Jaká je optimální teplota pro skladování mrkve a co se stane, když je porušena?
Mrkev je cenná kořenová zelenina, která je zdrojem vitamínů a minerálů.
Chcete-li mít z produktu užitek po celý rok, musíte si jej na podzim připravit pro budoucí použití.
O tom, jaká je teplota skladování mrkve, kde a při jaké teplotě jej potřebujete skladovat, přečtěte si článek.
Obsah
V jakých stupních skladovat?
Unikátní vlastností mrkve jsou její adaptivní schopnosti. Když okolní teplota poklesne, kořenová plodina „přezimuje“: všechny procesy, které se v ní vyskytují, se 10krát zpomalí, pokud se stupeň blíží nule.
Celá zelenina nemůže být zmražena.... Ztratí všechny své nutriční vlastnosti a začne hnít. Optimální teplota pro skladování mrkve je mezi 0 a +3 stupni.
Před odesláním zeleniny na zimu je třeba ji vytřídit a odložit střední a velké vzorky. Vrcholy jsou opatrně odříznuty ostrým nožem, přičemž 3 mm dlouhý proces je ponechán na samém základu kořenové plodiny.
I za nejpříznivějších podmínek nelze zabránit ztrátám. Během období podzim-zima bude vyhozeno 1 až 10% plodiny.
Pokud je to normální
Pokud teplota neustále překračuje + 1-2 stupně, pak proces rozpadu mrkve začíná zrychlenou silou. S jednorázovým skokem se nestane nic špatného.
Pokud níže
Mrkev příliš dobře netoleruje zmrazení. I po jediném poklesu teploty pod -1,5 ... -2,5 stupně bude ochablý a bez chuti, jeho povrch zčerná. To naznačuje smrt rostlinných buněk.
Pokud chlad projde pouze povrchovými částmi buněk kořenové plodiny, zůstane její vnitřní část neporušená... Takovou zeleninu lze očistit od mrtvé tkáně a sníst. Jinak to úplně zhnije a stane se to rychle.
Zmrazení snižuje přirozenou odolnost ovoce vůči mikroorganismům. Začínají se aktivně množit ve vlhkém živném médiu.
Konstantní kapky
Pokud je zelenina skladována za stálých výkyvů teploty, velmi rychle se zhorší.... Za méně než 10-20 dní mrkev ztmavne, na ní vyroste plíseň, zevnitř měkne a úplně hnije. Nejhorší scénář je nestabilní teplota pro skladování mrkve.
Je kořenová zelenina skladována v zimě s jinou zeleninou?
Z důvodu úspory místa je mrkev často skladována s jinou zeleninou. Musíte však vyzvednout takového "souseda", což nepovede k rychlému poškození kořenové plodiny.
S řepou
Řepa a mrkev se proto cítí dobře při teplotách od 0 do +2 stupňů často jsou uloženy společně v jedné zásuvce.
S česnekem a cibulí
Mrkev s cibulí nelze skladovat. Takový tandem je nepřijatelný, protože obsahuje hodně šťávy a vody. Uvolněním vlhkosti způsobí cibule hnilobu mrkve a musí být zlikvidována.
Oranžová „kráska“ je na zimu ponechána ve sklepě, často se používá písek... Cibule je naproti tomu zavěšena ze stropu nebo uložena v sítích.
Česnek se na zimu sklízí stejným způsobem. Pro mrkev to tedy také není nejlepší soused. Cibule a slupky česneku jsou skvělé pro skladování mrkve.
S ředkvičkou, tuřínem
Kromě řepy se mrkev bude skvěle cítit vedle ředkviček a tuřínu. Jsou položeny ve vrstvách, posypané pískem nebo rašelinou. Neměli by být ve vzájemném kontaktu. I když by v ideálním případě měla být každá kořenová plodina skladována spolu s jejími „bratry“.
Nejnáročnější odrůdy
Takové odrůdy, které jsou skladovány déle než jiné:
- Sladká zima.
- Královna podzimu.
- Červený obr.
- Tajfun.
- Šance.
- Olympus.
Všechny pozdě dozrávají, sklízejí se začátkem podzimu.
Důležitá informace
Aby byla mrkev dlouho čerstvá, je třeba vzít v úvahu následující doporučení:
Nejhorší jsou malé křivé kořeny s mnoha větvemi. Nejprve by se měly jíst.- Zmrazenou lze skladovat pouze nastrouhanou mrkev. Ztratí řadu nutričních a chuťových vlastností, ale zůstane docela vhodný pro vaření pokrmů zahrnujících tepelné zpracování.
- Pokud nejsou žádné bedny, můžete použít cukrové sáčky.
- Látky jako popel, písek, jíl, piliny a dokonce i mech mohou působit jako prášek pro okopaniny.
Závěr
Pokud přistoupíte k otázce správného skladování mrkve, můžete z ní získat maximum vitamínů po celý rok. Optimální teplota vzduchu pro okopaniny je v rozmezí od 0 ... + 2 stupně. Je důležité nedovolit, aby kolísala, a vybrat si správného souseda pro zeleninu.
Načítání...
