เนื้อ

เนื้อสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกำจัดกลิ่นที่น่ารังเกียจหากผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียด้วยเทคนิคง่ายๆ

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อบูดและมีกลิ่นจะกำจัดกลิ่นได้อย่างไร? รายละเอียดอยู่ในบทความ

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเหม็น - กำจัดทิ้งหรือเก็บไว้?

กลิ่นที่ไม่เหมาะสมอาจเกิดจากหลายสาเหตุ ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเนื่องจาก:

• การเก็บรักษาที่อุณหภูมิอากาศสูง
• อยู่ใกล้อาหารบูด
• การจัดเก็บในกระดาษแก้วโดยไม่มีอากาศเข้า
• การให้อาหารหรือกิ๊บของสัตว์ที่ไม่เหมาะสม

หากมีข้อสงสัยในกลิ่นของผลิตภัณฑ์ควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์โดยให้ความสำคัญไม่เพียง แต่กับกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะที่ปรากฏด้วย

ช่วงเวลาดังกล่าวควรแจ้งเตือน:

• สีที่ผิดธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเนื้อสัตว์บางประเภท
• การปรากฏตัวของปรสิต
• กลิ่นเน่าและเน่าเปื่อยถาวร
• ความสอดคล้องที่ไม่เคยมีมาก่อน

หากมีสัญญาณเหล่านี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อเน่าเป็นอาหาร แต่เพียงแค่ทิ้งมันไป แต่เมื่อกลิ่นออกมาไม่น่าพอใจเกินไปและภายนอกผลิตภัณฑ์ดูเป็นปกติหลังจากการแปรรูปเพิ่มเติมสามารถใช้เป็นอาหารได้

วิธีกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่บ้าน?

เนื้อสัตว์ที่เริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรดำเนินการทันที หากมีบริเวณที่เน่าเสียอย่างชัดเจนควรตัดไขมันส่วนเกินออกจะดีกว่า

มีสองวิธีหลักในการกำจัด "กลิ่น" จากเนื้อสัตว์:

1. แช่.
2. การดอง

วิธีการกำจัดกลิ่นโดยการแช่?

การแช่คือการวางเนื้อในสารละลายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้พวกเขามักใช้:

• ไวน์;
• สารละลายน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นต่ำ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 1 ช้อนโต๊ะล.);
• น้ำเกลือ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 2 ช้อนโต๊ะล.);
• น้ำมะนาวหรือทับทิม

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการแปรรูปจะถูกแช่ในสารละลายอย่างสมบูรณ์และเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง ควรตามด้วยการล้างเพื่อขจัดคราบส่วนเกินออก

การดอง

การหมักเนื้อมีหลายสูตร เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้จะใช้เครื่องเทศเกลือและส่วนประกอบอื่น ๆ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือถูเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาล เนื้อยังคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 40-60 นาทีหลังจากนั้นก็ล้างออกด้วยน้ำ หากกลิ่นยังไม่หายไปให้ดำเนินการเตรียมน้ำดอง

สูตรอาหารยอดนิยม:

1. เคลือบเยื่อด้วยมัสตาร์ดและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. ถูชิ้นกับเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศใบโหระพาพริกไทยดำไธม์โรสแมรี่ ฯลฯ )
3. ย่างเนื้อด้วยกระเทียมสับและหัวหอมสับ
4. ซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศ

จะเอาออกอย่างไรเมื่อทำอาหาร?

เพื่อลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารต้องแช่เนื้อสัตว์ไว้ก่อน ผักที่อบในกระทะแห้งจะช่วยแก้ปัญหาได้ สามารถเติมลงในน้ำซุปได้เช่นเดียวกับเครื่องเทศ

น้ำซุปใบกระวานหอมดี... แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันมากนักก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ลงบนกระทะขนาดสามลิตรก็เพียงพอแล้ว

คุณควรรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ให้ทันเวลา ถ้ากลิ่นเด่นชัดน้ำซุปแรกหลังจากเดือดเทน้ำจืดลงไปและเดือดต่อไป

เนื้อสัตว์ไม่สดมากนอนนานจะทำอย่างไร?

ต้องเตรียมเนื้อสัตว์ที่ไม่สดทั้งหมดซึ่งยังสามารถใช้เป็นอาหารได้ต้องเตรียมล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้แช่หรือดอง

จากสูตรอาหารควรเลือกที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก... อาจเป็นอาหารฝรั่งอินเดียจีนหรืออาหารอื่น ๆ

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่สดมากคือการอบชุบด้วยความร้อนคุณภาพสูง

คุณสมบัติในการกำจัดอำพันสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในการเตรียมและการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแปรรูป สำหรับบางชนิดกลิ่นเล็กน้อยเป็นเรื่องธรรมชาติและไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสีย

เป็ด

เป็ดเริ่มมีกลิ่นเฉพาะ... ในการจัดการกับมันให้ใช้การแช่ คุณสามารถใช้น้ำเย็นปกติ หลังจากนั้นเป็ดจะถูกเช็ดให้แห้งและถูด้วยสมุนไพร ควรปรุงเป็ดด้วยเครื่องเทศที่จะช่วยเพิ่มความหอมและทำให้อาหารอร่อย

เนื้อวัว

เนื้อวัวให้ยืมตัวได้ดีในการดองและการแช่ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการแช่ชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำส้มสายชูและเกลือ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกล้างและหมักขึ้นอยู่กับความรุนแรงของกลิ่น

ไก่

ไขมันอาจเป็นสาเหตุหลักของกลิ่นไม่พึงประสงค์ในไก่... มันจะเริ่มบูดเสียก่อนและมีกลิ่นเหม็น เพื่อแก้ปัญหาความหอมไขมันจะถูกตัดออกและเนื้อจะถูกหมักหรือแช่ตามสูตรใด ๆ อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

เนื้อหมู

เนื้อหมูสดไม่มีกลิ่น

หากไม่มีปัญหาในการจัดเก็บ แต่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ส่วนใหญ่มีการนำเนื้อหมูป่าที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งมาวางขาย... ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ยังมีกลิ่นเหม็นที่จะคงอยู่แม้หลังจากปรุง

การแช่แข็งลึกเป็นเวลาหลายชั่วโมงสามารถกำจัดได้บางส่วน หากยังมีกลิ่นอยู่คุณสามารถลองแช่ได้ ก่อนขั้นตอนนี้จะต้องแบ่งชิ้นใหญ่เป็นชิ้นบาง ๆ และไขมันจะต้องถูกตัดออกให้มากที่สุด

สำหรับเนื้อหมูการแช่นมเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเป็นตัวเลือกที่ดีและควรเปลี่ยนของเหลวทุกสองสามชั่วโมง นอกจากนี้คุณสามารถใช้กระเทียม

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่เนื้อในสารละลายเกลือพร้อมกับน้ำส้มสายชู สำหรับการประมวลผลดังกล่าวคุณจะต้อง:

• 2 น. น้ำ;
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู.

ในสารละลายที่เตรียมไว้เนื้อจะถูกแช่ประมาณ 6-10 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เตรียมใหม่และแช่ต่อไปอีกวัน

วิธีกลบกลิ่นถ้าหมูมีกลิ่นจะบอก นี้ บทความ.

เนื้อแกะ

ก่อนปรุงอาหารให้เอาไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแกะแล้วถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ยังสามารถใช้การดอง จะบอกเพิ่มเติม นี้ บทความ.

เนื้อกระต่าย

เนื้อกระต่ายมีกลิ่นเฉพาะที่สามารถกำจัดได้ง่าย

หากสินค้าไม่บูดเสียแล้ว เพียงแช่ซากในน้ำเย็นข้ามคืน... หลังจากนั้นนำไปดองเพื่อให้นุ่มและนุ่มมากขึ้น

น้ำมะนาวไวน์ kefir สามารถใช้เป็นน้ำหมักได้ นอกจากนี้เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง

ระยะเวลาในการดองขึ้นอยู่กับอายุของกระต่าย สำหรับเด็ก - 3 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับคนชรา - นานถึง 8 ชั่วโมง

เนื้อแพะ

เนื้อแพะเป็นเนื้อสัตว์ที่กำจัดกลิ่นได้ยากที่สุด... การแช่น้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายชั่วโมงและปรุงด้วยเครื่องเทศจำนวนมากรวมทั้งกระเทียมจะช่วยได้ ไม่สามารถแปรรูปเนื้อแพะแบบไม่ตัดอัณฑะได้ก็จะต้องโยนทิ้งไป

เกม

เนื้อกวางกวางบีเวอร์และสัตว์ป่าอื่น ๆ อาจมีกลิ่นเฉพาะเนื่องจากสัตว์อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ สัตว์ที่มีอายุมากขึ้นสามารถรับกลิ่นได้ชัดเจนขึ้น

ปลา

ปลาเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่ายไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน... หากฝ่าฝืนกฎของการค้นพบมันจะกลายเป็นทารกในครรภ์อย่างรวดเร็ว นี่เป็นเพราะความไม่ชอบมาพากลของโครงสร้างของผู้อยู่อาศัยในอ่างเก็บน้ำ

โปรตีนที่พบในปลาไม่คงอยู่และเริ่มย่อยสลายได้เร็วกว่าโปรตีนในเนื้อสัตว์มาก นอกจากนี้กรดไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากปลายังมีส่วนช่วยในกระบวนการออกซิเดชั่น

ความเน่าเหม็นของปลาขึ้นอยู่กับสัญญาณต่อไปนี้:

• เมือกและความเหนียว
• กลิ่นหอมที่น่ารังเกียจ
• การปรากฏตัวของจุดที่ผิดปกติ
• ตาเหลืองขุ่น
• เหงือกสีเข้ม

หากมีปัจจัยเหล่านี้ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหาร สำหรับปลาสดที่ไม่บูด แต่มีกลิ่นบ่อสามารถใช้สูตรอาหารดองและเครื่องเทศได้ อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

คำแนะนำ

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะช่วยในการแก้ไขปัญหา:

1. เนื้อแช่เย็นกำหนดความสดได้ง่ายกว่าเนื้อแช่แข็ง
2. คุณสามารถกำหนดความสดของเนื้อได้เมื่อซื้อโดยกดที่เนื้อ หากเส้นใยแพร่กระจายอย่างรวดเร็วแสดงว่าผลิตภัณฑ์สด
3. สีของเนื้อต้องตรงกับลักษณะของมัน สีเข้มเกินไปหรือสีไม่สม่ำเสมออาจบ่งบอกถึงความเก่าของผลิตภัณฑ์
4. เป็นไปได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นโดยใช้กระดาษแก้วในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้นเนื่องจากไม่ได้รับออกซิเจน
5. ก่อนแช่แข็งเนื้อสัตว์ให้ระบายอากาศออกจากถุงให้มากที่สุด
6. หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดในตู้เย็นผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 2 วัน
7. การแช่และหมักไม่ควรน้อยกว่า 1-2 ชั่วโมง
8. หลังจากแช่แล้วควรล้างเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร

ไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ในคุณภาพที่ไม่มีความแน่นอน

สรุป

หากเนื้อสัตว์มีกลิ่น แต่ไม่เน่าเสียอย่างสมบูรณ์ควรทำการแปรรูปล่วงหน้า ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพและประเภทของผลิตภัณฑ์

ในกรณีขั้นสูงเมื่อกระบวนการสลายตัวชัดเจนหรือผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสมกับอาหารในตอนแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ แต่เพียง ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่หายไปเพื่อไม่ให้อาหารคุณภาพต่ำเป็นพิษ.