Čerstvé maso je produkt podléhající rychlé zkáze. Při delším nesprávném skladování může získat nepříjemný zápach.
Je docela možné se zbavit odpudivé vůně, pokud se produkty nezkazí pomocí jednoduchých technik.
Co dělat, pokud je maso zkažené a páchne, jak odstranit zápach? Podrobnosti jsou v článku.
Obsah
Páchnoucí produkt - zbavit se ho nebo si ho nechat?
Urážlivý zápach lze připsat různým důvodům. K tomu nejčastěji dochází v důsledku:
- skladování při vysokých teplotách vzduchu;
- pobyt v blízkosti zkaženého jídla;
- skladování v celofánu s nedostatečným přístupem vzduchu;
- nesprávné krmení nebo vlásenka zvířete.
Pokud máte pochybnosti o zápachu produktu, měli byste produkt zkontrolovat a věnovat pozornost nejen vůni, ale také vzhledu.
Tyto okamžiky by měly upozornit:
- nepřirozená barva produktu, netypická pro určitý druh masa;
- přítomnost parazitů;
- trvalý zápach hniloby a rozkladu;
- netypická konzistence.
Pokud jsou tyto příznaky přítomny, je lepší nepoužívat shnilé maso k jídlu, ale jednoduše ho vyhodit. Ale když vůně vyjde ne příliš příjemná a navenek vypadá produkt normálně, po dalším zpracování může být použit jako jídlo.
Jak odstranit nepříjemný zápach doma?
Maso, které začalo vydávat nepříjemný zápach, by mělo být zpracováno okamžitě. Pokud jsou zjevně poškozené oblasti, je lepší je odříznout, odstranit přebytečný tuk.
Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit „pach“ z masa:
- Namočit.
- Moření.
Jak odstranit zápach namočením?
Namáčení zahrnuje umístění masa do roztoku po dobu nejméně jedné hodiny. K tomu tradičně používají:
- víno;
- vodný roztok octa o nízké koncentraci (na litr vody - 1 polévková lžíce. l.);
- solný roztok (na litr vody - 2 polévkové lžíce. l.);
- šťáva z citronu nebo granátového jablka.
Produkt, který vyžaduje zpracování, je zcela ponořen do roztoku a udržován po dobu jedné hodiny až několika hodin. Poté by mělo následovat opláchnutí, aby se odstranil přebytečný namáčecí roztok.
Moření
Existuje několik receptů na marinování masa. Pro tyto účely se používá koření, sůl a další složky. Nejjednodušší možností je buničinu potřít směsí soli a cukru. Maso zůstává v této formě po dobu 40-60 minut, poté se promyje vodou. Pokud vůně stále nezmizela, pokračujte v přípravě marinády.
Nejoblíbenější recepty:
- Povlečení buničiny s hořčicí a udržování na chladném místě po dobu 1-2 hodin.
- Třením kousku koření (muškátový oříšek, bazalka, černý pepř, tymián, rozmarýn atd.).
- Nastrouhejte maso s nasekaným česnekem a nakrájenou cibulí.
- Stárnutí v sójové omáčce s přídavkem koření.
Jak odstranit při vaření?
Aby se minimalizoval nepříjemný zápach, který se může objevit během vaření, musí být maso předem namočeno. Zelenina pečená na suché pánvi pomůže problém vyřešit. Stejně jako koření je lze do varu přidat po vaření.
Aroma bobkového listu dobře voní... Ale nepotřebujete toho hodně - stačí jen jedna k tomu, abyste postavili třílitrovou pánev.
Měli byste také včas shromáždit vznikající pěnu. Pokud je vůně silně výrazná, první vývar po vaření se vypustí, nalije se sladká voda a vaření pokračuje.
Ne příliš čerstvé, dlouho ležící a dusené maso: co vařit?
Ne úplně čerstvé maso, které lze stále používat jako jídlo, je třeba připravit předem. K tomu je namočený nebo nakládaný.
Z receptů je lepší vybrat ty, které jsou připraveny se spoustou koření.... Může to být kavkazská, indická, čínská nebo jiná kuchyně.
Předpokladem pro přípravu ne příliš čerstvého produktu je vysoce kvalitní tepelné zpracování.
Vlastnosti eliminace jantaru pro různé druhy masa
Různé druhy masa mají své vlastní vlastnosti při přípravě a přípravě produktu ke zpracování. U některých druhů je mírný zápach přirozený a nenaznačuje znehodnocení.
Kachna
Kachna má zpočátku specifický zápach... K řešení se používá namočení. Můžete použít běžnou studenou vodu. Poté se kachna otře do sucha a otře se bylinkami. Je lepší vařit kachnu s kořením, které přemůže vůni a udělá pokrm lahodným.
Hovězí
Hovězí maso se dobře hodí k moření a máčení. Můžete začít namočením malých kousků do roztoku octa a soli. Poté se maso umyje a podle závažnosti vůně marinuje.
Kuře
Tuk může být hlavním zdrojem nepříjemného zápachu u kuřat.... Je první, která se zhoršuje a páchne. Aby se vyřešil problém s aroma, tuk se odřízne a maso se marinuje nebo namáčí podle jakéhokoli receptu. Přečtěte si více tady.
Vepřové maso
Čerstvé vepřové maso je bez zápachu.
Pokud nedošlo k problémům s uskladněním, ale zápach je nepříjemný, s největší pravděpodobností bylo maso nekastrovaného kance uvedeno do prodeje... Takový výrobek bude mít nejen nepříjemnou, ale páchnoucí vůni, která přetrvává i po vaření.
Hluboké zmrazení po dobu několika hodin to může částečně eliminovat. Pokud zápach přetrvává, můžete zkusit namočit. Před tímto postupem musí být velký kus rozdělen na tenké plátky a tuk musí být co nejvíce odříznut.
U vepřového masa je dobrou volbou namáčení v mléce po dobu 12 hodin a kapalina by se měla měnit každých pár hodin. Kromě toho můžete použít česnek.
Další možností je namočit maso do solného roztoku s přídavkem octa. Pro takové zpracování budete potřebovat:
- 2 l. voda;
- 4 lžíce. l. sůl;
- 5 lžíce. l. ocet.
V připraveném roztoku je maso namočeno po dobu 6-10 hodin.Poté je připraven nový a namáčení pokračuje další den.
Jak odstranit vůni, pokud vepřové vůně voní, řekne tento článek.
Skopové maso
Před vařením zbavte jehněčí přebytečný tuk a dužinu otřete kořením a poslal na několik hodin do chladničky. Lze také použít moření. Řeknu vám víc tento článek.
Králičí maso
Králičí maso má specifický zápach, který lze snadno eliminovat.
Pokud produkt není zkažený, pak jen namočte kostru přes noc do studené vody... Poté je nakládán, aby byl měkčí a jemnější.
Citronová šťáva, víno, kefír lze použít jako marinády. Kromě toho se do marinády přidává koření.
Doba moření závisí na věku králíka. Pro mladé - stačí 3 hodiny, pro staré - až 8 hodin.
Kozí maso
Kozí maso je maso, které je nejobtížnější odstranit pachy... Pomůže namáčení v octě na několik hodin a vaření se spoustou koření, včetně česneku. Maso nekastrované kozy nelze zpracovat; bude třeba ho vyhodit.
Hra
Maso losů, srnců, bobrů a jiných divokých zvířat může mít zvláštní vůni, protože zvíře žije ve svém přirozeném prostředí. Čím starší je zvíře, tím výraznější může být vůně.
Ryba
Ryba je produkt podléhající rychlé zkáze, který by neměl být dlouho skladován... Pokud dojde k porušení pravidel nálezu, rychle se stane otráveným. To je způsobeno zvláštností struktury obyvatel nádrží.
Bílkoviny nacházející se v rybách nejsou perzistentní a rychle se začínají odbourávat, mnohem rychleji než bílkoviny v mase. Mastné kyseliny, které jsou součástí rybích produktů, také přispívají k oxidačním procesům.
Nehybnost ryb je dána následujícími znaky:
- hlen a lepivost;
- ostré odpudivé aroma;
- výskyt neobvyklých skvrn;
- zakalené zažloutlé oči;
- tmavé žábry.
Pokud jsou tyto faktory přítomny, neměl by se takový výrobek konzumovat v potravinách. U čerstvých ryb, které nejsou zkažené, ale mají charakteristický zápach z rybníka, lze použít nakládané a kořeněné recepty. Přečtěte si více tady.
Doporučení
Při řešení problému pomůže odborná rada:
- Chlazené maso je snazší určit čerstvost než zmrazené maso.
- Čerstvost masa můžete určit při nákupu stisknutím buničiny. Pokud se vlákna rychle šíří, je produkt čerstvý.
- Barva masa by měla odpovídat jeho vzhledu. Příliš tmavá nebo nerovnoměrně zbarvená může indikovat zatuchlé zboží.
- Je možné skladovat masný výrobek v chladničce v celofánu pouze na krátkou dobu, protože bez kyslíku se provzdušní.
- Před zmrazením masa co nejvíce vypusťte vzduch z vaku.
- Pokud jsou v chladničce dodrženy všechny podmínky, nelze produkt skladovat déle než 2 dny.
- Namáčení a marinování by nemělo trvat méně než 1 - 2 hodiny.
- Po namočení by mělo být maso před vařením opláchnuto.
Nákup masa, jehož kvalita není jistá, se nedoporučuje.
Závěr
Pokud maso voní, ale úplně se nezkazí, je třeba provést předběžné zpracování. V tomto případě je nutné vzít v úvahu jeho stav a typ produktu.
V pokročilých případech, kdy je zřejmý proces rozpadu nebo je produkt zpočátku nevhodný pro jídlo, je lepší maso nevařit, ale jednoduše vyhoďte chybějící produkt, aby vás neotrávil nekvalitní pokrm.
