Verschillende opties om wortelen langer in de koelkast te bewaren

Wortelen bevatten een overvloed aan voedingsstoffen, in de winter zijn ze een van de belangrijkste bronnen van vitamines, dus deze waardevolle knolgewas moet het hele jaar door worden geconsumeerd.

De vraag rijst - hoe de wortels te bewaren, zodat ze lang vers blijven en hun oorspronkelijke voedingseigenschappen niet verliezen.

Laten we eens nader bekijken hoe en hoe verder te gaan. bewaar wortelen in de koelkast (vers, gekookt, niet bevriezend, etc.), om niet te verwelken, niet slap.

Opslag voorbereiding

Maak een bakje klaar voor het bewaren van wortelen met het label "voor voedsel".

Gebruikt als containers:

• thermische verpakkingen;
• vacuümzakken;
• voedsel rekfolie;
• bakblikken;
• plastic containers, emmers.

De opslagcontainer moet hermetisch worden afgesloten zodat er geen luchttoegang tot het product is.

Stel het temperatuurregime van koelkamers in:

1. Het hoofdvak is 2-6 graden Celsius.
2. Versheidszones - 0-3 graden Celsius.
3. Vriezer - 8-25 graden onder nul.

Groenten behouden hun natuurlijke versheid langer zonder zuurstof. Om een ​​uitzonderlijk vacuüm te creëren, wordt er een speciale pomp gebruikt om lucht uit de verpakking te pompen.

Hoe goed vers te houden, om niet te verwelken, niet slap?

Ze selecteren gezonde, middelgrote wortels zonder tekenen van rot... Zorg ervoor dat u het bovenste deel 1-1,5 cm afsnijdt. Als de wortels erg groot zijn, snijd ze dan doormidden of in 4 delen.

Gewassen

Het is handiger om gewassen wortels te gebruiken, het is prettig om ze uit de koelkast te halen, maar deze methode heeft zijn voor- en nadelen:

• een plus - bij het wassen zijn defecten op de huid en tekenen van beschadiging direct zichtbaar;
• minus - de houdbaarheid van gewassen groenten is minder dan ongewassen; ze rotten gemakkelijk weg van ongewenste buurt.

Als de wortels 7-10 dagen vers moeten worden gehouden, worden ze ondergedompeld in een bak met water en in het onderste compartiment van het hoofdkoelcompartiment geplaatst. De container is goed gesloten, het water wordt om de dag ververst.

Voor opslag gedurende 30-70 dagen:

1. Was groenten met koud water met een zachte borstel.
2. Droog op een handdoek.
3. Bewaar een dag in de koelkast.
4. Leg ze in zakken, pers er lucht uit.
5. In elke zak wordt een servet geplaatst om de condens op te vangen.
6. De tas is geseald.

Ongewassen

Groenten worden zorgvuldig schoongemaakt van klonten aarde, proberen de huid niet te beschadigen, borstelen het zand af met een zachte borstel en leggen ze een dag onder een luifel om te drogen.

Opslagmethoden:

• verpakt in plastic zakken van 4-5 stuks, hermetisch afgesloten;
• wikkel 1-2 wortels in huishoudfolie;
• een of meer stukken zijn gewikkeld in vochtige kranten of papier;
• geplaatst in plastic containers.

Voor een betere conservering wordt zaagsel aan de zakken toegevoegd. Goed verpakte ongewassen wortelen blijven tot wel 6 maanden vers. Als de wortelen slecht gedroogd zijn voordat ze "overwinteren", zullen ze snel bederven.

Oogstmethoden voor de winter

Root-blanco's worden op verschillende manieren gemaakt:

• knippen - voor eerste en tweede cursussen;
• tondel - voor daaropvolgend sauteren of salade;
• blancheren - een halffabrikaat dat extra moet worden gekookt;
• gebakken met en zonder uien;
• gekookt - opgeslagen met hele wortelgroenten of gehakt.

Bevroren

Ingevroren wortelen zijn niet alleen een uitstekende aanvulling op veel gerechten, maar ook een bron van sporenelementen, vitamines en andere voedingsstoffen die het lichaam in de winter zo tekortschiet.

De voordelen van ingevroren wortelgroenten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, ongeacht de prijs en tijdwinst bij het bereiden van het diner.

Alle soorten wortelen, van elke grootte en conditie, zijn geschikt om in te vriezen.

De groenten worden gewassen, de schil wordt eraf geschraapt, de groene bovenkant wordt verwijderd, op natuurlijke wijze gedroogd en gesneden in:

1. Kleine blokjes - voor soepen.
2. Grote blokjes - voor stoofschotels, gebraad.
3. Rietjes, blokjes, cirkels - voor de voorgerechten, goulash.
4. Asterisken, plakjes, bloemen - voor decoraties, soepen.

De sneden worden gesorteerd in zakken met een sluiting, ze zijn niet stevig gevuld. Verdeel gelijkmatig over de zak, pers lucht uit, zet vast. Ontdooide wortelen kunnen niet opnieuw worden ingevroren, hierdoor worden ze waterig en smaakloos, daarom worden enkele porties verpakt.

Vries ook hele wortels in, als ze klein zijn... Was en droog ze eerst.

Gekookt

Gekookte wortelen worden in de schil gelaten, geschild of gesneden tot halffabrikaten voor gerechten, opgeslagen op de bovenste plank van de koelkast.

Het is onmogelijk om de container hermetisch af te sluiten, er moet luchttoegang zijnidealiter is het beter om het af te dekken met een vochtige handdoek of servet. De container is hermetisch afgesloten met passivering zodat de geur ervan niet door andere producten wordt opgenomen.

Het eerste teken van bedorven gekookte wortelen is slijm op de huid.

Gebleekt

Behandeling met kokend water of stoom doodt microben op het oppervlak van groenten, helpt de smaak en kleur van wortels te behouden.

Om dit te doen, heb je 2 containers nodig - met kokend water en met ijswater:

• gewassen, geschilde wortels worden gedurende 3 minuten in kokend water gedompeld;
• haal groenten eruit met een vergiet;
• snel overgebracht naar een bak met koud water gedurende 2-3 minuten.

Daarna halen ze het eruit, doen het in de voorbereide container en zetten het in de vriezer of op de bovenste plank van de koelkast.

Geraspt

Gewassen, geschilde, gedroogde groenten worden geraspt of op een keukenmachine:

1. Verdeeld in porties.
2. Leg ze neer in containers.
3. Bevriezen.
4. Haal het na 1-2 uur uit de vriezer, schud het en leg het terug.

Er is een andere manier:

• een baan met geraspte wortelen wordt op een rekfolie gelegd;
• wikkel de baan stevig in een film, zoals een worst;
• aan de zijkanten bevestigd met dichte draden;
• 2 uur na het leggen in de vriezer wordt de zak met de handen gekneed, zodat het werkstuk niet tot een klomp bevriest.

Als geraspte groenten op de bovenste plank van de koelkast worden bewaard, bedek de container dan met een vochtige doek.

In Korea

Koreaanse snacks kunnen niet open worden gehouden, omdat het een specifieke geur heeft die de hele koelkastkamer zal vullen.

De blanco voor Koreaanse salade wordt in de vriezer bewaard, ontdooid op de onderste plank van de koelkast, dus ze halen hem er een paar uur voor het koken uit.

Geschikt voor opslag:

• glas,
• keramiek,
• porseleinen schaaltjes met gesloten deksel.

Met bieten

De bewaarcondities voor bieten en wortelen zijn hetzelfde, alleen de bovenkant en de staart van de biet worden niet afgesneden. Groenten worden gewassen, gedroogd op een handdoek, in een plastic bak of vacuümzak gedaan, opgeslagen in het groentevak. Inspecteer regelmatig, verwijder bedorven exemplaren.

Groenten samen snijden:

1. Voor rode biet, borsjt - wrijf op een gewone rasp.
2. Voor groentesalade - rasp voor Koreaanse wortelen.
3. Voor stoofschotels, garnituren - in blokjes gesneden, blokjes.

Bereide groenten worden in porties in een bak gegoten en in een vriezer bewaard.

Het is handig als u de wortels in plasticfolie verpakt, elk met 1 wortel en 1 biet. Soms is dit bedrag voldoende om niet de hele verpakking te openen.

Hoeveel bewaren ze?

Afhankelijk van de vriestechniek is de houdbaarheid van de groente in de vriezer:

• rauw - 10-12 maanden;
• geblancheerd - 16-18 maanden;
• gekookt - 25-30 dagen.

Na deze periode verliest het zijn smaak en voedingswaarde.

Houdbaarheid van groenten in het hoofdvak van de koelkast, zonder bevriezing:

1. Onreinigd, gewassen - tot 2 maanden;
2. Ongewassen - 5-6 maanden;
3. Geschild - 5-7 dagen;
4. Gehakt - 2-3 dagen;
5. Geraspt - 1-2 dagen;
6. Gekookt - 1 dag;
7. Vers geperst wortelsap wordt niet langer dan 30 minuten op de bovenste plank van de koelkast bewaard.

Wortelen kunnen het beste bewaard worden bij een temperatuur van 1-3 graden Celsius en een luchtvochtigheid van 85-95%.

Waarschuwing

Door zich aan eenvoudige regels te houden, wordt de houdbaarheid van wortelgewassen verlengd:

• bewaar groenten niet in bulk, zonder verpakking;
• cellofaanzakken moeten goed gesloten zijn, niet gescheurd, anders zullen de wortels verdorren;
• Ontdooi geen groenten in water of in de magnetron.

Advies

Kleine trucs om te weten:

1. Er moeten aparte snijplanken zijn voor het snijden van gekookte en rauwe wortelen.
2. Op elke verpakking zit een sticker met de datum van de bladwijzer voor opslag, dit zal helpen om de houdbaarheid van het product verder te bepalen.
3. Het temperatuurregime van de koelkamers moet worden gehandhaafd, anders kreuken of ontkiemen de wortels.

De werkstukken worden periodiek onderzocht, groenten met bederfsporen worden verwijderd.

Gevolgtrekking

Je kunt maar een kleine voorraad wortelgroenten in je eigen koelkast bewaren, maar soms is het voldoende om snel een lunch klaar te maken als er geen tijd is om iets te kopen.

Het maken van wortelschijfjes is bewerkelijk, maar ze hebben aanzienlijke voordelen... Als u zich aan alle vereisten voor bereiding en opslag houdt, blijven wortelen enkele maanden vers, sappig en gezond. En de prijs van de voorbereidingen zal lager zijn dan de groenten die in de winter worden gekocht.