מספר אפשרויות כיצד לשמור גזר במקרר זמן רב יותר

גזר מכיל שפע של חומרים מזינים, בחורף הם אחד המקורות העיקריים לוויטמינים, ולכן יש לצרוך את ירק השורש היקר הזה כל השנה.

נשאלת השאלה - כיצד לשמר את הגזר כך שיישארו טריים לאורך זמן ולא יאבדו את תכונותיהם התזונתיות המקוריות.

בואו נסתכל מקרוב על איך ואיך להמשיך. חנות גזר במקרר (טרי, מבושל, לא קופא וכו '), כך שהוא לא נבול, לא רפוי.

הכנת אחסון

הכן מיכל לאחסון גזר שכותרתו "למאכל".

משמש כמכולות:

• חבילות תרמיות;
• שקיות ואקום;
• סרט מתיחה לאוכל;
• תבניות אפייה;
• מיכלי פלסטיק, דליים.

יש לאטום הרמטית את מיכל האחסון כך שאין גישה אווירית למוצר.

הגדר את משטר הטמפרטורה של תאי קירור:

1. התא הראשי הוא 2-6 מעלות צלזיוס.
2. אזורי רעננות - 0-3 מעלות צלזיוס.
3. מקפיא - 8-25 מעלות מתחת לאפס.

ירקות שומרים על טריותם הטבעית זמן רב יותר ללא חמצן. כדי ליצור ואקום יוצא דופן, משתמשים במשאבה מיוחדת לשאיבת אוויר מהחבילה.

כיצד לשמור על טריות כראוי, כך שהיא לא תתייבש או תקל?

הם בוחרים שורשים בריאים ובינוניים ללא סימני ריקבון... הקפידו לחתוך את החלק העליון ב1-1.5 ס"מ. אם השורשים גדולים מאוד, חתכו לשניים או לארבעה חלקים.

רָחוּץ

נוח יותר להשתמש בגזר שטוף, נעים להוציא אותם מהמקרר, אך לשיטה זו יתרונות וחסרונות:

• יתרון - בעת הכביסה נראים מיד פגמים בעור וסימני נזק;
• מִינוּס חיי המדף של ירקות שטופים פחות מאלה שלא נשטפו, הם נרקבים בקלות משכונה לא רצויה.

אם צריך לשמור על הגזר טרי במשך 7-10 ימים, הם שקועים במיכל עם מים ומונחים בתא התחתון של תא המקרר הראשי. המכולה סגורה היטב, המים מוחלפים כל יום אחר.

לאחסון למשך 30-70 יום:

1. שוטפים ירקות במים קרים בעזרת מברשת רכה.
2. יבש על מגבת.
3. שמרו על יום במקרר.
4. הניחו בשקיות, סחטו מהם אוויר.
5. מפית מונחת בכל שקית לספיגת העיבוי.
6. התיק סגור הרמטית.

לא שטוף

הירקות מנקים בזהירות מגושים של אדמה, מנסים לא לפגוע בעור, מברישים את החול בעזרת מברשת רכה ומניחים אותם מתחת לחופה לייבוש למשך יום.

שיטות אחסון:

• ארוז בשקיות ניילון של 4-5 חתיכות, סגורות הרמטית;
• עוטפים 1-2 גזרים בניילון נצמד;
• חתיכה אחת או יותר עטופות בעיתון או נייר לחים;
• מונח בכלי פלסטיק.

לשימור טוב יותר, נסורת מוסיפה לשקיות. גזר לא שטוף שנארז כראוי נשאר טרי עד 6 חודשים. אם הגזר מיובש בצורה גרועה לפני "החורף", הם מידרדרים במהירות.

שיטות קציר לחורף

החסר שורש מיוצר בכמה דרכים:

• חתך - למנות ראשונות ושניות;
• טינדר - להקפצה או סלט לאחר מכן;
• בלנץ '- מוצר מוגמר למחצה הדורש בישול נוסף;
• מוקפץ עם ובלי בצל;
• מבושל - מאוחסן עם ירקות שורש שלמים או קצוץ.

קָפוּא

גזר קפוא הוא לא רק תוספת מצוינת למאכלים רבים, אלא גם מקור ליסודות קורט, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים שהגוף חסר כל כך בחורף.

היתרונות של ירקות שורש קפואים הם זמינות כל השנה, ללא קשר למחיר ולחסכון בזמן הכנת ארוחת הערב.

כל סוגי הגזר, בכל גודל ומצב, מתאימים להקפאה.

הירקות נשטפים, העור מגרד, החלק העליון הירוק מוסר, מיובש באופן טבעי ונחתך ל:

1. קוביות קטנות - למרקים.
2. קוביות גדולות - לתבשילים, לצלי.
3. קשיות, קוביות, עיגולים - למנות ראשונות, גולאש.
4. כוכביות, פרוסות, פרחים - לקישוטים, מרקים.

החיתוכים ממוינים לשקיות עם אטב, הם לא ממולאים בחוזקה. פזרו בצורה אחידה על התיק, סחטו את האוויר, הידקו. לא ניתן להקפיא גזר מופשר, בגלל זה הם הופכים למים וחסרי טעם, ולכן מנות בודדות ארוזות.

הקפיאו גם שורשים שלמים, אם הם קטנים... לפני כן, הקפידו לשטוף ולייבש אותם.

מְבוּשָׁל

גזר מבושל נשאר בקליפה, קלוף או חתוך למוצרים חצי מוגמרים לכלים, מאוחסן במדף העליון של המקרר.

אי אפשר לסגור את המכולה הרמטית, חייבת להיות גישה אווירית, באופן אידיאלי, עדיף לכסות אותו במגבת לחה או במפית. המכולה עם הפסיבציה סגורה הרמטית כך שמוצרים אחרים לא יספגו את הריח ממנו.

הסימן הראשון לגזר מבושל מקולקל הוא מראה של ריר על העור.

מולבן

טיפול במים רותחים או באדים הורג חיידקים על פני הירקות, עוזר לשמר את הטעם והצבע של הגזר.

לשם כך תזדקק לשני מיכלים - עם מים רותחים ועם מי קרח:

• גזר שטוף וקולף טובלים במים רותחים למשך 3 דקות;
• מוציאים ירקות עם מסננת;
• הועבר במהירות למיכל מים קרים למשך 2-3 דקות.

ואז הם מוציאים אותו, מעבירים אותו למיכל המוכן ומכניסים למקפיא או על המדף העליון של המקרר.

מְגוּרָד

ירקות שטופים, קלופים ומיובשים מגוררים או על מעבד מזון:

1. מחולק למנות.
2. הניחו במיכלים.
3. הַקפָּאָה.
4. לאחר 1-2 שעות מוציאים אותו מהמקפיא, מנערים אותו ומחזירים אותו בחזרה.

יש דרך אחרת:

• שביל של גזר מגורד מונח על סרט מתיחה;
• עוטפים היטב את המסלול בסרט, כמו נקניקיה;
• קבוע בצדדים בחוטים צפופים;
• שעתיים לאחר הנחת המקפיא, התיק נלוש בידיים כדי שהחומר לא יקפא לגוש.

אם מאחסנים ירקות מגורדים במדף העליון של המקרר, יש לכסות את המיכל במטלית לחה.

בקוריאנית

לא ניתן לשמור על חטיפים קוריאניים פתוחים, כי יש לו ריח ספציפי שימלא את כל תא המקרר.

הריק לסלט הקוריאני נשמר במקפיא, מופשר על המדף התחתון של המקרר, ולכן הם מוציאים אותו מספר שעות לפני הבישול.

מתאים לאחסון:

• זכוכית,
• קֵרָמִי,
• כלי חרסינה עם מכסה אטום.

עם סלק

תנאי האחסון של סלק וגזר זהים, רק החלק העליון והזנב של הסלק אינם מנותקים. ירקות נשטפים, מיובשים על מגבת, מונחים בכלי פלסטיק או שקית ואקום, מאוחסנים בתא הירקות. לבדוק מעת לעת, להסיר מפונקים.

חותכים ירקות יחד:

1. לסלק בורשט - משפשפים על פומפיה רגילה.
2. לסלט ירקות - פומפיה לגזר קוריאני.
3. לתבשילים, תוספות - חתוכים לקוביות, קוביות.

ירקות מוכנים מוזגים למיכל במנות, מאוחסנים במקפיא.

זה יהיה נוח אם תארזו את ירקות השורש בניילון, עטפו 1 גזר וסלק אחד כל אחד. לפעמים הסכום הזה מספיק כדי לא לפתוח את כל החבילה.

כמה הם שומרים?

בכפוף לטכנולוגיית ההקפאה, חיי המדף של הירק במקפיא:

• גלם - 10-12 חודשים;
• מולבן - 16-18 חודשים;
• מְבוּשָׁל - 25-30 יום.

לאחר תקופה זו הוא מאבד מטעמו וערכו התזונתי.

חיי מדף של ירקות בתא הראשי של המקרר, בלי להקפיא:

1. לא מטוהרים, מכובסים - עד חודשיים;
2. לא שטוף - 5-6 חודשים;
3. קלוף - 5-7 ימים;
4. קצוץ - 2-3 ימים;
5. מגורד - 1-2 ימים;
6. מבושל - יום אחד;
7. מיץ גזר סחוט טרי נשמר במדף העליון של המקרר לא יותר מ -30 דקות.

גזר נשמר בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 1-3 מעלות צלזיוס ולחות של 85-95%.

אַזהָרָה

הקפדה על כללים פשוטים תסייע בהארכת חיי המדף של גידולי שורש:

• אין לאחסן ירקות בתפזורת, ללא אריזה;
• שקיות צלופן חייבות להיות סגורות היטב, לא להיקרע, אחרת הגזר יקמל;
• אין להפשיר ירקות במים או במיקרוגל.

עֵצָה

טריקים קטנים לדעת:

1. צריכים להיות קרשי חיתוך נפרדים לחיתוך גזר מבושל וגולמי.
2. לכל אריזה מצורפת מדבקה המציינת את תאריך הסימנייה לאחסון, זה יעזור לקבוע עוד את חיי המדף של המוצר.
3. יש צורך לשמור על משטר הטמפרטורה של תאי הקירור, אחרת הגזר יתקמט או ינבט.

חתיכות העבודה נבדקות מעת לעת, ירקות עם סימני קלקול מוסרים.

סיכום

אתה יכול לאחסן רק מלאי קטן של ירקות שורש במקרר הביתי שלך, אבל לפעמים זה מספיק כדי להכין במהירות את ארוחת הערב כשאין זמן לקנות.

הכנת החסר לגזר גוזלת זמן, אך יש להם יתרונות משמעותיים... אם תקפידו על כל הדרישות להכנה ואחסון, הגזר יישאר טרי, עסיסי ובריא למשך מספר חודשים. ומחיר ההכנות יהיה נמוך מהירקות שנקנו בחורף.