עדין, בריא, טעים: כיצד לאחסן כרוב סיני נכון?

כרוב פקין הוא צמח שדורש לא רק לתנאי גידול, אלא גם לארגון אחסון היבול שנקצר.

תקופת השקר הקצרה והמבנה העדין של הירק דורשים גישה רצינית לבחירת שיטה לשימור כרוב, תוך התחשבות בכל התכונות של יבול ירקות זה.

כיצד לאחסן כרוב סיני בבית טרי במקרר, האם ניתן להקפיא אותו, מה חיי המדף של ירק, נספר במאמר.

הכנה לאחסון ביתי

כרוב סיני מיוצג על ידי מספר גדול של זנים השונים במונחי הבשלה:

• התבגרות מוקדמת;
• אמצע עונה;
• הבשלה מאוחרת.

מבחר מגוון

זנים מוקדמים ואמצע העונה אינם מתאימים לאחסון ארוך טווח, אך ניתן לשמור עליהם. כרובית בשלה מאוחרת, במיוחד כלאיים, היא בעלת צפיפות גבוהה יותר ואיכות שמירה טובה יותר.

אחסון לטווח ארוך, עד 4 חודשים, מכיל את הזנים הבאים:

• מוחיטו;
• שׁוּק;
• טורקיז ואחרים.

עד 3 חודשים:

• לב כתום;
• ניקה ואחרים.

לזנים רבים יש תקופת אחסון טרייה קצרה. ביניהם:

• שנחאי;
• רוֹך;
• ריצ'י;
• הידרה ואחרים.

קציר מוכשר

לאחסון איכותי עוקב, יש לקצור את ראשי הכרוב כהלכה. עבור הנתיב האמצעי, המסיק המתוכנן להישמר טרי מתבצע בספטמבר.

התנאים הנחוצים בזמן האיסוף הם:

• ללא כפור;
• מזג אויר יבש.

ראשי כרוב מעופשים מאוחסנים גרוע יותר.

בדיקת ראשי כרוב

יש למיין ולבדוק את כל כרוב הפקין שנקטף. לאחסון לשימוש עתידי ראשי כרוב מתאימים העומדים בתנאים הבאים:

1. נוצר כהלכה.
2. צָפוּף.
3. אין נזק מכני או אחר.
4. לא רגישים למזיקים ומחלות.

ניתן להשתמש בדגימות שנדחו למאכל באופן מיידי או להכין אותן לריקות.

עיבוד ראשוני

העלים החיצוניים של הראש ניזוקים לעיתים קרובות - ואז יש להסיר אותם.... יחד עם זאת, אינך יכול להסיר יותר מדי סדינים, מכיוון שככל שנותרו יותר, כך ראש הכרוב ישקר יותר. לאחר בדיקה ובחירה, יש לעטוף כל ירק שיש לשמור עליו טרי בפלסטיק.

לחות בין עלי כרוב עלולה לגרום לנרקב ולקצר את חיי המדף של הירק.

תנאים אופטימליים

כרוב הפקין, כולל זני החורף שלו, הוא בעל מבנה עדין. גם עם חריגות קלות מתנאי המעצר, הירק מתדרדר במהירות.

התנאים האופטימליים לבייג'ינג הם:

• לחות - 95%;
• טמפרטורה - מ 0 ° C עד + 2 ° C;
• היעדר קציר של תפוחים סמוך (המגבלה קשורה לאתילן המופרש על ידי הפרי, וממריץ את נבילת הירקות והפירות הקרובים אליהם);
• אוורור טוב;
• כהה אמין - בהיעדר מוחלט של אור שמש ישיר על ירקות.

סטיית טמפרטורה באחסון מובילה להידרדרות מהירה כרוב ואי-התאמתו למאכל:

• עם קריאות מדחום מעל + 2 מעלות צלזיוס, נביטה אינטנסיבית מתחילה;
• בקצב נמוך מ- 0 מעלות צלזיוס, תישמר הקפאת הראשים המוכנים.

הסרטון יספר לכם על איסוף ואחסון נכון של כרוב פקין:

הדרכים

ניתן לאחסן כרוב סיני טרי ולאחר העיבוד. זה דורש תנאים מתאימים.

טרי במקרר

כרוב פקין במקרר הביתי בצלופן ניתן לאחסן בתא לאחסון ירקות... אם אינו זמין, ניתן להשתמש במיכל פלסטיק מספיק גדול בגודל מתאים.

האם אוכל להקפיא לחורף?

ניתן לאחסן כרוב קפוא לחתוך או לחתוך לעלים בודדים. כרוב פרוס שימושי להכנת מנות ראשונות, והוקפא בסדינים נפרדים - לכרוב ממולא.

הירק נשטף מראש ומיובש.... מומלץ לשים את הפקין הפרוס בשקיות נפרדות או בקופסאות פלסטיק, כך שבמידת הצורך השימוש בו לא יפשיר נפח גדול מהנדרש.

כשהוא קפוא כראוי ונשמר בטמפרטורות נמוכות, כרוב הפקין יכול להישאר לאורך זמן - עד לקציר הבא.

בטמפרטורת החדר

בטמפרטורת החדר, ירק כה עדין אינו יכול להישאר לאורך זמן - לא יותר מכמה ימים.

על המרפסת

משך שהיית הכרוב במרפסת תלוי בסידור החדר הזה ובתנאים שנוצרו. ירקות עטופים בנייר כסף לפני הנחתם והונחו בקופסאות.

עם זיגוג חם, אם אפשר, יש לשמור על הטמפרטורה בטווח המקובל לבייג'ינג. במקרה זה, יש צורך לארגן הגנה מפני אור שמש וחילופי אוויר.

במרפסות מסוג פתוח, או עם זיגוג קר, כרוב ישכב במקסימום עד לתחילת הכפור. משך שהיית הכרוב במרפסת נחות מהתנאים במרתף ובמקרר.

במרתף

אם יש מרתף, אפשר לארגן כמויות גדולות מספיק של היבול כרוב. אך על מנת שהירק ישכב היטב, עליכם בהחלט לפקח על התנאים בחדר. לדוגמא, אם אין לחות מספקת, הציב מיכל מים ליד אזור האחסון.

הכרוב עטוף בנייר כסף מונח בקופסאות עץ.אין צורך באטימות המכולה - ניתן לארוז את הירק גם בקופסאות קרטון או פלסטיק.

אפשרויות חלופיות

עם קציר גדול של כרוב פקין, חלק ממנו ניתן לשמר או לייבש.

מיובש

כרוב ייבוש מאפשר לך לקבל מוצר מוגמר למחצה ש אינו תופס מקום רב וניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר.

ייבוש בתנור:

1. הטמפרטורה בתנור מוגדרת למינימום 50-100 מעלות צלזיוס.
2. על נייר אפייה מורחים את הכרוב הפרוס בשכבה דקה.
3. מכניסים את נייר האפייה לתנור.
4. הפעל את מצב "הסעה", ואם הוא נעדר, השאיר את הדלת פתוחה.
5. את הירק המיובש מערבבים מעת לעת.
6. לאחר 3 או 4 שעות, הכרוב יהיה מוכן.

במייבש חשמלי, הייבוש מתבצע בצורה דומה:

1. כרוב פרוס מונח.
2. הטמפרטורה נקבעת על + 50 ° C או + 60 ° C.
3. הפעל את המכשיר למשך 5 שעות.

לאחר הקירור המוצר מונח בשקיות בד או בצנצנות זכוכית. היתרון באחסון באריזה מבד - לחומר העבודה יהיה חילופי אוויר ולא יירטב.

אם נבחר מיכל זכוכית לאחסון, אז במהלך אחסון ממושך, עליך לפתוח מעת לעת את המכסה כדי לאוורר את התוכן.

בכרוב כבוש

מחמצת כרוב פקין הולכת אחרת מכרוב לבן. לבישול תצטרך:

• כרוב - 5 ק"ג;
• מים - 0.3 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - כפית אחת;
• שום - שן אחת;
• חומץ - ¼ כוס.

תהליך בישול:

1. שינק פקין.
2. מעבירים אותו למיכל גדול, נוח לערבוב כל המרכיבים.
3. יוצקים מים וחומץ.
4. יוצקים מלח וסוכר.
5. סוחטים שן שום דרך מכבש שום.
6. כולם מעורבים.
7. רמפה למטה.
8. ארגן דיכוי.
9. לאחר יום אחד, כרוב ננעץ במקל עץ בכמה מקומות.
10. לעמוד ביום אחד.
11. מוציאים לקור.
12. לעמוד עוד כחצי חודש.

כרוב כבוש לחורף, מתכון וידאו:

במלוח

לבישול אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• כרוב בייג'ינג (1 ק"ג);
• מלח (0.1 ק"ג).

הליך המלחה:

1. שוטפים את הכרוב.
2. חותכים את הירק לחתיכות (אם ראש כרוב קטן, ואז לרבעים), אבל אפשר גם לקצוץ דק.
3. תוסיף מלח.
4. מערבבים בידיים, מקמטים בעדינות.
5. מהדקים היטב למיכלים מוכנים.
6. ארגנו דיכוי.
7. השאירו בתנאים קרירים עד 4 שבועות.
8. הסר דיכוי.
9. אם יש צורך, העבירו אותו למיכלים הנוחים יותר לאחסון המוצר.
10. אחסן במקום קריר.

כשממליחים בצנצנות זכוכית, חותכים שכל גליל צריך להיות קטן.

כמה מאוחסן?

כרוב פקין טרי בראשי כרוב יכול לשכב בין 4 שבועות ל -4 חודשים. טווח רחב זה נובע ממספר גורמים:

• מגוון ירקות;
• עמידה של הזן בתנאי אקלים;
• איכות הראשים;
• תכונות טיפוח;
• התנאים שמספקת החנות.

אותו קציר:

• במרתף עם תנאים מתאימים יכול לשכב עד 4 חודשים;
• בטמפרטורת החדר בדירה - כמה ימים;
• קפוא - עד הקציר הבא;
• יבש - עד שנתיים;
• במקרר - 3-4 שבועות.

איסורים

כרוב פקין הוא ירק תובעני. בעת ארגון האחסון, יש לקחת בחשבון מספר איסורים:

1. אין לאחסן כרוב טרי או מבושל באור שמש ישיר.
2. בטמפרטורות גבוהות (גבוה מ- + 4 מעלות צלזיוס), הירק נבול מהר מאוד.
3. לא ניתן לאחסן ירקות טריים עם תפוחים - הם יתדרדרו במהירות.
4. לחות גבוהה - כ- 100%, מובילה לריקבון של הירק.
5. אין להסיר את העלים העליונים לפני האחסון אלא אם כן הם ניזוקים.

המלצות

ייעוץ לאחסון כרוב סיני יעזור בניהול נכון של הקציר ובמניעת הפסדים:

1. צריכה להיות לחות גבוהה באזור האחסון לתוצרת טרייה, אך אין לאפשר עיבוי על ראשי הכרוב. אם זה קורה, מייבשים את הירק, ומחליפים את הסרט.
2. בדיקה תקופתית של ראשי הכרוב תאפשר לכם להבחין בנזק בזמן.
3. זנים להבשלה מאוחרת עם אחסון מתאים צריכים להיות בני חודש לפחות.
4. אם תנאי האחסון מופרים, חיי המדף של המוצר מצטמצמים במהירות.
5. אם העלים העליונים של הכרוב מתחילים לקמול, יש לאכול את הירק בזמן הקרוב.

קרא על אחסון זנים שונים של כרוב פה.

סיכום

כרוב סיני אמנם אינו מוצר יציב מדף, אך ניתן לשמור אותו למשך מספר חודשים אם נקבעים התנאים הנכונים.

אם אתה זקוק לשימור לטווח ארוך, מתכונים לייבוש, מחמצת והקפאה של ירק בריא וטעים יבואו להצלה.