เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการแช่แข็งและเก็บกะหล่ำดอกในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม
กะหล่ำดอกเป็นผักตามฤดูกาลที่มีสารอาหารมากมาย การแช่แข็งจะช่วยให้มีผลิตภัณฑ์นี้อยู่บนโต๊ะของคุณตลอดทั้งปี
แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการแช่แข็งกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว (ดิบต้มร่วมกับบรอกโคลี) อย่างถูกต้องวิธีการและปริมาณการเก็บในช่องแช่แข็งไม่ว่าจะสามารถละลายและแช่แข็งได้อีกครั้ง
เนื้อหา
สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
กะหล่ำดอกเป็นผักที่ค่อนข้างต้องการการเก็บรักษา และควรดำเนินการแช่แข็งตามกฎโดยคำนึงถึงการใช้ผักต่อไป
ขั้นตอนแรกในการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพหลังจากการละลายคือการเลือกแม่พิมพ์ที่เหมาะสม... ใบสีเขียวรอบหัวกะหล่ำปลีควรสดและแน่น
ช่อดอกมีสุขภาพดีหนาแน่นโดยไม่มีบริเวณที่เหี่ยวแห้งและมืดลง จุดด่างดำเกี่ยวข้องกับลักษณะของเชื้อรา พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารและไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวรวมถึงการแช่แข็ง
กะหล่ำดอกสามารถแช่แข็งได้หลายวิธี: สดต้มถอดประกอบเป็นช่อดอกทั้งต้น ฯลฯ ในทุกกรณีมันจะคงไว้ซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่
ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- การแช่แข็งควรเร็วพอ
- การละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ และการแช่แข็งซ้ำ ๆ - ห้าม;
- ขอแนะนำให้ทราบล่วงหน้าว่าจะใช้กะหล่ำปลีในอนาคตอย่างไร (ซุปปรุงอาหารสตูว์ผัก ฯลฯ )
- ผลิตภัณฑ์ต้องสดและมีคุณภาพสูงในเบื้องต้น
เมื่อกะหล่ำปลีดิบถูกแช่แข็งสารที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ แต่รสชาติอาจเปลี่ยนไปและความสม่ำเสมอจะไม่หนาแน่น ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการแช่แข็งคือการแยกช่อดอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 มม.
คุณจะพบสิ่งที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากที่สุดเกี่ยวกับวิธีการเก็บกะหล่ำดอก ที่นี่.
การเตรียมการสำหรับกระบวนการ
เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของผักและขั้นตอนการเพาะปลูกเราควรรับผิดชอบในการเตรียมกะหล่ำปลีเบื้องต้น
ไฮไลท์:
การเลือกหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงทั้งตัวและหนาแน่น- วางผักไว้ล่วงหน้าในภาชนะที่มีน้ำเกลือเทคนิคนี้จะช่วยกำจัดแมลงและตัวอ่อน
- ก่อนวางในช่องแช่แข็งขอแนะนำให้ลดผักลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีเติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวสด
- ทันทีหลังจากน้ำเดือดกะหล่ำปลีจะจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น เทคนิคนี้ไม่เพียง แต่จะป้องกันไม่ให้ผักมีสีคล้ำเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าด้วย
- การตากผักต้องทั่วถึง
- ใบสีเขียวจะถูกลบออกจากหัวของกะหล่ำปลีและช่อดอกจะถูกแยกออก รายการนี้ไม่จำเป็นเนื่องจากกะหล่ำดอกสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด
ทางเลือกของบรรจุภัณฑ์: สิ่งที่ต้องค้นหา?
การเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการเตรียมผักเองเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
ข้อกำหนดสำหรับบรรจุภัณฑ์:
- ความกะทัดรัด;
- ความแน่น
ถุงกระดาษแก้วธรรมดาจะเปราะที่อุณหภูมิต่ำและอาจฉีกขาดได้ ภาชนะสี่เหลี่ยมมีขนาดกะทัดรัดกว่าภาชนะทรงกลม
เมื่อเลือกภาชนะคุณควรคำนึงถึงปริมาณผักที่คุณต้องการในการปรุงอาหารหนึ่งจาน... จากนี้จะกำหนดปริมาตรภาชนะที่ต้องการ
หนทาง
การแช่แข็งกะหล่ำดอกด้วยวิธีต่างๆช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนเมนูฤดูหนาวของคุณได้หลากหลาย หากผักอยู่ในสต็อกแล้วควรแช่แข็งในอนาคตอันใกล้ไม่อนุญาตให้ต่อกิ่งช่อดอก
ดิบ
ในการแช่แข็งผักสดคุณต้องเตรียม:
- หม้อขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับการแปรรูป
- เกลือ;
- กะหล่ำปลี;
- ผ้าขนหนูครัว
- ภาชนะ;
- น้ำ.
คำสั่งประมวลผล:
- ตัดใบด้านนอกออก
- ถอดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก จุ่มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 5 นาที
- นำชิ้นส่วนออก
- กระจายผักบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัวเพื่อดูดซับน้ำ
- วางชิ้นงานในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้
ต้ม
ในการเตรียมผัก (0.5 กก.) คุณจะต้อง:
- กระทะกว้างขวาง
- น้ำ (4 ลิตร);
- เกลือ;
- ผ้าขนหนูครัว (ผ้าเช็ดปาก);
- ภาชนะ
ลำดับการทำงาน:
ล้างผัก.- เอาใบไม้ออก
- แบ่งหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ก้านหลักที่หนาไม่ได้ใช้สำหรับการแช่แข็ง
- เทน้ำลงในกระทะ
- ต้ม.
- ภาชนะอื่นควรมีน้ำเย็น
- หลังจากน้ำเดือดในกระทะใบแรกให้จุ่มกะหล่ำปลีลงไป
- เพื่อปิดฝา
- หลังจากเดือดใส่เกลือ
- ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
- รับช่อดอก.
- จุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
- รับมัน
- แห้ง.
- จัดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
- ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
ในระหว่างการแปรรูปผักจะยังคงเนื้อแน่นอยู่ในขั้นตอนที่สุกครึ่งหนึ่ง
สับหรือทั้งหมด: ไหนดีกว่ากัน?
กะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งได้ด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว ในกรณีนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องใช้ปริมาณทั้งหมด เทคโนโลยีการแช่แข็งก็เช่นเดียวกัน ความไม่ชอบมาพากลของการประมวลผลเกี่ยวข้องกับการเลือกภาชนะที่เหมาะสม (ใหญ่พอ)
กับบรอกโคลี
กะหล่ำดอกสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่เป็นของตัวเอง แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของจานกับผักอื่น ๆ ทางเลือกหนึ่งที่เป็นที่นิยมคือบรอกโคลี... ชุดนี้สามารถใช้ในฤดูหนาวเพื่อปรุงสตูว์ซุปและอาหารอื่น ๆ
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีบรอกโคลี 1 หัวและกะหล่ำดอก 1 หัว น้ำหนักของหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวไม่สำคัญ
วิธีเตรียมตัวสำหรับการแช่แข็ง:
ล้างกะหล่ำดอกและบรอกโคลี- นำใบไม้ออก
- หากมีพื้นที่ที่เสียหายจำเป็นต้องตัดออก ลำต้นหลักที่หนาจะถูกลบออกด้วย
- แบ่งผักทั้งสองเป็นช่อดอก
- ต้มน้ำใส่เกลือ
- เย็นลง.
- จุ่มกะหล่ำปลีสองชนิดลงในภาชนะที่มีน้ำ
- หลังจาก 15-30 นาทีนำผักออก
- แห้ง.
- จัดเรียงในภาชนะที่แบ่งส่วนเพื่อให้ผักทั้งสองเข้าในแต่ละภาชนะ
นอกจากบรอกโคลีถั่วลันเตาพริกหยวกสับและผักอื่น ๆ แล้วคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำดอกแช่แข็งได้หนึ่งถุง
ตรึงใหม่
สำหรับ ในการใช้ผักแช่แข็งอย่างมีเหตุผลขอแนะนำให้บรรจุลงในส่วนทันที... มิฉะนั้นคุณจะต้องสับกะหล่ำปลีในปริมาณที่ต้องการจากชิ้นใหญ่หรือละลายผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยไม่จำเป็นในครั้งเดียว
หากด้วยเหตุผลบางประการกะหล่ำปลีถูกละลายมากเกินความจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียวคำถามก็เกิดขึ้นว่าสามารถตรึงชิ้นงานได้อีกครั้งหรือไม่ คุณไม่ควรทำเช่นนี้ - คุณต้องใช้ทุกอย่างในหนึ่งวัน
เมื่อกะหล่ำปลีละลายแล้วจะไม่ถูกแช่แข็งอีกต่อไปด้วยเหตุผลต่อไปนี้:
- การสูญเสียสีความสม่ำเสมอกลิ่นและรสชาติ
- การสูญเสียส่วนสำคัญของสารอาหาร
- สุขภาพที่ไม่ปลอดภัย
คำแนะนำ
หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญต่อไปนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายได้ด้วยการแช่แข็ง กะหล่ำ:
ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วภายใน 24 ชั่วโมงโดยไม่ทิ้งไว้เป็นเวลานาน- กะหล่ำปลีที่ลวกก่อนการแช่แข็งไม่ต้องใช้ความร้อนในระยะยาวอีกต่อไป
- เมื่อเตรียมอาหารที่มีกะหล่ำปลีละลายน้ำแข็งควรระลึกไว้เสมอว่าผักแช่แข็งจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้น
- กะหล่ำปลีละลายสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับเด็กและอาหารได้
- เมื่อจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในช่องแช่แข็งคุณต้องคำนึงถึงระบบอุณหภูมิด้วย ที่ -6 ° C จะไม่เกินพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวที่ -12 ° C - 1.5 เดือนที่ -18 ° C - จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
- การติดฉลากเพิ่มเติมพร้อมวันที่แช่แข็งจะช่วยให้คุณทราบอายุการเก็บรักษาผัก
การใช้กะหล่ำปลีในระหว่างการปรุงอาหารโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้นช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารของผักไว้ได้สูงสุด
วิดีโอที่เกี่ยวข้อง
วิธีการแช่แข็งกะหล่ำดอกอย่างถูกต้องวิดีโอจะบอกคุณ:
สรุป
กะหล่ำดอกแช่แข็งสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งปีที่อุณหภูมิต่ำ ในขณะเดียวกันส่วนที่เด่นของสารอาหารยังคงอยู่ในนั้น
วิธีการแปรรูปนี้ช่วยให้คุณเก็บผักไว้ได้นานที่สุดเนื่องจากแม้ในห้องใต้ดินและตู้เย็นกะหล่ำดอกสดมักจะอยู่ได้นานกว่าหนึ่งเดือน
กำลังโหลด ...