เงื่อนไขที่สำคัญที่อุณหภูมิสามารถและควรเก็บกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักกันดีในด้านประโยชน์และรสชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในสมัยก่อนมันถูกเก็บเกี่ยวในถังขนาดใหญ่และเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองในช่วงฤดูหนาวที่อุณหภูมิใดที่สามารถและควรเก็บไว้เงื่อนไขใดที่สำคัญสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จตามที่อธิบายไว้ในบทความนี้

สภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด

ผักถูกหมักในความอบอุ่นที่อุณหภูมิห้อง... กระบวนการหมักจะหยุดลงเมื่อกะหล่ำปลีเย็นถึง +8 องศา แต่อุณหภูมินี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าตัวชี้วัดสูงขึ้น?

หากเก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิ +5 + 7 องศา (เช่นในตู้เย็น) ผักจะกลายเป็นกรดและนิ่มในไม่ช้า ขนมจะคงความกรอบรสชาติและวิตามินไว้ได้ไม่เกิน 8 สัปดาห์

ที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนคุณภาพเป็นเวลาสองถึงสามวัน... การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในระยะสั้นเพียงครั้งเดียวในการจัดเก็บจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

ถ้าต่ำกว่านั้น

การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 0 -1 มีผลดีต่อการถนอมขนม ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์จะไม่แข็งตัวด้วยการลบเล็กน้อย

กะหล่ำปลีดองแช่แข็งเพียงครั้งเดียวไม่ส่งผลต่อรสชาติและปริมาณวิตามิน แม่บ้านหลายคนจงใจใส่ผักหมักบางส่วนลงในช่องแช่แข็ง.

หลังจากละลายน้ำแข็งผักจะนิ่มจึงนำไปตุ๋นใช้เป็นไส้สำหรับพาย

การละลายชิ้นงานแช่แข็งซ้ำ ๆ ทำให้ชิ้นงานเสียหาย... ขนมจะอ่อนนุ่มเข้มขึ้นเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิกลดลงอย่างรวดเร็ว

ถ้าเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ?

ด้วยความผันผวนของอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญเนื้อหาของวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ในกะหล่ำปลีดองจะลดลง ผลิตภัณฑ์อาจมีรสขมกะหล่ำปลีจะนิ่มลื่น (เชื้อราเกิดขึ้น)

อะไรคือสิ่งสำคัญสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในช่วงฤดูหนาว?

เพื่อความปลอดภัยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆสองสามข้อ:

• ผักในภาชนะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
• ไม่มีแสงตกบนโถ
• กระป๋องหรือถังถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการเก็บกะหล่ำปลีดองในไหอย่างถูกต้อง ที่นี่... มีการอธิบายกฎทั่วไปสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองในตู้เย็น ที่นี่.

เคล็ดลับในหัวข้อของบทความ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

1. หากกะหล่ำปลีมีน้ำเกลือเพียงเล็กน้อยให้เตรียมส่วนเติมเพิ่มเติม (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำต้มและแช่เย็น 1 ลิตร) ควรซ่อนผักไว้ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

   การกดขี่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ต้องล้างและเช็ดด้วยวอดก้าเป็นระยะ

2. ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์เก็บไว้ในตู้เย็นปิดสนิท หลายคนใช้ถุงสูญญากาศซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของขนมได้ 10-12 วัน
3. กะหล่ำปลีแช่แข็งตุ๋นหรือใส่ในซุปโดยไม่ละลาย สะดวกในการแช่แข็งผักเป็นส่วน ๆ บีบน้ำเกลือให้เข้ากันแล้วใส่ในถุงที่แน่น
4. ป้องกันการเกิดเชื้อราโดยการวางใบมะรุมลวกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้โรยด้วยน้ำตาลด้านบนของกะหล่ำปลี แม่บ้านหลายคนเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำเกลือ (2-4 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
5. หากเงื่อนไขการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองไม่เป็นไปตามข้อกำหนดควรปรุงขนมในช่วงฤดูหนาวในปริมาณเล็กน้อย

คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำปลีดอง ที่นี่.

สรุป

ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดากะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ส่วนหนึ่งของผักที่แช่น้ำเกลือและปิดให้สนิทจะนอนอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 2 เดือน สำหรับการจัดเก็บระยะยาวและการใช้ในการประมวลผลในภายหลังอนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้