Proč a jak se jablka zpracovávají pro dlouhodobé skladování?

Bohatá sklizeň jablek je důvodem k přemýšlení o tom, jak skladovat a zpracovávat sladké ovoce tak, aby co nejdříve potěšilo chutí, vzhledem a nutričními vlastnostmi.

A pro ty, kteří kupují ovoce v obchodě, informace o tom, jak velkovýrobci zpracovávají jablka k dlouhodobému skladování, pomohou správně si vybrat zdravé ovoce, které je bezpečné.

Metody a prostředky zpracování

K uchování jablek od sklizně do jara je k dispozici celá řada metod zpracování.

Vosk

Voskování pomůže maximalizovat trvanlivost.

Algoritmus akcí:

1. V čisté nádobě smíchejte 1 litr ethylalkoholu a 200 g. čištěný propolis.
2. Tříděná jablka (po jednom) se ponoří do teplého roztoku.
3. Plody jsou rozloženy na papír v jedné vrstvě a nechány uschnout.

Voskované plody si zachovávají své nutriční a chuťové vlastnosti po dobu osmi až deseti měsíců. Před jídlem jablka musí být důkladně kartáčovaný pod horkou vodou.

Glycerol

Ošetření glycerinem dokonale chrání jablka před předčasným rozpadem.

Algoritmus akcí:

• vyberte čisté, zralé plody bez viditelných známek znehodnocení;
• každé jablko je jemně otřeno měkkým hadříkem namočeným v glycerinu;
• je důležité nedělat náhlé pohyby, abyste nepoškodili jemnou slupku sladkého ovoce.

Roztok parafinu a stearinu v ethylalkoholu

Maximální dlouhodobé skladování je zajištěno ošetřením parafinem nebo stearinem na ethanolu (od osmi do deseti měsíců).

Algoritmus akcí:

1. Parafin nebo stearin se rozpustí v alkoholu.
2. Tříděná jablka se po jednom ponoří do výsledné kapaliny a poté se nechají na stole uschnout.
3. Po ztvrdnutí parafínu lze ovoce uložit do krabic pro skladování.

Parafín nezpůsobuje alergie, ale před konzumací jablek je třeba je zalít vroucí vodou, abyste se zbavili husté ochranné vrstvy.

Chlorid vápenatý a manganistan draselný

Nasycení ovoce roztokem chloridu vápenatého pomůže prodloužit trvanlivost.

Algoritmus akcí:

• 400 g chloridu vápenatého se rozpustí v 10 litrech vody;
• tříděná jablka ve velkém nebo v síti se ponoří do roztoku na 30-60 sekund;
• zpracované plody jsou rozloženy v jedné vrstvě, aby uschly.

Alternativou k chloridu vápenatému může být roztok manganistanu draselného (jednoduchým způsobem manganistan draselný).

Algoritmus akcí:

1. 5 g manganistanu draselného se rozpustí v 10 litrech čisté vody.
2. Výsledná kapalina se postříká tříděnými jablky ze všech stran.
3. Po usušení slupky je ovoce odesláno ke skladování.

Po ošetření chloridem vápenatým nebo manganistanem draselným si jablka zachovají svou chuť, šťavnatost a barvu pokožky po dobu čtyř až šesti měsíců. Ovoce před jídlem důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Denefil

Ošetření denephilem pomáhá chránit ovoce před poškozením bakteriemi, plísněmi a kvasnicemi, což výrazně zvyšuje trvanlivost.

Algoritmus akcí:

• tříděná jablka jsou rozložena na vodorovný povrch v jedné vrstvě;
• postřikem jsou plody pokryty denephilem.

Denefil je produkt rafinace oleje, uhlík zpomaluje procesy rozpadu. Je to velmi silný karcinogen, který může vyvolat závažné alergické reakce. Denephil, který se hromadí v těle, může způsobit rozvoj onkopatologií.

Pouhé umytí denefilu ze sladkého ovoce nebude fungovat. Alkalické mýdlo a horká voda pomohou neutralizovat negativní účinky denefilu na tělo. V ideálním případě lesklou kůru odloupněte nožem.

Jaký je nejlepší způsob zpracování doma?

Pro domácí zpracování je nejlepší použít:

1. Koupání v roztoku jedlé sody... Pro přípravu roztoku se 500 g suchého prášku sody rozpustí v 10 litrech čisté vody. Tříděná jablka se ponoří do výsledného produktu a uchovávají se po dobu pěti až deseti minut.

   Poté, co je ovoce vyjmuto, vyloženo na stůl, aby se usušilo, a již suché, zabalené do krabic pro další skladování.

2. Zpracování roztokem bramborového škrobu... Aby jablka dlouho nehnila, každé ovoce se ponoří do roztoku bramborového škrobu (2 lžičky škrobu, 8 kapek jódu a 2 g soli se zředí ve 250 ml vody).

   Po zpracování musí být jablka sušena. Nejtenčí film, který se objeví po usušení na slupce bramborového roztoku, ochrání sladké ovoce před znehodnocením po dlouhou dobu.

3. Propolisový alkoholový roztok... Pro jeho přípravu se propolis strouhaný na hrubém struhadle smíchá s alkoholem (poměr 1: 5). Do výsledné směsi se nakape roztříděná jablka. Přírodní vosk obaluje ovoce a chrání jej před předčasným znehodnocením.
4. UV ošetření... Všechno je velmi jednoduché: jablka jsou rozložena v jedné vrstvě na vodorovný povrch, poté jsou ošetřena baktericidní ultrafialovou lampou ve vzdálenosti jednoho metru. Zpracování trvá nejméně půl hodiny.

   Během procesu musí být plody střídány, aby bylo UV ošetření rovnoměrné. Jak ukazuje praxe, tato metoda pomáhá udržovat jablka čerstvá po celou zimu.

5. Ošetření oxidem uhličitým... Předtříděné plody se umístí do sáčku, kde se pomocí sifonu pomalu vstřikuje oxid uhličitý. Po zpracování musí být obal pečlivě uzavřen. V sáčku s oxidem uhličitým udrží sladké ovoce čerstvé až pět měsíců.

Jak před jídlem opláchnu povlak?

Jablka z vlastní zahrady stačí před jídlem umýt štětcem pod horkou vodou.U skladovaného ovoce se k odstranění vrchní ochranné vrstvy používá jiný způsob čištění.

Algoritmus akcí:

1. Jablka jsou umístěna v hluboké misce a zalita horkou vodou. V této formě by ovoce mělo stát nejméně pět minut. Podobné akce se zbaví tenkých voskových usazenin.
2. Ovoce je navíc pokryto směsí citronové šťávy a sody (poměr 1: 1) a zalito vodou. Po deseti minutách se každé jablko otře měkkým kartáčem nebo houbou.

Pokud si nejste jisti, že provedené manipulace kvalitativně očistí ovoce od zpracování, musí být slupka odříznuta ostrým nožem.

Alternativní

Zachovejte si doma chuť a výživnou hodnotu jablek bez zpracování je možné, za určitých pravidel:

1. Pouze pro dlouhodobé skladování zimní odrůdy jablek... Plody by měly být zralé, s pevnou slupkou a bez známek hniloby.
2. Dlouhodobé skladování doma je možné pouze v místnosti, která udržuje teplotní režim + 1-5 ° C, vlhkost od 85%. U soukromých domů může být takovou místností suterén nebo garáž, v bytovém domě - izolovaná lodžie.
3. Balení každého ovoce do papíru, posypání pilinami, hoblinami, pískem nebo zabalení do plastového sáčku pomůže zachránit jablka bez zpracování (ovoce je zabaleno do 2 kg, ve stěnách vaku jsou vytvořeny otvory pro ventilaci).

Rada

Je důležité dodržovat následující tipy:

1. Nůž pomůže určit, že je ovoce ošetřeno parafínem. Stačí slupku jemně seškrábnout nožem a pod čepelí se objeví tenké bílé hobliny.
2. Voskovaný papír nebo naolejovaný ubrousek jsou ideální pro dlouhodobou ochranu před hnijícími jablky.
3. Vosk je nejlepší způsob zpracování ovoce s velmi tenkou slupkou a sladkou, šťavnatou dužinou.
4. Když nabízíte dítěti jablko, je lepší slupku odloupnout nožem.
5. Nákup sezónních jablek od domácího výrobce významně snižuje riziko alergických reakcí vyvolaných chemickým zpracováním ovoce.
6. Rychlým způsobem, jak chránit jablka před znehodnocením, je ošetřit je hotovými biofungicidními přípravky.

Užitečné informace o skladování jablek jsou uvedeny v tento sekce.

Závěr

Při praktickém použití kteréhokoli z popsaných způsobů zpracování jablek pro dlouhodobé skladování si můžete pochutnat na lahodných a zralých plodech co nejdéle.