Opnieuw invriezen is niet toegestaan.

In de bijkeuken

Als er een voorraadkast in een stadsappartement is, kan deze worden gebruikt voor het bewaren van verse groenten en bereidingen. De pantry is alleen geschikt om zuurkool te vinden als als aan de voorwaarden is voldaan:

1. De temperatuur komt niet boven +4 of + 5 ° С.
2. Er blijft voldoende luchtvochtigheid over.
3. Er zijn geen ramen in de kamer of er is een mogelijkheid om verduistering te organiseren.

Hoe is het goed op het balkon?

Geglazuurde, maar niet geïsoleerde balkons hebben in de meeste gevallen een luchttemperatuur die praktisch niet verschilt van de straattemperatuur. Hierdoor is het mogelijk om het balkon alleen bij vorst te gebruiken als opslag voor blanco's bij vorst.

In het geval dat het balkon geïsoleerd is, is het ook nodig om de temperatuur te regelen, omdat het bij lage kool zal bevriezen en bij hoog zal peroxide.

Lees of en hoe je zuurkool op het balkon bewaart. hier.

Timing: minimum en maximum

Onder voorbehoud van alle voorwaarden om zuurkool te vinden, kan de houdbaarheid tot 9 maanden bedragen.

Verschillende factoren beïnvloeden de opslagtijd van het werkstuk:

• externe omstandigheden (temperatuur, vochtigheid, bescherming tegen licht);
• houder (plastic, glas, enz.);
• open of gesloten container;
• een voldoende hoeveelheid pekel en enkele andere punten.

In de koelkast in een open, lekkende container kan zure kool 1-1,5 weken liggen. Als er vele maanden opslag nodig is, is verpakken in strakke plastic zakken en invriezen geschikt.

Hoeveel zuurkool is opgeslagen, zal uitwijzen deze artikel.

Het is handig om het gefermenteerde product voor het invriezen onmiddellijk in aparte zakken te leggen om niet het hele volume, maar de benodigde hoeveelheid per keer te ontdooien.

Aanbevelingen

De volgende aanbevelingen zullen helpen om de groentebereiding beter te bewaren:

1. Hoe groter het versnipperen is uitgevoerd, hoe beter de kool wordt geconserveerd.
2. In grof gesneden stukjes kool blijven bij het vergisten meer voedingsstoffen over.
3. Het toevoegen van veenbessen of bosbessen aan zuurkool voegt niet alleen originaliteit toe aan het gerecht, maar voorkomt ook schimmelvorming.

   Het verlengt ook de houdbaarheid door een dergelijk natuurlijk conserveermiddel in gerechten te introduceren. Een alternatief is de toevoeging van mosterdpoeder.

4. Zuurkool tolereert geen plotselinge veranderingen in detentievoorwaarden, met name temperatuur. Daarom is het wenselijk om te voorkomen dat het werkstuk van koud naar warm wordt verplaatst en vice versa.
5. Wanneer u de kool in containers legt, moet u eerst de groente doen en dan de pekel gieten.
6. Als de kool is gesteriliseerd, gaat een deel van zijn voedingsstoffen verloren.
7. Als de bovenkant van de koolblanco droog is, moet deze worden verzameld en weggegooid, en de rest van de kool moet worden gemengd na het toevoegen van mosterdpoeder.
8. Als u het werkstuk onder onjuiste of twijfelachtige omstandigheden opslaat, is het niet aan te raden om het voor voedsel te gebruiken vanwege het risico op productvergiftiging.

De pekel moet het werkstuk volledig bedekken.

Gevolgtrekking

De bewaartijd van zuurkool is rechtstreeks afhankelijk van de gekozen container, de variëteit en omstandigheden van de groente.

Om het product zo lang mogelijk te bewaren, het is noodzakelijk om een ​​verantwoordelijke houding aan te nemen ten aanzien van het handhaven van de noodzakelijke voorwaarden en gebruik methoden om schade aan het werkstuk te voorkomen.