Remull, espècies i altres trucs culinaris, com eliminar l’olor de xai i cuinar carn deliciosa

Xai: carn nutritiva, rica en oligoelements i vitamines. No obstant això, molta gent es nega a menjar-lo a causa de la seva olor específica.

Al mateix temps, gairebé tothom ha tastat carn de carn com a mínim una vegada a la vida, cosa que tenia un gust increïblement bo. El secret és que el producte s’ha de preparar i cuinar adequadament.

Llegiu sobre com eliminar l’olor de xai perquè el plat resulti aromàtic i saborós a l’article.

Com eliminar un sabor de cuina específic?

Podeu fer front a una olor específica de diferents maneres. Els productes següents ajudaran a combatre un aroma animal desagradable:

1. Remullar amb aigua amb una mica de vinagre. Per a 1 litre de líquid, n'hi ha prou amb una cullerada d'àcid al 9%. La carn es deixa 2-3 hores, després es renta amb aigua corrent i es prepara el plat principal.
2. Remull amb suc de llimona. Per neutralitzar l’olor, ha de tapar completament la carn. El temps de retenció és d’1 hora.
3. Escabetxat en vi blanc o negre. Aquesta és una de les maneres més efectives de combatre les olors. La carn ha de romandre al vi durant almenys 2 hores.
4. Embalatge del producte amb un "abric de pell" de mostassa. Per a aquest mètode, tant la pols com la pasta són adequades. La mostassa s’ha d’aplicar en una capa gruixuda. A continuació, el producte s’embolica amb paper film i es refrigera durant una hora. Després d’aquest processament, s’ha d’esbandir a fons.
5. Remull de kefir. El temps de retenció del xai en una beguda amb llet fermentada no ha de ser inferior a 3 hores.
6. Remull en aigua mineral amb gas. La carn es posa en sosa i es deixa durant la nit.

Eliminació de l’olor de la carn rància

Si el xai no només fa olor desagradable, sinó que no difereix en la seva primera frescor, cal una solució amb propietats antisèptiques per processar-lo. La substància més eficaç i segura que pot destruir la flora patògena és el permanganat de potassi.

Mode d'aplicació:

• aboqueu aigua neta en un cassó o en un altre recipient adequat;
• afegir-hi diversos cristalls de permanganat de potassi i aconseguir la seva dissolució completa;
• la solució hauria d’adquirir un to rosa pàl·lid;
• submergeix el producte en aigua;
• posar a la nevera durant 3-6 hores;
• esbandiu el xai amb aigua neta.

El vinagre té propietats antisèptiques, però el seu ús farà que després de la cocció la carn tingui un sabor àcid. Per evitar aquest problema, podeu utilitzar te de camamilla.

Procediment si la carn fa olor:

1. Feu 4 bosses filtrants amb aigua bullint. Aquesta quantitat d’herba requerirà 0,5 litres d’aigua.
2. Tapeu-ho i deixeu-lo coure durant 2 hores i, a continuació, traieu les bosses de filtre.
3. Aboqueu infusió freda sobre la carn.
4. Deixar actuar durant mitja hora i després esbandir amb aigua neta.

Si la carn està ranci, haureu de coure-la més temps i a altes temperatures.

Desfer-se de l’ambre desagradable quan es cuina sopa, pilaf i altres plats

Depenent del que es cuinarà exactament a partir de xai, la forma de preparar i processar la carn és diferent:

1. Per preparar la barbacoa, la carn s’ha d’adobar durant almenys 12 hores. El julivert, l’anet i el romaní no ajudaran a fer front a l’olor estranger. És millor substituir-los per all, menta, canyella i llavors de comí. També va bé amb el comí, el cardamom i l’orenga.
2. Si heu de coure sopa, el producte haurà de remullar-se durant almenys 3-4 hores, després de la qual cosa s’ha de rentar. Bullir la carn a foc fort. El primer brou s’escorre 5 minuts després de bullir i es torna a rentar el xai. Es recomana afegir 2 cebes senceres i 1 pastanaga a l'olla durant la cocció. Aquestes verdures no es mengen, després de cuinar-les es llencen. Són imprescindibles perquè la sopa tingui un bon gust. Perquè el brou sigui transparent, heu d’eliminar constantment l’escuma.
3. Estofeu el xai en una cassola de fons gruixut. Es recomana utilitzar el vi blanc com a líquid, no com a aigua. El temps de cocció és de 3 hores. En aquest cas, no cal interferir amb les peces. Un cop finalitzada la cocció, afegiu uns grans d'all a la paella i deixeu-los coure sota una tapa tancada durant almenys mitja hora.
4. Per preparar carn picada, cal remullar el producte en una solució de clorur de sodi. Per 1 litre trigarà 30 g. Per obtenir un efecte més gran, l'aigua es pot substituir per llet. Tant el producte àcid com el bullit serviran.
5. Es recomana utilitzar salsa de soja com a adob per a la carn al forn. La segona opció és el iogurt i l’all baixos en greixos. Gràcies a aquesta combinació, la carn deixarà d’olorar desagradable i tindrà un gust agradable.

Informació útil

Consells per a la selecció, processament i preparació xai inodor:

• si no hi ha ganes de lluitar contra l’olor, cal comprar carn de xai, que no superi els 3 mesos; només es podrà comprar el producte a principis de primavera, ja que aquesta carn fa olor exclusivament a llet d’ovella;
• la carn de xai es remull de 3 mesos a un any durant 30-60 minuts;
• el xai jove es manté en salmorra i en adobs durant 1 a 3 hores;
• la carn d’un animal vell es remull entre 12 i 24 hores;
• per eliminar completament l’olor de xai quan es cuina la sopa, caldrà escórrer l’aigua 3 vegades;
• després d’utilitzar qualsevol solució, la carn s’ha de rentar amb aigua neta; això us permetrà obtenir una distorsió mínima del gust del plat final.

Trobareu molta informació útil i important sobre com eliminar l’olor de diferents tipus de carn i cuinar-la correctament. aquí.

Vídeos relacionats

Com es pot triar el xai i desfer-se de l’olor quan es cuina, el vídeo dirà:

Conclusió

Podeu eliminar l’olor de xai prenent el remull i preparant adequadament el plat.

L’ús d’escabetxos senzills a base de vinagre, suc de llimona o vi, permet neutralitzar l’aroma estranger i l’ús d’espècies i condiments donarà al producte un gust agradable i us permetrà gaudir plenament del plat preparat.