Escabetxat

La xucrut és un producte alimentari popular que conté moltes substàncies útils.

L’emmagatzematge a casa requereix el compliment d’una sèrie de regles senzilles que permeten minimitzar tots els riscos amb el contingut de la collita i la col no es deteriora.

Com es pot guardar correctament la xucrut a casa, és possible en un cub de plàstic, contenidors, al fred, en un apartament, en un celler, llegiu l'article.

Preparació per a l’emmagatzematge fins a la primavera

Molt sovint, la col es fermenta en volums prou grans.

Per protegir-lo dels danys i preservar el màxim de substàncies útils, cal parar atenció en diversos punts.

Entre ells:

• selecció de varietats i caps de col;
• tecnologia de salaó correcta;
• prevenció de floridures i assecat de la capa superior;
• elecció del lloc d’emmagatzematge i embalatge;
• mantenint les condicions d’emmagatzematge necessàries.

Evitar la formació de floridures

La floració blanca a la superfície d’algunes peces s’associa amb l’aparició d’un fong. Fins i tot quan es retira, no es pot estar completament segur de la seguretat del producte.

Les tècniques següents ajudaran a evitar l'aparició de floridura:

1. Escampeu el rave picant ratllat a sobre de la col preenvasada.
2. Afegiu-hi sucre o mostassa en pols.
3. A l’hora de fermentar, afegiu-hi els nabius o nabius.
4. Si feu servir llavors de mostassa, és millor preorganitzar-les en bosses petites de lona.

Quantitat de salmorra: més o menys?

Quan envieu la col per emmagatzemar-la, heu de controlar que tota la collita estigui coberta amb una capa de líquid.

Conservants de sal: què triar?

L’emmagatzematge a llarg termini de la peça és capaç de proporcionar conservants naturals. S'utilitzen de la següent manera:

• aboqueu una mica d’oli vegetal al damunt d’un recipient amb una verdura, suficient per cobrir la col;
• afegiu força àcid acètic;
• en fermentar, podeu fer servir més sal;
• espolvoreu la part superior de la peça de treball amb sucre.

Els productes naturals segurs per a la salut poden proporcionar un bon efecte conservador.

Selecció de varietats de massa fermentada

El gust del producte i la seva capacitat d’emmagatzematge a llarg termini després de la fermentació depenen en gran mesura de l’elecció correcta de la varietat de col i del bon estat dels caps. Per a la massa fermentada a l’hivern, s’acostuma a utilitzar varietats tardanes i mitjanes estacions.

Fins i tot aquells caps de col que han agafat lleugerament la primera gelada ho faran. Aquesta circumstància augmenta la palatabilitat i fa que la preparació quedi cruixent.

Les millors varietats per a la fermentació:

• Hivernant;
• Bielorús;
• Present;
• Amager;
• Moscou tard;
• Slava i altres.

A més de les llistades, les varietats híbrides són adequades per salar, per exemple:

• Artia F1;
• Miracle salat F1;
• Kvashenka.

L’elecció del cultivar per al cultiu ha de tenir en compte les condicions climàtiques de la regió. Les varietats següents estan més adaptades a les condicions de Sibèria:

• Aniversari F1;
• Megaton F1.

Al mateix temps, els caps de col han de ser madurs, densos i sans. El pes de cadascun ha de ser de 0,7 kg i més.

Quin contenidor és millor per emmagatzemar?

L’elecció dels contenidors per emmagatzemar a llarg termini es fa tenint en compte el lloc dissenyat per trobar subministraments a l’hivern. Els pots de vidre són l’opció més habitual, sobretot per a un apartament de la ciutat.

Envasos de plàstic

Una petita quantitat de col, que es preveu consumir en un futur proper, es pot empaquetar en envasos de plàstic amb tapa. La presència d’una tapa és obligatòria, ja que impedeix l’entrada d’aire al producte.

Els envasos de plàstic s’han de dissenyar específicament per emmagatzemar aliments.

Pots de vidre

Els pots de vidre són la millor opció, sobretot quan l’espai és limitat, per exemple, a la nevera.

Prèviament, aquest recipient s’ha de rentar a fons amb sosa i esterilitzar-lo.... A l’hora d’estendre la peça, cal assegurar-se que hi hagi prou salmorra a cadascuna de les llaunes.

La durada de l’emmagatzematge en vidre és de fins a 1,5 mesos. Si aboqueu una capa d’oli de gira-sol a sobre del recipient, la vida útil de la col àcida augmenta.

Llegeix més aquí.

Olles d’esmalt

Els envasos esmaltats també són adequats per fermentar la col. És convenient barrejar-hi el producte i organitzar l’opressió per garantir una bona cobertura amb salmorra.

Abans d’utilitzar-se, s’ha d’inspeccionar el contenidor esmaltat per si no hi ha estelles.els envasos danyats no són aptes per cuinar a causa del perill per a la salut.

Bótes

Les bótes de roure són un recipient tradicional per a la col de massa fermentada. Les bótes de fusta milloren el sabor del producte i us permeten fer uns quants envasos per emmagatzemar-los en grans quantitats. Atès que aquest recipient no només és espaiós, sinó també voluminós, és possible emmagatzemar-hi la col només als cellers, a una temperatura d’uns + 2 ° C.

Si es forma una pel·lícula a la capa superior a causa del contacte amb l’aire, també s’ha d’eliminar.

La roda de plegat de fusta també necessita tractament en una solució salina... És millor no només netejar-lo, sinó també mantenir-lo regularment en una solució salina concentrada durant 10 minuts.

Per tal que el barril pugui servir durant molt de temps, s’ha de col·locar al celler sobre un palet especial perquè el seu fons no entri directament en el sòl del celler.

Condicions

L’emmagatzematge a llarg termini de la xucrut només és possible si es compleixen totes les condicions.

Els requisits obligatoris són rang de temperatura de 0 ° С a + 4 ° С... A una temperatura més alta, el procés de fermentació del producte no s’atura, peroxina i desapareix.

La manca de llum és un altre requisit previ.Quan s’exposa a la llum, es produeix la destrucció d’elements traça i vitamines. Per evitar-ho, l’habitació ha de ser necessàriament fosca.

La humitat també és important, ja que fins i tot al 60%, la part superior de la peça començarà a assecar-se i la salmorra s’evaporarà.

Si continueu mantenint calenta la col ja àcida, perdrà el seu sabor i quedarà inutilitzable.

Llocs

Un dels millors llocs per guardar una gran quantitat de xucrut és el celler.

Per a un apartament de la ciutat, aquests llocs poden ser:

1. Nevera.
2. Rebost.
3. Balcó equipat per emmagatzemar verdures.
4. Menys sovint: estar al carrer.

Celler

Si el celler compleix tots els requisits necessaris per a la temperatura i la humitat, la col es pot emmagatzemar directament en bótes de roure. En absència d’aquest contenidor, en pots de vidre.

El celler és un lloc adequat per guardar peces a l'hivern... Però per a l’estiu, és millor no deixar-hi col fermentada, ja que fins i tot als soterranis soterrats la temperatura a l’estiu puja per sobre de + 5 ° С.

El celler ha de ser pretractat, desinfectat i protegit dels rosegadors.

És possible al carrer, incl. al fred?

Una habitació amb balcó o un porxo obert no sempre són adequats per guardar espais en blanc a l’hivern... En un balcó o porxo obert i sense vidre, podeu emmagatzemar xucrut durant poc temps, sempre que la temperatura exterior estigui dins dels límits permesos per emmagatzemar-hi xucrut.

En condicions meteorològiques inestables a l’exterior, quan la gelada deixa lloc a l’escalfament, la peça es pot deteriorar. La sortida a la situació és transferir recipients amb col al congelador de la nevera en cas d’escalfament previst.

A casa, apartament

Directament en una habitació, en un apartament de la ciutat, el xucrut no s’emmagatzema a causa de la temperatura elevada de l’aire. El màxim és d’un parell de dies.

Per a una estada més llarga a la casa, es pot utilitzar una de les opcions:

• nevera;
• rebost;
• balcó.

A la nevera de casa

La petita mida de la cambra frigorífica imposa restriccions al possible volum de la peça. Els pots de vidre o envasos de plàstic són adequats per emmagatzemar.

Llarg magatzem refrigerat es pot fer congelant... Al mateix temps, totes les substàncies útils es conserven a la verdura.

L’inconvenient d’aquest enfocament és la necessitat de descongelar la xucrut en condicions naturals, a temperatura ambient, i això requereix temps.

Després de la descongelació completa, la verdura ja no es pot emmagatzemar durant molt de temps. L’haureu d’utilitzar en poques hores. No es permet tornar a congelar.

Al rebost

Si hi ha un traster en un apartament de la ciutat, es pot utilitzar per guardar verdures i preparats frescos. El rebost només és adequat per trobar xucrut si si es compleixen les condicions:

1. La temperatura no puja per sobre de +4 o + 5 ° С.
2. Queda prou humitat.
3. No hi ha finestres a l'habitació o hi ha la possibilitat d'organitzar l'apagada.

Com està al balcó?

Els balcons vidrats, però no aïllats, tenen en la majoria dels casos una temperatura de l’aire que pràcticament no difereix de la del carrer. Per això, és possible utilitzar el balcó com a emmagatzematge per a espais en blanc amb gelades només congelats.

En el cas que el balcó estigui aïllat, també cal controlar la temperatura, ja que a la col baixa es congelarà i, a la temperatura elevada, es peroxidarà.

Obteniu informació sobre com i com guardar el xucrut al balcó. aquí.

Temporalització: mínim i màxim

Sota totes les condicions per trobar xucrut, la vida útil pot arribar a ser de fins a 9 mesos.

Diversos factors influeixen en el temps d'emmagatzematge de la peça:

• condicions externes (temperatura, humitat, protecció contra la llum);
• contenidor (plàstic, vidre, etc.);
• contenidor obert o tancat;
• una quantitat suficient de salmorra i alguns altres punts.

A la nevera, en un recipient obert i amb fuites, la col àcida pot reposar entre 1 i 1,5 setmanes. Si es requereix emmagatzematge de molts mesos, és adequat embalar en bosses de plàstic ajustades i congelar-les.

La quantitat de xucrut emmagatzemada dirà això article.

És convenient col·locar immediatament el producte fermentat en bosses separades abans de congelar-lo per descongelar no tot el volum, sinó la quantitat necessària alhora.

Recomanacions

Les següents recomanacions ajudaran a conservar millor la preparació de verdures:

1. Com més gran es va fer la trituració, millor es conserva la col.
2. En trossos de col tallats grosserament, quan fermenta, queden més nutrients.
3. Afegir els nabius o els nabius a la xucrut no només aporta originalitat al plat, sinó que també evita que es formin floridures.

   També amplia la vida útil mitjançant la introducció d’un conservant natural als plats. Una alternativa és l’addició de pols de mostassa.

4. La xucrut no tolera canvis bruscs en les condicions de detenció, especialment la temperatura. Per tant, és convenient evitar passar la peça de treball de fred a tèbia i viceversa.
5. Quan col·loqueu la col en recipients, primer heu de posar la verdura i després abocar la salmorra.
6. Si la col s'ha esterilitzat, es perdran alguns dels seus nutrients.
7. Si la part superior de la branca de col està seca, s’ha de recollir i descartar, i s’ha de barrejar la resta de la col després d’afegir-hi mostassa en pols.
8. Quan emmagatzemeu la peça en condicions inadequades o qüestionables, no és recomanable utilitzar-la per aliments a causa del risc d’intoxicació del producte.

La salmorra hauria de cobrir completament la peça.

Conclusió

La durada de l’emmagatzematge de la xucrut depèn directament del recipient escollit, de la varietat i de les condicions de la verdura.

Per conservar el producte el màxim temps possible, cal adoptar una actitud responsable davant la qüestió de mantenir les condicions necessàries i utilitzar mètodes per evitar danys a la peça.