אנו חושפים את הסודות כיצד להסיר את ריח דגי הנהר לפני הבישול

דג נהר הוא טעים ובריא, אך אם הוא נתפס בחודשי הקיץ האחרונים או בסתיו, אז יגיע ממנו ריח לא נעים.

זה נובע מהנוזל הפורח בנהרות ובאגמים.

קרא כיצד להסיר את ריח דגי הנהר לפני בישולו.

דרכים לחסל את ריח הנוזל

ישנן מספר דרכים להסיר ריח מדגים. לשם כך תזדקק למוצרים שנמצאים בכל מטבח.

חלב

העזרה הראשונה היא חלב. השתמש בו כך:

1. בכוס עמוקה מערבבים מים וחלב בפרופורציות שוות.
2. הדג הנקי נחתך לחתיכות או ספוג בשלמותו.
3. השאירו בחלב למשך 60-90 דקות.
4. מוציאים מהחלב, מפזרים מלח ומשאירים למשך 30 דקות נוספות.
5. התחל לבשל.

מיץ לימון

מיץ לימון מנטרל היטב את ריח הבוץ. תהליך:

1. מיץ 2-3 לימונים שורדים בקערה עמוקה.
2. ספוג בו דגים. אם אין מספיק מיץ, ניתן להוסיף מעט מים כדי שהמוצר יהיה לגמרי בנוזל.
3. השאירו את הפגר להשרות במשך שעתיים.
4. שטפו אותו במים ובשלו.

פתרון מחומץ

השריית דגים בתמיסה מחמצת בתוספת תבלינים היא דרך נוספת להיפטר מהריח הרע.

מאפייני בישול:

• פילה נחתך למנות;
• שים אותו בכוס בגודל מתאים;
• בעזרת מכבש נמעכים 2 שיני שום, מוסיפים פלפל גרוס שחור ועלה דפנה;
• יוצקים את הפילה המוכן בתמיסה מעט מומלחת, מכסים במכסה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות;
• לאחר חצי שעה שוטפים את הדגים ומתחילים לבשל.

מים וסודה

אם אין רצון להפריע לטעמם הטבעי של דג הנהר בחומצה ובתבלינים, אתה יכול להשתמש בשיטה הבאה:

1. הסר את כל הפנימיות וחתוך את המוצר לחלקים.
2. הכניסו מים קרים לסיר והוסיפו כפית סודה לשתיה.
3. משרים פילה, מכסים ומכניסים למקום קריר למשך 2-3 שעות.
4. שטפו את המוצר במים והתחילו לבשל.

לקבלת יעילות רבה יותר, תוכלו להכין את המוצר בערב. במהלך הלילה הבשר יפיח ריח לא נעים למים, ואחריו ניתן לטגן או לאפות אותו בתנור.

מלח

אם החלב מהמתכון שלעיל לא היה בהישג יד, אז המלח בא להצלה.

אופן היישום:

• המוצר נחתך ומפזרים אותו בזהירות במלח;
• מוציאים את הדג בשקית ניילון ומכניסים למקרר;
• כעבור שעה מוציאים את הדג מהשקית, שוטפים אותו במים זורמים נקיים;
• לייבש את הפגר על מגבת נייר ולהתחיל לבשל.

דרך נוספת להעלים את ריח הבוץ מדגי הנהר היא בסרטון:

תכונות עיבוד מוצרים

לפני בישול דגי נהר עליכם לשקול את הנקודות הבאות:

• יש לקלף את הקליפה בזהירות - אם העבד קשקשי, מסירים אותו בעזרת סכין;
• העור של שפמנון, צלופח או בורבוט משומן בתערובת של מלח ואפר בפרופורציות שוות, לאחר 10 דקות הרכב נשטף במים - זה יהפוך את העור לנקי וקליל;
• כדי להקל על תהליך ניקוי הדג, יש למרוח אותו במלח גס, כך שהוא לא יחליק מהידיים שלך;
• אתה צריך לחתוך את הפגר בזהירות, מנסה לא לפגוע בכיס המרה - קרע שלו יוביל למוצר להיות מר;
• מיץ לימון יעזור בשיפור טעמו של המנה - עליו מפזרים בשר 20 דקות לפני הבישול;
• על מנת שהפגר יהיה מטוגן היטב וירכוש קרום יפה לפני שמנמיכים אותו לתבנית, יש לייבש את העור במגבת נייר.

מידע מועיל

טיפים שיעזרו לכם לבשל דגי נהר טעימים ללא ריחות:

1. אפשר להפוך את המנה לארומטית יותר בעזרת חמאה. כמות קטנה ממנו מוסיפה למחבת במהלך הטיגון. אם תוסיף יותר מחצי כפית, העור יתחיל להישרף.
2. אם אין מספיק זמן להשריה, תפוחי אדמה יעזרו לתקן את המצב. צריך לקלף ולהניח עם הפילה במהלך הטיגון. הוא יסיר קצת את הריח.
3. אם מתוכנן להרתיח את המוצר, ניתן להוסיף למים 100-150 מ"ל מלפפון חמוץ. כשהוא רותח 10 דקות, התחל פילה. תמלחת פועלת כמו חומץ או מיץ לימון, ומתקנת ריחות לא נעימים.
4. כשאין חלב בהישג יד, נשטף את המוצר היטב ומצופה בשמנת חמוצה. בו ניתן לכבות גם פילה לנטרול ריחות זרים.

תוכלו למצוא מידע רב שימושי וחשוב על הסרת ריחות לא נעימים שונים מחפצים ומשטחים בתוכם זֶה סָעִיף.

סיכום

אתה לא צריך לסרב לדגי נהר בגלל הריח. ניתן להכין את המוצר באופן שאפילו החלק הגדול ביותר יהיה קטן. לשם כך עליכם לעבד את הפילה כראוי לפני הטיגון, האפייה או הרתיחה.