A quina temperatura s’han d’emmagatzemar les cebes?
El cultiu de ceba collit es conservarà perfectament fins a la primavera només si es compleixen certes condicions: la temperatura correcta i el nivell d’humitat acceptable.
A quina temperatura és millor emmagatzemar les cebes (cebes, porros, hortalisses) a casa a l’hivern per utilitzar aquest producte el màxim temps possible a la cuina?
Contingut
Rang de temperatura per a les cebes
El procés d'emmagatzematge es pot dividir condicionalment en tres etapes:
- assecat,
- aclimatació,
- emmagatzematge directe.
És possible minimitzar les pèrdues de cultius durant l’emmagatzematge, així com estendre aquest procés tant com sigui possible, sempre que s’observi el règim de temperatura correcte en cada etapa.
Per tant, l’etapa d’assecat té lloc a + 18-22 ° С... L’assecat ajuda a apretar el coll del bulb, evitant així la penetració de bacteris nocius a l’arrel. L'assecat dura de tres a quatre dies, fins que les closques que cobreixen la bombeta estiguin completament seques.
El procés d’aclimatació té com a objectiu garantir que les bombetes adquireixin gradualment la temperatura d’emmagatzematge necessària després de la cocció. L’aclimatació triga de dos a cinc dies. Cada dia hi ha una disminució de 5 ° С.
És molt important assegurar-se que no es formi condensació a les arrels.... La humitat pot causar floridura i podridura.
- Què passa si la temperatura és superior a la normal? Les temperatures d’emmagatzematge superiors al normal comporten pèrdues importants del cultiu collit. Els bulbs molt petits perden humitat i s’assequen ràpidament. Comencen a brotar cebes més grans, cosa que també provoca la pèrdua del seu gust i propietats nutritives.
- Què passa si la temperatura és inferior a la normal? L’emmagatzematge a temperatures inferiors a la normal augmenta significativament el percentatge de deteriorament dels cultius i redueix la quantitat de cebes conservades.
Si menys
Emmagatzematge a llarg termini a temperatures sota zero pot provocar la congelació del producte. Com a resultat, la polpa es converteix en:
- solt,
- aquós,
- insípida.
Tan bon punt la ceba congelada arriba a un lloc càlid, les escates es mullen i es podreixen i es mou la floridura.
Si baixa constant
Els canvis bruscos de temperatura i humitat poden provocar els següents problemes:
- despertar el punt de creixement de la bombeta;
- el desenvolupament de malalties fúngiques;
- l’aparició de focus de podridura i floridura.
T’explicarà per què les cebes es podreixen durant l’emmagatzematge i com evitar-ho això article.
Les varietats més modestes per a l'emmagatzematge d'hivern
La durada de l’emmagatzematge depèn directament del tipus de producte... Les varietats picants són menys capritxoses pel règim de temperatura (per exemple, Aleko o Calcedònia). Les varietats semi-afilades (Zolotoy ar, Danilovsky) per emmagatzemar es col·loquen millor a les primeres files i es mengen primer.
A l’hora d’escollir varietats per emmagatzemar a llarg termini, heu de fixar-vos en el següent:
Pagès tard - Resistent a malalties, després de cinc a sis mesos d’emmagatzematge, la densitat i sucositat del cap de ceba, el to groc clar de la pell no es modifica.- Strigunovsky local - Les bombetes rodones amb un sabor molt picant conserven perfectament el seu color i gust fins a sis mesos.
- Sturon - subjecte a les condicions de temperatura, es pot emmagatzemar fins a nou mesos. Ideal per créixer en regions temperades.
- Calcedònia - Apte per al cultiu en climes càlids.
- Aleko - en tallar, la ceba no provoca esquinçaments. La forma del bulb és oblonga. Sota el règim de temperatura, conserva les seves propietats nutritives fins a set mesos.
Per obtenir informació general sobre l’emmagatzematge de ceba, vegeu això secció.
Quants graus poden suportar els porros a casa?
Podeu conservar les propietats beneficioses i el sabor dels porros durant el major temps possible, sempre que s’observi el règim de temperatura correcte.
Així, a la nevera (a + 2-4 ° C), en un calaix per a verdures, els porros s’emmagatzemen fins a cinc mesos... Per mantenir les tiges fresques, es col·loquen en una bossa de polietilè amb forats fets per endavant per a la ventilació.
En un balcó tancat, en un garatge o soterrani, els porros s’emmagatzemen entre + 1 ° C i + 5 ° C durant un màxim de sis mesos... És molt important comprovar periòdicament si el producte no presenta danys (les tiges podrides s’eliminen immediatament), així com controlar la humitat de l’habitació.
A -3 ° C, els porros comencen a perdre el seu valor nutritiu i gustatiu. A -7 ° C, les tiges es congelen i queden inutilitzables.
Apreneu a guardar el porro al soterrani o al soterrani. aquí... Com guardar els porros a casa, llegeix aquí.
Plomes de ceba verda
La condició principal per a l’emmagatzematge a llarg termini de cebes verdes sucoses i saludables és el règim de temperatura correcte.
Així, a una temperatura de 0 ° C, les plomes de ceba verda conserven la seva sucositat durant dos mesos.A + 3-4 ° С els greens es poden emmagatzemar durant més de vint dies.
A temperatura ambient (+ 18-20 ° C), les plomes de ceba verda es marceixen al cap de tres dies. Podeu guardar les cebes verdes picades finament al congelador (-18 ° C) durant dotze mesos.
Assecar les cebes verdes picades finament al forn (+ 50-60 ° C) ajudarà a preservar el producte sa durant almenys dos anys.
Només queden per emmagatzemar plomes senceres, sucoses i de color verd brillant Lluc. Les tiges seques i marcides es descarten immediatament. Les plomes amb danys i signes de deteriorament s’han d’eliminar i utilitzar el més aviat possible.
Llegiu com guardar les cebes verdes a la nevera. aquí, per a l'hivern - aquí.
Conclusió
L’observança del règim de temperatura correcte durant tot el període d’emmagatzematge ajudarà a preservar la ceba fins a la propera collita.
S'està carregant ...
