ดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย

การจัดเก็บที่บ้านต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆหลายประการเพื่อลดความเสี่ยงทั้งหมดที่มีเนื้อหาของการเก็บเกี่ยวและกะหล่ำปลีจะไม่เสื่อมสภาพ

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้านอย่างถูกต้องเป็นไปได้ไหมในถังพลาสติกภาชนะในห้องเย็นในห้องใต้ดินในห้องใต้ดินอ่านบทความ

กำลังเตรียมการจัดเก็บจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ส่วนใหญ่กะหล่ำปลีหมักในปริมาณที่มากพอ

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายและเพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดจำเป็นต้องใส่ใจกับหลาย ๆ จุด

ในหมู่พวกเขา:

• การเลือกพันธุ์และหัวกะหล่ำปลี
• เทคโนโลยีการทำเกลือที่ถูกต้อง
• การป้องกันเชื้อราและการทำให้ชั้นบนแห้ง
• การเลือกสถานที่จัดเก็บและบรรจุภัณฑ์
• การรักษาสภาพการจัดเก็บที่จำเป็น

ป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

บานสีขาวบนพื้นผิวของชิ้นงานบางชิ้นมีความเกี่ยวข้องกับลักษณะของเชื้อรา แม้ว่าจะถอดออก แต่ก็ไม่สามารถมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

เทคนิคต่อไปนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อรา:

1. โรยพืชชนิดหนึ่งขูดที่ด้านบนของกะหล่ำปลีที่บรรจุไว้แล้ว
2. ใส่น้ำตาลหรือผงมัสตาร์ด
3. เมื่อหมักเพิ่ม lingonberries หรือแครนเบอร์รี่
4. หากใช้เมล็ดมัสตาร์ดควรจัดใส่ถุงผ้าใบขนาดเล็กไว้ล่วงหน้า

ปริมาณน้ำเกลือ: มากหรือน้อย?

เมื่อส่งกะหล่ำปลีไปเก็บคุณควรควบคุมว่าการเก็บเกี่ยวทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยชั้นของของเหลว

สารกันบูดเค็ม: มีอะไรให้เลือกบ้าง?

การเก็บรักษาชิ้นงานในระยะยาวสามารถให้สารกันบูดตามธรรมชาติได้ มีการใช้ดังนี้:

• เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านบนของภาชนะที่มีผัก - เพียงพอที่จะครอบคลุมกะหล่ำปลี
• เพิ่มกรดอะซิติกเล็กน้อย
• เมื่อหมักคุณสามารถใช้เกลือได้มากขึ้น
• โรยด้านบนของชิ้นงานที่ถูกกระแทกด้วยน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ปลอดภัยต่อสุขภาพสามารถให้ผลกระป๋องที่ดี

การเลือกพันธุ์ Sourdough

รสชาติของผลิตภัณฑ์และความสามารถในการเก็บรักษาระยะยาวหลังการหมักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีที่ถูกต้องและสภาพที่ดีของหัว สำหรับ Sourdough ในฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติที่จะใช้พันธุ์ปลายและกลางฤดู

แม้แต่หัวกะหล่ำปลีที่จับน้ำค้างแข็งครั้งแรกเล็กน้อยก็ยังทำ สถานการณ์นี้จะเพิ่มความน่ารับประทานและทำให้การเตรียมกรอบ

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก:

• ฤดูหนาว;
• เบลารุส;
• ปัจจุบัน;
• อามาเจอร์;
• มอสโกปลาย;
• Slava และอื่น ๆ

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้วพันธุ์ลูกผสมยังเหมาะสำหรับการใส่เกลือเช่น:

• อาร์เทีย F1;
• เกลือมหัศจรรย์ F1;
• Kvashenka

การเลือกพันธุ์ควรคำนึงถึงสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค พันธุ์ต่อไปนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพของไซบีเรียมากขึ้น:

• ครบรอบ F1;
• เมกะตัน F1

นอกจากนี้หัวกะหล่ำปลีควรสุกเนื้อแน่นและมีสุขภาพดี น้ำหนักของแต่ละชิ้นควรมีตั้งแต่ 0.7 กก. ขึ้นไป

ภาชนะใดที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ?

การเลือกใช้ตู้คอนเทนเนอร์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวนั้นคำนึงถึงสถานที่ที่ออกแบบมาสำหรับการค้นหาวัสดุสิ้นเปลืองในฤดูหนาว ขวดแก้วเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมือง

ภาชนะพลาสติก

กะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยซึ่งคาดว่าจะหมดในอนาคตอันใกล้นี้สามารถบรรจุในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด จำเป็นต้องมีฝาปิดเนื่องจากป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่ผลิตภัณฑ์.

ภาชนะพลาสติกควรได้รับการออกแบบมาเพื่อเก็บอาหารโดยเฉพาะ

ขวดแก้ว

ขวดแก้วเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีพื้นที่ จำกัด ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น

ก่อนหน้านี้ภาชนะดังกล่าวต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ... เมื่อวางชิ้นงานจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลือเพียงพอในแต่ละกระป๋อง

ระยะเวลาการเก็บรักษาในแก้วนานถึง 1.5 เดือน หากคุณเทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนภาชนะอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้น

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

หม้อเคลือบ

ภาชนะเคลือบยังเหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลี สะดวกในการผสมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันและจัดระเบียบการกดขี่เพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลือครอบคลุม

ก่อนใช้งานต้องตรวจสอบภาชนะเคลือบเพื่อหาชิปภาชนะที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากความเสี่ยงต่อสุขภาพ

บาร์เรล

ถังไม้โอ๊คเป็นภาชนะแบบดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว ถังไม้ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์และทำให้สามารถทำได้ด้วยภาชนะเพียงไม่กี่ชิ้นสำหรับปริมาณมาก เนื่องจากภาชนะดังกล่าวไม่เพียง แต่กว้างขวาง แต่ยังมีขนาดใหญ่กะหล่ำปลีจึงสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ที่อุณหภูมิประมาณ + 2 ° C

หากฟิล์มก่อตัวขึ้นที่ชั้นบนสุดเนื่องจากสัมผัสกับอากาศต้องถอดฟิล์มออกด้วย

ล้อดัดไม้ยังต้องการการบำบัดในสารละลายเกลือ... จะดีกว่าไม่เพียง แต่เช็ด แต่ยังควรหมั่นเช็ดด้วยน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลา 10 นาที

เพื่อให้ถังสามารถใช้งานได้เป็นเวลานานควรวางไว้ในห้องใต้ดินบนพาเลทพิเศษเพื่อไม่ให้ด้านล่างสัมผัสกับพื้นห้องใต้ดินโดยตรง

เงื่อนไข

สามารถเก็บกะหล่ำปลีดองได้ในระยะยาวก็ต่อเมื่อตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด

ข้อกำหนดบังคับคือ ช่วงอุณหภูมิ จาก 0 °Сถึง + 4 °С... ที่อุณหภูมิสูงขึ้นกระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์จะไม่หยุดนิ่งมันเปอร์ออกไซด์และหายไป

การขาดแสงเป็นสิ่งที่จำเป็นอีกประการหนึ่งเมื่อโดนแสงการทำลายธาตุและวิตามินจะเกิดขึ้น เพื่อป้องกันปัญหานี้ห้องจะต้องมืด

ความชื้นก็สำคัญเช่นกันเนื่องจากแม้จะอยู่ที่ 60% ส่วนบนของชิ้นงานจะเริ่มแห้งและน้ำเกลือจะระเหยออกไป

หากคุณเก็บกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้วต่อไปมันจะเสียรสชาติและใช้ไม่ได้

สถานที่

หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีดองจำนวนมากคือห้องใต้ดิน

สำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมืองสถานที่ดังกล่าวสามารถ:

1. ตู้เย็น.
2. ตู้กับข้าว.
3. ระเบียงพร้อมสำหรับเก็บผัก
4. ไม่บ่อยนัก - อยู่บนถนน

ห้องใต้ดิน

หากห้องใต้ดินตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับอุณหภูมิและความชื้นกะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คได้โดยตรง ในกรณีที่ไม่มีภาชนะดังกล่าว - ในขวดแก้ว

ห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานในฤดูหนาว... แต่สำหรับฤดูร้อนจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งกะหล่ำปลีหมักไว้ในนั้นเนื่องจากแม้ในห้องใต้ดินที่ถูกฝังไว้อุณหภูมิในฤดูร้อนจะสูงกว่า + 5 °С

ห้องใต้ดินต้องได้รับการแปรรูปล่วงหน้า - ฆ่าเชื้อและป้องกันสัตว์ฟันแทะ

เป็นไปได้ไหมบนถนนรวมถึง หนาว?

ห้องที่มีระเบียงหรือเฉลียงแบบเปิดไม่เหมาะสำหรับจัดเก็บช่องว่างในฤดูหนาวเสมอไป... บนระเบียงหรือเฉลียงแบบเปิดที่ไม่มีกระจกคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ตราบเท่าที่อุณหภูมิภายนอกอยู่ในขอบเขตที่อนุญาตให้เก็บกะหล่ำปลีดองได้

ในสภาพอากาศภายนอกที่ไม่คงที่เมื่อน้ำค้างแข็งทำให้ร้อนชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพ ทางออกจากสถานการณ์คือย้ายภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไปยังช่องแช่แข็งของตู้เย็นในกรณีที่คาดการณ์ว่าจะร้อนขึ้น

ที่บ้านอพาร์ทเมนท์

โดยตรงในห้องในอพาร์ทเมนต์ในเมืองจะไม่เก็บกะหล่ำปลีดองเนื่องจากอุณหภูมิอากาศสูง สูงสุดคือสองสามวัน

สำหรับการอยู่ในบ้านนานขึ้นสามารถใช้หนึ่งในตัวเลือก:

• ตู้เย็น;
• ตู้กับข้าว;
• ระเบียง.

ในตู้เย็นที่บ้าน

ห้องทำความเย็นขนาดเล็กทำให้มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับปริมาตรที่เป็นไปได้ของชิ้นงาน ขวดโหลแก้วหรือภาชนะพลาสติกเหมาะสำหรับจัดเก็บ

ยาว ห้องเย็น สามารถทำได้โดยการแช่แข็ง... ในขณะเดียวกันสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผัก

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องละลายกะหล่ำปลีดองในสภาพธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องและต้องใช้เวลา

หลังจากละลายเสร็จแล้วผักจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานอีกต่อไป คุณต้องใช้ภายในไม่กี่ชั่วโมง ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ

ในตู้กับข้าว

หากมีตู้กับข้าวในอพาร์ตเมนต์ในเมืองก็สามารถใช้สำหรับเก็บผักสดและเตรียมอาหารได้ ตู้กับข้าวเหมาะสำหรับการหากะหล่ำปลีดองถ้า หากตรงตามเงื่อนไข:

1. อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 หรือ + 5 °С
2. ความชื้นที่เพียงพอยังคงอยู่
3. ไม่มีหน้าต่างในห้องหรืออาจมีการปิดทึบ

ตรงระเบียงเป็นยังไงบ้าง?

ในกรณีส่วนใหญ่ระเบียงเคลือบ แต่ไม่หุ้มฉนวนมีอุณหภูมิอากาศที่แทบไม่แตกต่างจากอุณหภูมิถนน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะใช้ระเบียงเป็นที่จัดเก็บช่องว่างในน้ำค้างแข็งเมื่อแช่แข็งเท่านั้น

ในกรณีที่ระเบียงมีฉนวนกันความร้อนจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิเนื่องจากกะหล่ำปลีต่ำจะแข็งตัวและเมื่อเพิ่มขึ้นจะเปอร์ออกไซด์

อ่านเกี่ยวกับวิธีการเก็บกะหล่ำปลีดองที่ระเบียง ที่นี่.

เวลา: ต่ำสุดและสูงสุด

ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดในการค้นหากะหล่ำปลีดองอายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 9 เดือน

ปัจจัยต่างๆที่มีผลต่อระยะเวลาในการเก็บรักษาชิ้นงาน:

• สภาพภายนอก (อุณหภูมิความชื้นการป้องกันแสง);
• ภาชนะ (พลาสติกแก้ว ฯลฯ );
• ภาชนะเปิดหรือปิด
• น้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอและจุดอื่น ๆ

ในตู้เย็นในภาชนะที่เปิดและรั่วกะหล่ำปลีเปรี้ยวสามารถอยู่ได้ 1-1.5 สัปดาห์ หากต้องการเก็บรักษาหลายเดือนควรบรรจุในถุงพลาสติกที่แน่นและเหมาะสม

กะหล่ำปลีดองเก็บไว้เท่าไหร่จะบอก นี้ บทความ.

สะดวกในการจัดวางผลิตภัณฑ์หมักในถุงแยกต่างหากทันทีก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อที่จะละลายน้ำแข็งไม่ใช่ปริมาณทั้งหมด แต่เป็นปริมาณที่ต้องการในแต่ละครั้ง

คำแนะนำ

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยถนอมการเตรียมผักได้ดีขึ้น:

1. ยิ่งทำการหั่นย่อยมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บรักษากะหล่ำปลีได้ดีขึ้น
2. ในกะหล่ำปลีสับหยาบเมื่อหมักสารอาหารยังคงอยู่
3. การเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันเชื้อราอีกด้วย

   นอกจากนี้ยังยืดอายุการเก็บรักษาโดยการนำสารกันบูดจากธรรมชาติดังกล่าวมาใส่ในอาหาร อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มผงมัสตาร์ด

4. กะหล่ำปลีดองไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันในสภาพการกักขังโดยเฉพาะอุณหภูมิ ดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเคลื่อนย้ายชิ้นงานจากความเย็นไปยังที่อบอุ่นและในทางกลับกัน
5. เมื่อวางกะหล่ำปลีในภาชนะก่อนอื่นคุณต้องใส่ผักจากนั้นเทน้ำเกลือ
6. หากกะหล่ำปลีผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป
7. หากด้านบนของกะหล่ำปลีแห้งควรเก็บและทิ้งส่วนที่เหลือของกะหล่ำปลีควรผสมหลังจากใส่ผงมัสตาร์ด
8. เมื่อจัดเก็บชิ้นงานในสภาพที่ไม่เหมาะสมหรือน่าสงสัยไม่แนะนำให้ใช้เป็นอาหารเนื่องจากความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของผลิตภัณฑ์

น้ำเกลือควรครอบคลุมชิ้นงานอย่างสมบูรณ์

สรุป

ระยะเวลาการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองโดยตรงขึ้นอยู่กับภาชนะที่เลือกความหลากหลายและเงื่อนไขของผัก

เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ให้นานที่สุด จำเป็นต้องมีทัศนคติที่รับผิดชอบต่อปัญหาในการรักษาเงื่อนไขที่จำเป็น และใช้วิธีการป้องกันความเสียหายของชิ้นงาน