เราประหยัดวิตามินหรือสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีสดในช่องแช่แข็งได้
ผักและผลไม้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง -18 °Сมีปริมาณสารอาหารน้อยกว่าผลไม้สดและใบไม้เท่านั้น การแช่แข็งกะหล่ำปลีในช่องแช่แข็งเป็นวิธีง่ายๆในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์วิตามินสำหรับฤดูหนาว
พืชผักอุดมไปด้วยน้ำ (90% โดยน้ำหนัก) ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติในการเตรียมการแช่แข็งและการใช้งานในภายหลัง
มาดูกันว่าควรแช่แข็งกะหล่ำปลีสดในฤดูหนาวอย่างไรและจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างไร
เนื้อหา
การจัดเก็บโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิธีการจัดเก็บและปรุงอาหารใด ๆ ทำให้องค์ประกอบของผักเปลี่ยนแปลงไป
ขอแนะนำให้บริโภคผลไม้หรือส่วนของพืชสดอื่น ๆ... หากไม่สามารถทำได้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใด ๆ หรือไม่มีห้องใต้ดินที่มีสภาพที่เหมาะสมทางเลือกที่ดีที่สุดคือการแช่แข็ง
นักเทคโนโลยีการอาหารและนักโภชนาการบางคนไม่แนะนำให้แช่แข็งกะหล่ำปลีเนื่องจากมีน้ำสูง ความชื้นในช่องแช่แข็งระเหยอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการรสชาติจะเปลี่ยนไปหลังจากละลายน้ำแข็ง
ประโยชน์การแช่แข็ง:
- วิธีง่ายๆในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว
- การเตรียมและการแปรรูปที่ง่ายก่อนระบายความร้อน
- การจัดเก็บระยะยาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ
- ประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร
การแช่แข็งเป็นอันดับแรกในการจัดอันดับวิธีการจัดเก็บผักและผลไม้อย่างไม่เป็นทางการ
วิธีเตรียมผักและภาชนะสำหรับแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว?
หลังจากซื้อผักจะต้องได้รับการแปรรูปโดยเร็วที่สุด การเตรียมการอย่างรวดเร็วสำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็งคือการนำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีเพื่อแช่แข็งทั้งใบ จะต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการนำใบออกจากส้อมตัดแถบกะหล่ำปลี
วิธีเตรียมหัวกะหล่ำปลี:
นำใบด้านบนออกทั้งหมดตัดแกนอย่างระมัดระวัง- ล้างหัวทั้งหมดในน้ำเย็นก่อนแช่แข็ง
- หากคุณต้องการที่ว่างสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ให้ตัดหัวตรงกลางด้วยมีดคมเป็น 2 ซีกแล้วนำใบออก
- หากคุณกำลังทำสต๊อกสำหรับ Borscht ให้แบ่งครึ่งหัวออกเป็น 2 ส่วนเพื่อทำ 4 ชิ้น
- ถอดแกนออก แช่แข็งตามที่เป็นอยู่หรือสับละเอียดกะหล่ำปลีขาวและแดงมักจะสับและหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ
ก่อนแช่แข็งผักจะถูกลวก - บำบัดด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำ ด้วยวิธีนี้อากาศจะถูกกำจัดออกจากเนื้อเยื่อพืชดังนั้นอายุการเก็บจึงยาวขึ้น สัดส่วนของผักและน้ำ 1: 4 สำหรับกะหล่ำปลี 2-3 หัวใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
คำแนะนำ:
- เทเกลือลงในรูที่ตัดแล้ววางส้อมลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด รอให้เดือดอีกครั้งลดความร้อนลง ลวก 3 นาที ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ทั้งหัวหรือแค่ใบในช่องแช่แข็ง
- ลวกชิ้นส้อมหรือทั้งใบในน้ำเค็มประมาณ 1-2 นาที
- แช่เส้นหรือชิ้นกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเค็มน้อยกว่า 1 นาที
- ถอดหัวหรือครึ่งหนึ่งออกจากน้ำโดยใช้ที่คีบครัววางบนผ้าขนหนู
- นำใบออกจากกระทะโดยใช้ช้อนเจาะรูปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- ตักกะหล่ำปลีหั่นฝอยผ่านกระชอน
การสัมผัสกับน้ำร้อนเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติของใบอ่อนลงและอ่อนลงมาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงลวกเร็วมาก
จะเก็บอะไร?
สำหรับเก็บใบหรือกะหล่ำปลีหั่นฝอยในช่องแช่แข็ง ใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด.
ภาชนะสี่เหลี่ยมเหมาะสำหรับวางในช่องแช่แข็งมากกว่าภาชนะทรงกลม ถาดพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งไม่เหมาะ: แตกง่ายหลังจากแช่แข็ง
ประเภทของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ได้จริง - ถุงพลาสติก... สะดวกในการจัดเก็บหัวที่หั่นทั้งใบและใบในช่องแช่แข็ง ถุงบรรจุในลักษณะที่จะใช้ในแต่ละครั้งตัวอย่างเช่นสำหรับ Borscht หนึ่งหม้อ
อย่าลืมปล่อยอากาศออกจากซองที่แบ่งส่วนหลังจากบรรจุ ด้านบนของภาชนะจะมีลายเซ็นพร้อมเครื่องหมายระบุวันที่แช่แข็ง คุณสามารถติดป้ายราคาขายเซ็นชื่อด้วยปากกาดินสอหรือปากกาสักหลาด
ไม่แนะนำให้วางภาชนะและถุงแน่นเกินไปในช่องแช่แข็ง อากาศต้องหมุนเวียนระหว่างอาหารในตู้เย็น.
หนทาง
มีหลายวิธีในการเก็บกะหล่ำปลีสดในช่องแช่แข็ง
ทั้งหัว
หัวขนาดเล็กและขนาดกลางถูกพันด้วยฟิล์มยึดอย่างแน่นหนา ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นวางผักของตู้เย็นก่อนใช้
หลังจากกะหล่ำปลีละลายเล็กน้อยให้ลอกฟิล์มออกแล้วแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ส้อมที่ไม่ได้เจียระไนรักษาสารอาหารได้ดีกว่า.
ข้อเสียของวิธีการจัดเก็บนี้คือทั้งหัวใช้พื้นที่มาก นอกจากนี้ผักแช่แข็งยังมีรสชาติที่แตกต่างจากผักสด
ใบไม้
หัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวที่ซื้อในร้านหรือตัดในสวนจะต้องทำความสะอาดใบบนที่ปนเปื้อนล้าง ขอแนะนำให้นำใบออกด้วยมือและไม่ควรตัดออก เมื่อสัมผัสกับโลหะสารประกอบจากพืชหลายชนิดจะถูกทำลาย
คำแนะนำ:
- ใช้ใบที่มีความหนาปานกลาง
- ลวกทิ้งไว้ให้เย็นบนโต๊ะ
- ถ้าใบมีขนาดใหญ่ให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน
- พับใบไม้เป็นกอง ๆ ละ 10 ใบ
- ใส่ถุงปิดให้สนิท
อย่าล้างใบที่แช่แข็งก่อนปรุงกะหล่ำปลีให้ละลายเล็กน้อย จากนั้นพวกมันจะนิ่มไม่แตก แผ่นหนึ่งละลายที่อุณหภูมิห้องหลังจากผ่านไป 10 นาที
หั่นแล้ว
หัวจัดเตรียมแบบเดียวกับการแช่แข็งใบไม้... ตัดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก วางในภาชนะหรือในถุงที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาแน่น พวกเขาใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแบน
การเก็บกะหล่ำปลีหั่นฝอยในช่องแช่แข็งนั้นสะดวกเพราะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้มาก
น่าเสียดายที่ในรูปแบบนี้ผักจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เร็วขึ้นนุ่มขึ้นไม่เหมาะสำหรับสลัด สารอาหารอื่น ๆ จะยังคงอยู่ในทั้งหัวและชิ้นใหญ่
วิธีการแช่แข็งกะหล่ำปลีหั่นฝอยสำหรับฤดูหนาวสูตรวิดีโอ:
เวลา
อุณหภูมิในช่องแช่แข็งของตู้เย็นสูงถึง -18 ° C... ในสภาวะเช่นนี้กระบวนการที่สำคัญในเซลล์พืชหยุดลงจุลินทรีย์จะไม่เพิ่มจำนวน เก็บกะหล่ำปลีที่อุณหภูมินี้ได้นานถึง 10-12 เดือน
อายุการเก็บรักษาของผักแช่แข็งนั้นยาวนาน - เกือบถึงการเก็บเกี่ยวใหม่ อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์วิตามินไว้ในช่องแช่แข็งที่บ้านนานกว่า 6-8 เดือน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักลดลงตามการเก็บรักษาในแต่ละสัปดาห์
คำแนะนำ
การแช่แข็งแบบ "ถูกต้อง" มีให้โดยเทคโนโลยี No Frost... แทบจะไม่เกิดน้ำค้างแข็งในถุงอาหารหลังจากละลายน้ำแข็งกะหล่ำปลีจะไม่นิ่ม
โหมด SuperFrost - การแช่แข็งแบบช็อตการเก็บรักษาสารอาหารและสารอาหารที่สมบูรณ์ที่สุด นอกเหนือจากการเลือกตู้เย็นที่มีเทคโนโลยีใหม่แล้วสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บและการละลายน้ำแข็ง
คำแนะนำ:
ทำให้กะหล่ำปลีเย็นลงหลังจากน้ำเดือดไม่ใช่ด้วยน้ำเย็น แต่ในอากาศช้าๆ วิธีนี้วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า- กระจายกะหล่ำปลี (สับและใบ) ให้เย็นหลังจากลวกบนถาดแล้ววางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุในภาชนะหรือถุง เทคนิคนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเป็นก้อน
- ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิต่ำนั่นคือในตู้เย็น แต่ห้ามใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ
- ใช้ผักกาดขาวสับสำหรับ Borscht ซุปกะหล่ำปลีและเคี่ยวในรูปแบบที่ไม่แช่แข็ง
- อย่าแช่แข็งผักอีกครั้งหลังจากละลายน้ำแข็ง มิฉะนั้นคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติจะลดลง
อย่าแช่แข็งกะหล่ำปลีบางส่วน แต่สับและหมัก ผักในรูปแบบนี้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
อ่านข้อมูลที่มีประโยชน์และสำคัญที่สุดเกี่ยวกับการจัดเก็บกะหล่ำปลี ที่นี่.
สรุป
หัวแช่แข็งหรือหั่นฝอยใบไม่เหมาะกับสลัด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากช่องแช่แข็งใช้สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ Borscht และอาหารอื่น ๆ ที่คุ้นเคย
การละลายน้ำแข็งทำได้รวดเร็วและไม่จำเป็นต้องใช้ผักสับ... อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีในช่องแช่แข็งนั้นยาวนานเกือบจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
กำลังโหลด ...
