Per què i com es processen les pomes per emmagatzemar-les a llarg termini?

Una rica collita de pomes és un motiu per pensar com emmagatzemar i com processar les fruites dolces perquè es delectin amb el gust, l’aspecte i les propietats nutritives durant el major temps possible.

I per a aquells que comprin fruites en una botiga, la informació sobre com els productors massius processen les pomes per a l’emmagatzematge a llarg termini ajudarà a prendre la decisió correcta de fruites dolces que siguin segures per a la salut.

Mètodes i mitjans de processament

Hi ha diversos mètodes de processament disponibles per conservar les pomes de la collita a la primavera.

Cera

La depilació ajudarà a allargar la vida útil tant com sigui possible.

Algorisme d'accions:

1. En un recipient net, barregeu 1 litre d’alcohol etílic i 200 gr. pròpolis purificat.
2. Les pomes classificades (d’una en una) es submergeixen en una solució tèbia.
3. Els fruits es col·loquen en una sola capa sobre paper i es deixen assecar.

Les fruites encerades conserven les seves propietats nutritives i aromàtiques durant vuit a deu mesos. Abans de menjar les pomes, cal posar-les a fons amb aigua calenta.

Glicerol

El tractament amb glicerina protegeix perfectament les pomes de la desintegració prematura.

Algorisme d'accions:

• seleccionar fruites netes i madures sense signes visibles de deteriorament;
• cada poma s’eixuga suaument amb un drap suau mullat en glicerina;
• és important no fer moviments bruscos per no danyar la delicada pell del fruit dolç.

Una solució de parafina i estearina en alcohol etílic

L’emmagatzematge màxim a llarg termini es proporciona mitjançant el tractament amb parafina o estearina sobre alcohol etílic (de vuit a deu mesos).

Algorisme d'accions:

1. La parafina o estearina es dissol en alcohol.
2. Les pomes classificades es submergeixen en el líquid resultant una per una i després es deixen sobre la taula per assecar-les.
3. Quan la parafina s’ha endurit, la fruita es pot guardar en caixes.

La parafina no provoca al·lèrgies, però abans de menjar pomes s’ha d’escampar d’aigua bullent per desfer-se de la densa capa protectora.

Clorur de calci i permanganat de potassi

La saturació del fruit amb una solució de clorur de calci ajudarà a augmentar la vida útil.

Algorisme d'accions:

• 400 g de clorur de calci es dissolen en 10 litres d’aigua;
• les pomes classificades a granel o en xarxa es submergeixen en una solució durant 30-60 segons;
• els fruits processats es distribueixen en una sola capa per assecar-se.

Una alternativa al clorur de calci pot ser una solució de permanganat de potassi (d’una manera senzilla, permanganat de potassi).

Algorisme d'accions:

1. Es dissolen 5 g de permanganat de potassi en 10 litres d’aigua pura.
2. El líquid resultant es ruixa amb pomes classificades per tots els costats.
3. Després que la pell s’ha assecat, la fruita s’envia a l’emmagatzematge.

Després del tractament amb clorur de calci o permanganat de potassi, les pomes conserven el seu sabor, sucositat i color de pell durant quatre o sis mesos. Esbandiu bé la fruita sota aigua corrent abans de menjar.

Denefil

El tractament amb denefil ajuda a evitar que la fruita sigui danyada per bacteris, floridures i llevats, augmentant significativament la vida útil.

Algorisme d'accions:

• les pomes classificades es disposen sobre una superfície horitzontal en una sola capa;
• per polvorització, els fruits es cobreixen amb denefil.

El denefil és un producte de la refinació del petroli, que fa que el carboni alenteixi els processos de decadència. És un carcinogen molt fort que pot provocar reaccions al·lèrgiques greus. L’acumulació de denefil al cos pot provocar el desenvolupament d’oncopatologies.

No funcionarà només per netejar el denefil dels fruits dolços. El sabó alcalí i l’aigua calenta ajudaran a neutralitzar els efectes negatius del denefil sobre el cos. Idealment, peleu la pell brillant amb un ganivet.

Quina és la millor manera de processar a casa?

Per al processament casolà, és millor utilitzar:

1. Banyar-se en solució de bicarbonat... Per preparar la solució, es dissolen 500 g de pols de sosa seca en 10 litres d’aigua pura. Les pomes classificades es submergeixen en el producte resultant i es conserven entre cinc i deu minuts.

   Després de treure la fruita, posar-la sobre la taula per assecar-la, i ja seca, empaquetada en caixes per guardar-la posteriorment.

2. Processament amb solució de midó de patata... Per evitar que les pomes es podreixin durant molt de temps, cada fruita es submergeix en una solució de midó de patata (2 culleradetes de midó, 8 gotes de iode i 2 g de sal es dilueixen en 250 ml d’aigua).

   Després del processament, les pomes s’han d’assecar. La pel·lícula més prima que apareix després d'assecar-se sobre la pell de la solució de patata protegirà la fruita dolça del deteriorament durant molt de temps.

3. Solució alcohòlica de pròpolis... Per a la seva preparació, el pròpolis ratllat sobre un ratllador gruixut es barreja amb alcohol (proporció 1: 5). Les pomes classificades es deixen caure a la mescla resultant. La cera natural embolcalla la fruita i la protegeix del deteriorament prematur.
4. Tractament UV... Tot és molt senzill: les pomes es col·loquen en una sola capa sobre una superfície horitzontal i després es tracten amb un llum ultraviolada bactericida a una distància d’un metre. El processament dura almenys mitja hora.

   En aquest procés, cal girar els fruits de manera que el tractament UV sigui uniforme. Com demostra la pràctica, aquest mètode ajuda a mantenir les pomes fresques durant tot l’hivern.

5. Tractament del diòxid de carboni... Els fruits prèviament classificats es col·loquen en una bossa on, mitjançant un sifó, s’injecta lentament diòxid de carboni. Després del processament, cal tancar el paquet amb cura. En una bossa amb diòxid de carboni, les fruites dolces es conserven fresques fins a cinc mesos.

Com esbandir el revestiment abans de menjar?

Les pomes del vostre jardí només cal rentar-les amb un pinzell sota aigua calenta abans de menjar.Per a la fruita de la botiga, s’utilitza un mètode de neteja diferent per eliminar la capa protectora superior.

Algorisme d'accions:

1. Les pomes es col·loquen en un bol profund i s’aboquen amb aigua calenta. En aquesta forma, la fruita hauria de quedar-se durant almenys cinc minuts. Accions similars eliminen els dipòsits de cera fina.
2. A més, la fruita es cobreix amb una barreja de suc de llimona i refresc (proporció 1: 1) i s’aboca amb aigua. Al cap de deu minuts, cada poma es frega amb un pinzell suau o una esponja.

Si no esteu segur que les manipulacions realitzades netejaran qualitativament la fruita del processament, s’ha de tallar la pell amb un ganivet afilat.

Alternativa

Conservar el gust i el valor nutricional de les pomes a casa sense processar és possible, subjecte a certes regles:

1. Només per a emmagatzematge a llarg termini varietats hivernals de pomes... Els fruits han de ser madurs, amb una pell ferma i sense signes de podridura.
2. L’emmagatzematge a llarg termini a casa només és possible en una habitació que mantingui un règim de temperatura de + 1-5C, humitat del 85%. Per a cases particulars, aquesta habitació pot ser un soterrani o un garatge en un edifici d’apartaments: una galeria aïllada.
3. Embolicar cada fruita amb paper, ruixar-la amb serradures, encenalls, sorra o empaquetar-la en una bossa de plàstic (les fruites s’envasen en un màxim de 2 kg cadascuna, es fan forats per a la ventilació a les parets de la bossa) ajudaran a estalviar pomes sense processar-les.

Consells

És important seguir els consells següents:

1. Un ganivet ajudarà a determinar que la fruita es tracta amb parafina. N’hi ha prou amb raspar suaument la pell amb un ganivet i apareixeran encenalls blancs fins sota la fulla.
2. El paper encerat o un tovalló greixat són ideals per a la protecció a llarg termini de les pomes en descomposició.
3. La cera és la millor manera de processar les fruites amb pell molt fina i polpa sucosa i dolça.
4. Quan oferiu una poma a un nen, és millor pelar-la amb un ganivet.
5. La compra de pomes de temporada a un fabricant nacional redueix significativament el risc de reaccions al·lèrgiques provocades pel processament químic de les fruites.
6. Una manera ràpida de protegir les pomes contra el deteriorament és tractar-les amb preparats de biofungicides ja fets.

Es proporciona informació útil sobre l’emmagatzematge de les pomes això secció.

Conclusió

Utilitzant a la pràctica qualsevol dels mètodes descrits de processament de pomes per a l’emmagatzematge a llarg termini, podeu gaudir de fruites saboroses i madures el màxim temps possible.