คำถามเกี่ยวกับเวลา: กะหล่ำปลีดองเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

กะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย แม้จะมีสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่การเตรียมฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับการรับประทานในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา หากต้องการเพิ่มเราขอแนะนำให้ทำตามเคล็ดลับ

ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่ากะหล่ำปลีดองถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้เย็นบนระเบียงวิธีการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

หลังจากใส่เกลือแล้วผักจะได้รับอนุญาตให้เก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นบวก

เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้:

• ตู้เย็น;
• ห้องใต้ดิน;
• ห้องเย็น
• เปิดหรือเคลือบ ระเบียง.

ในบางกรณีไหกะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในห้องครัวหรือห้องโดยตรง

ที่อุณหภูมิ -1 ​​ถึง +4 องศาผักตระกูลกะหล่ำในภาชนะปิดจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงแปดเดือน... เมื่อเก็บโดยไม่มีตู้เย็นและอุณหภูมิสูงขึ้นถึง +10 องศาอายุการเก็บจะลดลงเหลือ 5-6 วัน

พารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับความจุด้วย ภายใต้เงื่อนไขของความเย็นอายุการเก็บรักษาสูงสุดจะสังเกตได้ในอ่างไม้โอ๊ค - มากกว่าหกเดือน ในขวดแก้ว - ไม่เกิน 15 วันในภาชนะพลาสติก - ไม่เกิน 10 วัน

อะไรเป็นตัวกำหนดระยะเวลาการจัดเก็บ?

อายุการเก็บรักษาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปัจจัยสองประการ ได้แก่ เทคโนโลยีการใส่เกลือที่ถูกต้องและการรักษาสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม

สิ่งที่สำคัญที่สุด ได้แก่ :

1. ความสะอาดของการเตรียมวัตถุดิบและเครื่องใช้ในการทำเกลือ
2. การเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีช่วงกลางหรือปลาย
3. ความแม่นยำในการคำนวณเกลือน้ำตาลและความแรงของน้ำเกลือทั้งหมด
4. วัสดุที่ใช้ทำภาชนะ
5. กฎสำหรับการดูแลกะหล่ำปลีในวันแรกหลังการปรุงอาหาร
6. การเพิ่มผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว (lingonberries, cranberries)
7. อุณหภูมิในร่มที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์

ขอแนะนำให้ใส่กะหล่ำปลีดองในภาชนะแก้วเคลือบหรือไม้ ภาชนะพลาสติกยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บ แต่ผลิตภัณฑ์มีรสชาติแย่ลงและอายุการเก็บรักษาสั้นลง

ฉันสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

กะหล่ำปลีดองมักจะแช่แข็ง ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาก็เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในสถานะนี้เธอสามารถ "ระงับ" ได้นานกว่าแปดเดือน

ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งมีรสชาติค่อนข้างด้อยกว่า แต่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้... หลังจากละลายผลิตภัณฑ์จะต้องจัดเก็บตามกฎมาตรฐาน (ที่อุณหภูมิบวกต่ำ)

ผักไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้เนื่องจากไม่เพียง แต่สูญเสียสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก แต่ยังทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

เคล็ดลับในหัวข้อของบทความ

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองกินได้ตลอดการเก็บรักษาควรทำตามคำแนะนำจากเชฟมืออาชีพและนักจุลชีววิทยา

ผลิตภัณฑ์จากผักที่กระบวนการหมักจะถูกเก็บไว้นานขึ้นหากใช้เมื่อหมักเครื่องเทศ... ยี่หร่าเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดอง

การดูแลการเตรียมผักอย่างถูกต้องในช่วง 8-10 วันแรกหลังการใส่เกลือมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรงด้วย ต้องเจาะผักวันละสองครั้งไปที่ก้นหลาย ๆ ที่ด้วยไม้ สิ่งนี้ช่วยให้ก๊าซหลบหนี

ตลอดช่วงเวลา "วิกฤต" จนกว่ากะหล่ำปลีจะได้รับการหมักจำเป็นต้องขจัดโฟมและเชื้อราออกจากผิวน้ำเกลือเป็นประจำ

ทุกสิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำปลีดองสามารถพบได้ใน นี้ มาตรา.

สรุป

กะหล่ำปลีหมักตามสูตรที่พิสูจน์แล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึงแปดเดือน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณศูนย์องศา

เพื่อยืดอายุการเก็บขอแนะนำให้ใช้ภาชนะไม้ที่มีฝาปิดแน่นหนา... ในกรณีนี้ผักจะยังคงคุณภาพและรสชาติไว้ทั้งหมด