Odhalujeme tajemství, jak odstranit zápach říčních ryb před vařením
Říční ryba je chutná a zdravá, ale pokud byla ulovena v posledních letních měsících nebo na podzim, bude z ní vycházet nepříjemný zápach.
Je to způsobeno bahnem, který kvete v řekách a jezerech.
Před vařením si přečtěte, jak odstranit zápach říčních ryb.
Obsah
Způsoby, jak eliminovat vůni bláta
Existuje několik způsobů, jak odstranit zápach z ryb. K tomu budete potřebovat výrobky, které jsou v každé kuchyni.
Mléko
První pomoc je mléko. Použijte to takto:
- V hlubokém šálku smíchejte vodu a mléko ve stejném poměru.
- Očištěná ryba je nakrájena na kousky nebo namočena celá.
- Nechejte v mléce 60-90 minut.
- Vyjměte z mléka, posypeme solí a necháme dalších 30 minut.
- Začněte vařit.
Citronová šťáva
Citronová šťáva dobře neutralizuje pach bahna. Postup:
- Odšťavněte 2–3 citrony v hluboké misce.
- Ryby jsou v něm namočené. Pokud není dostatek šťávy, můžete přidat trochu vody, aby byl produkt zcela v kapalině.
- Jatečně upravené tělo nechte 2 hodiny máčet.
- Opláchněte ji vodou a vařte.
Okyselený roztok
Namočení ryb do okyseleného roztoku s přidaným kořením je dalším způsobem, jak se zbavit zápachu.
Funkce vaření:
- filé je nakrájeno na porce;
- vložte jej do šálku vhodné velikosti;
- pomocí lisu se rozdrtí 2 stroužky česneku, přidá se černý mletý pepř a bobkový list;
- nalijte připravené filé s mírně soleným roztokem, zakryjte víkem a vložte do chladničky na 30 minut;
- po půl hodině ryby opláchněte a začněte vařit.
Voda a soda
Pokud není žádoucí přerušit přirozenou chuť říčních ryb kyselinami a kořením, můžete použít následující metodu:
- Odstraňte všechny vnitřnosti a produkt nakrájejte na porce.
- Do kastrolu dejte studenou vodu a přidejte lžičku jedlé sody.
- Namočte filé, přikryjte a dejte na chladné místo na 2-3 hodiny.
- Opláchněte produkt vodou a začněte vařit.
Pro větší efektivitu můžete produkt připravit večer. Během noci maso vydává nepříjemný zápach z vody, po kterém může být smažené nebo pečené v troubě.
Sůl
Pokud mléko z výše uvedeného receptu nebylo po ruce, přijde na pomoc sůl.
Způsob aplikace:
- produkt je nakrájen a opatrně posypán solí;
- vyjměte ryby v plastovém sáčku a vložte do chladničky;
- o hodinu později je ryba vyjmuta z vaku a omyta pod čistou tekoucí vodou;
- kostru osušte na papírové utěrce a začněte vařit.
Další způsob, jak eliminovat zápach bahna z říčních ryb, je ve videu:
Funkce zpracování produktu
Před vařením říčních ryb musíte vzít v úvahu následující body:
- kůra musí být pečlivě oloupána - pokud je otrok šupinatý, odstraní se nožem;
- kůže sumce, úhoře nebo mloka je namazána směsí soli a popela ve stejných poměrech, po 10 minutách se prostředek omyje vodou - pokožka bude čistá a lehká;
- pro usnadnění procesu čištění ryb ji otřete hrubou solí, aby vám neklouzala z rukou;
- musíte jatečně upravené tělo opatrně rozřezat a snažit se nepoškodit žlučník - jeho prasknutí povede k hořkosti produktu;
- citronová šťáva pomůže zlepšit chuť pokrmu - jsou posypané masem 20 minut před vařením;
- aby bylo jatečně upravené tělo dobře smažené a získalo krásnou kůru, musí být kůže před spuštěním do pánve osušena papírovým ručníkem.
Užitečné informace
Tipy, které vám pomohou vařit chutné říční ryby bez zápachu:
- Můžete udělat jídlo aromatičtější pomocí másla. Během smažení se do pánve přidá malé množství. Pokud přidáte více než ½ čajové lžičky, pokožka se začne hořet.
- Pokud na namáčení není dostatek času, pomohou situaci napravit brambory. Během smažení je třeba jej oloupat a položit na filé. Vezme trochu vůně.
- Pokud se produkt plánuje vařit, lze do vody přidat 100–150 ml okurky. Když vaří 10 minut, začněte filé. Solanka funguje jako ocet nebo citronová šťáva a upravuje nepříjemný zápach.
- Pokud není po ruce mléko, které by nasáklo, produkt se důkladně umyje a obalí zakysanou smetanou. Filtry v něm lze také uhasit, aby neutralizovaly cizí pachy.
Naleznete v něm spoustu užitečných a důležitých informací o odstraňování různých nepříjemných pachů z předmětů a povrchů tento sekce.
Závěr
Říční ryby byste neměli odmítat kvůli zápachu. Produkt lze připravit tak, aby i ta největší část byla malá. K tomu je třeba filé před smažením, pečením nebo vařením správně zpracovat.