Färskt kött är en lättfördärvlig produkt. Vid långvarig felaktig förvaring kan den få en obehaglig lukt.
Det är fullt möjligt att bli av med den frånstötande aromen om produkterna inte förstörs med hjälp av enkla tekniker.
Vad ska jag göra om köttet är bortskämt och luktar, hur tar man bort lukten? Detaljer finns i artikeln.
Innehåll
En illaluktande produkt - bli av med den eller behåll den?
Den stötande lukten kan tillskrivas olika skäl. Oftast händer detta som ett resultat av:
- lagring vid höga lufttemperaturer;
- stanna nära bortskämd mat;
- lagring i cellofan, med brist på tillgång till luft;
- felaktig utfodring eller hårnål hos djuret.
Om produktens lukt är tveksam, bör produkten inte bara inspekteras av aromen utan också av utseendet.
Sådana stunder bör varna:
- onaturlig färg på produkten, inte typisk för en viss typ av kött;
- förekomsten av parasiter;
- ihållande lukt av röta och förfall
- okarakteristisk konsistens.
Om dessa tecken finns är det bättre att inte använda ruttet kött till mat utan bara slänga det. Men när lukten inte blir alltför trevlig och utåt ser produkten normal ut, efter ytterligare bearbetning kan den användas som mat.
Hur tar man bort en obehaglig lukt hemma?
Kött som har börjat ge en obehaglig lukt bör bearbetas omedelbart. Om det finns tydligt bortskämda områden är det bättre att skära av dem, ta bort överflödigt fett.
Det finns två huvudsakliga sätt att ta bort ”lukten” från köttet:
- Blöta.
- Betning.
Hur tar man bort lukt genom blötläggning?
Blötläggning innebär att man placerar köttet i en lösning i minst en timme. För detta använder de traditionellt:
- vin;
- en vattenlösning av ättika med låg koncentration (per liter vatten - 1 msk. l.);
- saltlösning (per liter vatten - 2 msk. l.);
- citron- eller granatäpplejuice.
Produkten som kräver bearbetning är helt nedsänkt i lösningen och hålls i en timme till flera timmar. Detta bör följas av sköljning för att avlägsna överflödig blötlösning.
Betning
Det finns flera recept för marinering av kött. För dessa ändamål används kryddor, salt och andra komponenter. Det enklaste alternativet är att gnugga massan med en blandning av salt och socker. Köttet förblir i denna form i 40-60 minuter, varefter det tvättas i vatten. Om lukten fortfarande inte har försvunnit, fortsätt till beredningen av marinaden.
Mest populära recept:
- Beläggning av massa med senap och förvaras på en sval plats i 1-2 timmar.
- Gnugga en bit med kryddor (muskotnöt, basilika, svartpeppar, timjan, rosmarin, etc.).
- Gnugga köttet med hackad vitlök och hackad lök.
- Åldrande i sojasås med tillsatta kryddor.
Hur tar man bort när man lagar mat?
För att minimera den obehagliga lukten som kan uppstå under tillagningen måste köttet blötläggas i förväg. Grönsaker bakade i en torr panna hjälper till att lösa problemet. De, som kryddor, kan tillsättas i buljongen efter kokning.
Lövkraft buljong aromer väl... Men du behöver inte mycket av det - bara en räcker för att sätta på en treliterspanna.
Du bör också samla det nya skummet i tid. Om lukten är kraftigt uttalad tappas den första buljongen efter kokning, färskt vatten hälls och tillagningen fortsätter.
Inte särskilt färskt, långt liggande, kvävt kött: vad ska man laga?
Inte helt färskt kött, som fortfarande kan användas till mat, måste tillagas i förväg. För att göra detta är det blötlagt eller betat.
Från recepten är det att föredra att välja de som är beredda med mycket kryddor.... Det kan vara kaukasiska, indiska, kinesiska eller andra rätter.
En förutsättning för att bereda en inte särskilt färsk produkt är värmebehandling av hög kvalitet.
Funktioner för att eliminera bärnsten för olika typer av kött
Olika typer av kött har sina egna egenskaper vid beredning och beredning av produkten för bearbetning. För vissa arter är en lätt lukt naturlig och indikerar inte förstörelse.
Anka
Anka har ursprungligen en specifik lukt... För att hantera det används blötläggning. Du kan använda vanligt kallt vatten. Därefter torkas ankan torr och gnuggas med örter. Det är bättre att laga anka med kryddor som kommer att övervinna aromen och göra skålen utsökt.
Nötkött
Nötkött lämpar sig väl för betning och brottning. Du kan börja med att blötlägga små bitar i en lösning av vinäger och salt. Därefter tvättas köttet och marineras, beroende på luktens svårighetsgrad.
Kyckling
Fett kan vara den främsta källan till obehaglig lukt hos kyckling.... Det börjar förstöra först och luktar illa. För att lösa aromproblemet skärs fettet av och köttet marineras eller blötläggs enligt valfritt recept. Läs mer här.
Fläsk
Färskt fläsk är luktfritt.
Om det inte fanns några problem med lagring, men lukten är obehaglig, troligen såldes köttet av okastrerat vildsvin... En sådan produkt kommer inte bara att ha en obehaglig, men en illaluktande doft som kommer att bestå även efter tillagningen.
Djupfrysning i flera timmar kan delvis eliminera den. Om lukten kvarstår kan du prova att blötlägga. Innan denna procedur måste en stor bit delas i tunna skivor och fettet måste skäras av så mycket som möjligt.
För fläsk är blötläggning i mjölk i 12 timmar ett bra alternativ, och vätskan bör bytas varannan timme. Dessutom kan du använda vitlök.
Ett annat alternativ är att blötlägga köttet i en lösning av salt och vinäger. För sådan behandling behöver du:
- 2 sid. vatten;
- 4 msk. l. salt;
- 5 msk. l. vinäger.
I den beredda lösningen blötläggs köttet i 6-10 timmar.Därefter förbereds en ny och blötläggningen fortsätter ytterligare en dag.
Hur man tar bort lukten om fläsket luktar, kommer att berätta detta artikel.
Fårkött
Ta bort överflödigt fett från lammet innan du lagar mat och gnugga massan med kryddor och skickas till kylskåpet i flera timmar. Betning kan också användas. Berättar mer detta artikel.
Kaninkött
Kaninkött har en specifik lukt som lätt kan elimineras.
Om produkten inte är bortskämd, då blötlägg bara slaktkroppen i kallt vatten över natten... Därefter betas det för att göra det mjukare och ömt.
Citronsaft, vin, kefir kan användas som marinader. Dessutom läggs kryddor till marinaden.
Betningstiden beror på kaninens ålder. För de unga - 3 timmar räcker, för de gamla - upp till 8 timmar.
Getkött
Getkött är det kött som är svårast att ta bort lukt... Blötläggning i ättika i flera timmar och matlagning med mycket kryddor, inklusive vitlök, hjälper. Köttet från en icke-kastrerad get kan inte bearbetas, det måste kastas.
Spel
Köttet av älg, rådjur, bäver och andra vilda djur kan ha en specifik lukt eftersom djuret lever i sin naturliga miljö. Ju äldre djuret, desto mer uttalad kan lukten vara.
En fisk
Fisk är en lättfördärvlig produkt som inte borde lagras på länge... Om reglerna för upptäckt bryts, blir det snabbt fetid. Detta beror på den speciella strukturen hos invånarna i reservoarerna.
Proteinerna som finns i fisk är inte beständiga och börjar snabbt brytas ned, mycket snabbare än proteinerna i kött. Dessutom bidrar fettsyror, som ingår i fiskprodukter, till oxidativa processer.
Stalhet hos fisk bestäms av följande tecken:
- slem och klibbighet
- skarp avstötande arom;
- utseendet på okarakteristiska fläckar;
- grumliga gulnade ögon;
- mörka gälar.
Om dessa faktorer är närvarande bör en sådan produkt inte konsumeras i livsmedel. För färsk fisk som inte är bortskämd men har en karakteristisk dammlukt kan syltade och kryddade recept användas. Läs mer här.
Rekommendationer
Expertråd hjälper dig att lösa problemet:
- Kyld kött är lättare att bestämma färskhet än fryst kött.
- Du kan bestämma köttets färskhet när du köper genom att trycka på massan. Om fibrerna sprids snabbt är produkten färsk.
- Köttets färg bör matcha dess utseende. För mörk eller ojämnt färgad kan indikera att produkten är gammal.
- Det är möjligt att lagra en köttprodukt i kylskåp i cellofan endast under en kort tid, eftersom den utan syre luftas.
- Släpp luften så mycket som möjligt innan du fryser köttet.
- Om alla förhållanden observeras i kylskåpet kan produkten inte förvaras i mer än 2 dagar.
- Blötläggning och marinering bör inte vara mindre än 1-2 timmar.
- Efter blötläggning ska köttet sköljas innan det tillagas.
Det är inte tillrådligt att köpa kött i vars kvalitet det inte finns någon säkerhet.
Slutsats
Om köttet luktar, men inte förstörs helt, bör förbehandling utföras. I detta fall är det nödvändigt att ta hänsyn till dess skick och typ av produkt.
I avancerade fall, när sönderfallsprocessen är uppenbar eller om produkten ursprungligen inte är lämplig för mat, är det bättre att inte laga en kötträtt, utan helt enkelt kasta bort den saknade produkten så att den inte förgiftas av en maträtt av låg kvalitet.
