Consells per guardar la xucrut en pots de vidre fins a la primavera

Les dones russes collen grans quantitats de xucrut cada tardor. El contenidor més popular per emmagatzemar-lo són els pots de vidre.

Amb un enfocament adequat, es manté fresc, saborós i cruixent durant 4-8 mesos.

Com guardar correctament la xucrut per a l’hivern en pots de vidre a casa, per exemple, en un rebost, a quina temperatura s’ha d’emmagatzemar el producte, llegiu l’article.

Condicions d’emmagatzematge: a quina temperatura

La condició òptima per emmagatzemar la col és temperatura de l’aire de 0 a +4 graus. Les desviacions menors i a curt termini d’1 o 2 graus en una o altra direcció no afectaran el gust ni la vida útil del producte.

Tot i així, s’han d’evitar les fluctuacions constants. Els productes s’han d’emmagatzemar en condicions estables.

Els processos de fermentació s’activen ràpidament si l’aire s’escalfa per sobre de + 7 ... + 10 graus. En aquestes condicions, el producte es deteriorarà en 3-4 dies.

La col es cobreix amb una escorça de gel quan s’exposa a les gelades (de -3 ... -5 graus), si no té aïllament addicional. Quan el termòmetre baixa encara més baix, els pots es congelen, malgrat l’ús de catifes o mantes.

Com és correcte?

Compren col a la tardor. Només les forquilles sanes i fermes són aptes per a la fermentació, sense signes de malaltia ni podridura... No s’emmagatzemaran verds de caps de col joves.

Les forquilles es renten, s’assequen, es trossegen i es col·loquen en pots de vidre, s’omplen de salmorra.

L’elecció de la capacitat d’emmagatzematge mereix una atenció especial... El més convenient és utilitzar contenidors grans. Si el producte s’emmagatzema a la nevera, es compren llaunes de 2 i 3 litres. Per al celler, podeu triar un recipient de 5 litres.

Abans d’omplir les llaunes, cal processar-les. Això es fa de diverses maneres:

1. Rentar en aigua tèbia amb bicarbonat de sodi.
2. Esterilització al vapor. Podeu col·locar el pot al coll d’un bullidor bullent o sobre una tapa especial que poseu en una cassola.
3. Esterilització amb aigua bullent.
4. Esterilització al forn. Es renten, s’assequen i s’obren, es posen al forn durant 30 minuts.

Si teniu previst fer rodar la col, heu de triar tapes envernissades cobertes amb vernís resistent als àcids. No tenen por dels efectes dels àcids, no es descomponen i no emeten substàncies nocives al producte.

Podeu tancar llaunes amb tapes de niló. Abans d’utilitzar-los, es renten amb aigua calenta amb sosa. Les tapes han d’adaptar-se perfectament al coll i no girar-se.

Avantatges d’utilitzar envasos d’emmagatzematge de vidre col:

• la possibilitat de triar un contenidor d’una mida adequada;
• facilitat de processament;
• preu assequible;
• la possibilitat d’un ús reutilitzable;
• seguretat ambiental.

Opcions d’allotjament per a l’hivern a casa

Emmagatzemen els xucrut en pots de vidre gairebé a qualsevol lloc. La condició principal és el compliment del règim de temperatura de 0 a +4 graus.

Possibles opcions d'allotjament:

1. Nevera. Proporciona les condicions ideals per a les conserves de col. No es deteriorarà i sempre està disponible gratuïtament. Els pots es poden col·locar al calaix de verdures o en un prestatge adequat.

   L’únic inconvenient de la nevera és el seu espai limitat. Si es preparaven 5-8 llaunes, és pràcticament impossible col·locar-les a la nevera.

2. Balcó. La col en vidre s’emmagatzema a les lògies cobertes i als balcons oberts. Si els hiverns són freds, els contenidors s’han d’aïllar amb una manta, manta, jaquetes encoixinades, etc. Els bancs s’han de col·locar sobre una plataforma elevada: sobre una taula o en una caixa. No s’han d’exposar a la llum solar directa.
3. Celler. Els pots de col al celler es col·loquen als prestatges. Per obtenir una protecció addicional contra la llum, es poden embolicar amb paper d'alumini o paper de diari. Si la temperatura d’emmagatzematge és lleugerament inferior a 0, podeu aïllar el recipient amb qualsevol material adequat.
4. Rebost. Només es pot considerar amb la condició que la temperatura de l'aire no excedeixi els +4 graus. Quan el rebost es troba en una casa de camp sense escalfar, s’hi guarda la col de la mateixa manera que al celler.

Si la col no està congelada, s’ha de cobrir amb salmorra. El producte exposat es deteriora ràpidament i es pot fer florit. Si no hi ha prou salmorra, podeu afegir oli vegetal al recipient.

Dates de caducitat

Data de caducitat de la col al banc depèn directament de la temperatura ambient:

• al celler i a la nevera, subjecte a l’estanquitat del recipient, el producte es pot fer servir fins a 5-8 mesos;
• congelat, es conserva fins a un any;
• a temperatura ambient, el producte es deteriorarà en 3 dies;
• a una temperatura de +10 graus, la col no durarà més de 10-15 dies.

Informació útil

Bons consells d'emmagatzematge xucrut en un pot:

1. Si el pot s’emmagatzema en un balcó obert, la col i l’escabetx s’hi congelaran. Per evitar que el recipient esclati, no s’ha de tapar amb tapes metàl·liques. No hauria d’haver molt líquid al pot.
2. El producte s’ha de descongelar gradualment a temperatura ambient.
3. La tapa del pot sempre ha d’estar ben tancada. Com menys la col estigui en contacte amb l’oxigen, millor serà.
4. El sucre, els nabius o els nabius, la mostassa en pols o les llavors de mostassa (es col·loquen en un pot dins d’una bossa de lli) s’utilitzen com a protecció addicional contra la floridura.

Trobareu les coses més importants sobre l’emmagatzematge de xucrut aquí.

Vídeos relacionats

Com es pot mantenir la xucrut en pots de vidre fins a la primavera, el vídeo us indicarà:

Conclusió

Moltes mestresses de casa guarden xucrut en pots de vidre. Aquest és el contenidor més assequible i assequibleque es pot col·locar gairebé a qualsevol lloc.

Amb un apropament adequat i observant el règim de temperatura, la col romandrà fresca des de la tardor fins a l’aparició de la calor.