En tidsfråga: hur länge lagras surkål?

Surkål är inte bara god, utan också en hälsosam produkt. Trots närvaron av naturliga konserveringsmedel är denna vinterberedning lämplig för att bara äta under en viss tid.

Hållbarheten beror på lagringsförhållandena. För att lägga till det rekommenderas att följa några tips.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur mycket surkål som lagras i källaren, kylen, på balkongen, hur man förlänger produktens hållbarhet.

Vad är produktens hållbarhet?

Efter saltning får grönsaken lagras i ett rum där en låg positiv temperatur bibehålls.

Lämplig för detta ändamål:

• kylskåp;
• källare;
• kylrum;
• öppen eller glaserad balkong.

I vissa fall förvaras burkar surkål direkt i köket eller rummet.

Vid temperaturer från -1 till +4 grader lagras korsblommig grönsak i en sluten behållare i upp till åtta månader... Vid förvaring utan kylskåp och temperaturen stiger till +10 grader minskas hållbarheten till 5-6 dagar.

Denna parameter beror också på kapaciteten. Under kylningsbetingelser observeras maximal hållbarhet i ekkar - mer än sex månader, i glasburkar - upp till 15 dagar, i plastbehållare - högst 10 dagar.

Vad bestämmer lagringsperioden?

Hållbarheten beror främst på två faktorer: korrekt saltteknik och bibehålla optimala lagringsförhållanden.

De viktigaste är:

1. Renhet av beredning av råvaror och redskap för saltning.
2. Urval av mellan- eller senmognande kålsorter.
3. Noggrannhet vid beräkning av salt, socker och total saltlösning.
4. Materialet från vilket behållarna är tillverkade.
5. Regler för vård av kål de första dagarna efter tillagningen.
6. Lägga till sura bär (lingon, tranbär).
7. Inomhus temperaturdär produkten förvaras.

Det är lämpligt att lägga surkål i behållare av glas, emalj eller trä. Plastbehållare är också lämpliga för förvaring, men produkten smakar sämre och hållbarheten är kortare.

Kan jag frysa?

Surkål är ofta fryst. Samtidigt ökar dess hållbarhet avsevärt. I det här tillståndet kan hon "hålla ut" mer än åtta månader.

Den tinade produkten har något sämre smak men behåller de flesta av dess användbara egenskaper... Efter upptining måste produkten förvaras enligt standardregler (vid låg positiv temperatur).

Grönsaken kan inte frysas på nytt, eftersom detta inte bara förlorar en stor mängd biologiskt aktiva substanser utan också försämrar organoleptiska egenskaper märkbart.

Tips om artikelns ämne

För att hålla surkål ätbar under hela lagringen är det bra att följa några råd från professionella kockar och mikrobiologer.

En vegetabilisk produkt där fermenteringsprocesser äger rum lagras längre om den används vid saltning av kryddor... Kummin är lämplig för surkål.

Det är lika viktigt att ta hand om grönsaksberedningen under de första 8-10 dagarna efter saltning. Inte bara smaken utan även produktens kvalitet beror direkt på detta. Grönsaken måste genomborras två gånger om dagen till botten på flera ställen med en pinne. Detta hjälper gaserna att fly.

Under den "kritiska" perioden, tills kålen fermenteras, är det nödvändigt att regelbundet avlägsna skum och mögel från saltlösningen.

Alla de viktigaste sakerna med att lagra surkål finns i detta sektion.

Slutsats

Kål, jäst enligt ett beprövat recept, kan lagras i upp till åtta månader. För att göra detta måste du förvara det i ett rum med en temperatur på cirka noll grader.

För att förlänga hållbarheten är det lämpligt att använda en träbehållare med tätt passande lock... I det här fallet kommer grönsaken att behålla alla sina kvaliteter och smak.