Odhalujeme tajemství, jak odstranit zápach říčních ryb před vařením

Říční ryba je chutná a zdravá, ale pokud byla ulovena v posledních letních měsících nebo na podzim, bude z ní vycházet nepříjemný zápach.

Je to způsobeno bahnem, který kvete v řekách a jezerech.

Před vařením si přečtěte, jak odstranit zápach říčních ryb.

Způsoby, jak eliminovat vůni bláta

Existuje několik způsobů, jak odstranit zápach z ryb. K tomu budete potřebovat výrobky, které jsou v každé kuchyni.

Mléko

První pomoc je mléko. Použijte to takto:

1. V hlubokém šálku smíchejte vodu a mléko ve stejném poměru.
2. Očištěná ryba je nakrájena na kousky nebo namočena celá.
3. Nechejte v mléce 60-90 minut.
4. Vyjměte z mléka, posypeme solí a necháme dalších 30 minut.
5. Začněte vařit.

Citronová šťáva

Citronová šťáva dobře neutralizuje pach bahna. Postup:

1. Odšťavněte 2–3 citrony v hluboké misce.
2. Ryby jsou v něm namočené. Pokud není dostatek šťávy, můžete přidat trochu vody, aby byl produkt zcela v kapalině.
3. Jatečně upravené tělo nechte 2 hodiny máčet.
4. Opláchněte ji vodou a vařte.

Okyselený roztok

Namočení ryb do okyseleného roztoku s přidaným kořením je dalším způsobem, jak se zbavit zápachu.

Funkce vaření:

• filé je nakrájeno na porce;
• vložte jej do šálku vhodné velikosti;
• pomocí lisu se rozdrtí 2 stroužky česneku, přidá se černý mletý pepř a bobkový list;
• nalijte připravené filé s mírně soleným roztokem, zakryjte víkem a vložte do chladničky na 30 minut;
• po půl hodině ryby opláchněte a začněte vařit.

Voda a soda

Pokud není žádoucí přerušit přirozenou chuť říčních ryb kyselinami a kořením, můžete použít následující metodu:

1. Odstraňte všechny vnitřnosti a produkt nakrájejte na porce.
2. Do kastrolu dejte studenou vodu a přidejte lžičku jedlé sody.
3. Namočte filé, přikryjte a dejte na chladné místo na 2-3 hodiny.
4. Opláchněte produkt vodou a začněte vařit.

Pro větší efektivitu můžete produkt připravit večer. Během noci maso vydává nepříjemný zápach z vody, po kterém může být smažené nebo pečené v troubě.

Sůl

Pokud mléko z výše uvedeného receptu nebylo po ruce, přijde na pomoc sůl.

Způsob aplikace:

• produkt je nakrájen a opatrně posypán solí;
• vyjměte ryby v plastovém sáčku a vložte do chladničky;
• o hodinu později je ryba vyjmuta z vaku a omyta pod čistou tekoucí vodou;
• kostru osušte na papírové utěrce a začněte vařit.

Další způsob, jak eliminovat zápach bahna z říčních ryb, je ve videu:

Funkce zpracování produktu

Před vařením říčních ryb musíte vzít v úvahu následující body:

• kůra musí být pečlivě oloupána - pokud je otrok šupinatý, odstraní se nožem;
• kůže sumce, úhoře nebo mloka je namazána směsí soli a popela ve stejných poměrech, po 10 minutách se prostředek omyje vodou - pokožka bude čistá a lehká;
• pro usnadnění procesu čištění ryb ji otřete hrubou solí, aby vám neklouzala z rukou;
• musíte jatečně upravené tělo opatrně rozřezat a snažit se nepoškodit žlučník - jeho prasknutí povede k hořkosti produktu;
• citronová šťáva pomůže zlepšit chuť pokrmu - jsou posypané masem 20 minut před vařením;
• aby bylo jatečně upravené tělo dobře smažené a získalo krásnou kůru, musí být kůže před spuštěním do pánve osušena papírovým ručníkem.

Užitečné informace

Tipy, které vám pomohou vařit chutné říční ryby bez zápachu:

1. Můžete udělat jídlo aromatičtější pomocí másla. Během smažení se do pánve přidá malé množství. Pokud přidáte více než ½ čajové lžičky, pokožka se začne hořet.
2. Pokud na namáčení není dostatek času, pomohou situaci napravit brambory. Během smažení je třeba jej oloupat a položit na filé. Vezme trochu vůně.
3. Pokud se produkt plánuje vařit, lze do vody přidat 100–150 ml okurky. Když vaří 10 minut, začněte filé. Solanka funguje jako ocet nebo citronová šťáva a upravuje nepříjemný zápach.
4. Pokud není po ruce mléko, které by nasáklo, produkt se důkladně umyje a obalí zakysanou smetanou. Filtry v něm lze také uhasit, aby neutralizovaly cizí pachy.

Naleznete v něm spoustu užitečných a důležitých informací o odstraňování různých nepříjemných pachů z předmětů a povrchů tento sekce.

Závěr

Říční ryby byste neměli odmítat kvůli zápachu. Produkt lze připravit tak, aby i ta největší část byla malá. K tomu je třeba filé před smažením, pečením nebo vařením správně zpracovat.