Waarom en hoe worden appels verwerkt voor langdurige opslag?

Een rijke oogst van appels is een reden om na te denken over hoe je zoete vruchten kunt bewaren en verwerken, zodat ze zo lang mogelijk kunnen genieten van smaak, uiterlijk en nutritionele eigenschappen.

En voor degenen die fruit in een winkel kopen, zal informatie over hoe massaproducenten appels verwerken voor langdurige opslag, helpen om de juiste keuze te maken van zoet fruit dat veilig is voor de gezondheid.

Methoden en middelen van verwerking

Er zijn een aantal verwerkingsmethoden beschikbaar om appels van oogst tot lente te bewaren.

Was

Waxen helpt om de houdbaarheid zoveel mogelijk te verlengen.

Algoritme van acties:

1. Meng in een schone container 1 liter ethylalcohol en 200 gr. gezuiverde propolis.
2. Gesorteerde appels (één voor één) worden in een warme oplossing gedompeld.
3. De vruchten worden in één laag op papier gelegd en laten drogen.

Gewaxte vruchten behouden hun voedings- en smaakeigenschappen gedurende acht tot tien maanden. Appels moeten vóór het eten grondig onder heet water worden geborsteld.

Glycerol

Behandeling met glycerine beschermt appels perfect tegen vroegtijdig bederf.

Algoritme van acties:

• selecteer schoon, rijp fruit zonder zichtbare tekenen van bederf;
• elke appel wordt voorzichtig afgeveegd met een zachte doek gedrenkt in glycerine;
• het is belangrijk om geen plotselinge bewegingen te maken om de delicate schil van de zoete vrucht niet te beschadigen.

Een oplossing van paraffine en stearine in ethylalcohol

De maximale langdurige opslag wordt bereikt door behandeling met paraffine of stearine op ethylalcohol (van acht tot tien maanden).

Algoritme van acties:

1. Paraffine of stearine wordt opgelost in alcohol.
2. De gesorteerde appels worden een voor een ondergedompeld in de resulterende vloeistof en vervolgens op de tafel laten drogen.
3. Als de paraffine is uitgehard, kan het fruit in dozen worden bewaard voor opslag.

Paraffine veroorzaakt geen allergieën, maar vóór het eten moeten appels worden overgoten met kokend water om de dichte, beschermende laag te verwijderen.

Calciumchloride en kaliumpermanganaat

Verzadiging van de vrucht met een calciumchloride-oplossing zal de houdbaarheid helpen verlengen.

Algoritme van acties:

• 400 g calciumchloride wordt opgelost in 10 liter water;
• gesorteerde appels in bulk of in een net worden gedurende 30-60 seconden in een oplossing ondergedompeld;
• de verwerkte vruchten worden in één laag gelegd om te drogen.

Een alternatief voor calciumchloride kan een oplossing van kaliumpermanganaat zijn (op een eenvoudige manier van kaliumpermanganaat).

Algoritme van acties:

1. 5 g kaliumpermanganaat wordt opgelost in 10 liter zuiver water.
2. De resulterende vloeistof wordt van alle kanten besproeid met gesorteerde appels.
3. Nadat de schil is gedroogd, gaat het fruit naar opslag.

Na behandeling met calciumchloride of kaliumpermanganaat behouden appels hun smaak, sappigheid en huidskleur gedurende vier tot zes maanden. Spoel de vrucht voor het eten grondig af onder stromend water.

Denefil

Behandeling met denephil helpt voorkomen dat het fruit wordt beschadigd door bacteriën, schimmels en gisten, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk wordt verlengd.

Algoritme van acties:

• gesorteerde appels worden in één laag op een horizontaal oppervlak gelegd;
• door sproeien worden de vruchten bedekt met denephil.

Denefil is een product van olieraffinage, waarbij koolstof de vervalprocessen vertraagt. Het is een zeer sterke kankerverwekkende stof die ernstige allergische reacties kan veroorzaken. Denephil die zich ophoopt in het lichaam kan de ontwikkeling van oncopathologieën veroorzaken.

Het zal niet werken om denephil alleen van zoet fruit af te wassen. Alkalische zeep en heet water helpen de negatieve effecten van denephil op het lichaam te neutraliseren. Schil bij voorkeur de glanzende korst met een mes.

Wat is de beste manier om thuis te verwerken?

Voor thuisverwerking kunt u het beste gebruiken:

1. Baden in een oplossing van zuiveringszout... Om de oplossing te bereiden, wordt 500 g droog sodapoeder opgelost in 10 liter zuiver water. Gesorteerde appels worden ondergedompeld in het resulterende product en vijf tot tien minuten bewaard.

   Nadat het fruit is uitgenomen, op tafel wordt gelegd om te drogen en al droog verpakt in dozen voor verdere opslag.

2. Verwerking met aardappelzetmeeloplossing... Om te voorkomen dat appels lang rotten, wordt elke vrucht ondergedompeld in een oplossing van aardappelzetmeel (2 theelepels zetmeel, 8 druppels jodium en 2 g zout worden verdund in 250 ml water).

   Na verwerking moeten de appels worden gedroogd. De dunste film die na het drogen op de schil van de aardappeloplossing verschijnt, zal de zoete vrucht langdurig tegen bederf beschermen.

3. Propolis-alcoholoplossing... Voor de bereiding wordt propolis geraspt op een grove rasp gemengd met alcohol (verhouding 1: 5). Gesorteerde appels worden in het resulterende mengsel gedruppeld. Natuurlijke was omhult het fruit en beschermt het tegen vroegtijdig bederf.
4. UV-behandeling... Alles is heel eenvoudig: appels worden in één laag op een horizontaal oppervlak gelegd en vervolgens op een afstand van een meter behandeld met een bacteriedodende ultraviolette lamp. De verwerking duurt minimaal een half uur.

   Tijdens het proces moeten de vruchten worden gedraaid, zodat de UV-behandeling uniform is. Zoals uit de praktijk blijkt, helpt deze methode om appels de hele winter vers te houden.

5. Kooldioxide behandeling... De voorgesorteerde vruchten worden in een zak gedaan, waar met behulp van een sifon langzaam kooldioxide wordt geïnjecteerd. Na verwerking moet de verpakking zorgvuldig worden gesloten. In een zak met kooldioxide blijven zoete vruchten tot vijf maanden vers.

Hoe de coating afwassen voor het eten?

Appels uit eigen tuin moeten voor het eten met een borstel onder heet water worden gewassen.Voor fruit uit de winkel wordt een andere reinigingsmethode gebruikt om de bovenste beschermlaag te verwijderen.

Algoritme van acties:

1. De appels worden in een diepe kom gedaan en afgedekt met heet water. In deze vorm moet de vrucht minstens vijf minuten staan. Vergelijkbare acties verwijderen dunne wasafzettingen.
2. Bovendien wordt het fruit bedekt met een mengsel van citroensap en frisdrank (verhouding 1: 1) en met water gegoten. Na tien minuten wordt elke appel ingewreven met een zachte borstel of spons.

Als u niet zeker weet of de uitgevoerde manipulaties het fruit kwalitatief van de verwerking zullen reinigen, moet de schil met een scherp mes worden afgesneden.

Alternatief

Behoud de smaak en voedingswaarde van appels thuis zonder verwerking onder bepaalde regels is het mogelijk:

1. Alleen voor langdurige opslag wintervariëteiten van appels... De vruchten moeten rijp zijn, een stevige schil hebben, zonder tekenen van rot.
2. Langdurige opslag thuis is alleen mogelijk in een kamer met een temperatuur van + 1-5C, vochtigheid vanaf 85%. Voor privéwoningen kan zo'n kamer een kelder of een garage zijn, in een flatgebouw - een geïsoleerde loggia.
3. Door elk fruit in papier te wikkelen, te besprenkelen met zaagsel, spaanders, zand of in een plastic zak te verpakken, worden appels gered zonder verwerking (fruit wordt niet meer dan 2 kg verpakt, er worden gaten in de wanden van de zak gemaakt voor ventilatie).

Advies

Het is belangrijk om de volgende tips in acht te nemen:

1. Een mes helpt om te bepalen of de vrucht is behandeld met paraffine. Het is voldoende om de schil voorzichtig met een mes te schrapen en er verschijnen dunne witte krullen onder het mes.
2. Waspapier of een geolied servet is ideaal voor langdurige bescherming tegen bederf.
3. Was is de beste optie voor het verwerken van fruit met een zeer dunne schil en zoet, sappig vruchtvlees.
4. Bij het aanbieden van een appel aan een kind, is het beter om de schil met een mes af te pellen.
5. Het kopen van seizoensappels bij een binnenlandse fabrikant vermindert het risico op allergische reacties veroorzaakt door chemische verwerking van fruit aanzienlijk.
6. Een snelle manier om appels tegen bederf te beschermen, is door ze te behandelen met kant-en-klare biofungiciden.

Nuttige informatie over het bewaren van appels is te vinden in deze sectie.

Gevolgtrekking

Door in de praktijk een van de beschreven methoden voor het verwerken van appels te gebruiken voor langdurige opslag, kunt u zo lang mogelijk genieten van smakelijk en rijp fruit.