Blötläggning, kryddor och andra kulinariska knep, hur man tar bort lammets lukt och lagar utsökt kött

Lamm - näringsrikt kött, rikt på spårämnen och vitaminer. Men många vägrar att äta det på grund av dess specifika lukt.

Samtidigt har nästan alla smakat ramkött minst en gång i sitt liv, vilket smakade otroligt trevligt. Hela hemligheten är att produkten måste vara ordentligt beredd och tillagad.

Läs om hur du tar bort lammets lukt så att skålen visar sig vara aromatisk och välsmakande i artikeln.

Hur tar man bort en specifik matlagningssmak?

Du kan hantera en specifik lukt på olika sätt. Följande produkter hjälper till att bekämpa en obehaglig djurarom:

1. Blötlägg i vatten med lite ättika. För 1 liter vätska räcker 1 msk 9% syra. Köttet lämnas i 2-3 timmar, varefter det sköljs med rinnande vatten och huvudrätten tillagas.
2. Blötlägg i citronsaft. För att neutralisera lukt måste den täcka köttet helt. Hålltiden är 1 timme.
3. Betning i vitt eller rött vin. Detta är ett av de mest effektiva sätten att bekämpa lukt. Köttet ska vara kvar i vinet i minst 2 timmar.
4. Förpackning av produkten i en senapspäls. För denna metod är både pulver och pasta lämpliga. Senap måste appliceras i ett tjockt lager. Därefter förpackas produkten i plastfolie och kyls i en timme. Efter sådan bearbetning måste den sköljas noggrant.
5. Blötlägg i kefir. Lammets hålltid i en fermenterad mjölkdrink bör inte vara mindre än 3 timmar.
6. Blötlägg i mousserande mineralvatten. Köttet läggs i läsk och lämnas över natten.

Eliminerar lukten av gammalt kött

Om lammet inte bara luktar obehagligt utan också skiljer sig åt i sin första färskhet krävs en lösning med antiseptiska egenskaper för att bearbeta det. Det mest effektiva och säkra ämnet som kan förstöra patogen flora är kaliumpermanganat.

Användningsläge:

• häll rent vatten i en kastrull eller annan lämplig behållare;
• tillsätt flera kristaller av kaliumpermanganat till det och uppnå deras fullständiga upplösning;
• lösningen ska få en ljusrosa nyans;
• doppa produkten i vatten;
• sätt i kylen i 3-6 timmar;
• skölj lammet med rent vatten.

Vinäger har antiseptiska egenskaper, men dess användning kommer att leda till att köttet efter tillagningen har en sur smak. För att undvika detta problem kan du använda kamomillte.

Förfarande om köttet luktar:

1. Brygg 4 filterpåsar med kokande vatten. Denna mängd gräs kräver 0,5 liter vatten.
2. Täck med lock och låt det brygga i 2 timmar och pressa sedan ut filterpåsarna.
3. Häll kall infusion över köttet.
4. Låt stå i en halvtimme och skölj sedan med rent vatten.

Om köttet är gammalt måste du laga det längre och vid höga temperaturer.

Att bli av med obehagligt bärnsten när man lagar soppa, pilaf och andra rätter

Beroende på vad som exakt kommer att beredas av lamm, sättet att förbereda och bearbeta kött är annorlunda:

1. För att förbereda en kebab måste köttet marineras i minst 12 timmar. Persilja, dill och rosmarin hjälper inte till att hantera främmande lukt. Det är bättre att ersätta dem med vitlök, mynta, kanel och kumminfrön. Passar också bra med kummin, kardemumma och oregano.
2. Om du måste laga soppa måste du suga produkten i minst 3-4 timmar, varefter den måste tvättas. Koka köttet på hög värme. Den första buljongen dräneras 5 minuter efter kokning och lammet tvättas igen. Vi rekommenderar att du tillsätter 2 hela lökar och 1 morot i potten under tillagningen. Dessa grönsaker äts inte; efter matlagning kastas de bort. De är viktiga för att soppen ska smaka gott. För att buljongen ska vara transparent måste du ständigt ta bort skummet.
3. Du måste städa lammet i en kastrull med tjock botten. Det rekommenderas att använda vitt vin som en vätska, inte som vatten. Tillagningstiden är 3 timmar. I det här fallet behöver du inte blanda bitarna. När stygningen är klar, lägg till några vitlöksklyftor i pannan och låt den brygga under ett slutet lock i minst en halvtimme.
4. För att bereda malet kött bör produkten blötläggas i en lösning av natriumklorid. För 1 liter tar det 30 g. För större effekt kan vatten ersättas med mjölk. Både sur och kokt produkt kommer att göra.
5. Det rekommenderas att använda sojasås som en marinad för kött som ska bakas. Det andra alternativet är mager yoghurt och vitlök. Tack vare denna kombination slutar köttet att lukta obehagligt och får en behaglig smak.

Hjälpsam information

Tips för urval, bearbetning och förberedelse luktfritt lamm:

• om det inte finns någon önskan att bekämpa lukten, måste du köpa lammkött, vars ålder inte överstiger 3 månader - det är möjligt att köpa produkten först på våren, sådant kött luktar uteslutande fårmjölk;
• lammkött blötläggs från 3 månader till ett år i 30-60 minuter;
• ungt lamm hålls i saltlake och marinader i 1 till 3 timmar;
• köttet från ett gammalt djur blötläggs i 12-24 timmar;
• för att helt eliminera lukten av lamm vid matlagning av soppa, måste vattnet tömmas tre gånger;
• efter användning av någon lösning måste köttet sköljas med rent vatten - detta möjliggör en minimal snedvridning av smaken på den slutliga skålen.

Du hittar mycket användbar och viktig information om hur du tar bort lukten från olika typer av kött och lagar den på rätt sätt. här.

Relaterade videoklipp

Hur man väljer lamm och bli av med lukten när man lagar mat, kommer videon att berätta:

Slutsats

Du kan bli av med lammets lukt genom att förblötlägga och laga maträtten ordentligt.

Med enkla pickles baserade på vinäger, citronsaft eller vin kan du neutralisera främmande arom och användningen av kryddor och kryddor ger produkten en behaglig smak och gör att du kan njuta fullt ut av den beredda maträtten.