Зашто и како се јабуке обрађују за дугорочно складиштење?

Богата берба јабука разлог је за размишљање о томе како чувати и како обрађивати слатко воће како би што дуже одушевљавало укусом, изгледом и хранљивим својствима.

А онима који купују воће у продавници, информације о томе како масовни произвођачи обрађују јабуке за дуготрајно складиштење помоћи ће у правилном избору слатког воћа које је безбедно за здравље.

Методе и средства обраде

Постоји довољно метода прераде да се јабуке сачувају од бербе до пролећа.

Восак

Депилација воском ће вам помоћи да продужите рок трајања.

Алгоритам радњи:

1. У чистом контејнеру помешајте 1 литар етилног алкохола и 200 гр. пречишћени прополис.
2. Сортиране јабуке (једна по једна) умачу се у топли раствор.
3. Плодови су положени на папир у једном слоју и остављени да се осуше.

Воштано воће задржава своја хранљива и укусна својства током осам до десет месеци. Пре једења јабуке се морају темељито четкати под врућом водом.

Глицерол

Лечење глицерином савршено штити јабуке од превременог пропадања.

Алгоритам радњи:

• одабрати чисто, зрело воће без видљивих знакова кварења;
• свака јабука се нежно обрише меком крпом обилно умоченом у глицерин;
• важно је не правити нагле покрете како не бисте оштетили нежну кору слатког воћа.

Раствор парафина и стеарина у етилном алкохолу

Максимално дугорочно складиштење обезбеђује се третирањем парафином или стеарином на етилном алкохолу (од осам до десет месеци).

Алгоритам радњи:

1. Парафин или стеарин се растварају у алкохолу.
2. Сортиране јабуке урањају се у насталу течност једну по једну, а затим остављају на столу да се осуше.
3. Када се парафин очврсне, воће се може чувати у кутијама.

Парафин не изазива алергије, али пре једења јабуке треба подлити кипућом водом да бисте се решили густог, заштитног слоја.

Калцијум хлорид и калијум перманганат

Засићење плода раствором калцијум хлорида помоћи ће да се повећа рок трајања.

Алгоритам радњи:

• 400 г калцијум хлорида се раствара у 10 литара воде;
• сортиране јабуке у расутом стању или у мрежи су уроњене у раствор 30-60 секунди;
• прерађено воће се поставља у једном слоју да се осуши.

Алтернатива калцијум хлориду може бити раствор калијум перманганата (на једноставан начин калијум перманганата).

Алгоритам радњи:

1. 5 г калијум перманганата се раствара у 10 литара чисте воде.
2. Добијена течност прска се сортираним јабукама са свих страна.
3. Након што се кора осуши, воће се шаље на складиштење.

Након третмана калцијум-хлоридом или калијум-перманганатом, јабуке задржавају укус, сочност и боју коже четири до шест месеци. Воће темељито исперите под млазом воде пре јела.

Денефил

Третман денефилом помаже да се воће не оштети бактеријама, плесни и квасцем, значајно повећавајући рок трајања.

Алгоритам радњи:

• сортиране јабуке су положене на водоравној површини у једном слоју;
• прскањем плодови су прекривени денефилом.

Денефил је производ прераде нафте, угљеник успорава процесе пропадања. То је врло јак канцероген који може изазвати озбиљне алергијске реакције. Денепхил који се акумулира у телу може проузроковати развој онкопатологија.

Само испирање денефила са слатког воћа неће успети. Алкални сапун и врела вода ће помоћи у неутралисању негативних ефеката денефила на тело. Сјајну кору идеално одлепите ножем.

Који је најбољи начин за обраду код куће?

За кућну обраду најбоље је користити:

1. Купање у раствору соде бикарбоне... За припрему раствора, 500 г суве соде у праху раствара се у 10 литара чисте воде. Сортиране јабуке су уроњене у настали производ и држе се пет до десет минута.

   Након што се воће извади, ставите на сто да се осуши и већ суво спаковано у кутије за даље складиштење.

2. Обрада раствором скроба од кромпира... Да би јабуке дуго времена не трулиле, свако воће се умочи у раствор кромпировог скроба (2 кашичице скроба, 8 капи јода и 2 г соли разблажи се у 250 мл воде).

   Након обраде, јабуке се морају осушити. Најтањи филм који се појављује након сушења на кори раствора кромпира дуго ће заштитити слатко воће од кварења.

3. Раствор алкохолног прополиса... За његову припрему прополис нарибан на грубој ренде се помеша са алкохолом (пропорција 1: 5). Сортиране јабуке се спуштају у резултујућу смешу. Природни восак обавија плод, штитећи га од превременог кварења.
4. УВ третман... Све је врло једноставно: јабуке су положене у једном слоју на водоравној површини, а затим се третирају бактерицидном ултраљубичастом лампом на удаљености од метра. Обрада траје најмање пола сата.

   Током процеса, плодови се морају ротирати тако да УВ третман буде уједначен. Као што показује пракса, овај метод помаже у одржавању јабука свежим током зиме.

5. Третман угљен-диоксидом... Претходно сортирано воће се ставља у врећу, где се помоћу сифона полако убризгава угљен-диоксид. Након обраде, пакет мора бити пажљиво затворен. У кесици са угљен-диоксидом, слатко воће остаје свеже до пет месеци.

Како опрати премаз пре јела?

Јабуке из властитог врта само треба опрати четком под врућом водом пре јела.За воће из продавнице користи се другачији начин чишћења за уклањање горњег заштитног слоја.

Алгоритам радњи:

1. Јабуке се стављају у дубоку посуду и прелију врелом водом. У овом облику, плод треба да одстоји најмање пет минута. Сличним акцијама се ослобађају танких наслага воска.
2. Поред тога, плод је прекривен мешавином лимуновог сока и соде (однос 1: 1) и преливен водом. После десет минута, свака јабука се трља меком четком или сунђером.

Ако нисте сигурни да ће извршене манипулације квалитативно очистити воће од прераде, кора мора бити одсечена оштрим ножем.

Алтернативе

Очувајте укус и хранљиву вредност јабука код куће без обраде могуће је, подлежући одређеним правилима:

1. Само за дугорочно складиштење зимске сорте јабука... Воће треба да буде зрело, са чврстом кожицом и без знакова труљења.
2. Дуготрајно складиштење код куће могуће је само у просторији која одржава температуру од + 1-5Ц, влажност од 85%. За приватне куће таква соба може бити подрум или гаража, у стамбеној згради - изолована лођа.
3. Умотавање сваког воћа у папир, посипање пиљевином, струготинама, песком или паковање у пластичну кесу помоћи ће уштеди јабука без обраде (воће се пакује у не више од 2 кг, на зидовима вреће се праве рупе за вентилацију).

Савет

Важно је придржавати се следећих савета:

1. Нож ће помоћи да се утврди да ли је воће третирано парафином. Довољно је лагано остругати кору ножем и испод сечива ће се појавити танке беле струготине.
2. Воштани папир или науљена салвета идеални су за дуготрајну заштиту од труљења јабука.
3. Восак је најбољи начин за обраду воћа са врло танком кожицом и слатком, сочном пулпом.
4. Када детету нудите јабуку, кора је боље одлепити ножем.
5. Куповина сезонских јабука од домаћег произвођача значајно смањује ризике од алергијских реакција изазваних хемијском прерадом воћа.
6. Брзи начин заштите јабуке од кварења је третирање готовим биофунгицидним препаратима.

Корисне информације о чувању јабука дате су у ово одељак.

Закључак

Користећи у пракси било који од описаних начина обраде јабука за дуготрајно складиштење, можете што дуже уживати у укусном и зрелом воћу.