Nous économisons des vitamines, ou est-il possible de congeler du chou frais au congélateur

Les légumes et les fruits rapidement refroidis à -18 ° C sont inférieurs en quantité de nutriments uniquement aux fruits et feuilles frais. La congélation du chou au congélateur est un moyen facile de conserver les produits vitaminés pour l'hiver.

La plante légumière est riche en eau (90% en poids), par conséquent, il existe des caractéristiques de préparation pour la congélation et l'utilisation ultérieure.

Examinons de plus près si et comment congeler correctement le chou frais pour l'hiver afin de le conserver au congélateur.

Stockage sans perte de propriétés utiles

Toute méthode de stockage et de cuisson entraîne une modification de la composition des légumes.

Il est conseillé de consommer des fruits ou autres parties de plantes fraîches... Si pour une raison quelconque cela n'est pas possible ou s'il n'y a pas de sous-sol avec des conditions appropriées, la meilleure alternative est le gel.

Certains technologues alimentaires et nutritionnistes recommandent de ne pas congeler le chou en raison de sa forte teneur en eau. L'humidité dans le congélateur s'évapore rapidement. Le produit perd certaines de ses propriétés utiles, le goût change après la décongélation.

Avantages de la congélation:

• un moyen facile de conserver les légumes pour l'hiver;
• préparation et traitement faciles avant refroidissement;
• stockage à long terme sans perte significative de qualité;
• gagner du temps lors de la préparation des aliments.

La congélation occupe la première place dans la notation non officielle des méthodes de stockage des fruits et légumes.

Comment préparer les légumes et les contenants à congeler pour l'hiver?

Après l'achat, le légume doit être transformé le plus rapidement possible. Une préparation rapide pour la conservation au congélateur consiste à retirer les feuilles supérieures de la tête du chou pour le congeler entier. Il faudra un peu plus de temps pour retirer les feuilles des fourchettes, couper les lanières de chou.

Comment préparer les têtes de chou:

1. Retirez toutes les feuilles supérieures, coupez soigneusement le noyau.
2. Rincez toute la tête à l'eau froide avant de la congeler.
3. Si vous avez besoin d'un blanc pour le chou farci, coupez la tête au milieu avec un couteau tranchant en 2 moitiés et retirez les feuilles.
4. Si vous faites un stock de bortsch, divisez chaque moitié de la tête en 2 autres parties pour en faire 4.
5. Retirez le noyau. Congeler tel quel ou hacher finement.Le chou blanc et rouge est généralement haché et coupé en fines lanières.

Avant la congélation, les légumes sont blanchis - traités à l'eau chaude ou à la vapeur. De cette façon, l'air est éliminé des tissus végétaux, de sorte que la durée de conservation est prolongée. Les proportions de légumes et d'eau 1: 4. Pour 2-3 têtes de chou, prenez 2 cuillères à soupe. l. sel.

Instructions:

1. Versez le sel dans le trou découpé, placez les fourchettes dans un récipient d'eau bouillante. Attendez la ré-ébullition, réduisez le feu à doux. Blanchir pendant 3 minutes. Laissez l'eau s'écouler, puis mettez la tête entière ou juste les feuilles au congélateur.
2. Pré-blanchir les morceaux de fourchette ou les feuilles entières dans de l'eau salée pendant 1 à 2 minutes.
3. Faites tremper les lanières ou les morceaux de chou dans de l'eau bouillante salée pendant moins d'une minute.
4. Retirer les têtes entières ou les moitiés de l'eau à l'aide de pinces de cuisine, étendre sur une serviette.
5. Retirez les feuilles de la casserole à l'aide d'une cuillère à trous, laissez l'eau s'écouler.
6. Égouttez le chou râpé dans une passoire.

Un contact prolongé avec de l'eau chaude altère le goût des feuilles, elles se ramollissent grandement. Pour cette raison, ils blanchissent très rapidement.

Que stocker?

Pour conserver les feuilles ou le chou râpé au congélateur utiliser des récipients en plastique avec des couvercles.

Les récipients rectangulaires sont plus pratiques à placer dans le congélateur que les récipients ronds. Les plateaux en plastique jetables ne conviennent pas: ils se cassent facilement après avoir été congelés.

Type d'emballage pratique - sacs en plastique... Ils sont pratiques pour stocker les têtes entières et déchiquetées, les feuilles au congélateur. Les sacs sont remplis de manière à utiliser le contenu à la fois, par exemple pour un pot de bortsch.

Assurez-vous de libérer l'air des sachets en portions après le remplissage. Sur le dessus du conteneur, ils font des signatures avec un marqueur indiquant la date de congélation. Vous pouvez coller des étiquettes de prix de vente, signer avec un stylo, un crayon ou un feutre.

Il n'est pas recommandé d'empiler les contenants et les sacs trop étroitement dans le congélateur. L'air doit circuler entre les aliments dans le réfrigérateur.

Les chemins

Il existe plusieurs façons de conserver le chou frais au congélateur.

Têtes entières

Les têtes petites et moyennes sont étroitement enveloppées dans un film plastique. Transférer du congélateur à la clayette à légumes du réfrigérateur avant utilisation.

Une fois le chou décongelé un peu, retirez le film et divisez la tête de chou en feuilles. La fourche non coupée retient mieux les nutriments.

L'inconvénient de cette méthode de stockage est que des têtes entières prennent beaucoup de place. De plus, le légume surgelé a un goût différent du frais.

Feuilles

Chaque tête de chou achetée dans le magasin ou coupée dans le jardin doit être nettoyée des feuilles supérieures contaminées, rincée. Il est recommandé de retirer les feuilles à la main, pas de les couper. Au contact du métal, de nombreux composés végétaux sont détruits.

Instructions:

• prendre des feuilles d'épaisseur moyenne;
• blanchir, laisser refroidir sur la table;
• si les feuilles sont grandes, divisez-les en 2 parties;
• pliez les feuilles en piles de 10;
• mettre dans un sac, fermer hermétiquement.

Ne lavez pas les feuilles congelées avant de cuire les rouleaux de chou, laissez-les décongeler un peu. Ensuite, ils deviennent doux, ne se cassent pas. Une feuille est décongelée à température ambiante après 10 minutes.

Haché

Les têtes sont préparées de la même manière que pour la congélation des feuilles... Coupez de n'importe quelle manière pratique. Ils sont disposés dans des conteneurs ou dans des sacs en polyéthylène dense. Ils prennent peu de place, surtout lorsqu'ils sont aplatis.

La conservation du chou râpé au congélateur est pratique car elle réduit considérablement le temps de cuisson.

Malheureusement, sous cette forme, le légume perd ses propriétés bénéfiques plus rapidement., adoucit plus, ne convient pas aux salades. Plus de nutriments sont retenus dans les épis entiers et les gros morceaux.

Comment congeler du chou râpé pour l'hiver, recette vidéo:

Horaire

La température dans le compartiment congélateur du réfrigérateur atteint -18 ° C... Dans de telles conditions, les processus vitaux des cellules végétales s'arrêtent, les microbes ne se multiplient pas. Conservez le chou à cette température pendant 10 à 12 mois.

La durée de conservation des légumes surgelés est longue - presque jusqu'à la nouvelle récolte. Cependant, il n'est pas recommandé de conserver les produits vitaminés au congélateur à la maison pendant plus de 6 à 8 mois. Les propriétés bénéfiques des légumes diminuent à chaque semaine de stockage.

Conseil

La congélation "correcte" est assurée par la technologie No Frost... Le givre dans les sacs de nourriture ne se forme presque pas; après la décongélation, le chou ne ramollira pas.

Mode SuperFrost - congélation choc, la conservation la plus complète des nutriments et des nutriments. En plus de choisir un réfrigérateur doté de nouvelles technologies, il est important de respecter les règles de stockage et de dégivrage.

Recommandations:

1. Refroidissez le chou après avoir fait bouillir de l'eau, non pas avec de l'eau froide, mais lentement, dans l'air. De cette façon, les vitamines sont mieux préservées.
2. Tartiner le chou (haché et feuilles) refroidi après blanchiment sur un plateau et mettre au congélateur pendant 2 heures. Emballez ensuite dans des contenants ou des sacs. Cette technique permet d'éviter la congélation des morceaux.
3. Décongeler à basse température, c'est-à-dire au réfrigérateur, mais pas avec de l'eau chaude ou un micro-ondes.
4. Utilisez du chou blanc haché pour le bortsch, la soupe au chou et laissez mijoter non congelé.
5. Ne recongelez pas les légumes après la décongélation. Sinon, les propriétés nutritionnelles et le goût sont altérés.

Ne congelez pas une partie du chou, mais hachez et fermentez. Un légume sous cette forme conserve également des propriétés utiles.

Lisez les informations les plus utiles et les plus importantes sur la conservation du chou. ici.

Conclusion

Têtes congelées ou déchiquetées, les feuilles ne conviennent pas aux salades. Un produit semi-fini du congélateur est utilisé pour le chou farci, le bortsch et d'autres plats familiers.

La décongélation est rapide et pas besoin de légumes hachés... La durée de conservation du chou au congélateur est longue, presque jusqu'à la prochaine récolte.