בשר טרי הוא מוצר מתכלה. עם אחסון לא תקין ממושך, הוא יכול לרכוש ריח לא נעים.
בהחלט ניתן להיפטר מהארומה הדוחה אם המוצרים אינם מתקלקלים בעזרת טכניקות פשוטות.
מה לעשות אם הבשר מקולקל ומריח, איך מסירים את הריח? הפרטים נמצאים במאמר.
תוֹכֶן
מוצר מסריח - להיפטר או לשמור?
ניתן לייחס את הריח הפוגעני מסיבות שונות. לרוב זה קורה כתוצאה מ:
- אחסון בטמפרטורות אוויר גבוהות;
- להישאר ליד אוכל מקולקל;
- אחסון בצלופן, עם חוסר גישה לאוויר;
- האכלה או סיכת ראש לא נכונה של החיה.
אם ריח המוצר מוטל בספק, יש לבחון את המוצר תוך שימת לב לא רק לארומה, אלא גם למראה.
רגעים כאלה צריכים להתריע:
- צבע לא טבעי של המוצר, לא אופייני לסוג בשר מסוים;
- נוכחותם של טפילים;
- ריח מתמשך של ריקבון וריקבון;
- עקביות לא אופיינית.
אם ישנם סימנים אלו, עדיף לא להשתמש בבשר רקוב למאכל, אלא פשוט לזרוק אותו. אך כאשר הריח יוצא לא נעים מדי, ומבחינה חיצונית המוצר נראה תקין, לאחר עיבוד נוסף ניתן להשתמש בו למאכל.
איך מסירים ריח לא נעים בבית?
יש לעבד מיד בשר שהחל להפיץ ריח לא נעים. אם ישנם אזורים שניזוקו בבירור, עדיף לחתוך אותם, להסיר עודפי שומן.
ישנן שתי דרכים עיקריות להסיר את "הריח" מהבשר:
- לְהַשְׁרוֹת.
- כְּבִישָׁה.
איך מסירים ריח בהשריה?
השרייה כוללת הצבת הבשר בתמיסה למשך שעה לפחות. לשם כך הם משתמשים באופן מסורתי:
- יַיִן;
- תמיסה מימית של חומץ בריכוז נמוך (לליטר מים - 1 כף ל ');
- תמיסת מלח (לליטר מים - 2 כפות ל ');
- מיץ לימון או רימון.
המוצר הדורש עיבוד טובל לחלוטין בתמיסה ומוחזק במשך שעה עד מספר שעות. לאחר מכן יש לשטוף כדי להסיר עודף תמיסת השרייה.
כְּבִישָׁה
ישנם מספר מתכונים למרינדת בשר. למטרות אלה משתמשים בתבלינים, מלח ורכיבים אחרים. האפשרות הקלה ביותר היא למרוח את העיסה בתערובת של מלח וסוכר. הבשר נשאר בצורה זו במשך 40-60 דקות, ולאחר מכן הוא נשטף במים. אם הריח עדיין לא נעלם, המשך להכנת המרינדה.
המתכונים הפופולריים ביותר:
- ציפוי העיסה בחרדל ושומר במקום קריר במשך 1-2 שעות.
- משפשף חתיכה בתבלינים (אגוז מוסקט, בזיליקום, פלפל שחור, טימין, רוזמרין וכו ').
- מגרדים את הבשר עם שום קצוץ ובצל קצוץ.
- יישון ברוטב סויה בתוספת תבלינים.
איך להסיר בבישול?
כדי למזער את הריח הלא נעים שעשוי להופיע במהלך הבישול, יש להשרות את הבשר לפני כן. ירקות שנאפים במחבת יבשה יעזרו לפתור את הבעיה. הם, כמו תבלינים, ניתן להוסיף למרק לאחר הרתיחה.
מרק עלים דפנה ניחוחות היטב... אבל אתה לא צריך הרבה מזה - רק אחד מספיק כדי לשים תבנית של שלושה ליטר.
אתה צריך גם לאסוף את הקצף המתהווה בזמן. אם הריח בולט חזק, מרקים את המרק הראשון לאחר הרתיחה, מוזגים מים מתוקים והבישול ממשיך.
בשר חנוק לא מאוד טרי, ארוך,: מה לבשל?
לא צריך להכין מראש בשר טרי לגמרי, שעדיין יכול לשמש למאכל. לשם כך הוא ספוג או כבוש.
מבין המתכונים, עדיף לבחור את אלה שמוכנים עם הרבה תבלינים.... זה יכול להיות מטבח קווקזי, הודי, סיני או אחר.
תנאי הכרחי להכנת מוצר לא טרי במיוחד הוא טיפול בחום איכותי.
תכונות של סילוק ענבר לסוגי בשר שונים
לסוגי בשר שונים מאפיינים משלהם בהכנה ובהכנת המוצר לעיבוד. אצל מינים מסוימים ריח קל הוא טבעי ואינו מעיד על קלקול.
ברווז
לראשונה לברווז יש ריח ספציפי... כדי להתמודד עם זה משתמשים בהשריה. אתה יכול להשתמש במים קרים רגילים. לאחר מכן, הברווז נגב יבש ונמרח בעשבי תיבול. עדיף לבשל ברווז עם תבלינים שיכריעו את הארומה ויהפכו את המנה לטעימה.
בשר בקר
בקר משאיל את עצמו היטב לכבישה ולצידוד. אפשר להתחיל בהשריה של חתיכות קטנות בתמיסה של חומץ ומלח. לאחר מכן מכבסים את הבשר ובהתאם לחומרת הריח מכבידים אותו.
עוף
שומן יכול להיות המקור העיקרי לריח לא נעים בעוף.... זה מתחיל להתקלקל קודם ולהריח רע. כדי לפתור את נושא הארומה, השומן נחתך, והבשר מושרה או ספוג על פי כל מתכון. קרא עוד פה.
בשר חזיר
חזיר טרי חסר ריח.
אם לא היו בעיות באחסון, אבל הריח לא נעים, קרוב לוודאי שבשר חזיר לא מסורס הועמד למכירה... למוצר כזה לא יהיה רק ארומה לא נעימה, אלא ארומה מסריחה שתישאר גם לאחר הבישול.
הקפאה עמוקה במשך מספר שעות יכולה לחסל אותה באופן חלקי. אם הריח נמשך, אתה יכול לנסות להשרות. לפני הליך זה, יש לחלק חתיכה גדולה לפרוסות דקות, ולנתק את השומן ככל האפשר.
עבור בשר חזיר, השריה בחלב למשך 12 שעות היא אפשרות טובה, ויש להחליף את הנוזל כל שעתיים. בנוסף, אתה יכול להשתמש בשום.
אפשרות נוספת היא להשרות את הבשר בתמיסה של מלח וחומץ. לצורך עיבוד כזה תזדקק ל:
- 2 עמ ' מים;
- 4 כפות. l. מלח;
- 5 כפות. l. חומץ.
בתמיסה המוכנה הבשר ספוג 6-10 שעות.לאחר מכן מכינים חדש, וההשרייה נמשכת ליום נוסף.
איך להסיר את הריח אם חזיר ריח, יגיד זֶה מאמר.
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
לפני הבישול הוצא עודף שומן מהטלה ושפשף את העיסה בתבלינים ונשלח למקרר למספר שעות. ניתן להשתמש בכבישה גם. אגיד לך עוד זֶה מאמר.
בשר ארנב
לבשר הארנב יש ריח ספציפי שניתן לחסלו בקלות.
אם המוצר אינו מקולקל, אז רק להשרות את הפגר במים קרים בן לילה... לאחר מכן, הוא מוחמץ כדי שיהיה רך ונימוח יותר.
מיץ לימון, יין, קפיר יכולים לשמש כמרינדות. בנוסף מוסיפים תבלינים למרינדה.
משך הכבישה תלוי בגיל הארנב. לצעירים - 3 שעות זה מספיק, לזקנים - עד 8 שעות.
בשר עז
בשר עזים הוא הבשר שהכי קשה להסיר ריחות... השריה בחומץ מספר שעות ובישול עם הרבה תבלינים, כולל שום, יעזרו. לא ניתן לעבד את הבשר של עז לא מסורסת, יהיה עליה לזרוק אותה.
מִשְׂחָק
לבשר של איילים, צבי, בונה וחיות בר אחרות עשוי להיות בעל ריח ספציפי, שכן החיה חיה בסביבתה הטבעית. ככל שהחיה מבוגרת יותר, הריח יכול להיות בולט יותר.
דג
דגים הם מוצר מתכלה שאסור לאחסן לאורך זמן... אם כללי הממצא מופרים, זה יהפוך במהירות לעובר. זאת בשל הייחודיות של מבנה תושבי המאגרים.
החלבונים המצויים בדגים אינם עמידים ומתחילים להתפרק במהירות, הרבה יותר מהר מהחלבונים שבבשר. כמו כן, חומצות שומן, המהוות חלק ממוצרי דגים, תורמות לתהליכי חמצון.
השתקות הדגים נקבעת על ידי הסימנים הבאים:
- ריר ודביקות;
- ארומה דוחה חדה;
- הופעת כתמים לא אופייניים;
- עיניים מצהיבות מעוננות;
- זימים כהים.
אם ישנם גורמים אלה, אין לצרוך מוצר כזה במזון. לדגים טריים שאינם מפונקים אך עם ריח בריכה אופייני, ניתן להשתמש במתכונים כבושים ומתובלים. קרא עוד פה.
המלצות
ייעוץ מומחה יעזור בפתרון הבעיה:
- בשר צונן קל יותר לקבוע טריות מאשר בשר קפוא.
- תוכלו לקבוע את טריות הבשר בקנייה על ידי לחיצה על העיסה. אם הסיבים מתפשטים במהירות, המוצר טרי.
- צבע הבשר אמור להתאים למראהו. כהה מדי או צבעוני לא אחיד עשוי להצביע על חשישות של המוצר.
- אפשר לאחסן מוצר בשר במקרר בצלופן רק לזמן קצר, מכיוון שהוא מאוורר ללא חמצן.
- לפני הקפאת בשר, הוציאו את האוויר מהשקית ככל האפשר.
- אם כל התנאים נצפים במקרר, לא ניתן לאחסן את המוצר יותר מיומיים.
- השרייה וכבישה לא אמורות להימשך פחות משעתיים.
- לאחר ההשריה יש לשטוף את הבשר לפני הבישול.
לא מומלץ לרכוש בשר שאין וודאות לגביו.
סיכום
אם הבשר מריח, אך אינו מתקלקל לחלוטין, יש לבצע עיבוד מקדים. במקרה זה, יש צורך לקחת בחשבון את מצבו וסוג המוצר שלו.
במקרים מתקדמים, כאשר תהליך הריקבון ברור מאליו או שהמוצר בתחילה אינו אכיל, עדיף לא לבשל תבשיל בשרי, אלא פשוט זרקו את המוצר החסר כדי לא להרעיל על ידי מנה לא איכותית.
